本場のカルボナーラには生クリームは使わない←これ：お料理速報

食と料理をテーマにしたネットの反応まとめブログ

本場のカルボナーラには生クリームは使わない←これ

2019年05月26日23:00

カテゴリ: 麺類; イタリアン

1: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:05:00.02 ID:109fB/Yv0

絶対旨くないやん

こちらもおすすめ

スポンサードリンク

3: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:05:24.20 ID:73ttz5eZ0

牛乳でいいぞ

5: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:05:48.32 ID:02fr9pdCr

>>3
牛乳も使わないぞ

4: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:05:44.24 ID:UvP1Dirk0

パサパサやで

6: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:06:20.20 ID:79qSE/+2a

美味いぞ😍

8: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:07:24.85 ID:MNb0zQQJ0

クリーム使うとコッテリしすぎる
ちなみにカルボナーラとは炭焼きっていう意味や
真っ黒になるくらいコショウを振りかけて他ぺる料理なんやで

13: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:09:28.23 ID:WPDgcM2E0

>>8
日本のカルボナーラにはブラックペッパーが足りないよな

9: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:07:28.10 ID:SMWUheihd

何故か分離するぞ

10: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:07:56.49 ID:XirgXQRFM

レシピ見てやっても旨くなかった

11: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:08:11.12 ID:hRVVVFw40

本場はチーズ汁使うからうまいぞ

12: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:09:04.89 ID:LN6t1MU60

茹でたパスタに焼いたベーコン卵粉チーズ混ぜるだけで美味いぞ

69: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:26:03.22 ID:4VWmFIGv0

>>12
茹でたパスタをバターで炒めて塩コショウだけで美味いわ

14: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:09:44.48 ID:1MFrCvOR0

じゃあ何使うの？

17: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:11:33.01 ID:MNb0zQQJ0

>>14
卵と粉チーズ
本当は粉チーズじゃないんだけど
本場はちゃんとしたチーズを削ったのを入れる

16: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:11:28.91 ID:AYFYZFYf0

生クリーム何て高くて使えない

19: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:12:25.26 ID:BW1DrEwz0

卵かけパスタなんだ

23: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:13:11.60 ID:oG59XTt9M

>>19
ほんまこれよな
チーズとベーコンでなんとか食ってます感がすごい

27: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:15:08.02 ID:MNb0zQQJ0

>>19
まさしくその通り
生クリーム入れるのは邪道なんやで
それはカルボナーラとは別の料理

21: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:12:48.54 ID:9Q8takF50

日本人がカルボナーラに入れるもの＝ベーコン

イタリア人がカルボナーラに入れるもの＝グアンチャーレ

もうね、比べるのも恥ずかしいわ
生クリームを一つまみ…ｗとか貧相さを隠すためやね

84: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:33:20.68 ID:sXzR9cUr0

>>21
なんやねんこの油の塊は

22: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:12:49.95 ID:l+NW65E60

使うチーズの質が違いすぎる

https://youtu.be/ihB53eEwLbs

82: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:32:38.88 ID:6p8mxXrJ0

>>22
やっぱりこのおっさんやな
途中で「なんで俺は料理が上手いんだ！」って叫ぶのすこ

24: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:13:32.65 ID:RjmjNzrU0

美味けりゃなんでもええねん

25: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:13:53.25 ID:LgBbCDlE0

カルボナーラに粉チーズふりかけて出してくる店ほんま説教したい

26: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:14:49.13 ID:4biQCvnid

イタリア人が言うにはパスタなんて各家庭で味付け変わる家庭料理なんだから、レシピに正解もクソもねえんだよって話らしい

28: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:15:39.62 ID:1XtPqw0EH

日本人の卵かけご飯みたいなものか
醤油と薬味のこだわりがチーズとベーコンに替わっただけか

29: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:16:26.93 ID:fE9B01Lk0

茹でたパスタをボウルに入れて大量のチーズとバターを混ぜて最後に黒胡椒をかけると美味い

31: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:16:49.85 ID:PJceZXy30

チーズと卵とコショウとパンチェッタだけでええぞ

32: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:17:06.44 ID:cvXJEatn0

作るのは簡単やけど肉とチーズの良し悪しで味に絶望的な差が生まれる料理や

33: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:17:39.34 ID:PJceZXy30

ペラペラベーコンはやめた方がいい

35: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:17:48.08 ID:KQ+H+i0c0

牛乳とか生クリーム入ってるのクソまずいわ

