コメント一覧

1. • 1 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 08:16
   • ID:SivXmUf30
   • ニンニク少ないのと加熱する時の火力強すぎてニンニクの風味出てないんでは？

2. • 2 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 08:27
   • ID:gOVPwHL30
   • サルバトーレクオモの動画とか見ればわかるのに

3. • 3 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 08:34
   • ID:N9aCwW9A0
   • 塩は油に全く溶けないからな
     汁なしだと塩が粒のまま残る

4. • 4 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 08:43
   • ID:FaoNG5fN0
   • ふむ、では塩コショウを振りかけてみたらどうだ？

5. • 5 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 08:55
   • ID:bvz9a1zK0
   • いや、アンチョビ3本とか入れて味しないってコイツが味覚障害なだけやろ
     最終的に本だしと醤油ぶっかけてるし…

6. • 6 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 09:03
   • ID:iv2Mcfsj0
   • たとえ300gだとしてもアンチョビ3本とベーコン入れといて味しないのはおかしいだろ
     

7. • 7 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 09:04
   • ID:f5wR9hNW0
   • パスタ300gにアンチョビ３本は少ない
     100gに３本でも物足りないのに
     

8. • 8 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 09:15
   • ID:O31s9cdH0
   • アンチョビの量少ない上キャベツと玉ねぎまでいれたらさらに薄くなるわ
     後は
     ・にんにくは本当に焦げつく寸前まで火を通さないと旨味がでない（そのため焦げないように芯を抜いておく必要がある）
     ・オリーブオイルはちょっと多いか？ってぐらいいれる
     ・ソースとパスタを鍋で合わせた後、皿に盛る前に味見しながら塩コショウで調整
     ・最悪コンソメ入れる
     これでなんとかなる

9. • 9 お料理好きな名無しさん
   • 2020年11月05日 09:16
   • ID:S5WOM5yl0
   • オイルが足りないんだよ。
     ペペロンチーノはオイルを美味しく食べる料理だぞ

10. • 10 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:22
    • ID:QBqc7bf80
    • コンソメ入れればいい

11. • 11 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:31
    • ID:gOVPwHL30
    • >>4
      ならばチーズ入れてカチョエぺぺ作ろう

12. • 12 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:34
    • ID:3ffZR.dP0
    • まさかエル・ミル・デル・ポアイグ使ってないとか言うなよｗｗｗ

13. • 13 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:34
    • ID:9PYv8Lv90
    • そもそもニンニクはカリカリにしたらアカンて
      イタリア人怒髪天不可避や

14. • 14 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:39
    • ID:ywUDSVVQ0
    • コンソメの素入れるといい感じになるよ

15. • 15 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:40
    • ID:Xhp7Y6ii0
    • ゆでるお湯はけっこう塩いる
      味噌汁ぐらいがいいとか海水ぐらいがいいとか言われるよな

16. • 16 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:44
    • ID:9PYv8Lv90
    • >>15
      パスタは塩ケチるとほんとクッソまずくなるよな

17. • 17 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:44
    • ID:KD0lU6X20
    • 邪道だけど醤油ちょっと入れるだけで劇的に美味くなる

18. • 18 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:44
    • ID:PUJBTv7R0
    • 味は大体水溶性だからたっぷり茹で汁入れなきゃダメなのよ

19. • 19 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 09:53
    • ID:qZu8Mvxj0
    • 無理せんとたらこなりミートソースなりかければいいのに

20. • 20 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 10:20
    • ID:vbyBS1v70
    • 茹で上がった麺に塩ひとつかみで解決や！😇

21. • 21 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 10:29
    • ID:azByxD2v0
    • この手のやつ見るといつも思うんだが、メシマズ連中ってなぜレシピ通りにやらんのだろうな
      
      あと好みの問題ではあるが、ペペロンチーノに玉ねぎなんて入れないぞ

22. • 22 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 10:30
    • ID:SgVacPS40
    • 本来の作り方だと旨味なくて塩気辛味香りだけだから仕方ない
      コンソメでも入れとけ

23. • 23 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 10:35
    • ID:SjcN80tT0
    • 日本人にあってるのはコンソメいれたり味の素とにんにくチューブも追加してひたすら味を濃くしたやつだからね
      レシピ通り作っても薄味の微かにニンニク香る塩辛いパスタだよ

