1: 名無しさん@涙目です。(東京都) [BR] 2019/06/17(月) 19:30:23.85 ID:GjXGLqCZ0 BE:123322212-PLT(13121)
ロイヤルホールディングス 黒須康宏社長に聞く

 人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や24時間営業の廃止を進めたロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

 2017年に24時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は15・5時間と、前年より1・3時間ほど短くしました。
年に3日、店を休む取り組みも18年に始めました。営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。
減収を見込んでいました。

 ただ、お客さんは減りましたが、1人の消費額は増え、17年も18年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。

 従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

https://www.asahi.com/articles/ASM637JNJM63ULFA037.html
RoyalHost_Restaurant

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5: 名無しさん@涙目です。(幻の洞窟) [AU] 2019/06/17(月) 19:32:16.58 ID:HaywEZwp0
消費額増えた理由は

17: 名無しさん@涙目です。(愛知県) [DE] 2019/06/17(月) 19:39:14.23 ID:Goi5cD7g0
>>5
深夜の客単価が低い層を除外できたからだろ

7: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:32:50.30 ID:yug3zdIM0
ロイヤルホストってデフレの時にでも
高価格維持でフロアから貧乏人を排除したんだよな
やっぱり目の付け所が違うな

289: 名無しさん@涙目です。(茸) [CN] 2019/06/18(火) 08:00:50.86 ID:2m/Ee3gO0
>>7
客層大事だね

8: 名無しさん@涙目です。(東京都) [PL] 2019/06/17(月) 19:32:51.27 ID:3ZTO05am0
客層が良くなるんだろうな
ロイホはもともと良かったが
すかいらーくグループも高級路線店やればいいのに

16: 名無しさん@涙目です。(東京都) 2019/06/17(月) 19:37:55.69 ID:FggKT1Fd0
>>8
スカイラークグリルってのが近所にあったけど数年で潰れたぞ
なんかワインとかローストビーフとか扱ってるような店

197: 名無しさん@涙目です。(公衆) [VE] 2019/06/17(月) 23:11:13.07 ID:XVRhyAsI0
>>16
スカイラークグリル
スカイラークガーデン
イエスタディ

すかいらーく高級御三家

バブル時代の良い思い出w

201: 名無しさん@涙目です。(東京都) 2019/06/17(月) 23:18:25.41 ID:i8PjM/dI0
>>8
今ではチープなイメージがついてしまったガストだが、初期は高級路線だった。

233: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [GB] 2019/06/18(火) 01:00:02.74 ID:JuQtClz40
>>8
ネーミングのイメージがあるからすかいらーく◯◯じゃ高級路線転換は無理でしょ
すかいらーくグループを隠して始めないと

10: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2019/06/17(月) 19:34:35.44 ID:rwU+xQe70
そりゃ深夜なんて飲み物だけで朝まで過ごすようなやつしかおらんやろ

18: 名無しさん@涙目です。(栃木県) [FR] 2019/06/17(月) 19:39:20.06 ID:V92GtplI0
ロイホはファミレスの中では民度高いほうだもんな
うるさいガキがあまりいなくて快適

27: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:42:26.41 ID:yug3zdIM0
>>18
当時何かのコラムで読んだけど、高価格設定でまず学生を追い出した

そうするとそういうのに嫌気がさしてた金持ち客が集まって客単価が高いメニューばっかり出るようになったんだってよ

37: 名無しさん@涙目です。(栃木県) [FR] 2019/06/17(月) 19:46:26.62 ID:V92GtplI0
>>27
なるほど
低価格路線のガストやサイゼはマジで客層酷いもんな
ロイホの戦略は正しかったな

23: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [CN] 2019/06/17(月) 19:41:23.98 ID:8qN24wHw0
店も清潔になるし店員もほがらかだし
良い事づくめですやん

31: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [US] 2019/06/17(月) 19:43:42.83 ID:vabfRJW+0
深夜の客なんてガッツリ飯食わないもんな

深夜の客って、コーヒーかドリンクバーで始発電車が始まるまでひたすら待つみたいな客単価が酷い奴というイメージ

34: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [BA] 2019/06/17(月) 19:44:42.58 ID:yug3zdIM0
>>31
それ、それなのにフルオーダー出来るように
厨房に出来る人置いてないといけないし
フロア接客出来る人もずっと雇っておかないといけないし
誰得だよ?