37: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:18:01.44 ID:WPGrt4P90

粗挽きの胡椒ぶっかけときゃええんやろ

40: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:18:48.97 ID:PJceZXy30

ペペロンチーノくらい簡単で奥が深いと思うわ

43: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:19:16.80 ID:glzjP3sKa

旨いけど卵とチーズに拘らないと不味い
まぁ今時そこら辺のスーパーでもパルミジャーノレッジャーノ買える時代やし

44: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:19:28.40 ID:DoYgX07D0

パッサバッサになりそう

51: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:20:27.44 ID:79qSE/+2a

>>44
ならないぞ😲

45: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:19:51.72 ID:w0BWbOSRd

なぜオタクはパスタとチャーハンの作り方になるとマウントの取り合いを始めるのか

53: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:20:59.37 ID:zhRLWi760

>>45
それぐらいしか作れない

56: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:22:35.66 ID:PJceZXy30

>>45
パスタ、チャーハン、カレーは男の料理や

63: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:24:17.11 ID:sEqFds7yd

>>45
チャーハンに関しては最近冷食より美味く作れる素人がおらんのでだいぶ平和になった

46: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:19:58.18 ID:zNXaQG7q0

これ考えるとわかりやすいんだけど
単純に味良くするならバターなり生クリームは入るのよ
家庭用と店用で切り分けないとね

47: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:20:00.56 ID:zhRLWi760

日本で良質なチーズを安く手に入れることは難しいから
生クリームを入れるのでは
本場と違っても美味しいと感じるなら良いでしょ

50: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:20:11.90 ID:KQ+H+i0c0

チーズ二種類とかうまいらしいけどそんなん家でやらんしなー

54: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:21:09.84 ID:N+lz7yH8a

落合シェフが発案したソースが250円で買えるんだから普通それ買うよね

58: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:22:58.17 ID:6FFCOVYv0

>>54
わかる

57: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:22:45.20 ID:glzjP3sKa

日本ではチーズが高いからってのと店で提供する際に生クリーム使った方が味が安定するからやろ
卵だけだと下手に熱が入ると煎り卵になるし、おっかなびっくりやると温度が低くなるし

59: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:23:17.48 ID:fE9B01Lk0

カルボナーラに生クリーム入れるかどうかは本場では戦争案件やぞ
目玉焼きに何かけるとか
紅茶にミルクは先に入れるか後に入れるかと一緒

だから店によってはメニューに「生クリーム使ってます」って表示があったりする

61: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:23:45.85 ID:bRps/NX+0

讃岐うどんとかと比べたら釜玉のトッピングを豪華にしただけのような
これはこれでありやろ

66: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:24:58.52 ID:N+lz7yH8a

カルボやペペロンはよく語られるけどポモドーロはあんま語られない謎
ワイは一番好きのに

73: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:27:47.30 ID:EOS3r5MM0

まあ生クリーム使った方が動物性の旨みが加わるんやから美味いに決まっとるやけどな

74: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:28:25.27 ID:WPGrt4P90

洋食はクリーミーにしとけばええねん

76: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:30:02.98 ID:/St4DQh60

ベーコンはブロック買って自分で切った方がウマいのは間違いない
カリカリになるまで油出せば動物性の旨味半端ないわ

89: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:37:08.24 ID:C2znDCMq0

最終的に生クリーム少し入れに落ち着くよね

91: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:38:03.02 ID:sXzR9cUr0

本場とか知らんわ
美味けりゃなんでもいいだろ

92: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:38:33.73 ID:3LuyPcR50

あのなぁ...日本のベーコンは本場で使われるものより圧倒的に油が足りひんのや
そのために生クリーム入れるんやで
その方が旨いからな。

95: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:40:56.00 ID:3CKjy6+v0

これでええわ

98: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:42:45.54 ID:/cEuMRLx0

カルボナーラは材料も高いし洗うのもめんどくせーから作らん
ソース買ったほうがいい

96: 風吹けば名無し 2019/05/25(土) 03:40:57.96 ID:ER1INEEta

パンチェッタ入れるとうまい

＼ SNSでシェアする／

おすすめの記事

キユーピーあえるパスタソースカルボナーラ濃厚チーズ仕立て (70g×2)×6個

posted with amazlet at 19.05.25

キユーピー (2015-02-24)
売り上げランキング: 5,233

Amazon.co.jpで詳細を見る

ソース：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1558721100/

注目記事リンク集

コメント( 39 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:Yy8fmU0j0
- 本場で使うのは
  脂身塩漬け
  卵黄
  生チーズ削ったの
  でどれもこれもThe脂
  
