1: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:33:22 ID:ssB
no title

no title

肉はこれ
799グラムで790円!

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4: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:34:17 ID:ssB
なんと100グラム99円!
セールとか冷凍とか抜いたら多分最安値じゃないかな?

7: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:35:14 ID:ssB
てことで、まずは下ごしらえ
これを使います
no title

8: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:05 ID:zDD
>>7
余計なドリップを除去するんか
ワイも燻製作りにつこてるわ

12: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:32 ID:ssB
>>8
おぉ!ベーコン作りとかにも使うよね!

14: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:37:26 ID:zDD
>>12
そうそう
ワイはピチットのスーパーつこてるで
水分取り除いて細菌の繁殖を抑えるんや

18: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:38:27 ID:ssB
>>14
スーパー使ってるんだ!俺はもっぱらステーキ用なのでフツーのだ~

20: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:40:15 ID:zDD
>>18
強力な脱水が必要やからね
お刺身とかもレギュラー使ってから食べると美味いらしいやん

22: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:40:57 ID:ssB
>>20
白身とか美味くなるらしい…
今度やってみようかな

9: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:13 ID:MK1
筋きつそうだし叩いた方がええんちゃう

13: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:58 ID:ssB
>>9
今回は筋切りとかだけで、あえて叩いたりはせずにいくよ~

11: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:36:15 ID:ssB
浸透圧で肉とか魚の余分な水分だけを吸い取る優れもの
前に使ったらすげー美味くなったので今回も使います

15: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:37:32 ID:V1q
クレイジーソルトあれば安肉でもガチで高級肉に様変わりや

17: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:37:45 ID:ssB
こんな感じでピチッと包んで数時間
no title

19: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:39:06 ID:ssB
開けるとこんな感じ
no title

ほのかにあずき色

21: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:40:36 ID:ssB
そしたら、まず焼く面にだけ塩をすり込みます
no title

胡椒は焼きあがった後派です

24: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:41:52 ID:zDD
>>21
ヒラヤマ岩塩ええね

23: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:41:43 ID:ofN
ドリップ拭くのはかしこい
メイラードが違うぜ

28: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:43:08 ID:ssB
>>23
そうそう!今回は表面カリッとの、中はジューシーなミディアムレアを目指してます!

25: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:42:14 ID:ofN
焼く面に塩刷り込むのはなんでや

30: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:44:01 ID:ssB
>>25
下味?と思ってやってる!
これも諸説あるけど、俺は焼く直前に振る派です

33: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:45:17 ID:zDD
>>30
直前やないと水出てくるもんな

26: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:42:24 ID:ssB
で、焼くのに使うのは
no title

南部鉄のスキレットと…

29: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:43:55 ID:ofN
仕上げ段階以外の塩は何使っても差がないって記事見てから
仕上げ以外精製塩使ってるわ

34: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:45:45 ID:ssB
>>29
そうなんだ!ピンク岩塩は塩味が優しめ?な感じがして、下味に使うことが多いかな~
後塩はフランスの海塩とか使う時がある!

36: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:46:10 ID:ofN
オーストラリアの安い肉とか普通に焼いても硬くて呑み込めなさそうだけど大丈夫か

45: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:48:03 ID:ssB
>>36
柔らかさは焼き過ぎないことで出していこうと思ってるよ!
目指すは中心温度60度前後くらい!ww

39: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:46:58 ID:ssB
我が家の古株、コイツで焼いていきます
no title

47: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:48:12 ID:zDD
>>39
溶岩プレート?
ええなこれ

54: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:50:31 ID:ssB
セッティングはこんな感じ
no title

56: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:51:50 ID:ssB
溶岩を10分くらい予熱したら…

57: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:52:19 ID:ssB
肉をオン!!
no title

59: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:53:32 ID:ssB
結構厚みがあるので、じっくり焼いていきます
no title

片面3分弱くらいずつかな

63: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:54:26 ID:ofN
メイラード重視派か
ワイの場合は数十秒ごとにひっくり返してるわ

71: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:57:12 ID:ssB
>>63
同じかも!
最後にスキレットで仕上げていく感じ

72: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)22:58:21 ID:ssB
ひっくり返すとこんな感じ
no title

