ワイ「ハンバーグ生焼けなる」お前ら「レンチンか蓋しろ」ワイ「ほーん」：お料理速報

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ワイ「ハンバーグ生焼けなる」お前ら「レンチンか蓋しろ」ワイ「ほーん」

2019年05月18日21:00

カテゴリ: 洋食

1: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:55:49.82 ID:fhZ4Xs1/0

肉汁全部出てカスカスなってもうた

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2: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:56:14.58 ID:sp4gwO+kd

大事なハンバーグだったん？

45: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:09:59.29 ID:3j9LnLa2a

>>2
なんか草

6: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:57:02.01 ID:fhZ4Xs1/0

>>2
当たり前やろ。そもそも大事やない食事なんて存在しない

54: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:11:48.14 ID:IKZEcUnRa

>>6
ヒュー！かっこe

4: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:56:34.62 ID:CovBCRVA0

ふむ、では薄くしてみてはどうだろうか

5: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:56:37.46 ID:Dl39woTP0

オーブンないんか？

9: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:58:17.59 ID:fhZ4Xs1/0

>>5
あるけどオーブンでハンバーグ美味しく焼けるん？

15: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:59:07.31 ID:Dl39woTP0

>>9
表面焼いた後にじっくり火通すんや

7: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:57:07.71 ID:+HTfk7as0

ほんの少しだけ水入れて蓋しろ

10: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:58:24.30 ID:il+KK2CE0

練りが下手だからそうなるんよ

17: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:59:52.94 ID:fhZ4Xs1/0

>>10
練りの上手い下手ってなんや？よく練ればええんか？

11: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:58:29.98 ID:YMMoqz2A0

ハンバーグはカスカスなうえにスレでボロボロにされて草

13: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:58:41.82 ID:UWlqsLMq0

魚焼くグリルでとろ火で焼けば絶妙な仕上がりになる

20: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:01:12.72 ID:fhZ4Xs1/0

>>13
ええこと聞いた次やってみるわ

16: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 01:59:52.82 ID:g1E12Kwm0