  日本で使うの
  赤身肉もちゃんとある三枚肉のベーコン
  卵黄/全卵
  粉チーズ（プロセスチーズなどを砕いて乾かしたもの）
  
  だから脂ととろみを加えるという意味で
  生クリームというのはけしておかしいものではない
  
  本場に近くしたいならベーコンを分離させて
  赤身は別の料理にして脂身に偏らせたのを多めに使い
  チーズは最低でもとろけるチーズ
  できればパルメザンなど生チーズ塊をおろして用いる

- ID:Yy8fmU0j0
- ラードで千切り/拍子木ベーコン炒めたのを
  用いてもいいがあんまり脂多くすると一部ｱﾌﾞﾗｰ以外には
  しつこくなったりするぞ

- ID:ZNDU7x0P0
- うまいやろ。せめて試してから言え

- ID:nhlbCCdE0
- 本場はタマゴとチーズで胡椒を沢山が炭焼風って言って
  なんでベーコンの話題が入るんだろ
  じゃあ生クリーム入れても変わらんような

- ID:Yy8fmU0j0
- 本場ではハイジが炙ってるようなチーズとか
  高級イタリアンで店員が削って和えてるような
  本格熟成生チーズいれるからそれでトロッと
  クリーミーになる
  （注：生チーズには多量の乳脂肪が入ってる）
  だからそんな高いもの使えないというなら
  ピザ用チーズ使えばいい

- ID:Yy8fmU0j0
- 本当はパンチェっタ（バラ肉脂肪多めの塩漬け燻製）では
  なくグアンチャーレ（豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。非燻製製品）を
  ローマ風では使うんだと
  で、その表面には大量の胡椒がまぶしてあるので
  それをつかうと必然的に黒コショウ大目になるんだと

- ID:9mrlbVMQ0
- 何でこだわるの？
  日本人の口に合って美味しければそれでいいと思う。
  ニンニク使ってさらに焼いた餃子も否定するんでしょうか？

- ID:NCv.v0OO0
- スーパーでパルミジャーノレッジャーノの塊を買って家で粉にするだけで味と風味が全然違うカルボナーラになるよ
  後はその日の気分に合わせてゴルゴンゾーラや色んなチーズを混ぜてる、勿論混ぜなくても美味しい

- ID:RCHPtdFp0
- キモいなぁ
  君ら多分料理下手じゃん
  頭でっかち感出ててキモいで

- ID:DDq0yKhg0
- 本場多スギィ！！

- ID:CKy4c8j10
- 生クリームなど笑止、本物はチーズを白ワインで煮溶かす
  っていうのを昔ネットで知ったんだけど、それ以降そういうレシピを見たことが無い
  アレは何だったんだろう

- ID:Yy8fmU0j0
- 粉チーズは腐らず常温で長期保存できる素晴らしい
  発明だが、いかんせん一度完全に乾かしてしまっているのでトロッと溶ける性質がほとんど失われてしまってる
  だからチーズのとろみで和える料理に限っては
  最低でもとろけるチーズ（ピザ用でも良し）つかうといいぞ

- ID:EzfvqfQX0
- 自分は生クリーム入れないけど
  入れたい人は牛乳と生クリームを1:1で割ったものを使うと
  くどすぎなくて良いよ

- ID:Yy8fmU0j0
- そりゃチーズフォンデュのチーズソースの作り方だろ
  （チーズを白ワインｳﾝﾇﾝ）

- ID:RCHPtdFp0
- キモいほんとキモい

- ID:GWgz9Dig0
- ID:Yy8fmU0j0みたいなやつが所構わず講釈垂れて嫌われるんだろうな

- ID:HNhX7uFz0
- 日本でも似たようなやつ大量にいるからなぁ
  寿司は何々がホンモノだとか
  おこのみやきはこうでないとオカシイとか

- ID:7qUKGtVp0
- 生クリームや牛乳を使ったクリームスパゲティーもおいしいよ。
  でもそれはカルボナーラではない別の美味しいスパゲティーなだけ。

- ID:eG5UkluN0
- べつに本場原理主義じゃないぞ
  本場原理主義者なら
  生クリームもおかしくない、とか
  ピザ用チーズでもいい、なんて書くわけないだろ

- ID:YBRINHpL0
- どうせ二次大戦後に生まれた料理だし、どんどん魔改造してやれ

- ID:wPtEsT4e0
- グランチャだろうがベーコンだろうがソーセージだろうが何でもいいのさ
  好みの味付けで卵とチーズ入れて黒コショウぶっかけりゃあ炭焼き風だよ