この時点ではまだ焼き目はつけないよ

73: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:00:18 ID:ssB
そしたらアルミホイルで包んであったかいトコで保温
no title

肉の外側を休ませて中にじんわり熱を伝えるイメージ

76: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:01:44 ID:ofN
安い肉は割とケチャップと合うらしい

77: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:01:52 ID:TnV
アルミホイルで熱通すのいいな 勉強になる

78: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:01:52 ID:ssB
その間にスキレットに多めのグレープシードオイルと潰したニンニク一片を入れて…
no title

85: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:07:27 ID:ssB
火にかけて、オイルに香りを移します
no title

前は牛脂使ってたんだけど、外国産に和牛脂合わせるとちょっと香りが浮いちゃう気がして、最近は国産以上は牛脂、外国産はニンニクの香りを移した植物性って感じで使い分けてます

86: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:08:30 ID:ssB
オイルに香りが移ったらニンニクを取り出して…

88: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:09:56 ID:ssB
ホイルから肉を取り出して…
no title

90: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:11:59 ID:ssB
超高火力のスキレットにオン!!
no title

こっからは30秒ごとにクルクル返しながら焼き目を付けていきます

91: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:13:02 ID:ssB
no title

で、こんくらいで引き上げます

92: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:14:04 ID:ssB
引き上げたら胡椒を振って、しばし休ませます
焼いた時間と同じか、ちょっと長いくらい

94: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:14:39 ID:ssB
こちらの肉も同様に
no title

95: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:15:10 ID:ofN
い~いテクスチャやぁ
ワイはアチアチで食べたい

97: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:16:06 ID:ofN
水差すようだけどニンニクの効果が疑わしいわ
肉からニンニクの香りするんか?

102: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:19:35 ID:ssB
>>97
ニンニクはひと噛み目で肉の香ばしさと一緒に香る感じ!
ニンニクの産地とか量にもよるけど、表面に香りは割としっかりつくと感じてるよ

99: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:17:21 ID:ssB
で、いつのまにか出来上がってた付け合わせとかを添えたら…
no title

完成!!

100: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:19:18 ID:gNI
めちゃくちや旨そうで草

101: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:19:21 ID:Crd
うまそう

103: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:21:02 ID:ssB
516円
no title

104: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:21:49 ID:ssB
274円
no title

105: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:22:13 ID:dAD
サイドメニューも旨そうやんけ

108: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:24:49 ID:ssB
あ、ちなみに横に添えてあるのはコレ
no title

フレーバーチーズで、外国産の肉にたっぷり乗っけて食うとクソ合うからおすすめです
前はガーリックバター自作してたけど、最近はコレが好き

110: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:27:09 ID:ssB
で、断面はこんな感じ!目指してたミディアムレアに仕上がって良かった!!うひょー!!
no title

ってことで、いただきますです!

112: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:31:53 ID:ssB
うまひ!!中心はほのかにあったかくてジューシー!外側はカリッとして赤身の香ばしさが爆発している
no title

114: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:34:29 ID:ssB
一応中心まで火は通ってて、焼く前と比べるとこんな感じ
no title

筋切りをちゃんとしてこれくらいの焼き加減にとどめると、外国産でも柔らかくてジューシーに仕上がる…と思います

117: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:37:06 ID:ssB
切った時に肉汁が溢れ出てこない仕上がりは、こだわりですww
no title

120: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:38:47 ID:ssB
コイツとともに…
no title

121: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:38:58 ID:dPl
ハンバーグもそうやけど
肉汁出てるのは出来損ないやからな

122: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:42:02 ID:ssB
>>121
肉汁がちゃんと落ち着くように、休ませる時間はしっかり目にとるようにしてるよ
噛んだ時のジューシーさが全然違うので

125: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:44:57 ID:ssB
ってことで、ごちそうさまでした!!
no title

ここまで見てくれた人、どうもありがとうございました!

127: 名無しさん@おーぷん 19/07/06(土)23:46:06 ID:dPl

130: 名無しさん@おーぷん 19/07/07(日)00:55:27 ID:7jW
深夜に開くんじゃなかった

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ソース:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1562420002/

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