1: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:20:27.10 ID:xoPScJQq0


food_tenpura

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2: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:21:05.77 ID:1Ue82F9A0
非効率定期

25: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:26:22.59 ID:BoO82yrYa
10年間見とるだけで金くれるんか?

11: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:22:40.37 ID:MagFhAO10
寿司屋ほど目利きシビアじゃないから
3年ありゃいけそう

18: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:24:09.43 ID:zVyWkdFr0
技術学ぶために10年見るんとちゃうで、悟りを開くための10年や。

19: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:24:31.86 ID:LWoETkwi0
最初は例えだったのに真に受けてそうなった感

28: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:27:07.17 ID:Y5tC2hzt0
これ腕前じゃなくて10年という時間だけで判断してるよぬ

32: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:27:39.58 ID:F3JUS3FV0
それに納得して弟子入りしてるんやからええやろ

33: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:27:42.75 ID:vOmdKxfka
職人ワイ「うちはそういう流派じゃないからやりながら覚えてこう、最初はみんな初心者だ」

328: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:58:32.81 ID:zPSbWF4ba
>>33
サンキュー職人

34: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:27:49.95 ID:n+HsVggv0
帰ってからユーチューブででも見てたら5年くらいで揚げていいか?

38: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:29:16.30 ID:3F8MJbwZ0
修行10年とか言いながら担い手がいないとか後継者不足とか言うのはおかしいけど
別にこの場合は叩くこともないやろ
嫌なら他のとこで修行してそこで技術学べばええだけやし

42: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:30:26.33 ID:kljbH+Lfa
>>38
今更他のとこ行っても40にもなって客に天ぷら出したことないんじゃ行くところないんちゃう

39: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:29:31.57 ID:mK53sThB0
海原雄山「てんぷらは音だぞ」

491: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 15:09:44.52 ID:vVErOyDH0
>>39
揚げ物はみんなそうやろ

43: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:30:26.77 ID:5l/yXxBg0
実際脱サラのおっさんの店クソみたいやし修行はちゃんとした方がいい

45: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:30:31.00 ID:QzYkJZoSa
機械「3ヶ月あればできるぞ」

46: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:30:37.17 ID:iX0agm86M
ホリエモンや無いけど、非効率の塊やな

48: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:31:05.78 ID:8kwsDlhS0
自分が教えて貰ってないから教え方解らんのやろ
職人気質なんて損する事ばっかやからやめた方がええで

49: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:31:11.25 ID:JRXvSc0ep
ワイ丸亀バイト、初日から揚げまくる

60: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:33:21.56 ID:vgSh4DMi0
>>49
サツマイモに衣ついてなくて焦がしまくってたり、
半熟卵って謳いながら中完全に火が入ってるのって新人が作っとるんやろうな

53: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:32:03.88 ID:mK53sThB0
ワイのチッチは板前やったけど丁稚で修行に入って5年でホテルへ配属されたらしい
そこから店を持つまで10年くらいかね

62: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:33:23.51 ID:3wVyuRxQa
>>53
煮方から先がなかなか上げてもらえないと聞いたわ

63: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:33:26.34 ID:lzLq5TZBr
その職人技がどの程度なのかによって
評価が変わる話やな

66: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:33:55.50 ID:37N15VrA0
一方てんやは揚げる時間を一律化した

73: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:35:14.23 ID:n+HsVggv0
料理職人の作り方は時間とか分量を数値化しただけじゃ再現できないの?

87: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:36:56.76 ID:3wVyuRxQa
>>73
天気や湿度も関係してくるから微妙な補正が必要になりそう

100: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:38:10.93 ID:xoPScJQq0
>>73
冷凍チャーハンはプロと同じ手順で作ってるし味もいいやろ

74: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:35:32.17 ID:FzF6Qrk3d
教えたいわけでもないから見て勝手に覚えろってことやろ
効率悪いとかいうやつはどんだけ他人に甘えた環境で生きとるんや

95: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:37:52.14 ID:XCM9b4wm0
>>74
なんで弟子取ったんや・・・

82: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:36:14.78 ID:Wnhxl7zS0
10年はどうか知らんけど客の目の前でパフォーマンスするなら5年掛かる言われても納得だわ

84: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:36:39.76 ID:UFnIFOqD0
10年間給料がもらえないというわけではないから別にええやん

91: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:37:21.17 ID:EvSNjS0n0
きちんと教えなくて練習することもできなくて目で見て覚えるだけなら10年かかりそうよな

93: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:37:38.91 ID:D166JIEDM
ちなみにこの親父は天ぷらなんか作ったことないのにいきなりホテルで天ぷら担当になって試行錯誤しまくった上成功した人
つまり10年見てたんじゃなくて10年天ぷらあげまくった人

110: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:39:13.48 ID:0DvaZ6Xrd
別にどんなおしえ方してもええやろ
教える側にメリットないのになんで簡単に教えると思ってんのや?