33: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [CN] 2019/06/17(月) 19:44:30.99 ID:hg3fKrUQ0
仕事にもよるだろうけど人間は深夜寝るべき
24時間営業など昭和のビジネスプランだよ。時代と共にビジネスは変えるもの

36: 名無しさん@涙目です。(庭) [EU] 2019/06/17(月) 19:46:02.79 ID:tLFWQ1kI0
当たり前じゃん
夜中も開けてるって治安も悪くなるし良いことなし

39: 名無しさん@涙目です。(コロン諸島) [US] 2019/06/17(月) 19:46:47.63 ID:+HWUXDlJO
深夜帯の人件費、光熱費その他がぜんぶ節約出来るもんね。
商売だもん採算取れなきゃ駄目だって

43: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [DE] 2019/06/17(月) 19:49:34.04 ID:mwrhzgDe0
深夜なんてやめていこうぜ
無いなら無いでみんなそんな生活になっていくよ

46: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [JP] 2019/06/17(月) 19:50:27.83 ID:wRU1ivbP0
売り上げが増える理由がわからん

80: 名無しさん@涙目です。(沖縄県) [KR] 2019/06/17(月) 20:17:38.83 ID:sYm8blZ80
>>46
運営体制に余裕が出来るから、手間のかかる高価値商品を提供できる。
これは他の業態でも聞く話。
つまり24時間営業なんて阿呆のやる事。

49: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [ID] 2019/06/17(月) 19:52:56.07 ID:su/RUu0H0
何時でも開いてるより、23時までに行かなくちゃの方が行くかも

52: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ヌコ] 2019/06/17(月) 19:53:29.18 ID:DTaArWSW0
夜中じゃステーキなんて食わねえからな。

53: 名無しさん@涙目です。(宮崎県) [JP] 2019/06/17(月) 19:54:04.26 ID:99iv0Rdn0
ロイホはリピート率が高そう。
ステーキ美味いしね。グラスワインもちょうどいい。

64: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2019/06/17(月) 20:06:16.48 ID:zyogMd3m0
こうなると今までがバカみたいだな

67: 名無しさん@涙目です。(茸) [EU] 2019/06/17(月) 20:09:48.05 ID:vx9eooTe0
利益が増えたのは人件費減と客単価アップで理解できるけど
売上増は凄くないか?

76: 名無しさん@涙目です。(日本) [US] 2019/06/17(月) 20:15:38.43 ID:QLKekD3U0
ロイホは深夜やってもダメだろうね

81: 名無しさん@涙目です。(京都府) [TR] 2019/06/17(月) 20:17:44.39 ID:EC8eVXh50
カレーフェア期間中は全品制覇するの好きだった
最近行ってないな

83: 名無しさん@涙目です。(茸) 2019/06/17(月) 20:20:31.60 ID:Wh3IDD1p0
ドリンクバーになった頃オワコンになった

86: 名無しさん@涙目です。(広島県) [US] 2019/06/17(月) 20:26:05.91 ID:ZeD8ddwb0
ロイヤルホストは元々客層は良いからなファミレスとは言い難い値段だし
近くにあるから年に2回くらい行く

88: 名無しさん@涙目です。(福岡県) [GB] 2019/06/17(月) 20:27:54.13 ID:lApaO9wf0
推測だけど、ロイホはレンジでチンじゃないから深夜にシフトしてたコックをそれ以外の時間に
回すと回転率が上がるとかディナータイムに手は掛かるが単価の高いメニュー増やせるとか
あるのかな。

