麻婆豆腐って辛くてナンボのもんだよな：お料理速報

麻婆豆腐って辛くてナンボのもんだよな

2021年03月14日18:00

カテゴリ: 中華

1: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:38:57.211 ID:YzwkpXXD0

辛くない麻婆豆腐って何の価値あるの

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9: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:41:52.499 ID:1Z/D5FdC0

>>1
甘い時食いたい時あるし、少し絡めの中辛食いたい時もあるしなあ

2: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:39:42.890 ID:oqhSvLeod

豆腐が美味い

3: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:40:04.639 ID:LYCdbqYS0

花椒入りのはだめだ
あれが好きなやつは味覚障害

6: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:41:03.786 ID:YzwkpXXD0

>>3
あれ入れるとダメなんだ
家に無かったからいつも入れてないんだけど

8: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:41:36.016 ID:wIs+MUxip

>>6
入れすぎがよくないだけだろ
少しなら普通にピリッとしてうまい

5: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:40:12.483 ID:wIs+MUxip

辛くなくても白米に合えば価値があるだろ

7: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:41:18.932 ID:N8MOv4d2d

花椒入れなきゃだめだ
あれがなきゃ物足りない

10: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:42:16.063 ID:YzwkpXXD0

>>7
そうなのか今度買ってこよう

11: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:42:47.332 ID:lN049XBod

花椒嫌いな子供舌わいてて草
あの痺れがいいんだよなぁー

12: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:43:10.499 ID:YzwkpXXD0

なんか飯食う気しねーなって時でも激辛麻婆豆腐なら作ってまで食べようって気になる

14: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:43:43.553 ID:YzwkpXXD0

四川風麻婆は花椒を入れるらしいな

16: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:44:22.862 ID:wIs+MUxip

んなもん考えずに丸美屋かcookdo使えよ

17: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:44:31.982 ID:HILS9/Hhd

お前ら花椒に焦点当てすぎw
麻婆豆腐を左右するのは名前通り豆腐な？ww
安物で作るもの悪かねーけどたまには高級豆腐使ってみ？飛ぶぞw

18: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:45:16.108 ID:wIs+MUxip

>>17
でもナスでも春雨でも問題ないよな

27: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:47:50.593 ID:YzwkpXXD0

>>18
豆腐がいいんだよ

24: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:47:14.662 ID:dubqPf+10

>>18
マーボナスは中華圏の人には
理解してもらえない

26: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:47:43.232 ID:wIs+MUxip

>>24
食ったら納得しそうなもんなのに

19: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:45:54.606 ID:jD0b9l0q0

四川でも麻婆豆腐はそんな辛くないぞ
水煮っていう唐辛子で埋め尽くされてる料理だってそんな辛くない

20: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:46:29.726 ID:GdwlWeweH

天使しかり神父しかり、アニメの麻婆豆腐好きキャラは激辛麻婆豆腐好きだよな
俺も食いたくなってきた

21: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:46:33.379 ID:JECov67Wr

豆鼓と花椒が重要

22: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:46:51.942 ID:AuJ9t8cE0

そもそも高級な料理じゃないから

25: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:47:33.127 ID:RjHdBoFsM

これ美味い
騙されたと思って作ってみろ
https://youtu.be/e3n1OOR3mJ8

54: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:02:27.294 ID:YzwkpXXD0

>>25
見入ってたけど豆豉苦手なんだよな
あと化調はないわ
それ抜きで今度作ってみる

28: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:48:08.596 ID:rls3O+iEd

豆鼓ってただの発酵させた豆のくせして美味いよな

34: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:49:04.682 ID:dubqPf+10

>>28
まあ、豆味噌だからな

29: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:48:20.695 ID:h1SXpCup0

店で食べるときのあのコクってのはＸＯ醤とかオイスターソースのなせる技なのかな

36: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:49:28.646 ID:jD0b9l0q0

>>29
西洋のフォンみたいなだし汁入れてるからだよ

30: ｷｭｱｲｯﾊﾟﾝﾊｹﾝ ◆If1CqqUxLs 2021/03/04(木) 09:48:22.156 ID:TDuJwPpWM

料理人に本気出させてみろ
しぬぞ(死んだ)