24. • 24 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 10:48
    • ID:PUJBTv7R0
    • >>23
      それをうまいと感じられなくなったことが不幸よな

25. • 25 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:00
    • ID:N04eqHIn0
    • >>13
      うちの母親イタリア人だけどよく焦がしてるコンソメ入れてる
      日本人はイタリア人に幻想抱き過ぎ

26. • 26 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:09
    • ID:bKdgP35Z0
    • パスタってびっくりするほど濃くしないと味しないよな

27. • 27 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:15
    • ID:32k2HewK0
    • >>25
      ウソつき🤗

28. • 28 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:16
    • ID:32k2HewK0
    • >>21
      ここまでのコメントで唯一同意できたコメント

29. • 29 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:17
    • ID:32k2HewK0
    • >>26
      コンソメやアンチョビではなく
      「塩気」をな。

30. • 30 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:29
    • ID:u2JfB.ME0
    • パスタ茹でるときのお湯は味噌汁よりちょっと濃いくらいの塩分濃度で
      パスタ茹でるのに塩いらないんじゃないかって言われることもあるけど、麺に下味つけることで出来上がりの味のまとまりが全然違う
      特にペペロンチーノとかのオイルパスタ系は下味大事

31. • 31 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:29
    • ID:8mt72RiS0
    • >>25
      焦がしてるコンソメってなんや？

32. • 32 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:46
    • ID:32k2HewK0
    • ホント日本の外食産業と加工食品産業は罪深いね
      自分らが安く手軽に大量生産できるからって紛い物のコンソメふりかけ焼きそばをペペロンチーノと称して日本中にばら撒いたからね
      
      みーんなそれでそういうもんだと思ってる
      
      一度「ちゃんとした」レシピみてその通りにちゃんと作ってみろとしか言えない。。
      バカに何言ってやっても無駄

33. • 33 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:52
    • ID:32k2HewK0
    • ペペロンチーノなんてパスタの基本だし
      安くてクッソ美味いのにな
      コンソメだとか醤油だとか玉ねぎだとか味がしないだとかもうアホかと
      
      これ以上ないくらい旨みとインパクトの爆弾だろうが
      なんで味が薄いか、そりゃソースを作ってないからだよ
      
      上にパウダー振りかけるのがペペロンチーノじゃねーの
      オイルソースを液体ソースを作るのがペペロンチーノなんだよ
      ソースの量を50倍にしろ
      これまた乳化って言葉にビクつきアホアンチのせい
      
      お玉いっぱいの茹で汁で「ソース」を作って絡めるの

34. • 34 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 11:59
    • ID:32k2HewK0
    • はっきり言う
      「乳化」したオイルソースなしにペペロンチーノは作れない。
      動画のバカがかちゃかちゃやってるあのアホ乳化では無い
      オイルソースを作らんでペペロンチーノ作るとか驚天動地のトンデモ
      ソースなきゃそりゃ味なんぞするかよ
      あんかけご飯と塩味の素かけご飯を比べるような物
      いくらアジシオご飯にぶっかけようが表面しか味なんぞしないだろ？
      
      
      コンソメぶっかけた焼きそば作りたいなら話は別

35. • 35 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:10
    • ID:KD0lU6X20
    • ※33 34
      怒涛の勢いで言って言い終わったあとめっちゃドヤってそうだな

36. • 36 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:17
    • ID:JWjyBu5y0
    • >>35
      お前の顔こそそんな気がするわw

37. • 37 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:22
    • ID:32k2HewK0
    • 出先だから時間ないのよ

38. • 38 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:23
    • ID:c3oPv2fr0
    • >>36
      いやお前だぞ

39. • 39 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:27
    • ID:RKWtPPcF0
    • 最終的に塩ふりながら食べるｳﾏｰ

40. • 40 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:46
    • ID:N04eqHIn0
    • >>31
      しが抜けた

41. • 41 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:48
    • ID:N04eqHIn0
    • >>21
      元々家庭料理なんだから正解なんてないよ
      イタリア人はかなり適当なのに日本人の方がイタリア料理に煩いのは謎