93: 名無しさん@涙目です。(新潟県) [US] 2019/06/17(月) 20:31:46.65 ID:U7PtcLcu0
夜中に来る客なんてロクなやついないからな

109: 名無しさん@涙目です。(岐阜県) [US] 2019/06/17(月) 20:46:27.70 ID:w+Xv8Vz00
たしかに高級感あった。
1500円くらいださないとメニューないし

117: 名無しさん@涙目です。(東京都) [SE] 2019/06/17(月) 20:55:12.21 ID:F0HJNb2j0
お店の定休日も増やしたんだよ
それでも売上が向上してる

126: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [CN] 2019/06/17(月) 20:59:24.69 ID:JuNBT9xE0
深夜の客なんかちょい眠るために来ているようなもんだからな

129: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [US] 2019/06/17(月) 21:01:47.17 ID:WN9nKgzU0
夜は時給も高いし客は金使わないし、ろくなことがない。
無理にやらなくて良い。

139: 名無しさん@涙目です。(光) [US] 2019/06/17(月) 21:08:40.75 ID:TYhb3cRM0
昼間のガストに行ったら
中学生の子供がいそうな年齢の母親が
15人ぐらい集まって
昼呑みしてて超煩かった!

148: 名無しさん@涙目です。(群馬県) [US] 2019/06/17(月) 21:14:35.24 ID:Ffqo6DI50
真夜中に来る客なんて時間潰すのが目的みたいなもんで、大して金も使わないだろうから、人件費光熱費考えたら閉めた方が良いだろうな

149: 名無しさん@涙目です。(家) [US] 2019/06/17(月) 21:14:42.17 ID:lDHFenAG0
ニッポンレンタカーは24時間営業やめてガタ落ちらしい

155: 名無しさん@涙目です。(東京都) [SE] 2019/06/17(月) 21:18:22.38 ID:F0HJNb2j0
>>150
夜20時までに返却できないなら
延滞料金追加で翌朝8時に持ってきて下さい
というが嫌がられてるんじゃね

153: 名無しさん@涙目です。(福岡県) [IT] 2019/06/17(月) 21:17:11.60 ID:JWBb/oj00
働き方改革とか幻想だわ
うちは人件費減らそう、縮小しよう
でも残った少ない人間で同じ数さばけ

で頭おかしくなるくらい忙しいわ
二か月間、便所以外休憩が無いんだが…

170: 名無しさん@涙目です。(コロン諸島) [NL] 2019/06/17(月) 21:34:17.59 ID:7iH069OkO
>>153
転職しろよ

174: 名無しさん@涙目です。(光) [KR] 2019/06/17(月) 21:45:06.10 ID:ZUGIgj1h0
平日の深夜帯はガラガラなんだからやらなくていいだろ、他も
金土だけ24時間にすればいいんじゃないの

179: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) 2019/06/17(月) 22:01:20.48 ID:oF0qZsdZ0
だれも深夜にロイホなんていかんだろ

181: 名無しさん@涙目です。(ジパング) [SE] 2019/06/17(月) 22:07:51.40 ID:9QeuCNeh0
>>179
ロイヤルネストにされるだけだからな、始発までの格安休憩所
そんなもんで儲かる訳もない

186: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [US] 2019/06/17(月) 22:26:10.86 ID:KTqH3lZt0
こういうスイッチの仕方が大事なんだと思う
食い物安売りはもういいよ

193: 名無しさん@涙目です。(福岡県) [EU] 2019/06/17(月) 22:56:55.31 ID:Qy9J7IIT0
フォルクスとかすげー混んでるのを外から眺めてると世間の景気のよさを感じる。

195: 名無しさん@涙目です。(東京都) 2019/06/17(月) 23:04:53.41 ID:zh0+YjKk0
24時間営業のイメージって
客はガラ悪くて、スタッフは疲れてて
美味しく食べられる感じじゃないもんな

