1: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:28:41.29 ID:OEBCKZKX0


food_tenpura

こちらもおすすめ


スポンサード リンク

6: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:29:40.66 ID:S7ASeZkd0
マニュアル作る能力がない

11: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:31:00.72 ID:/Cj6tSpt0
10年使って素材仕入れる人脈であったり常連客を作っていくっていうのも入ってるやろ
なにも技術だけじゃない

18: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:31:47.14 ID:oe36r7ctd
給料もらえるならええけどさ

25: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:32:17.90 ID:9AAmSt890
手とり足取り教えりゃ2年もありゃ行けるだろ

26: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:32:21.55 ID:llxy1sUGa
技術より本人の格を上げるって意味ではええんやない
何を言うかより誰が言うかみたいな

62: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:38:08.53 ID:RNKkqDq00
>>26
これは大事やな
雰囲気料って物はあると思うで

31: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:33:21.88 ID:PiP38Lfc0
8年目あたりで師匠が亡くなったらどうするんやろ

33: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:33:35.81 ID:BQ0DAVz/p
天ぷら職人としては本物でも天ぷら職人のコーチとしては無能ってだけやろ

38: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:34:08.46 ID:14woG9Dj0
10年だろうが3年だろうが無能は無能だし有能は有能
人間という素材を見極めんと

42: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:34:53.42 ID:wtvPS5RGr
プロは音だけで揚げ具合わかるらしいな
ソースは美味しんぼ

164: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:49:05.26 ID:VKCyPvitd
>>42
一流の天ぷら職人は揚げる前にわかるとか言っておいて、天ぷら揚げてるときの音聞かせて判断するのせこくない?

44: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:34:58.50 ID:nPrBeVwg0
紳助が
「技術を教えるだけならすぐ教えられる。でもそこで修行したブランドや人脈その他諸々はすぐに手に入らへん、だから何年も修行するねや」
っていうてたな

94: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:41:54.45 ID:MS/XVfqld
>>44
はやくもどってこい
坂上忍がお前の地位にあるぞ

155: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:48:25.26 ID:jWgJULrHd
>>94
坂上もいらんけど紳助もいらんわ

308: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 13:07:49.08 ID:v6Xe5PZLd
>>44
浅いやつが言うと浅く聞こえるわ

46: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:35:19.29 ID:VvDVHW8GM
見てるだけで給料貰えるとかワイがやりたいわ

48: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:35:37.10 ID:W7bXwfk1r
その点ファミチキって誰が揚げてもおいしいから神だわ

47: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:35:21.26 ID:N+EsXgHt0
三ヶ月で終わる寿司専門学校が話題になってたな

50: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:36:20.71 ID:7eukIhh/0
寿司職人専門学校卒が板前のところに行ったら通用するかみたいなテレビ番組で包丁の手入れが汚すぎて呆れられてたし、実際ちゃらちゃらしてたからこういう育成方法でいいと思うわ

52: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:36:33.87 ID:k4oPUUUsd
別にええやん
この店はこれを売りにしてるんやで
客も10年見たやつが揚げた天ぷらを食いにきてるんや
味は二の次やで

55: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:37:08.04 ID:N+EsXgHt0
>>52
最後の一行草

53: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:36:45.83 ID:Gn8armJud
仕入先の魚屋とか客が頑固やから早々暖簾分けできんってのもある
箸でパスタ食う哲学者の例えみたくいろんなものがスタックしとる

56: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:37:20.01 ID:5pwC4WWm0
お箸で揚げるのは駄目なん?
絶対手でタネを持たなきゃいけんのか

60: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:38:03.34 ID:QRhiW9IPa
専門学校卒の職人だけの寿司屋がミシュランに載って同業者の嫉妬や発狂がすごいみたいやからな
いずれ天ぷらでも同じことが起こると断言するわ

75: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:39:56.29 ID:SQEbJpHS6
>>60
それコスパいい店として載ったやつやん
寿司職人学校も「目利きは卸業者に任せる」「扱いの難しいネタは扱わない」で圧縮したカリキュラムやし

89: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:41:07.48 ID:BrNnMwkcr
>>75
難しいネタ扱えないならなんのための学校なんや

111: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:43:12.15 ID:SQEbJpHS6
>>89
そら入り口だけ勉強すふための学校やろ
その後も独学で継続して学ぶならええんちゃうか

66: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:38:55.50 ID:cMJ+lYJcd
注文聞いたり皿洗いとかしないで見てるだけならやりたい

69: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:39:13.92 ID:bOBAaeyhr
有能なはそんなに必要ないし無能はどれだけやったも駄目やで

73: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:39:40.11 ID:dQ0g+L7ed
見て覚えさせるより実際に作らせて覚えさせる方が10倍早い

115: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:43:23.12 ID:LQau3z8PK
>>73
食材の無駄を出したくないんやろ(テキトー)

80: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:40:17.51 ID:MS/XVfqld
ぶっちゃけ見てるだけで金貰えるならありがたいやな
と言いつつクソくだらん雑用やらせてるんやろがボケかす

81: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:40:19.92 ID:W4PkguJja
え?3ヶ月で寿司職人に?


87: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:40:55.66 ID:MS/XVfqld
>>81
一応お手拭きで手拭いたからセーフ

107: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:44.09 ID:RNKkqDq00
>>81
女やからまだ許されてるけどワイが同じことやったら首になってるわ
触る髪ないけど

336: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 13:11:02.16 ID:wAmEdtIG0
>>81
専門学校でしょっぱなにダメだよって言われる事やらかすってこいつ一体何者だよ

82: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:40:26.00 ID:LP4kCusX0
てんやのフライヤー使えや

88: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:41:00.16 ID:i9DcYl11d
やらせて貰えないのは客前でだけやろ?