42. • 42 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:55
    • ID:N04eqHIn0
    • >>33
      基本と言うならシンプルなトマトベースのパスタだと思うの

43. • 43 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 12:58
    • ID:FzqZEASB0
    • >>41
      でも基本はあるやろ
      ペペロンならオイルにニンニクと唐辛子の味を移して、そのオイルを乳化させてパスタに絡める
      ここを押さえずにいきなり色々入れたりするから手順やら割合やらがわからなくなるんちゃうかと思う
      

44. • 44 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 13:12
    • ID:JWjyBu5y0
    • >>41
      正解はともかく正解に限りない近いものは、あるんじゃね？ 白ワインとアサリ入れたらペペロンチーノとは言わないけど、それがブイヨンとベーコンならペペロンチーノと言えるのか…みたいな。

45. • 45 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 13:26
    • ID:FUo9KClP0
    • 自家製ぺペロンで一番の失敗は塩不足
      唐辛子もニンニクもあくまで風味、ぺペロンの味の芯は「塩」
      
      ママーの結束パスタ一人前で塩小さじ１くらい、普段料理してる人はなかなかこの量は入れられない、和える前のソースなめてカップ焼きそばの濃縮ソースくらいの濃さが目安

46. • 46 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 13:33
    • ID:32k2HewK0
    • >>38
      それ違う人だぞwww
      

47. • 47 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 14:16
    • ID:r8GOka.n0
    • >>14,16
      ※33,34,43
      パスタの茹で汁如きで乳化はしない

48. • 48 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 16:25
    • ID:mRHEHH0Q0
    • 米47
      やったことないのか？
      するで？

49. • 49 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 16:32
    • ID:eL5X6yb70
    • 茹で汁に塩10%はやばない？
      ほとんどが1%か1.5%
      2%の店は濃いめって認識なのに
      
      本当に落合さんが10%っていったのか？

50. • 50 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 16:35
    • ID:32k2HewK0
    • >>47
      するよ
      そんな特別なことじゃない
      

51. • 51 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 16:38
    • ID:32k2HewK0
    • >>45
      水は麺がかぶるくらいひたひたでいい
      それに大さじ一杯だな
      
      たっぷりのお湯なら大さじ3杯

52. • 52 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 16:46
    • ID:32k2HewK0
    • >>49
      だいたい3%くらい
      海の水と同じくらいの塩っからさ
      多くとも5%くらいかと

53. • 53 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 16:48
    • ID:FUo9KClP0
    • >>51
      ソースに入れる塩の事を言ったんだけど・・・
      
      茹で汁で塩味つけるのはやったことない
      おまじない塩も効果が分からないからやらなくなったよ

54. • 54 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 17:04
    • ID:2se1vpMO0
    • パスタを塩たくさんで茹でれば
      どんなソースでも食える。
      塩梅って大事よ。

55. • 55 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 17:09
    • ID:FUo9KClP0
    • >>54
      それネットだとよく聞くんだけど店で麺がしょっぱいパスタなんて食べたことないんだよね
      家で海水より濃いお湯で茹でたことあるけどほんのりしょっぱいくらいで結局はソースの味で食べたし

56. • 56 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 17:31
    • ID:32k2HewK0
    • >>53
      おーそっか
      勘違いですまない
      茹で汁でしっかり味つけるとソースの段階ではほとんど塩気足さなくていいね(ペペロンチーノ)

57. • 57 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 17:32
    • ID:32k2HewK0
    • >>53
      にしたら一人前パスタに小さじ1は多いような？
      自分は茹で汁でほぼソースの塩気作ってるから微調整だな

58. • 58 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 17:35
    • ID:32k2HewK0
    • ホイ！リュウジにパクられたオレのレシピな
      
      > 102. お料理好きな名無しさん
      2020年07月29日 01:37
      >>85
      別にそうは変わらんよ
      変わるとしたら茹で汁のデンプン濃度
      自分はお湯は少なく茹でる
      そうすることでデロデロな茹で汁ができる
      
      茹で湯を替えず大量の湯で茹で続けるレストランとは違うよ
      
      ある程度でんぷんが湯に溶けてないとうまく混ざらない(乳化)
      