31: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:48:25.476 ID:agRQp1d90

寒い時期に石鍋で出してくれるとこ好き

33: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:49:01.610 ID:Gp+Yd7Bc0

レトルトの肉少なすぎ！

37: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:49:50.116 ID:wIs+MUxip

>>33
は？追加がデフォだろ
まさかお前あのまま使ってんの…？

35: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:49:11.081 ID:K1y+IURu0

ケチャップが少し入った甘いのが好き

38: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:50:38.623 ID:ETiYqhlca

麻婆豆腐は花椒と唐辛子を食いたいがために食ってるみたいなとこある
花椒入ってない麻婆豆腐は麻婆豆腐とは認めん

39: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:53:06.798 ID:Jatr/Fg6a

スースーするのホントやだガッコリする

41: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:54:08.611 ID:rls3O+iEd

茄子豆腐春雨以外でなんかおすすめある？

43: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:54:45.530 ID:AuJ9t8cE0

>>41
大根

48: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:57:00.619 ID:ETiYqhlca

>>41
冬瓜
鶏肉

42: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:54:25.821 ID:M/zG+bYh0

揚げ麻婆とかもいいけど麻婆餡が映えるのはやっぱりシンプルな絹ごしの麻婆豆腐だな
切らずに崩したやつがいい
花椒も大事だけど和山椒とみかんを効かせると白飯にあう

46: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:55:59.782 ID:M/zG+bYh0

餅やネギもいいぞ

47: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:56:57.135 ID:3MAlTu7AM

花椒入れたら味も糞もなくね

53: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:01:47.976 ID:ETiYqhlca

>>47
スパイスなんだから程度問題だろ
んな事言ったらラーメンの胡椒だって入れすぎたら味もへったくれもないわ

49: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 09:58:12.888 ID:Py2ZjBTOd

花椒はバランス
入れすぎたらあかん

52: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:01:24.585 ID:y8fP3vmvd

陳建一 is GOD

55: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:02:32.499 ID:a0kSpRS/0

花椒入りは初めて食べた時は舌が痺れて衝撃的だったのに、
食べ慣れるにつれ全く効かなくなってきててどうしたらいいのか分からない

57: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:04:07.565 ID:y3F4RQ0fd

痺れるのはいいけど酸味を感じるのは嫌い

58: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:04:10.269 ID:qwz1jaYY0

麻婆の辛さと花椒の痺れ
両者が合わさって至高のシビ辛の味わいとなる
この味が解らんとは哀れ

61: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:13:04.418 ID:3JTwuHsM0

花椒の麻味（マーウェイ）、唐辛子の辣味（ラーウェイ）
両方ないと麻婆豆腐の偽物だぞ
そこに肉味噌の深い旨味が……たまらん

62: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:14:10.270 ID:M/zG+bYh0

ちなみに麻婆の麻は花椒の痺れる辛さという意味な
入れすぎて花椒がダメとか言ってたらさびぬき寿司にネギなしうどん、ペペロンチーノもペペロンチーノ抜きで食うことになるぞ

63: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:15:01.005 ID:OxtmUQJl0

花椒は独特だから好き嫌い激しそうではある

70: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:20:38.631 ID:mMZ8pmcK0

日本料理で保存目的で塩辛い以外、何かを大量にぶっかける料理って無いかもな

74: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:23:57.557 ID:C6N7Eq0nd

>>70
唐辛子って確か防腐効果ありそうでないんだよな…

75: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:24:14.243 ID:M/zG+bYh0

>>70
塩焼きとか味噌焼きとか
化粧塩は食うためではないにせよかなり塩振るし、味噌焼きとかべったり味噌に埋もれるし
お好み焼きたこ焼きはソースが味の半分は占めてる

73: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:23:47.188 ID:vQQRjIPN0

日本で出す麻婆豆腐から花椒を抜いた奴はファインプレーだったな

77: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:46:23.677 ID:5hpS7XVP0

>>73
いや、四川で食べる料理の方がおいしい
東京でいろいろ食べ歩いたけどうまい四川料理は少ないわ

78: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 10:49:02.933 ID:wIs+MUxip

