1: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 17:52:15.96 0
自炊初めて3ヶ月で
いろいろ作ったけど
チャーハンはぜんぜんダメだ
お店のチャーハンってすげーな

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2: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 17:53:59.27 0
火力が違うからな

4: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 17:55:13.08 0
うまくできた試しがない
中華鍋必須だろあれ

5: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 17:56:49.25 0
俺もチャーハン作ってもいつも微妙になる
白飯食ったほうが断然旨い

3: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 17:54:17.14 0
そして最終的にニチレイ本格炒め焼飯に行き着く

57: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 07:50:43.40 0
>>3
それな
レンチンのうますぎ

6: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 17:58:25.12 0
土井善晴は弱火でじっくり炒めろと言ってた

7: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:00:20.26 0
とりあえず最初は玉子ごはんにしてやってみろ
お米はコシヒカリはダメだぞ
もちもちネバネバ系の米はカレーとかチャーハンにはむいてない

8: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:04:09.27 0
玉子とご飯混ぜてから炒める方法最低やんけ
例えご飯がパラけなくても玉子ふわっとしてる方がマシ

62: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:19:26.68 0
>>8
どんな本読んでも家庭ではその方法がベターと書いてあるんだが

64: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:23:32.30 0
>>62
つべにある有名料理人が家庭向けでやってるチャーハンはそんなことしてない

9: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:05:45.63 0
最低でもないぞ

10: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:05:57.99 0
油でべちょべちょにした方がパラパラになる不思議

35: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 20:28:51.55 0
>>10
店のは油べちょべちょのはず

12: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:07:49.64 0
>>1
テフロンフライパンで作ってる?
とりあえず北京鍋を買ってみるよろし
炒め物は鉄が良いよろし

14: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:18:13.23 0
チャーハンの秘密は
タマゴが油と混ざることでご飯をパラパラに分離する性質に変化することにある

まず熱したフライパンに油をそこそこ多く入れる
そこに溶きタマゴを入れで油とほんの2,3秒間「高速」で混ぜる
(この段階でタマゴが固まったら手遅れ)
そこに電子レンジで暖めておいたご飯をぶち込み素早くタマゴとからめる
ここまでで15秒くらいの勝負
その後ネギやら具材を入れて全体をそこそこ炒めて完成

33: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 20:03:20.78 0
>>14
冷ご飯から炒めるのが正統だよ

15: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:19:23.11 0
創味シャンタン使え

16: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:19:26.93 0
というか
シャンタン入れたら店の味になる
店も使ってるからな

19: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:20:52.29 0
上手くできないのは使用人根性だからだ
炎の主人になれ

20: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:21:56.26 0
うちIHだから

21: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:42:25.62 0
ようするに油と味の素を大量にヴァーっと入れて強火で焼くと店っぽくなるけど
家庭料理とは身体に優しく栄養を考えるべきであり
土井先生の言うように弱火で具にしらすとか入れるのが身体が喜ぶ料理である
店と争ううちは自炊初心者だな

22: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:45:15.15 0
外で食べるのが調味料・スープや火力の問題でいいことは確かだが
自宅で食べることを目的とした初心者は
味の素の冷凍チャーハン各種を食べてみることをおススメする

24: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:48:14.44 0
油の量が難しい

26: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:51:35.54 0
炒める云々の前に飯焚きからチャーハンを意識してやらなあかんからな

25: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 18:51:34.16 0
手間を考えたら冷凍チャーハンしかない

27: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 19:08:14.09 0
冷凍チャーハンまずい

28: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 19:13:55.18 0
味の素のラップをしないでチンするチャーハンはうまいから食べてみるといいよ
製法が昔の冷凍チャーハンや激安ベチャベチャ冷凍チャーハンとは違う

29: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 19:18:58.45 0
お前らのせいで食いたくなった

でやってみたがパラパラにはならなかった
味付けの素材が均一化してなくて局所的に辛いしw

30: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 19:23:29.28 0
タイ米とか中国米の「長粒米」を使うんだ
どんなにヘタクソでもパラッときれいに仕上がる
そして美味い 長粒米は焼くと美味い

34: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 20:11:26.39 0
インディカ米を使って具は卵と叉焼とネギとXO醤
味付けは塩と老抽
規制前の内燃式コンロと中華鍋を使い常に最大火力で一気に作る

36: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 21:29:45.85 0
>>1
冷やご飯でやってるのではないか?
冷やご飯を一旦レンジで温めてからやってみな

37: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 21:36:16.98 0
近所に4時までやってる地域チェーンの中華屋があってそこのチャーハンが美味いので自炊で戦うのは諦めた
どうやってもあのチャーハンに近づけない
金出して食う価値がある

41: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 21:56:05.59 0
自炊は自分アレンジができるのがメリットなだけで
味や時間と費用を考えたら冷凍食品の方がいい

42: 名無し募集中。。。 2019/04/12(金) 22:01:37.85 0
・火力強い方のコンロでフライパン温める
多少の焦げ目があると味が良くなる印象

サラダ油→玉ネギみじん切り→肉系(焼豚他)
→溶いた全卵→ごはん→あら塩→コショウ
→鶏ガラスープの素→ごま油→醤油→完成

トンコツ味の袋麺の調味油なんかもオススメ
個人的には屋台ラーメン(マルタイ)のやつ

92: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 12:45:02.35 0
>>42
サラダ油なんか使うなよ
俺はラードと仕上げに胡麻油だぞ

94: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 13:49:24.38 0
>>92
ラードはクドいから苦手だな
スーパーとかに売ってる鳥の油でも大丈夫なの?