まず強火で表面固めて肉汁出ないようにしてから弱火だぞ

18: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:00:24.68 ID:RauzZXRJ0

煮込みハンバーグにして汁飲め

23: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:02:03.05 ID:wwtO4oyGa

グリルの方が火の入り方が均等に行くからフライパンよりええぞ

26: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:03:30.37 ID:swPX1Tfx0

ハンバーグの真ん中に窪みつくって氷いれろ

27: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:03:57.42 ID:fhZ4Xs1/0

前に生焼けなるでスレ立てたときも思ったけどなんでお前らそんな料理詳しいねん

28: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:04:08.81 ID:/cgdLh6c0

ワイも自炊はじめたての頃は生焼け怖くて何度も焦がしたわ

30: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:05:40.82 ID:fhZ4Xs1/0

>>28
ハンバーグちゃうけど豚肉はよく火を通さないと…(使命感)でよく焦げたりカスカスにしてまう

31: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:05:43.09 ID:tVl0GzVWd

ハンバーグのネタの中に氷入れんねん
そしたら焼いてる時に水蒸気で中まで火が入るねん

32: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:05:45.85 ID:sELbPnyO0

表面焼いたあと弱火で蓋しろ
あと初手ハンバーグ凹ませろ

33: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:05:54.70 ID:fPD4g/Fwa

炒飯とペペロンチーノになると雄弁に語り出すおじさんたち

35: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:06:37.03 ID:6aPQMvA8a

アルミホイルに包んでオーブントースターやろ

37: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:07:22.27 ID:CCJIy8+r0

ワイが解決策教えたる
もう少し肉を平たくしてみろ
ワイはこれで解決した

38: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:07:37.32 ID:fhZ4Xs1/0

気になったんが蓋して蒸し焼きみたいにするとすんげぇ水分というか肉汁が出てしまってた

40: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:08:07.91 ID:CCJIy8+r0

>>38
まず強火で表裏焼いてるか？

51: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:11:21.48 ID:fhZ4Xs1/0

>>40
やったけど焼き甘かったかもしれん。どの程度焼き入れるか具合がわからんわ

57: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:12:02.56 ID:CCJIy8+r0

>>51
表面にまだらに焦げ目つくくらいや

39: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:07:41.88 ID:bpGd9vC2a

下味濃いめにつけてコンソメスープで煮るとうまいで
それでも物足りないならビーフシチューかハヤシライスのルー少なめに入れればええ

44: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:09:38.59 ID:9McCsr1R0

表面を強火で焼いて焼き色つけてから火を弱めて蒸し焼きにする
その後レンチン
ワイはこうやっとる

46: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:10:03.02 ID:CCJIy8+r0

>>44
レンチンの必要性はなんだ？

50: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:10:56.10 ID:9McCsr1R0

>>46
中まで熱を通してほんの少しの生焼けを回避

47: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:10:10.16 ID:uAw7++qqa

餃子の種でハンバーグ作ったら味餃子やったわ
当たり前やけど

48: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:10:38.22 ID:ItBaNDX6p

まあ普通なら煮込みハンバーグにプラン変更するよね

52: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:11:32.43 ID:KQbO3KSwa

一番ええのは真ん中にチーズ入れちゃうことや
多少肉汁が逃げてもチーズでごまかし効くし熱の通りにくいど真ん中はチーズになるから生焼けはなくなる

53: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:11:38.51 ID:LENWtl/yH

ガストのハンバーグは
鉄板1分ずつ両面で焼いて
そのあとオーブン(330)で３分やで参考にしいや

55: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:11:52.49 ID:1nQUCwOR0

スーパーで既に丸めたやつ使うと生焼けになるからこのスレ助かるわ
氷乗せるの簡単そうやな

59: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:12:26.21 ID:Dl39woTP0

タネはどんな感じなんや？

78: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:16:11.83 ID:fhZ4Xs1/0

>>59
合挽き肉に塩コショウと卵とタマネギと人参細かくカットしたのねりねりぺちこねぺちこね

62: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:12:37.25 ID:ZXhCiaxq0

最初から一貫して弱火
出てきた油を上からかけ続ける
焼き上がってからアルミで包んで余熱で中まで火を通す

63: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:12:58.03 ID:CCJIy8+r0

>>62
どんだけ手間なんや…

73: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:14:49.58 ID:vpAVbA5Z0

>>63
肉は弱火で長くが基本やぞ

64: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:13:03.79 ID:kEcz/dNx0

煮込みハンバーグにしろ

69: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:14:20.38 ID:Guj/CL2U0

ひき肉は生焼け怖すぎてぶっ刺す温度計欲しいわ

87: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:17:41.49 ID:CbBx+4dj0

イッチ、まず強火で表面をやくんや
その後なら何しても肉汁はもれん
じっくりやけ

88: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:18:39.14 ID:iZcuf9eA0

外側をまず強火で焼いてからやろ

97: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:20:34.74 ID:ItBaNDX6p

肉の基本は表面を強火で焼き目付けて肉汁を閉じ込めることでええ？

98: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:21:20.30 ID:AEQOwxWG0

表面少し焼いてからデミグラスソースの海に浸けて煮込みハンバーグにすればふわトロになるやで

70: 風吹けば名無し 2019/05/17(金) 02:14:22.95 ID:3yTm1B7U0

真ん中凹ませるのは常識やろ？

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ソース：http://swallow.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1558025749/

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コメント( 33 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:pocmAHs.0
- 練りすぎると細胞潰れて肉汁出まくるぞ
  軽く混ぜる程度でいい

- ID:N95rmZIV0
- 最初強火民ｼｭﾊﾞってて草焼ける
  焦げバーグ不可避

- ID:5VTXHVOy0
- <丶｀∀´>っ💩

- ID:hz3.Frk90
- どんなの作りたいかによるがオーソドックスな洋食屋さんみたいなハンバーグ作りたいなら、良くこねて良く炒めた玉ねぎとギリギリの水分と卵を入れて、つなぎに麩。
  薄く粉うって、焼き目つけたらオーブン、少し寝かせる。
  ワイルドなのなら玉ねぎ生でつなぎなし、生のニンニクでグリル。
  どっちにせよ、けっきょくオーブン入れるのが良いと思う。
  蓋すると圧の関係で肉汁出てくるし水分過多でべちょべちょになる。

- ID:LGt5.Vrz0
- 「最初に強火で焼き目付けて肉汁を封じ込める」説をまだ信じてる人がおるのか
  焼けたたんぱく質がそんな防波堤になるわけがないんやぞ
  セラミックみたいに隙間なくツラ一で焼けるとでも思ってるのか
  
  煮込みハンバーグならどんなアホでも失敗しないんだからそっちにしとき

- ID:n3WIu0eP0
- チーズをなんでもかんでもぶち込む奴は滅亡しろ
  本当に許せない
  滅べばいいのに

- ID:UPRYMA3O0
- ひき肉に関しては前にガッテンで塩と砂糖と水分入れてひき肉をつけておくと柔らかく美味しいひき肉料理ができるって書いてあったよ。つなぎなしで作るハンバーグの作り方も載ってる
  そういえばこのハンバーグ作ったことなかったな、今度試してみよう

- ID:u33kunJq0
- 肉汁出したかったら、形作る時に真ん中に氷を仕込め。
  そうしたら、うまい具合に溶けて、中が蒸されるからジューシーやで

- ID:A1qoWMGJ0
- 前にためしてガッテンでやってたハンバーグは美味かったぞ。うちは美味すぎて封印したが。もしレシピが残ってたら参考にするといい。輪切りの玉葱と人参はたまにやる。

- ID:ehsyp9bT0
- ※1
  それ練りすぎたせいじゃないよ
  
  ※5
  先に焦げ目を付けてから出ないと肉汁が漏れすぎるからなんだが・・・・
  表面一体に焦げ目付けるわけじゃないぞ
  
  新生活らしい季節感あるスレだわ

- ID:wbG46lqD0
- 昭和の知識で止まってる奴らも多いな
  今の時代は肉汁を閉じ込める為に
  練り込まない(練るのはせいぜい15秒位でいい)
  最初から最後まで弱火(冷たいフライパンに並べてから着火)
  蓋しない(温度を上げ過ぎない)
  これだぞ