そりゃ日本用に調整するからな

83: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 12:14:10.619 ID:F5j1bvI40

山椒はいらない

88: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 13:04:59.526 ID:0KP0nBKzp

丸美屋の作るときお金ないから鳥の挽肉使ってみたらそれはそれでうまい😋

90: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 13:19:53.615 ID:suSrBMDld

激辛麻婆豆腐食いに行ったら花椒が大量に入ってて麻婆豆腐が舌に触れてる時以外常に花椒のビリビリしか感じなくて後味最悪だったわ
辛さすら感じないレベルのビリビリ感だけど辛いもの苦手な癖に激辛料理を食べた気になりたい雑魚向けの店だったのかな

87: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/03/04(木) 12:46:55.938 ID:z1k1K8/G0

痺れる系の方俺は好きや

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ソース：https://hebi.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1614818337/

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コメント( 74 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:.h8zgAkc0
- スーパーで安売りしてくれるのは、大体が甘口・中辛
  肝心の辛口が安くならねえ

- ID:Yg7W9Xm80
- ある程度辛くて、それを圧倒的に上回る絶妙な美味さが欲しいわ
  丸美屋の贅を極める、とか中村家の赤みたいな、うまさが上回るやつにさらに挽肉とか加えるのが好きだわ

- ID:R6kRwP.80
- 辛さにも美味い辛さとただ辛いだけのやつがあるんよな
  天と地の差

- ID:4xZlr.q90
- 美味くて米にあえばそれでいい

- ID:AHVeq6Dj0
- 花椒より挽きたての山椒使った方が圧倒的に美味い
  ホールを直前に挽いた山椒は安物の粉山椒とは別物だからね

- ID:3ENY4PdV0
- 陳建民は本当に偉大

- ID:rxCWwtfG0
- カレーは甘口食べたくなるときもあるけど
  
  マルミヤみたいな甘い麻婆豆腐は全く食べたくないな
  
  辣もだけど、麻がない麻婆豆腐はいかん

- ID:khSCSLjq0
- 2018年くらいにあったローソンの麻婆豆腐弁当辛すぎて苦味しか感じなかった

- ID:80OP7wSd0
- 物には加減ってものがある
  あと人の好みもそれぞれ
  旨味重視でアクセント程度の辛味としびれが好みだがこれも個人の好み

- ID:9OBVdkPA0
- >>5
  花椒挽いたらあかんの？
  うちはホールで買って花椒専用にしたコーヒーミルで挽いてるわ

- ID:elbew7Dr0
- ホアジャオ好きだからストックしてるんだが

- ID:9OBVdkPA0
- 辛味にはそこまでこだわりないけど豆腐は絹ごしを茹でたり水切りせずにそのまま入れる派
  四川の友達に教えて貰った作り方だと20分蓋して弱火で煮込むから茹でなくても味染みるし

- ID:zElQ02MZ0
- ホール花椒、ホール緑花椒、ニンニク、鷹の爪で辛い油作る。香り良くて美味しいよ。

- ID:FrKT166I0
- 少量の花椒なら理解できるけど何も感じないくらい掛けるなら冷奴に花椒ぶちまけて食べてたら？とは思う

- ID:2CzTjLcv0
- 麻婆豆腐のレシピ研究して1年経った結果たどり着いた結論は中村屋の麻婆豆腐にはどう足掻いても勝てないという事実
  
  中村屋の黒麻婆をベースに味を整えるのがベストだと気付いてから最初から作るのがアホらしくなった

- ID:uhF.kHeH0
- 本場の麻婆豆腐は花椒の味しかしないんだよな
  慣れればおいしく感じられなくもないけど、あくまで慣れればの話で、どの店で食べてもとにかく痺れるほどの花椒が強烈だった
  あの料理を日本でここまで受け入れられるほどローカライズした陳健民はマジで偉大な嘘吐きだわ

- ID:c9sCJlQ40
- >>14
  四川料理屋は口の中麻痺するぐらい花椒ぶちこむ店有るなあれはあかんわ。

- ID:hr4RdLK90
- 快楽を痛覚に頼ってると味覚が馬鹿になるぞ

- ID:4aK2LFA30
- 昼に麻婆丼として食うなら絹ごし。
  夜に麻婆豆腐で酒飲むなら木綿。
  辛さは辛めがいい。だが激辛はアカン。
  辛さを通り越して、痛いだけって罰ゲームじゃないんだからさ…。

