料理初心者やが麻婆豆腐作りたい：お料理速報

食と料理をテーマにしたネットの反応まとめブログ

料理初心者やが麻婆豆腐作りたい

2021年01月02日12:00

カテゴリ: 中華; 調味料

1: 新年まで＠13:27:47 20/12/31(木)10:32:13 ID:yOz

難易度は5段階でどれくらいや？

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2: 新年まで＠13:25:45 20/12/31(木)10:34:15 ID:Nce

麻婆豆腐の元つかえば豆腐とまぜるだけ

3: 新年まで＠13:25:20 20/12/31(木)10:34:40 ID:eEy

麻婆茄子のが美味いから茄子にしなさい

8: 新年まで＠13:24:04 20/12/31(木)10:35:56 ID:yOz

>>2
素なしで作りたいねん
>>3
茄子もええよなー
でも今日は豆腐にしたい

4: 新年まで＠13:24:57 20/12/31(木)10:35:03 ID:yOz

とりあえず食材買いに行くわ
今あるのは
・豆板醤
・甜麺醤
・ひき肉

やからあと豆腐くらいで作れるか？

6: 新年まで＠13:24:14 20/12/31(木)10:35:46 ID:hg9

ラー油は？作った事ないけどいるんとちゃうか？

7: 新年まで＠13:24:06 20/12/31(木)10:35:54 ID:CNv

>>4
片栗粉必要やろ

13: 新年まで＠13:22:44 20/12/31(木)10:37:16 ID:yOz

>>6
>>7
ごめんラー油と片栗粉あったわ
片栗粉は水溶きくらいの分量あれば足りるよな？

15: 新年まで＠13:22:18 20/12/31(木)10:37:42 ID:CNv

>>13
せやね

11: 新年まで＠13:23:36 20/12/31(木)10:36:24 ID:Tiw

チューブでいいからニンニクと生姜
個人的には花椒もほしい

16: 新年まで＠13:22:12 20/12/31(木)10:37:48 ID:yOz

>>11
麻婆豆腐にニンニク入れるん？

22: 新年まで＠13:19:39 20/12/31(木)10:40:21 ID:Tiw

>>16
最初にニンニクと生姜に油を馴染ませて、そこに挽き肉ぶちこむのがポピュラーな作り方やと思うで

12: 新年まで＠13:22:51 20/12/31(木)10:37:09 ID:OOj

素使わなくても片栗粉はいるんやないか

17: 新年まで＠13:22:02 20/12/31(木)10:37:58 ID:CNv

あとはネギとかかな

18: 新年まで＠13:21:44 20/12/31(木)10:38:16 ID:nLO

これ読んで参考にしてみたら？面白かったよ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431?amp=1