44: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 01:52:20.63 0
ニチレイより味の素が好きなおれは異端なのか

45: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 01:54:57.16 0
チャーハンばっかり作りすぎて逆に店のチャーハンがまずく感じるようになってしまった

49: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 02:31:38.56 0
フライパンをよく熱してから油をなじませて卵を入れてすぐに米を入れてコーティングする
それさえできればパラパラチャーハンできる

50: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 02:32:37.42 0
ちなみに卵を最初からご飯に混ぜて焼く方法はふわふわ卵がなくなるからやめた方がいい

51: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 02:41:35.32 0
マヨネーズまぜごはんでやればいいよ

52: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 03:39:44.04 0
チャーハン、炒めしって正解ない料理ベスト3にはいるよね
とーちゃんがたまにつくる雑なイタ飯が好きだったな
パラパラじゃないと美味しい

しかし、ベチャと炊いたご飯は雑炊行き!

53: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 03:41:31.26 0
パラパラよりシットリ系チャーハンの方が今は人気だと
マツコの知らない世界で言ってた

54: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 03:46:44.26 0
俺もチャーハンを研究し続けた
そして答えが出た

自分で作ったチャーハンは不味い
他人が作ったチャーハンは美味い
これが答えだった

俺は店レベルのチャーハンを作れるけどそれでは駄目なんだよ
どんなに不味くても他人が作ったチャーハンは美味い
そういう魂の料理なんだと悟った
母親が作ったウインナーとかピーマンが入ってるチャーハンが最強だった

68: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:40:39.79 0
>>54
ママに勝てるわけないだろ

56: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 03:53:35.59 0
油は「ちょっと多いかな?」ってくらいが適量だと思う
ここ数年で出てきたペースト状の調味料もお薦め

59: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:07:51.39 0
ここ最近は小栗旬のチンする奴

60: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:08:57.28 0
チャーハンカレーお好み焼きは外で食う
どんなに料理のうまいかあちゃんでも店の味は出せない

61: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:11:51.62 0
逆だよ
どんな名店もママの味は出せない

63: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:21:31.58 0
そこらへんの店より毎週日曜の朝に作る俺のチャーハンのほうが美味い

65: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:31:20.99 0
チャーハン作りのコツをさんざん見たがほとんと役立たずだった
結局チャーハンに向いた米が必要なんじゃん
粘り気のある米じゃ駄目って最初から書いとけボケカスって言いたいわ

66: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:32:50.66 0
本来インディカ米で作る料理だしね

67: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:39:05.57 0
何いってんだ
米のぬめりが嫌ならよく洗えばいいやん

73: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:47:11.28 0
これ真似すればいいよ

https://youtu.be/fGIeolGcvH4


75: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:48:18.73 0
>>73
やっぱこれだよな
たまご先に入れて素早く米入れて炒めなきゃ

74: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:47:15.54 0
たまごかけごはん状態にしてから炒めてもボソボソしておいしくない

76: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:49:26.23 0
一回炒める前に卵とご飯混ぜて挑戦したことある
出来上がりが全体的にもしゃっとしてうまく行かなかった
卵が米に絡まりすぎる感じがする

77: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:49:27.73 0
中華鍋はさすがに使ってないけど鉄のフライパンにかえただけでもかなりおいしくできるようにはなった
炒め物全般そうだけど

78: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:50:30.84 0
チャーハンはパラパラが美味いという幻想

79: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 10:09:51.18 0
玉子2個と炊き立てご飯で作ったら何分炒めてもべっちょべちょの糞チャーハンになっちまったぜ
玉子入れて即飯入れたのが失敗だった気がする
もうちょっと玉子に火通した方が良かった

80: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 10:15:38.77 0
フライパンから煙が出るくらい温めてから卵とご飯だぞ

84: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 10:29:46.14 0
お前ら自炊大好き独身おっさんなんだから山田工業所の鉄フライパンくらい持ってるだろ
山田工業所 鉄製 打出片手中華鍋 30cm (板厚1.2mm)

85: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 10:31:16.41 0
鉄は手入れしないと錆びると聞いてめんどくさそうだから使ってないです

87: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 10:40:46.13 0
鉄のフライパンは育てると本当に便利になる
よく焼いて酸化被膜を作って油でコーティングしていく作業を繰り返すだけ
テフロンになれるとこの油を減らすから膜が育たずに焦げ付きやすくなる
炒飯も実は油をななり多く入れる必要がある
テフロンのフライパンで上手く出来ないのはこれも原因の一つ

88: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 10:41:31.10 0
鉄フライパンは油を山ほど使うから嫌い

98: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 14:02:26.07 0
鉄鍋で炒めたらただの野菜炒めもうまいよ
鉄鍋で炒めたらね

100: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 15:29:12.00 0
鉄のフライパンは持つところにタオルを巻かないと火傷する

101: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 15:33:27.46 0
どんだけ熱してんだよ

102: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 15:38:28.18 0
理由知らんけどプロユースのはだいたい持ち手金属じゃね

72: 名無し募集中。。。 2019/04/13(土) 08:46:14.87 0
炊いた米洗って水気切ってから使ってる
油とたまごケチらない

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