- ID:hz3.Frk90
- 基本的には焼き目つけてから、オーブンで芯温調節するよね。
  強火で焼き固めないとぼろぼろになるし、水がべちゃべちゃ出てくるのも事実。
  周り焼かなくても肉汁が出ない、焼き固められるなら
  57℃のオーブンに最初から放り込んで焼くのが一番うまいってことになるわな。

- ID:hz3.Frk90
- >>11
  一時期はやったけど、けっきょく今は原点回帰しとるぞ。
  しょうじき、そんなに美味しくもないし

- ID:tD.XPuoZ0
- いつも両面を強火で焼き固めてからスキレットに移してオーブンで焼いてるなー。
  スキレット買う前は強火で片面を焼き固めてから、ひっくり返して弱火で蓋して蒸し焼きにしてた。しばらく焼いて爪楊枝でハンバーグの中心を刺すと透明な肉汁がてできたら中まで火が通っているという具合。

- ID:cJa1.Lq80
- >>11
  昭和からある洋食屋が最強じゃね？

- ID:mWB085fN0
- 弱火民はほぼエアプか煮込みしか出来ない初心者

- ID:PPx1oLzy0
- 料理に関しては基礎の基礎を体に叩き込むしかないからな
  変にアレンジを加えたり、めちゃくちゃな手順だと失敗する
  アレンジを加えていいのは基礎が出来ている人だけ
  いきなり応用問題をやったところで分からないのと一緒

- ID:hA.qwLW40
- 捏ねる時に種が手の熱で煮えるから、よく冷やした上でヘラ使って素早く捏ねる。あと、少しのクラッシュアイスを加える。強火で表面焼くのは最後。はじめは弱火。

- ID:hz3.Frk90
- 業務用のグリドルの強火と、うっすいテフロンパンの強火じゃぜんぜんもの違うし
  単純に強火ってどのくらいよって話だよな
  テフロンパンなら中低温でやいて最後に焼き目だけつけても良いと思う
  ペラペラのフライパンで強火はあっという間に表面だけ焦げ焦げになる

- ID:SCVuXiW40
- オーブンが理想だけど面倒だからな
  厚みは抑えて成形、表面焼いたら弱火で蓋して待つ
  明らかに中が生みたいな失敗は2枚にスライスして内側焼きなおして間に何か挟んで誤魔化せ

- ID:93mXWDr.0
- エアプと自分の環境が全てと思いこんでるやつで8割くらい埋まりそう

- ID:gZiy8lZY0
- 本当に上手いとこで食えば分かるけど、切った瞬間肉汁出てくるのは下手なんだよ
  食った時に口の中に肉汁出てくる店あるから

- ID:DBGCZCx30
- ハンバーグの形作ったあとに皿か料理バットにのせて冷蔵庫で冷やす
  この際、クッキングペーパーなんかを引いておくと持ちやすいし崩れにくい
  焼くときは強火で両面焼いたあとに弱火にする
  
  たまにいる弱火でも焦げるとか言うやつは弱火にできてないちゃんと弱火にしよう
  あと加熱しすぎて予熱で焦がすやつもいるので
  火から離すか緊急なら濡れ布巾にフライパンを置け

- ID:DBGCZCx30
- とにかく焦がすやつは火の調節が下手すぎる

- ID:mzBgI1nE0
- タジン鍋で煮込みハンバーグを作ってみろ。旨いぞ！

- ID:C3.SGVp60
- ホイル包み焼きもおいしいね

- ID:.6hNI1Rn0
- 強火で最初に焼き固めるような焼き方が結局一番肉汁漏れるからやめた方がいい
  表面と中心で焼成に急激な差が生じるのが一番肉汁を漏らしてしまう

- ID:olzXxHr10
- 素揚げにすりゃいい

- ID:ff9HLodI0
- 松屋は事前に焼いておいたハンバーグをレンジであっためてるよね。

- ID:NSmxnyq50
- 強火で表面固める方法は、切ったときに肉汁が溢れるだけでフライパンの中で肉汁が出るのと一緒だぞ
  挽き肉の中に肉汁を残すなら、生の時点でタンパク質を結合させるために塩入れて低温でよく練るといい

- ID:.6hNI1Rn0
- そもそも表面を先に強火で焼いても肉汁のダムにはならない
  周りの部分が肉汁を出すだけ出してパサパサになるだけ

- ID:FLhX2MM20
- ※22
  昔買った料理本にも
  「皿に肉汁味合わせてどうする。口の中に入れたときに出るように調整すんだよ」
  的な事書いてあったな

- ID:.qPwIqoh0
- 肉汁ってそんなに必要か？
  粗挽きでゴツゴツした歯ごたえ重視なんでよくわからん

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