1: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:13:38 ID:iRP
肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円
no title

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2: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:14:24 ID:iRP
揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

3: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:14:47 ID:OO2
揚げ焼き?

5: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:15:52 ID:iRP
>>3
多めの油で揚げ焼きにします

4: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:15:36 ID:iRP
そのために使うのは
no title

南部鉄のスキレットと…

6: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:16:47 ID:iRP
いつも使う溶岩
no title

…ではなく

8: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:17:40 ID:OO2
>>6
いつも?
知らん

10: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:18:23 ID:iRP
>>8
ですよねww初めまして
よく溶岩でステーキを焼いているんです

7: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:17:35 ID:iRP
ステンレスのフライパンです
no title

9: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:18:20 ID:OO2
>>1
微妙な値段だな

12: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:20:18 ID:iRP
>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました

11: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:20:16 ID:OO2
普通の油ひいてるのか

13: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:21:17 ID:iRP
>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です
no title

14: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:22:00 ID:OO2
>>13
こんなの買ったことないわ

16: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:23:09 ID:iRP
>>14
うちもステーキの時以外あまり使いませんw

15: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:22:45 ID:iRP
生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

19: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:24:42 ID:Q4i
ガッカリに見えた

20: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:25:23 ID:iRP
ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
no title

これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

22: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:26:26 ID:OO2
保温?

25: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:28:36 ID:iRP
>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです

27: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:29:22 ID:OO2
>>25
余熱であっためるのか

32: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:30:47 ID:iRP
>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます

24: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:28:09 ID:iRP
どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
no title

no title

48: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:37 ID:Lcw
>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな

53: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:40:59 ID:iRP
>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします!3~4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが

33: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:31:21 ID:Lcw
交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね

35: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:32:31 ID:iRP
>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です

36: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:33:29 ID:iRP
そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
no title

37: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:34:28 ID:OO2
スキレットってなに?

41: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:35:52 ID:iRP
>>37
鋳鉄のフライパンです
厚みがあって温度が下がりづらいので揚げ焼きに向いています

38: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:34:37 ID:iRP
油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入!!
no title

再び強火にします

39: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:35:26 ID:OO2
ほんとに油たくさんで揚げものみたい

46: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:15 ID:iRP
>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです

43: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:37:13 ID:iRP
トングを使って全面に焼き色を付けていきます
no title

油がめっちゃ跳ねます

44: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:37:32 ID:viF
やっぱ肉はええなぁ

45: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:38:11 ID:OO2
衣つけると牛カツ

49: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:39:10 ID:iRP
あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

56: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:42:09 ID:4nO
揚げ焼き

そういうのもあるのか!

59: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:43:25 ID:iRP
>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと

57: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:42:23 ID:iRP
全体に軽く焼き目が付いたら…
no title

58: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:43:12 ID:OO2
これ使った油もったいないな1回だけなら

68: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:49:46 ID:iRP
>>58
確かにちょっともったいないですね

60: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:44:52 ID:iRP
お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます!
no title

ジュワ~っと

61: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:46:22 ID:B6t
おわあ
うまそう

62: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:46:44 ID:iRP
繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
no title

63: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:47:47 ID:iRP
こんな感じ!
no title

65: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:48:49 ID:OO2
ハンバーグみたい

66: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:49:21 ID:iRP
油を切ってから休ませます
no title

この時に粗塩を振って味を馴染ませます

69: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:50:34 ID:OO2
>>66
一気にうまそうになった

73: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:52:46 ID:iRP
>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです

70: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:51:31 ID:Lcw
かなり粗い岩塩かな?外国の料理画像みたい

72: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:52:11 ID:iRP
>>70
これはフランスの海塩を使ってます!
他にもピンクの岩塩を使う時もあります

71: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:51:37 ID:iRP
カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです
no title

75: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:53:44 ID:iRP
カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…
no title

76: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:54:16 ID:4nO
めっちゃうまそーやんか!

77: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:54:53 ID:iRP
いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…
no title

81: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:56:40 ID:iRP
no title

それでは、カットしていきます!

85: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)17:58:56 ID:4nO
つけあわせの黄色いほうは なーに?

91: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:03:23 ID:iRP
>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですw
no title

no title

no title

96: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:08 ID:4nO
>>91
きのこにチーズ オリーブオイルに胡椒

であってる?

101: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:09:24 ID:iRP
>>96
あとはレモン汁と、アクセントに新玉ねぎのみじん切りを散らしました!チーズはゴルゴンゾーラ(ドルチェ)を使ってます
本場ではエシャロットとペコリーノチーズを使うみたいです
うちにあったもので代用しました!

87: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:00:59 ID:iRP
断面はこんな感じ!レアだけど一応中心まで火は通っています
no title

揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね

95: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:05:01 ID:Lcw
>>87
美しい赤色
シンタマの濃い肉汁感を味わうにはこうでなくっちゃという素晴らしい色

97: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:06:34 ID:iRP
それでは、いただきます!
no title

104: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:11:38 ID:iRP
ううぅんまい!!
no title


表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感?があります!そしてとってもジューシーで柔らかい!

113: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:17:32 ID:Lcw
>>104
美しい
本当にギリギリの加減

121: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:23:29 ID:iRP
>>113
ありがとうございます!イメージ通りに焼けると嬉しいw

108: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:14:21 ID:iRP
ということで、ごちそうさまでした!
no title

赤身だと500グラムでも割と軽いですw

ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました!

109: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:15:17 ID:Lcw
もう終わりかよ!もうちょい彦摩呂的な事やれや!

115: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:19:39 ID:iRP
>>109
これはもう、ステーキの黒部ダムやあぁ~
no title

117: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:22:09 ID:Lcw
>>115
なんだそれ
60点

119: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:22:38 ID:iRP
>>117
すみませんでした

129: 名無しさん@おーぷん 20/04/06(月)05:24:42 ID:mE2
来たら終わってた
ローストビーフみたいなもんかな

125: 名無しさん@おーぷん 20/04/05(日)18:32:13 ID:Lcw
良いスレだった

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ソース:https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1586074418/

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