120: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:40:34.44 ID:eYoXuSpDM
>>110
ほんこれ
もしも一年で教えられるとしても
教えてすぐ辞められたらやってられんわ

119: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:40:31.08 ID:Q6LjWuv80
まあ高級店はこんなんで良いんじゃねーの
客は味だけで食ってるわけじゃねぇだろうしな

124: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:40:50.51 ID:0pWukX8Va
10年修行したという実績を買ってるんやろ
一生天ぷらで食ってくなら効率とか関係ないじゃん

126: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:41:00.38 ID:2eaOVvI8a
実際熱入れる調理は難しいからな
ただ10年もかかるはずがない
料理以外でも職人は感覚って言葉よく使うけど感覚でしか理解できてないだけやん

172: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:45:05.42 ID:xrk27Rc50
>>126
理屈で理解するより難しいんだけどな

127: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:41:06.76 ID:md+YVY5qa
一年見て同じ材料で揚げたら誰にも区別つかんやろな

130: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:41:18.63 ID:yq0EKNR70
寿司学校半年通ったやつがミシュランとってたし
もうこのやり方は流石に古いやろ

160: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:44:10.81 ID:2eaOVvI8a
>>130
そいつ料理素人やないからな
しっかり日本料理何十年も修行しててなんでもある程度出来たからってのがでかい

143: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:42:47.30 ID:wiUqpx6F0
技術流出防ぐためのものやし
師匠側からしたら弟子なんか仕事の邪魔であっていらないからな

158: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:44:02.32 ID:Rksi99dd0
>>143
そんなんやから後継者問題が出てくるんだよなあ

208: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:48:12.53 ID:ghncvmVPp
>>143
こいつ技術は本とかYouTubeで公開しまくるタイプやぞ

https://foodion.net/interview/kondofumio/
近藤氏:
技術を「秘伝」にしようという発想は私にはない。近藤の看板を守ろうとも思いません。
カウンターでも堂々と全てを見せてる。技術を伝えず、「天ぷらは難しい」というイメージができてしまっては、天ぷらをやりたいという料理人がいなくなってしまう。
そうなれば、世界に広めるどころか、天ぷらそのものが廃れる。さらに、海外では、天ぷらは遅れているでしょ。僕は、本当の天ぷらを広めたいんだ。

和食の世界は技術を門外不出にするイメージがあります。

近藤氏:
それでは世界から取り残される。技術はどんどん見せて、そのジャンルを普及させていかないと。
うちは「YouTube」でも技術を公開していて、世界中からアクセスがあります。アクセス数も25万回を超えていますよ。

144: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:42:51.67 ID:0DvaZ6Xrd
寿司もそうやけどちゃんと修行してないところは仕入れとかはほかに丸投げやからな

152: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:43:40.36 ID:bHdH8YKsM
天ぷらの衣ってダマができるように混ぜなきゃいかんのか?

163: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:44:19.27 ID:3wVyuRxQa
>>152
混ぜすぎるとグルテン出て衣が重くなる

173: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:45:07.18 ID:bHdH8YKsM
>>163
はえー
サクサクなのは秘密があるんやな

179: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:45:34.41 ID:ooLmF03pa
言うて会社の業務として「見とけ」って言われたらお前ら見てるだろ

嫌なら他いけば良いし、それこそ自分で店やれや
店の暖簾が欲しいなら10年見とけと
そこに無駄とか効率とか関係ない

189: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:46:25.33 ID:i6sfUv8H0
正直良い油使ってれば誰でも美味く作れるのでは

197: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:47:18.87 ID:n+HsVggv0
ラーメンのスープは機械で同じ味をコピーして作ってくれるってのは聞いたことある

200: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:47:32.46 ID:Zqf4T4pA0
一ヶ月は無理でも半年あれば天ぷらくらいならいけそうやろ

209: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:48:15.55 ID:SBirBX9Y0
>>200
お前のマッマ何年料理してる?

212: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:48:34.63 ID:Zqf4T4pA0
まあ料理歴1年ですみたいなやつの店では金落としたくないけどな
気持ちの問題やわ

224: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:49:35.89 ID:BPCpax+Qd
同じようにやってるはずやのに代替わりしたら味落ちる店ってあるよな
アレはなんなんやろ

231: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:50:34.53 ID:3wVyuRxQa
>>224
跡継ぎがオリジナリティ出そうとしてアレンジしてるからじゃない?

227: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:49:52.77 ID:Xrh/SK1Aa
むしろゼロから10年てかなり短いだろ
サラリーマンは

229: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:50:05.24 ID:viaUde/80
実際に客に出せるようになるまでって話やろ
別に10年経たないと料理させないわけちゃうやろ

233: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:50:43.16 ID:lzLq5TZBr
技というより素材の方が大切だよな
まあ目利きも技と言えば技やが

234: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:50:51.45 ID:tTd8rmEvM
10歳から修行始めれば20歳で立派にひとり立ちできるやん!

468: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 15:08:17.46 ID:Km+fq37Z0
>>234
ある意味、達人育てるならコレが最適解かもしれんな。

242: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:51:27.37 ID:bHdH8YKsM
昔みのもんたの番組で一月修行しただけのおっさん達は修行後一年で半分くらいがサボってたり味ダメにしてたな

283: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:55:10.07 ID:aEJ3A4H10
>>242
懐かしすぎて草

248: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:52:42.60 ID:0fK2qy2da
十年見て修行したのが揚げた天ぷら
素人から十年揚げ続けたのが揚げた天ぷら
どっちが美味いんやろ

249: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:52:43.09 ID:O1kURDxd0
ちゃんと修行した人は仕事の質が違うわ

275: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:54:50.43 ID:Wwb8xWSD0
ガチで教え込んだらどんくらいかかるのか試して見てほしい

293: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:56:06.72 ID:+ciqZ3hVa
意外と飯作るのって熟練度いるよ。特に商売にするなら
毎日毎回同じものを同じクオリティで出すのって凄く難しい
まぁ10年は軽くアホやけどな
2、3年くらいやないか?

312: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:57:50.31 ID:gzgkZJpD0
>>293
見てるだけで覚えようと思ったら10年かかるやろな

298: 風吹けば名無し 2019/03/13(水) 14:56:48.02 ID:sxDe086/d
ワイもはま寿司で2分で客に出せる天ぷらを揚げられるようになったぞ

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ソース:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1552454427/

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