91: 新年まで＠13:01:26 20/12/31(木)10:58:34 ID:Yp2

>>18
これ美味そうにんにくの芽入れてるのがええな

19: 新年まで＠13:21:25 20/12/31(木)10:38:35 ID:yOz

ネギ無かったな
サンガツ買うわ

ちなみに豆腐は絹と木綿どっちがええんや？

20: 新年まで＠13:21:22 20/12/31(木)10:38:38 ID:cEZ

水気少なくすればそんなに片栗粉いらないと思うよ
ワイ的には水気が多くてトロトロしてるやつよりガッツリひき肉と豆腐入ってるやつの方が好き

21: 新年まで＠13:20:18 20/12/31(木)10:39:43 ID:7El

豆腐は間違いなく絹
木綿はなんか味が浅いわ

23: 新年まで＠13:19:22 20/12/31(木)10:40:38 ID:7El

麻婆豆腐は素使うなら難度1
使わなければ難度3くらいやな

25: 新年まで＠13:18:55 20/12/31(木)10:41:05 ID:OOj

山椒も欲しいところやね

28: 新年まで＠13:17:56 20/12/31(木)10:42:04 ID:4ee

>>25
本当なら花椒がええんやけど無ければそっちでもアリやな

37: 新年まで＠13:16:02 20/12/31(木)10:43:58 ID:OOj

>>28
それなぁワイは調味料やらなにやら手に入りやすさとか近場で買えるかどうかで選んどるからだいたいそういう本物選ばんのよなぁ

29: 新年まで＠13:17:42 20/12/31(木)10:42:18 ID:hg9

豆腐絹やと崩れへん？ワイは基本木綿にしてるんやが

30: 新年まで＠13:17:39 20/12/31(木)10:42:21 ID:Cad

花椒入れれば誤魔化せる

31: 新年まで＠13:17:34 20/12/31(木)10:42:26 ID:vtr

https://m.youtube.com/watch?v=CgU4PcuPdQU

作り方貼っとくで

33: 新年まで＠13:17:05 20/12/31(木)10:42:55 ID:CaH

創味シャンタンか中華スープの顆粒でうま味を足すんやで

34: 新年まで＠13:16:54 20/12/31(木)10:43:06 ID:UHk

ほぼ元祖
https://www.youtube.com/watch?v=e3n1OOR3mJ8

35: 新年まで＠13:16:05 20/12/31(木)10:43:55 ID:cEZ

花山椒ノリで買ったのはいいけど言うほど使わなくてビンの半分残ってる奴wwwwww

量多いやつ買ったのほんと後悔してる

36: 新年まで＠13:16:03 20/12/31(木)10:43:57 ID:yOz

山椒はあるな
花椒はない
花椒って使いどころ分からないんよね

39: 新年まで＠13:14:49 20/12/31(木)10:45:11 ID:cEZ

>>36
なんにでも入れれば合うし美味しいんやけどねぇ
美味しいんやけど花椒の味にしかならんから飽きるんよね...