- ID:QMiaPHGl0
- 花椒は匂いがあんまり好きじゃないんだよなぁ

- ID:8Pc8FRcp0
- 花椒かけるのがうまいと思ってたけど無い方がうまいわ。

- ID:hr4RdLK90
- ちなみに本場の中国料理の花椒は避けて食べるんだよ by マオ兄

- ID:LuDjDOo20
- >>17
  本場を売りにしてる店に行くからそうなる

- ID:LuDjDOo20
- >>16
  四川で食べるとやたらと塩っぱくて花椒の量えぐいよな

- ID:LuDjDOo20
- >>22
  避けんぞ

- ID:yRGkE9sy0
- 何度も手作りしてるけど未だに正解が分からない

- ID:BMt.k1tM0
- 辛くなくてもよいけど
  トロミで薄めた感じは何とかならないかな。

- ID:j6PKGmg80
- 辛いんじゃなくて痺れるだろ。
  辛いのはパチモンの感じがする。

- ID:iJIqW.cV0
- 四川飯店はやっぱり旨いなぁ

- ID:75oM.DJ70
- 化学調味料が嫌いな昭和脳のおじさんって、まだ居るんだ…
  いつも美味しんぼの話してそう

- ID:.9gWDj.x0
- 辛いんだけど辛すぎず程度がいい
  ししとうや万願寺にあるような甘さが呑みこんだ後に出てくるやつ
  トーチとホアジャオは欲しい
  
  発汗しないような弱辛でご飯のおかずに絶好の麻婆豆腐もそれはそれで好き
  ニラ大量に入れたい

- ID:3bhz.eBK0
- 給食で出た和風麻婆みたいな全然辛くないやつ、あれはあれで米に合って美味しかった。また別の美味しさよ。

- ID:po26rm160
- >>25
  拷問されてるかな？ｗ
  全部食ってたら口内死ぬぞ

- ID:plWMF45o0
- >んなもん考えずに丸美屋かcookdo使えよ
  
  それだけじゃ挽肉が足りんよ

- ID:.N3K1LLw0
- >>34
  ミンチ足すよ

- ID:jgqS3i0O0
- >>33
  四川で食べてもそこまでじゃないわ

- ID:jgqS3i0O0
- >>34
  牛肉叩いてミンチにし花椒足してとやってたら普通に作るんでいいじゃんってなる
  花椒かなり入れるからレトルトだと塩っぱく感じて食えん

- ID:po26rm160
- >>36
  柏餅の葉っぱまで食べてるようなもんだけど本人が良いなら良いんじゃね？ｗ
  
  現地人は笑ってると思う

- ID:NLQsl6jh0
- >>26
  ワイは最終的に中村屋の黒麻婆に落ち着いた
  豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、醤油、紹興酒、その他の色んな調味料の配合比率試したけど中村屋の黒麻婆を超えることは無かった

- ID:WJ55SY2a0
- 辛ければ良いってものじゃないよな
  バランスが大切

- ID:KF8jyhTh0
- 中村屋は豆豉が強すぎてバランス悪いから微妙

- ID:48sYpd3F0
- >>15
  カルディの陳麻婆豆腐定期

- ID:48sYpd3F0
- >>30
  昭和脳は大好きだろ課長
  あいつらバカだから何にだってバッバッ振り掛ける
  もう戦後じゃねーんだから課長なんざ要らないって言っても聞かないww

- ID:po26rm160
- 無化調とか言ってるのは底辺の食い物だけだぞ……
  自己紹介かな……

- ID:GCwt4SPv0
- >>30
  若者はみんな好きって言いたそう

- ID:kVCfF0l.0
- >>44
  化学調味料はサトウキビから作られたうま味調味料だから
  別に怖いものでもなんでもない(使い過ぎは問題外)
  それに中華料理店症候群なんてものも実際には存在しない