92: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:41:30.42 ID:MRDhlp8Bd
10年かかるとは思わないけど天ぷらって綺麗に揚げるのって結構難しいんやで

104: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:26.76 ID:MS/XVfqld
>>92
それはわかる

96: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:02.29 ID:OT/lcH5E0
自分で適当に量って揚げたのがいちばんうまい

103: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:25.65 ID:5FAD4j8Tr
天ぷらを揚げるのはわりとすぐ覚えられるぞ
粋な会話で場を持たせたりタイミング合わせて提供したりとか
客先でパフォーマンスしながら魅せる部分に10年かかるだけや

106: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:42:33.08 ID:H/incnXD0
修行とか聞こえのいい言い方してるだけで雑用係が欲しいだけや

132: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:45:46.73 ID:LQau3z8PK
>>106
まあ本音はこれやろな

112: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:43:16.25 ID:dnbl67HcM
長いと思うなら別にそこで修行せんかったらいいだけやん
10年掛かってもそこで得たい物があるから弟子になるんやろ

123: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:44:52.05 ID:3iDAhBW6d
和食の揚げ場って追い回し上がった奴が担当する場所やのに
天ぷら屋になると修行10年とか言い出すのなんでや?

129: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:45:26.53 ID:wozX/879a
>>123
揚げる食材の種類が段違いやしね

124: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:44:56.63 ID:/a1NrREdp
まあでもこの10年っていう時間が付加価値やからな
職人として生きたい奴はやりつづければええやろ

127: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:45:10.37 ID:Omhid34e0
伝統工芸とかで長く下積みさせるのは分かるけど、
天ぷらや寿司ごときで何の下積みが要るねん

134: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:46:11.98 ID:f2uh0jtba
一般的に10年って言ってるだけで
超やる気があって優秀な奴なら2,3年で自ら卒業やろ

142: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:46:54.69 ID:lfAtG9YRM
最近修行とかめっちゃ叩かれるけど学歴みたいなもんだろ
どこどこの名店で修行したって看板がめっちゃでかいのに

152: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:47:49.39 ID:1w8iyo/L0
弟子「やっぱ辞めるわ、ほな!w」

165: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:49:09.05 ID:f2uh0jtba
>>152
優秀な奴はそれでええんやで
自信がなかったり、無能を自覚している奴が師匠や店やブランドにすがる

157: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:48:36.88 ID:MS/XVfqld
飲食店で人脈ってそういや何になるんや

169: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:49:36.62 ID:sol7WYc2M
>>157
仕入先

175: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:50:14.58 ID:eROU73Gra
>>157
太い客

160: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:48:49.62 ID:FQkrTejL0
質のええ材料が安定して来るわけや無いしな
青果や鮮魚の仲卸と関係つくるのが難しいんやろ

161: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:48:52.10 ID:sol7WYc2M
寿司だって値段表記せずに時価のほうがいいって客もいるからな
高級感も食事の一部や

168: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:49:36.58 ID:61ciP6Svx
調理器メーカー「素材の温度判断して自動で揚げる機械作りました」

174: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:50:13.56 ID:BrNnMwkcr
否定したけどやっぱ独立するって前提なら店の経営のために仕入先とか色々学んだほうがええな

178: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:50:57.54 ID:eROU73Gra
>>174
自力でできんなら修行とかそらいらんわな

179: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:51:05.65 ID:p+I8jNLtd
習うより慣れろが今のトレンドでは?
百聞は一見にしかずとも言うし実践を通して教えるのが一番賢い方法やろ

183: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:51:24.53 ID:R9j+bjET0
こんな職人が後を継ぐ奴がいないとかほざくのほんと草
自分らのせいなのに

187: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:51:52.38 ID:kw/nGJpB0
天ぷら屋A「有名店で十年修業しました」
天ぷら屋B「三か月間独自でうまい天ぷらの揚げ方を分析しました」

どっちに客が行くか分かるやろ

199: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:53:11.37 ID:/OtnIVWi0
>>187
10年修行(見てただけ)

207: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:54:28.69 ID:f2uh0jtba
>>187
人となりがわからなければ前者やな

189: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:52:06.61 ID:FYSlIi7IM
これ日本だけの慣習なんかな

196: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:52:50.96 ID:B4kY2sSTa
>>189
大正義フランスのがさらに厳しいぞ

209: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:54:55.42 ID:h0Ey0wKg0
>>196
ドイツの間違いやない?

226: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:57:18.18 ID:B4kY2sSTa
>>209
ドイツはそこまで詳しくしらんが、フランスさんほんま軍隊やぞ
やる気なし移民が入ってくるから続々と厳しくなってくのほんま草生えるわ

193: 風吹けば名無し 2019/06/10(月) 12:52:15.88 ID:WaGMY8Uw0
どっかの老舗料亭の板長が技術のデータ化や自家製調味料の数値化をして誰にでも引き継げるようにしないと時代についていけずに終わるみたいなこと言っとったの見た気がするわ

\ SNSでシェアする /


和平フレイズ 天ぷら鍋 24cm IH対応 鉄 段付 蓋付 日本製 天房庵 TM-9865
和平フレイズ(Wahei freiz) (2017-08-04)
売り上げランキング: 4,218
ソース:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1560137321/

  • Twitterでつぶやくツイート
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

注目記事リンク集

厳選過去記事