196: 名無しさん@涙目です。(庭) [EU] 2019/06/17(月) 23:08:48.57 ID:TpUBGVdG0
24時間だと、始発待ちとか、ホテル代わりとかで利用する人がいる
客層がよくなって、金持ちが集まってくるのかな

217: 名無しさん@涙目です。(東京都) [CN] 2019/06/18(火) 00:26:08.69 ID:Lgn/i0Gh0
そりゃー深夜客なんて金にならないゴミばかりだぞ

218: 名無しさん@涙目です。(東京都) [SA] 2019/06/18(火) 00:27:36.09 ID:xCu08vcc0
むしろいまだに深夜やってるデニーズは尊敬するわ
俺もたまに行くけど、深夜にコーヒー一杯で4時間とかだぞ?

225: 名無しさん@涙目です。(dion軍) 2019/06/18(火) 00:39:32.22 ID:hQvVUHSt0
ロイヤルホストって24時間やってたの?って感じ

230: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [US] 2019/06/18(火) 00:50:50.00 ID:D1QqxYuL0
深夜は居座るのくらいしかいないだろ
昔と違って飯食うならコンビニもあるし

235: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [CZ] 2019/06/18(火) 01:08:20.42 ID:ZbJZWkta0
ロイヤルは空港にたくさん出店してて、そこがすごいと思う

240: 名無しさん@涙目です。(東京都) 2019/06/18(火) 01:46:31.98 ID:vYwKIBsK0
>>235
ロイヤルて元は機内食から始まったんじゃなかったっけ?

242: 名無しさん@涙目です。(新潟・東北) [US] 2019/06/18(火) 02:08:45.87 ID:+BH7qij+0
深夜の客ってほとんど時間つぶしで儲け出なさそうだしな

246: 名無しさん@涙目です。(光) [EU] 2019/06/18(火) 02:39:45.61 ID:inyT0gqE0
>>242
客単価が上がった理由ってそれだと思うわ

256: 名無しさん@涙目です。(茸) 2019/06/18(火) 04:29:37.92 ID:sbQnGRVd0
田舎のガストでバイトしてが
ほんと24時間は無駄だったな
いまは深夜早朝店閉めてるないいことだ

263: 名無しさん@涙目です。(宮城県) [DK] 2019/06/18(火) 05:09:11.34 ID:CjlnO18Q0
最初はそうだろうけどジリ貧になりそう

297: 名無しさん@涙目です。(ジパング) 2019/06/18(火) 08:24:20.55 ID:g+47Wyn40
>>263
そもそもファミレスなんてカネ持ってる奴が深夜行くところじゃない

264: 名無しさん@涙目です。(東日本) [US] 2019/06/18(火) 05:09:31.78 ID:Yse6S4Eh0
24時間スーパーこそ何のためにやってるのか解らない
照明落として薄暗い広い店内とか不気味以外の何者でもないわ

268: 名無しさん@涙目です。(東京都) 2019/06/18(火) 05:19:18.97 ID:I7DjOpnW0
ロイホは客数も客単価も右肩上がり
てんやもカウボーイ家族も好調
しかもホテル事業に軸足を移して結果を出している
今の時代の優良企業

273: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2019/06/18(火) 06:17:03.70 ID:njLH/G8d0
サイゼとロイホ比べてみ
どっちが居心地いいか

274: 名無しさん@涙目です。(福岡県) 2019/06/18(火) 06:17:37.98 ID:Chluptcz0
>>273
元から同レベルにねーよ

310: 名無しさん@涙目です。(滋賀県) [US] 2019/06/18(火) 08:48:55.91 ID:FfqXSvfT0
深夜プラプラしてるのなんてDQNとかがほとんどだろ
ンなもん相手にしたって売り上げたかが知れてるだろうし

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ソース:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1560767423/

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