- ID:po26rm160
- >>46
  素材のうま味がメインエンジンだとすればうま味調味料は姿勢制御スラスターなんだよね

- ID:OBM.ZXWv0
- 辛さの奥に一瞬甘味ガーって若い頃はなりがちだけど一周回って料理に過ぎた辛さは不要と落ち着く
  炒飯の油も含め何事も適量や

- ID:48sYpd3F0
- >>46
  違いますよ
  それ味の素の企業プロパガンダ
  原料はサトウキビではありませんよ
  あくまでサトウキビは飼料にすぎない
  アンモニアとサトウキビを餌にバクテリアを培養しているだけですよ

- ID:FlNOjaWo0
- >>30
  美味しんぼ読んで調査捕鯨を応援しちゃってたイタい馬鹿も追加で....w

- ID:GCwt4SPv0
- >>49
  このステーキは牧草から作ったってヴィーガンに言って欲しいよな

- ID:GCwt4SPv0
- >>22
  中華一番って漫画？

- ID:po26rm160
- >>49
  君ならメタンと水蒸気の改質反応で生成された二酸化炭素と燃焼によって生じたそれは違うものとか言いそうだね

- ID:48sYpd3F0
- >>53
  オレは天然クロマグロのイノシン酸がいいね
  君には特別にうまい棒クロマグロ味をあげよう。
  バクテリア由来のイノシン酸が天然クロマグロの10倍量含まれているから10倍美味いハズだよwww
  
  ちなみに10倍美味いから料金も10倍いただきますよ？笑

- ID:po26rm160
- >>54
  君は馬鹿だったようだ

- ID:48sYpd3F0
- >>55
  理解できないものに対してそういうんですね笑
  わかりますw

- ID:po26rm160
- >>56
  （こいつが言ってること全然理解できないわ）
  （理解できないけど無茶苦茶悔しいわ）
  （何か言い返したい……）
  （そうだ、理解できなくて悔しいからそれ言い返したろ）
  
  「理解できないものに対してそういうんですね笑わかりますw」

- ID:po26rm160
- ちなみにこのやり取りしてると最悪発狂するので危険ですよ

- ID:vb0zOOBq0
- カイエンペッパーじゃなく
  チャイニーズペッパーで
  ジャパニーズペッパーの辛さでも可

- ID:vb0zOOBq0
- >>43
  横浜中華街は悪くない
  味の素という会社が悪っていう気持ち悪さ

- ID:48sYpd3F0
- >>57
  誤魔化すだけで米49に反論は出来ないんですね笑笑
  ずっと味の素の原料サトウキビだって言い続けてるといい失笑
  
  馬鹿相手にレスほど無駄なものは無い。

- ID:po26rm160
- >>60
  （やばい発狂したくない）
  （けどスレの末端にこの恥ずかしいのが残ってるのは耐えられない）
  （なにか適当に書き込んだろ）
  （――俺は利口だからIDを変えることは忘れない、よし）
  （あ、しまったつい悔しいついでにまた味の素に言及してしまった）

- ID:po26rm160
- >>61
  （別回線つかってるの速攻でバレてしまった）
  （どうして……）

- ID:vb0zOOBq0
- >>62
  そんなに嫌いなのか

- ID:GCwt4SPv0
- >>53
  同じアミノ酸じゃんって言いたいのは分かったけど、論点変わってない？　味の素がサトウキビから作られてるかどうかで再反論しないと。サトウキビから作られてるって主張してるのあなたでしょ？

- ID:GCwt4SPv0
- >>54
  正直これは理解できない。わかりやすく例えを用いて反論する、じゃなくて皮肉を持ち込んだらぐちゃぐちゃになる。

- ID:NhjF7xd70
- 花椒は独特のクセがある
  はっきり言って山椒の方が美味い

- ID:KF8jyhTh0
- 四川ラー油を掛けるといい感じ
  炒め物全般にも使える
  癖があって好みが割れるのは確かにその通り

- ID:48sYpd3F0
- >>66
  メタンと水蒸気の改質反応で生成された二酸化炭素
  燃焼によって生じた二酸化炭素が同じという思考を
  
  天然クロマグロのイノシン酸も
  化学合成されたイノシン酸も同じってことに安易に当てはめることは、
  誤りと言うことだろう
  
  これなら理解るかい？