- ID:BXFxFj850
- 「炭焼き風」じゃなくて「炭焼き職人が食ってるやつ」って意味なんだけどな
  
  そう考えたら作り方も大雑把なの納得出来るだろ？

- ID:1pdtpDwH0
- グアンチャーレとペコリーノロマーノと卵黄と黒胡椒やぞ。グアンチャーレは豚の頬肉の塩漬け。ペコリーノロマーノは塩気の強い羊のチーズ。本場ローマはこれ。チーズにパルミジャーノレッジャーノ混ぜる事もあるけどベースにペコリーノロマーノは絶対使う。ちなみにパルミジャーノレッジャーノとパルメザンチーズは別物。
  脂身がどうとか分かったような事言うてるやつおるけど、グアンチャーレの脂だけで他の油は使わんからそんなコテコテにはならんよ。塩漬けして熟成されてるから脂が美味いんや。

- ID:eG5UkluN0
- 美味しいのは認めるがコテコテでない、ツウのはどうかね
  ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀよりも脂肪比率高いんだぞグアンチャーレって

- ID:otQJLCPN0
- まあ日本だとペコリーノロマーノとパンチェッタまでは手に入るけど、グアンチャーレは難易度高いわ。あの脂がいいのはわかるけどな。

- ID:EfS60AD00
- 本場本場言うけどイタリア人も牛乳や玉ねぎ入れる人いるよ
  パスタ炒めなければ煩く言わない
  イタリア料理に対して薀蓄語る鬱陶しいのはイタリア人より日本人に多いと思うわ

- ID:fmGGbcOi0
- 粉チーズとかピザ用チーズはネチャネチャして麺同士がくっつくからイヤだ
  少しでも冷えると食感がガムとか接着剤みたいなんだよ
  クリーム化には向いてない、熱を入れると繊維を保ったまま伸びるタイプのチーズだと思う
  プロセスチーズなら茹で汁混ぜるだけで溶けてクリーミーなソースになるからこっちの方がすこ

- ID:XHKYT9L50
- なんでもかんでもホンモノの作り方様以外を否定するんだな
  9割くらいは雁屋の影響だろうけど

- ID:SD8e6FZJ0
- メニューが豊富で美味しくて人気のある地元某カフェ
  …がカルボナーラを頼んだらシャバシャバ…生クリーム？エヴァミルク？？とほんのチョッピリの薄っすいベーコンに塩胡椒味の白いスープパスタ…どうやら「卵」も「チーズ」も使っていない模様
  ウエイトレスを呼んで小声で「卵とチーズを入れ忘れたのでは？(既に間抜けな質問)」
  それに対する答えが「カルボナーラはこれで間違いありません(キリッ」「カルボナーラと言うのは卵を使いません(キリッ」
  (えぇ…(　ﾟдﾟ)って…チーズも入ってないじゃん)
  胸を張って厨房のメッセージを伝えに戻って来たウエイトレスに反論出来なかった…orz
  
  ◯戸◯◯◯◯なんやけど(超小声

- ID:w9QY7vbA0
- 本場信仰は無駄やで

- ID:D6Pgwp7T0
- ただのTKPなんだから深く考えるだけ無駄だぞ

- ID:nidfKfE60
- 生クリームの方が美味いから気にしなくていい

- ID:eG5UkluN0
- さんざん罵倒されてた人、
  生クリームOK派だったのに、、、

- ID:7cSs.Qr90
- イタリア人でも生クリームにベーコン使うぞ
  それにキレるのもイタリア人だが

- ID:ZZo.ZTAk0
- 卵黄2個に生クリーム（コーヒークリームでいいよ）混ぜて、コンソメ入れて味整えて、そこに柔らかめのパスタ（１．７ｍｍ以上）、その上から炒めたベーコンと黒コショウたっぷり。塩味はパスタ茹でる時に塩かっらく調整。
  コンセプトとしてはカップ焼きそばに近い食い物。

- ID:ZFx5sEdJ0
- 料理初心者ほどカルボナーラとチャーハンにこだわりあるよな

- ID:3sTGTR920
- 釜玉山みたいなもんやな

- ID:3sTGTR920
- 生チーズって言い方に違和感あるが

- ID:kPKEF3NC0
- 結局、日本で売ってるチーズの旨さと値段の問題に尽きる。
  生クリームは次善の策ってところ。
  
  韓国で日本の海苔巻き作るのに仕方なく韓国のり使う様なもんだ。

コメントする

記事検索

Twitterやってます

Follow @oryourisokuho

このブログについて

食と料理の話題を中心としたネットの反応まとめブログです

名前
メール