45: 新年まで＠13:12:59 20/12/31(木)10:47:01 ID:GR5

花椒は四川料理ぐらいでしか使わんけど
ホールのやつ砕いて使ったらマジで舌がビリビリするで

51: 新年まで＠13:11:31 20/12/31(木)10:48:29 ID:cEZ

>>45
一時期冷奴にかけて食いまくってたンゴ

46: 新年まで＠13:12:59 20/12/31(木)10:47:01 ID:kOM

麻婆豆腐は「ババアの辛い豆腐」ってところから

つまりババアが必要

48: 新年まで＠13:11:54 20/12/31(木)10:48:06 ID:n79

ひき肉だけはケチりたくない
アレは中華版ミートソースやと思うてるから肉だけはケチりたくない

56: 新年まで＠13:10:51 20/12/31(木)10:49:09 ID:yOz

>>48
中華版ミートソース納得できるな

50: 新年まで＠13:11:45 20/12/31(木)10:48:15 ID:GR5

逆に最初から砕かれてる花椒は全然刺激ない

58: 新年まで＠13:10:42 20/12/31(木)10:49:18 ID:cEZ

豆鼓って黒豆のことやっけ

62: 新年まで＠13:09:24 20/12/31(木)10:50:36 ID:yOz

>>58
麻婆豆腐にいらなくね？

65: 新年まで＠13:08:39 20/12/31(木)10:51:21 ID:LDa

>>62
黒豆の発酵調味料やで

63: 新年まで＠13:09:16 20/12/31(木)10:50:44 ID:n79

丸美屋の麻婆の素で充分美味しいとは思うけどな
調味料も一回ごとの小分けで管理できるから保存性もええし

67: 新年まで＠13:08:07 20/12/31(木)10:51:53 ID:GR5

>>63
まあ楽なのは丸美屋やな
豆板醤炒めてから丸美屋投入するんが早くてうまい

69: 新年まで＠13:07:19 20/12/31(木)10:52:41 ID:n79

>>67
年に何回使うねん？的な調味料を使い切りで置いとけるから丸美屋とかクックドゥは重宝する

71: 新年まで＠13:06:05 20/12/31(木)10:53:55 ID:Tiw

自作麻婆に慣れてきたあたりでちょっと高い市販の素買うと、今までの努力がバカらしく感じるまでがセット

76: 新年まで＠13:05:16 20/12/31(木)10:54:44 ID:yOz

>>71
市販品美味いからしゃーない
餃子でもそうなりそう

74: 新年まで＠13:05:29 20/12/31(木)10:54:31 ID:CaH

>>71
チャーハンで全く同じ経験したわ

82: 新年まで＠13:03:48 20/12/31(木)10:56:12 ID:n79

>>74
AJINOMOTOの中華あじでさえ意外とバカにできんからなぁ

73: 新年まで＠13:05:31 20/12/31(木)10:54:29 ID:Yp2

粉末の鶏がらスープの元も必要やぞ

78: 新年まで＠13:04:25 20/12/31(木)10:55:35 ID:yOz

>>73
あるで！
創味シャンタンを買うか迷ってるわ

81: 新年まで＠13:03:57 20/12/31(木)10:56:03 ID:Yp2

>>78
あるなら創味シャンタンなんざわざわざ買わんてええんやで

80: 新年まで＠13:04:24 20/12/31(木)10:55:36 ID:cEZ

効率度外視して楽しむ自炊って工作みたいでそれ自体が娯楽やしね
レトルトにはないカタルシス味わいたいンゴねぇ

84: 新年まで＠13:03:32 20/12/31(木)10:56:28 ID:yOz

>>80
それな
無人島で遭難しても麻婆豆腐作れるようにしときたいわ

93: 新年まで＠13:00:36 20/12/31(木)10:59:24 ID:Cad

結局は経験やワイは味付けは塩胡椒が至高と悟ったから他は嗜み程度

94: 新年まで＠12:58:23 20/12/31(木)11:01:37 ID:yOz

よっしゃ
業務スーパーでネギ、豆腐、追加のひき肉買ってくるわ
サンガツやで

96: 新年まで＠12:57:49 20/12/31(木)11:02:11 ID:bnt

豚ひきな

101: 新年まで＠12:56:01 20/12/31(木)11:03:59 ID:yOz

>>96
やっぱり豚ひきよな！
牛で少し迷ってたww

103: 新年まで＠12:55:33 20/12/31(木)11:04:27 ID:GR5

>>101
ひき肉なら合い挽きでも美味いで

100: 新年まで＠12:56:32 20/12/31(木)11:03:28 ID:dIm

ラー油を引くほど入れると旨くなる

108: 新年まで＠12:52:58 20/12/31(木)11:07:02 ID:LDa

>>100
ワイは花山椒入りラー油を一瓶ぶち込んでる

110: 新年まで＠12:51:53 20/12/31(木)11:08:07 ID:cEZ

>>108
あれマジ中毒性あってヤバない？？
便利すぎて刺激あるからすごい

115: 新年まで＠12:49:54 20/12/31(木)11:10:06 ID:LDa

>>110
ヤバイ
桃屋のしびれと辛さががっつり効いた麻辣香油もええ

107: 新年まで＠12:53:18 20/12/31(木)11:06:42 ID:GR5

ラー油って基本的にごま油と唐辛子やから
唐辛子炒めて辛味引き出してもええで

109: 新年まで＠12:52:10 20/12/31(木)11:07:50 ID:tAS

麻婆豆腐作ったことないけど中華系はオイスターソースあると味に深みがでてええぞ

111: 新年まで＠12:51:37 20/12/31(木)11:08:23 ID:GR5

>>109
オイスターソースは洋食でも和食でも使える万能や

114: 新年まで＠12:49:59 20/12/31(木)11:10:01 ID:bnt

ちんけんいちのレシピおすすめや

119: 新年まで＠12:46:49 20/12/31(木)11:13:11 ID:OG8

ニンニクの芽も入れるとええで
あと花椒ドバババー

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ヤマムロ

2019-03-15

ソース：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1609378333/

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コメント( 36 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:l0RnvmZM0
- とりあえずクックパッドのレシピは無視ね

- ID:93xxdZZl0
- 中村屋のちょっと高い麻婆豆腐の素は流石に美味しかった。

- ID:.CFo4.ub0
- 以前豆板醤や甜麺醤だけで作ったら味が微妙だったけど、唐辛子や花椒入れただけで美味さが段違いだった

- ID:gKTeTg.q0
- きょうのみんなのレシピの陳健一のレシピがオススメ

- ID:lSZGn9Iy0
- YouTubeで陳建一のやつ見ればええ

- ID:KMAFr.GM0
- 甜麺醤豆豉醤の瓶にｸｯｸﾄﾞｩって書いてあるの見て急激に頑張る気力なくなった
  ｸｯｸﾄﾞｩの方が片付く

- ID:nXTsC5u20
- 難易度５段階で言うと１
  料理初心者にお勧め
  唐辛子料理は細かい味の調整がうまくいかなくても辛味だけで食べれる味になるからな

- ID:oByIny7G0
- ユウキの激辛四川ラー油いいよ
  花椒買わなくてもこれで済むし辛くなる

- ID:ZOuMOZ9i0
- 中華で使う醬系調味料ってだいたい使い切れないんだよなー。それで結局手軽な中華料理の素みたいな奴使っちゃうわ。

- ID:SlaUp2v30
- なんだよ
  作るとこまでいかねえのかよ

- ID:I21v695b0
- 強いて言えば豆腐を茹でるのが少しめんどくさいくらい、茹でなくても作れるし難易度は低い

- ID:04bApSbR0
- >>10
  必要な材料聞いてんのに作るとこまで行くわけねぇだろ

- ID:ta0DRrro0
- 自分で調べるわけでもないし
  ただのかまってちゃんだよね
  
  絶対作れないし作らない人

- ID:85XMk3Wf0
- ひき肉
  豆腐
  焼肉のタレ
  ラー油
  水溶き片栗粉
  ごま油
  これでできる

- ID:r4CgVk3Y0
- いや確かに簡単なんだけど
  炒飯と同じで簡単なものほど難しい意味もあるんだよ
  意外といろんな作り方があるみたいだし
  豆腐がどうの具材がどうの花椒が豆豉がみたいな辺りからもう論争になる

