1: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:53:32.75 ID:xVsxdynv0
どうやって食うのが一番なん?

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3: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:54:02.67 ID:5aD7OoOM0
休ませるのが大事やで

4: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:54:14.06 ID:HTKx72JO0
低温調理でそもそも肉汁を外に出さない

5: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:54:23.12 ID:xGvWcvIm0
プロに焼いてもらう

6: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:54:30.30 ID:+hzwsZoMa
強火で肉汁閉じ込めるはオカルトやぞ
実際はじっくり弱火が1番や
香ばしさつけたいなら最後がええ

31: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:02:59.18 ID:9t0FXyyod
>>6
マジか
煙が出るほどフライパンを高温で熱してとかなんなんだよ

102: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:27:01.14 ID:J7/2Wozn0
>>6
これ

10: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:56:36.41 ID:qx2xQy570
弱火にしろ派もいるし間をとって中火でも良さそうだし焼き方とかマナー講師並みに無意味なのでは?

13: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:58:04.19 ID:HTKx72JO0
>>10
素人はそれでええけどプロはもっとなんかあるべきやろ

12: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:56:57.78 ID:AaHWIH3Aa
味が濃ければ良いというものではない
旨味が強すぎるなら落とし、足りないなら閉じ込める
全ての素材に共通する完璧な調理は存在しない

88: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:23:13.33 ID:RusI8OQj0
>>12
それっぽい!

14: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:58:13.83 ID:ROEHuGMi0
表面を強火で焼いてから蓋をして弱火で蒸し焼き

18: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:59:05.08 ID:0yjxSaEa0
低音でゆっくり焼くのがいい
強火で肉汁とじこめるとかいうのは間違いらしい

19: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 13:59:11.92 ID:nxXiH+d60
この前姉が誰に影響されたか知らんが「ステーキは温めて焼く」とか言い出してせっかくのA5宮崎牛めっちゃ不味くされたわ
自分で焼き直したがそれでも不味かった

24: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:00:55.48 ID:XDlU69JD0
>>19

34: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:04:21.39 ID:fhsG+lui0
>>19
常温に戻すのを温めると勘違いしたのかな?

62: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:13:40.72 ID:bpSf6TRg0
>>19
元々不味い肉やったんやろ

21: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:00:19.71 ID:+Y9X6kwna
どうやって食いたいか
肉の味とかにもよるし難しくね

22: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:00:30.54 ID:nxXiH+d60
ステーキは赤いほど美味いとかいう風潮アホらしいわ
強火でウェルダンが最高やねん

70: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:16:23.33 ID:jBkkU3Fha
>>22
肉って基本的に生のほうが美味いけどな

23: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:00:47.47 ID:KQXaJYZE0
強火で外側をコンガリさせないと食感が悪いやろ

27: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:01:52.97 ID:GYSKLx6x0
低温調理して最後に焼き目だけつけるって結論出てるやろ

33: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:04:08.75 ID:UhzfbW/n0
>>27
これ聞いたことある

39: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:05:55.89 ID:YjLI/7NNr
>>27
科学的にもこれらしいな
低温でじっくり火を通した方がうまいけど
ステーキ屋で1枚に2時間とかかけてられん

47: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:08:11.15 ID:HAdTnJV+0
>>27
下手くそがやるとただのローストビーフになりそうやな

48: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:09:28.05 ID:YjLI/7NNr
>>47
湯煎でやれば失敗せんぞ

29: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:02:45.62 ID:oNFBwebC0
脂の多い肉は強火
赤身の多い肉は弱火

30: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:02:55.99 ID:QJ8OXryia
強火で肉汁閉じ込めなんて 
とっくに科学的に否定されてるだろ

32: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:03:03.56 ID:BF+VR/nud
まずは強火でカリッと網目付けるやろ

36: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:05:38.57 ID:nxXiH+d60
エンパイアステーキハウスとか行ったことあるけど、皿ごと高温で焼くのが特徴でめっちゃ美味かったぞ
低温調理とかどういう店でやってるん?美味いとこ教えてくれや

