1: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:03:46.06 ID:G0KjPdeP0
人気の寿司ネタは

1位タマゴ
2位コハダ
3位エビ
4位アナゴ
5位イカ

だったんじゃないかと思います

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4: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:04:42.37 ID:82n67B5A0
当時ファストフードみたいなもんやしな

7: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:05:25.14 ID:mxmwLtDV0
ライスバーガーと考えればそのくらいのサイズでちょうどええやん
テイクアウトとかもやってたんやろか

87: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:21:38.79 ID:oCPyUibu0
>>7
基本屋台やで

15: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:06:29.65 ID:rsaA2p0u0
刺身じゃなくて焼いた奴のっけてたってマジ?
それおにぎりじゃん

16: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:06:37.39 ID:vN4cSpRj0
具が外にあるおにぎりやで

19: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:06:48.89 ID:EO1CU5NTa
当時一番人気はマグロの赤身やろ
ズケや

23: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:07:46.03 ID:cOb2NVMMM
海苔を気持ち悪いからって逆に米で巻いたら殴られるかな

28: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:08:28.64 ID:RYMu7El+0
それよりもシャリが真っ赤のがインパクトあるわ

36: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:09:43.96 ID:G0KjPdeP0
>>28
赤酢使ってたけど茶飯くらいの薄茶色やろ

35: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:09:29.88 ID:xP/F2vb60
そういえばマグロは漬けだったって聞いたわ
純粋な刺身のネタはなかったんかな

49: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:12:53.16 ID:1wh4Gjjy0
>>35
屋外の屋台やとしょっぱい漬けにするか酢でしめんと腐るやろ
いなり寿司と煮穴子寿司が江戸で人気やったで

38: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:10:25.04 ID:cE79AuL30
たまごといなりが1番おいしい

102: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:24:05.88 ID:kQ9M8Leb0
>>38
寿司はアナゴが至高やわ
煮アナゴでも炙りでもクッソ旨い

40: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:10:30.80 ID:7BY/A3la0
イカは冷凍技術ができるまでは生食できないぞ

43: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:11:18.69 ID:9bRWeaWp0
ワサビと醤油はあったの

52: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:13:29.83 ID:G0KjPdeP0
>>43
あったで
刺身は煎り酒(梅干しを日本酒で煮た汁)で食ってた時期もあるけど

62: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:15:25.73 ID:pC/7b5vb0
>>43
江戸時代前半は京都大阪からの下りもの醤油が最高級品だったけど
後半になると千葉の地醤油が重宝されるようになったんやで

53: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:13:33.51 ID:9bRWeaWp0
アサリがとれたんだから新鮮な魚貝類の味にいまほど飢えてなかったかもね

55: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:14:10.93 ID:Cb+NBjCpa
昔はそもそも冷蔵庫ないから
油のった奴は無理や

三時間で腐るわ

64: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:15:42.94 ID:G0KjPdeP0
>>55
煮アナゴ
煮ハマグリ
シャコ
昆布締め
酢締め

だからこの辺の江戸前寿司テクニックが発展したんやろな

59: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:14:44.78 ID:7dFsxz8D0
江戸時代にマグロがそんなに取れてたのがすごい
マグロってある程度遠くに出ていかないといなさそうだし
あんなデカい魚を引き上げるにはそれなりの強度の網がいるだろうし
腐る前にあのデカい魚の身を全て消費者に届ける物流の速さ
そんなことが江戸時代にできたのがふしぎ

78: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:19:40.99 ID:1wh4Gjjy0
>>59
江戸時代の労働者層ガチムチやし組単位で集団で漁するんや
刀さしとる武士なんてひょろひょろやったって駐在外国人が記録残しとるで
剣術道場の免状も金持ちならホイホイ貰えるもんやし

60: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:14:45.26 ID:YxulXh5i0
卵は江戸時代は今の40倍もした高級品だぞ

40倍やから1個400円で食えないレベルやないが

69: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:16:08.16 ID:T1oTnkSC0
>>60
地域差あるんかな?

71: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:17:03.10 ID:0bNf6CTh0
>>60
卵巻き調べたら16文らしいけど
二八そばの16文が約400円とかじゃなかったか?

67: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:16:03.23 ID:IUXjMlil0
旨そう
no title

70: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:16:45.13 ID:gr1thps2a
江戸時代の人は一日に米めっちゃ食ってたらしいな

75: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:17:41.31 ID:U3sC24PS0
>>70
戦時中ですら一食一合以上食ってたんやで

74: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:17:39.94 ID:tkbcTac00
衛生面がどうなんかわからんけど江戸時代の庶民とか手クソ汚そう
いくら食中毒対策で酢締めとかワサビとか使ってても手で食ってたんなら腹壊してそうやな

77: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:18:28.70 ID:pC/7b5vb0
>>74
汚いのもそうだけど
舗装されてない道ばかりだからホコリとか砂とかザブザブしてそう

94: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:23:17.96 ID:1wh4Gjjy0
>>74
江戸の町の中なら当時の海外よりは清潔やったって記録はあるで
田舎と貧困街は汚かったけどな

80: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:19:53.22 ID:9bRWeaWp0
田舎から丁稚奉公にきたやつは
白い米が食えるーだー
だけど魚と野菜は質が落ちるーだー
…だったのかな

81: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:20:58.68 ID:0bNf6CTh0
>>80
昭和初期でも東北の農家のやつとかは軍隊に入って始めて腹いっぱい白米が食べれたとかその状況やしな

83: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:21:28.47 ID:Gz+9GgWh0
その場で注文聞いて握ってくれると勘違いしとる人も多そうやね
基本的に握っといたの並べといて客が食いたいの取って食う回転寿司っぽいスタイル
振り売りも桶のフタ開けてハイ好きなのどうぞ

98: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:23:32.80 ID:U3sC24PS0
>>83
10時3時のおやつで食ってたらしいね
あのでかいのを

88: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:21:48.16 ID:bsDwQZo50
寿司じゃなくてオニギリやん

90: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:22:09.67 ID:kQ9M8Leb0
そもそも江戸時代ってどうやってマグロ獲ってたんや?
当時でも沖に出ないとマグロ獲れんやろ?
遠洋漁船なんか無かったやろに

91: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:22:32.34 ID:bEWLUMEla
>>90
近海におったらしいで

100: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:23:43.57 ID:Cb+NBjCpa
>>90
メバチなんか今でもポンポンつれるし

101: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:23:45.37 ID:G0KjPdeP0
>>90
東京湾深部までマグロたくさん入ってきてたんやで
ちな今でも少量だけどお台場あたりまで入ってくる

93: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:22:43.74 ID:UcKPaE/N0
江戸時代の寿司は助六やろ
生寿司なんて冷蔵庫ないと無理やで

96: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:23:27.26 ID:uT8VCd8c0
ごはん一杯食べるから
どんどんおかずがしょっぱくなっていった

108: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:24:42.76 ID:+/cIjp/R0
そもそも氷ってどうしてたん?

111: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:25:34.18 ID:Cb+NBjCpa
>>108
冬場に採取したもんを
鍾乳洞の地下とかに保管するから
超貴重

116: 風吹けば名無し 2020/06/28(日) 13:27:30.49 ID:mxmwLtDV0
>>108
わざわざ富士山の氷室から将軍様宛に運んできてたとかそんな

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ソース:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1593317026/

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