- ID:i5AHuqki0
- >>15
  八宝菜とか美味しく作るの無茶苦茶難しいからね　中華屋ってすげえんだなって思い知る

- ID:Hp5IH.UB0
- 個人店の中華料理屋で食べた麻婆豆腐が忘れられない・・・。畳んじゃってもう食えない・・・
  。ご飯掻き込みたくなる辛さで、色がやたら赤いんだよ。山椒で誤魔化してないマジで旨い麻婆だったなぁ。麻婆置いてある中華屋とかラーメン屋で食べたけど店で全然違うんだよな。

- ID:kDT7TM9l0
- 麻婆豆腐は簡単だけど豆板醤やら甜麺醤とかの料理しない人は使わない調味料買わなきゃいけない時点で初心者向けじゃない

- ID:sBo3LyYa0
- 日ハムのチルドの麻婆豆腐の素が最強
  レシピで一番しっくりくるのは土井善晴の本「レシピ100」に載ってるやつ

- ID:bq1j86Zt0
- 5のかたに同じく。
  プロの作り方と家庭向けの作り方の二種類あるかと記憶してます。

- ID:Kdds8ymA0
- 何故市販の素を使いたがらないのか
  何故料理慣れてない奴程凝ったもの作りたがるのか

- ID:70zbuMVK0
- 簡単だけど奥が深い
  豆腐の切り方や茹で加減、豆板醤やニンニク生姜への火入れ具合、水溶き片栗粉の量と混ざり具合とかこだわれば幾らでもこだわれる

- ID:70zbuMVK0
- >>18
  豆板醤をしっかり炒めないと青臭さが残るとかって使い慣れてないと知らないしな

- ID:6VAyGk8X0
- 美味しさの決め手はラー油であることに気づいた
  かどやのラー油香りがめちゃくちゃ良いのでおすすめ

- ID:6VAyGk8X0
- 陳麻婆豆腐っていう素が美味いらしい

- ID:U803.Sow0
- 初心者で中華調味料を使いきる予定がないならCook Doに勝るものはない

- ID:UXlvtWxw0
- ホアジャオひとつふたつの極少量を手軽手早く粉末化する方法がみつからない
  やはりパウダー化可能な粉砕ミキサーとか必要なのか

- ID:8nJjsGiL0
- まるみやの元使えよ
  焼きそばのカリカリに麺あげたら麻婆麺や美味いぞ

- ID:iynAYq7H0
- ※7
  難易度なら2やろ

- ID:YG8lm5Yc0
- 昔は必死こいて麻婆豆腐研究してたけど結局中村屋の麻婆豆腐の素越えられなくて挫折したわ
  
  中村屋の麻婆豆腐めちゃくちゃ旨いくせに安すぎやねん
  
  最終的に中村屋の麻婆豆腐の素にラー油足すのが最適解だと気づいてしまった

- ID:YG8lm5Yc0
- >>30
  ちなみに丸美屋とかCookDoは知名度だけあるゴミで自作の方がマシや
  
  陳建一の麻婆豆腐も本格的だけど塩味が強過ぎる
  
  中村屋は辛み、塩味、甘みの全てにおいてバランスが取れてる

- ID:YG8lm5Yc0
- >>2
  高いと言っても素2つ入で200円だし
  味は他社を遥かに超えてるし
  
  丸美屋とCookDoには戻れなくなっちまった

- ID:YG8lm5Yc0
- >>5
  中村屋の麻婆豆腐の素食ってみろ
  自作するのがアホらしくなるぞw
  
  ワイも最初は陳建一の動画とか見てたけど中村屋の素が全てを無に帰しやがった

- ID:r4CgVk3Y0
- 「贅を味わう」は丸美屋だけど美味いぞ
  中村屋は豆豉が強いのか赤味噌みたいな味
  上で誰か言ってる陳麻婆豆腐も乾物系の出汁が良く出てて美味いけど一番辛い、本当に辛い

- ID:sIU.GnI.0
- 丸美屋麻婆豆腐、ひき肉、花椒、一味、ニンニク追加で
  十分うまい。

- ID:6nokUUz20
- うちは素使わない時は
  豆板醤、豆豉醬、甜麺醤
  花山椒ホールと粉両方、食用油
  冬子の戻し汁、片栗粉
  豆腐、豚引き、冬子、筍たまにセロリ
  かな

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