54: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:12:00.32 ID:Vbosp16G0
>>36
その調理法ステーキレボリューションで観たわ
メッチャ旨そうやった

37: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:05:42.33 ID:NDBdYbgYd
肉から出た脂はマメに取り除こう
表面が揚げ焼きになって不味いで

40: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:05:56.68 ID:rszuDkj/a
弱めの火で何度もひっくり返すほうがええって聞いたわ
昨日実際にその方法で肩ロースを焼いてみたけど良い感じに焼けたわ
肉の厚さにもよるけどこまめにひっくり返すのを20回くらいやったらミディアムレア程度の焼き加減や

41: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:06:16.57 ID:IcRSSfNV0
当たり前やけどステーキハウスより
ちゃんとしたレストランでちゃんとしたシェフが焼いてくれるステーキの方が美味しい

42: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:06:36.06 ID:ZXxVQc6/0
低温で焼くやつ動画みたけど30分ぐらい焼いてて草だった

46: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:07:42.74 ID:GR1Z5tLoM
蒸し焼きって必要なん?

58: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:12:41.29 ID:XntU6iI10
>>46
表面を固くせず中心温度を上げる為に必要

52: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:11:03.40 ID:g0PyxXqh0
網焼きは脂落とすほかに炭火の香ばしさつける目的もある
ステーキは強火焼きからの蓋して弱火蒸し焼きが王道で一番やと思うで
食品衛生上の観点からも

53: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:11:56.39 ID:Ildfd+CY0
脂は落とせるとこまで落とせ
美味しいのは最初だけや
後々胃にきて辛い

55: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:12:09.21 ID:RlpOjL0DM
オーブン使って低音で温めて最後に軽く焼き目を付けるのが楽でええやで

57: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:12:26.58 ID:IcRSSfNV0
ウルフギャングとか窯で焼いてるやろ
時代は炉窯や

61: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:13:20.85 ID:QJ8OXryia
低温調理を否定する気はないが強火で焼いても大して変わらんで

63: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:14:32.71 ID:L0bQQpou0
>>61
天地の差があるぞ

69: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:15:58.34 ID:nxXiH+d60
>>63
低音調理興味ある
美味い店教えろや
レアは食べると気持ち悪くなるからちゃんと焼いてくれるとこで

65: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:15:09.00 ID:QJ8OXryia
>>63
ないで

68: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:15:56.75 ID:NDBdYbgYd
>>65
あるぞ

76: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:17:41.89 ID:QJ8OXryia
>>68
所詮強火で肉汁の流出が起きるのは表面だけだからな
しかも弱火でも結局最後の仕上げに焦げ付かせるから余計にあまり変わらなくなるという

64: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:15:04.18 ID:k20kKmXfa
均等に59-61度の弱火を入れられるならなんでもいい
オーブンにぶち込むなりお湯にぶち込むなり

74: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:17:24.89 ID:vVn0nORm0
本場アメリカのほうがしっかり焼いてる気がする

79: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:18:51.83 ID:QJuUzfzf0
低温調理ブームってもうピーク過ぎてね

93: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:24:39.19 ID:NJj5zHK90
強火でささっと焼いた方が美味かった

101: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:27:00.59 ID:00WiEFYv0
これから肩ロース焼くんやが結論はどのレスや?
まじで美味しく食いたい

106: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:28:20.12 ID:QJ8OXryia
>>101
低温調理は専門の器具ないとむずいから
そんなもんないなら無難に強火のあと蒸すやり方調べとけ

108: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:28:26.16 ID:QQAGWTOfM
ジモンのステーキ巻読みながら白飯かっ込んどるわ

115: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:30:17.46 ID:XFsFxKjr0
寺門ジモンに聞いたら2時間はぶっ通しで喋りそう

116: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:30:19.69 ID:pyHNc7HSM
鉄板焼あかんって美味しんぼやっけ?
ワイこないだ厚い鉄板で焼いたけどめちゃくちゃ美味かったわ

85: 風吹けば名無し 2020/10/16(金) 14:22:06.85 ID:8pufLtVn0
硬くならなきゃなんでもええよ

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ソース:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1602824012/

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