      フライパンより茹で汁のでんぷんの多寡が乳化にはより影響するよ
      
      水少ないと塩も少ない量で足りるし、天然水も使える
      
      

59. • 59 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 18:14
    • ID:FUo9KClP0
    • >>57
      だから、みんな失敗して味がしないパスタになる
      ベーコンやアンチョビ使えば減らせるけど塩分量は変わらない

60. • 60 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 19:23
    • ID:CiND8TN10
    • ニンニクはカリカリにしてしまうと香ばしくおいしいが
      味のベースとしては弱くなってしまうんだよ
      もう心持ち手前、
      なんだかまだ生じゃね中心とか真っ白だぞ
      位のところで止めれば優しい味のニンニクでも十分効く
      カリカリニンニクも欲しいなら別に作っておいてトッピングすればよし

61. • 61 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 19:31
    • ID:zYVsdoCa0
    • 野菜の具が多すぎると思う。
      玉ねぎもキャベツも炒めたら甘くなっちゃうから塩気のうまみのペペロンチーノの味がどっち付かずになっちゃうよ。
      

62. • 62 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月05日 19:42
    • ID:HCFSinqq0
    • 乳化させる時に塩の入った茹で汁を使ってないからだろ

63. • 63 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 00:03
    • ID:2nb1WhTA0
    • 確かににんにくと唐辛子だけで作ったペペロンチーノはどうやって美味くならなかった。にんにくの火入れやパスタの塩加減は色々やったがダメだ。
      結局顆粒ダシorコンソメor醤油入れて解決したが、正直もにょってはいる。

64. • 64 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 02:32
    • ID:V9ldnb940
    • >>63
      日本じゃお店のペペロンも市販のペペロンの元もダシ入ってるからそれで正解だよ
      
      本場のペペロンは絶望のパスタと呼ばれている、そういうことだ

65. • 65 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 02:42
    • ID:orYCYMS80
    • >>64
      絶望の日本の外食産業と加工食品産業🤣

66. • 66 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 03:37
    • ID:LfZoOohn0
    • ニンニクを味のベースにするなら
      狐色どころか薄狐色でも炒めすぎ
      ニンニクに含まれるアミノ酸や糖（桃並みに糖がある）が
      香ばしさのカルボキシル基に変化しちゃう
      アヒージョ並みの生さにするのがちょうどよい

67. • 67 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 06:50
    • ID:nQwGx.I70
    • ペペロンチーノって店によって全然違うよね
      

68. • 68 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 09:40
    • ID:orYCYMS80
    • >>63
      バカの言うことは無視してちゃんと乳化させてソース作ればいいんだよ
      

69. • 69 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 09:51
    • ID:orYCYMS80
    • >>63
      もし美味いペペロンチーノが作りたいならなんでも聞いてくれ
      味の素も醤油もコンソメも顆粒ダシも要らない

70. • 70 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 20:04
    • ID:.IWfmukn0
    • ※48,50
      乳化はしません。
      ただ濁らせている、トロみを付けているだけ。

71. • 71 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月06日 23:35
    • ID:yUP8TmxA0
    • 味の素
      

72. • 72 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月07日 00:43
    • ID:TM8NaPZa0
    • >>70
      じゃあそれでいいだろよ
      

73. • 73 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月07日 07:59
    • ID:fSX46fXJ0
    • ※72
      じゃあじゃねえよ。
      良くねえから言ってんだよカス。

74. • 74 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月07日 10:54
    • ID:TM8NaPZa0
    • >>73
      トロみつけてソース化するって意味でみんな言ってんだよ
      定義厨のアスぺは学研の子ども百科事典でも引いてな

75. • 75 お料理好きな名無しさん
    • 2020年11月08日 21:29
    • ID:JK7WJcAA0
    • 香りは油に溶けるしうまみや甘みはニンニクが舌に乗れば
      感じられるが塩味は水溶性だから水にしか溶けない
      だからあらかじめ水でゆでる麺のほうに
      塩味あるていど載せて
      ソース側はゆで汁で塩を煮出して塩味載せる
      だから乳化というかとろみつけというかとにかく
      ソースの油分だけでなく水分も均一に麺に絡まないと
      ソース側の塩味が物足りない感じになる

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