1: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:14:59.09 ID:haFeY4sE0
特定されない範囲で答える
SnapCrab_No-20210320_214535_00

こちらもおすすめ


スポンサード リンク

2: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:15:26.09 ID:PaIxCepKM
臭そう

4: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:15:51.73 ID:haFeY4sE0
>>2
たしかにあぶらくさい

3: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:15:35.60 ID:s3CKB4ja0
まかないは?

7: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:34.54 ID:haFeY4sE0
>>3
自由に作れるよ 麺は太麺ばっかだと飽きるので製麺機で細いの作ったり メンマドカ盛が好きなんだ☺

8: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:52.56 ID:CtVodS3O0
ぶっちゃけ汚そうやけどどうなん?

11: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:17:17.84 ID:haFeY4sE0
>>8
汚いでー、ネズミさんチューチューですよ

9: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:16:53.27 ID:4tL1RZAx0
本家?
インスパイア?

15: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:17:37.31 ID:haFeY4sE0
>>9
インスパイアや

14: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:17:30.36 ID:9+spot2z0
一番ヤバかった客おしえて

21: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:45.23 ID:haFeY4sE0
>>14
マシマシで注文、明らかに食いきれなさそうなのを横目で見てたらおもむろにタッパ取り出して持ち帰った客

24: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:13.55 ID:vc6IrJho0
>>21

290: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:10:58.79 ID:kZZRL3PR0
>>21
誰にも迷惑かけてないやん

304: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:13:23.26 ID:haFeY4sE0
>>290
保健衛生的にあかんのや・・・ もし食中毒起こされたらこっちの責任になってまう・・・

17: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:15.56 ID:+ETuhizk0
乳化非乳化どっちがいい?

25: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:14.71 ID:haFeY4sE0
>>17
非乳化や
乳化はクリーミーで家系っぽくなっちゃう

19: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:23.57 ID:vc6IrJho0
排水溝詰まる?

28: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:58.21 ID:haFeY4sE0
>>19
冬は脂が固まってつまりやすいね
毎日温水かけて溶かすようにしてたわ

20: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:18:35.66 ID:PIsCLla40
ネットのコピペのロットだの食べ方だの店員も気を遣ってたの?

29: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:12.30 ID:haFeY4sE0
>>20
あんなのデマや

23: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:01.87 ID:2VgiF/wDM
まかないであんなん頻繁に食ってたらかなりやばそう

27: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:19:54.78 ID:mJCk5s8fr
やっぱイッチもガタイええんか?

32: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:36.44 ID:haFeY4sE0
>>23 >>27
お察しの通りデブや

31: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:16.50 ID:7gegiZ4L0
賄い二郎は健診引っかかりそうやな

33: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:40.11 ID:Gq2+HuhL0
あの量をあの値段で出せるってことは食材の質ってヤバイ?
全部中国産?

40: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:21:46.49 ID:haFeY4sE0
>>33
ニンニクは100パーセント中国産や あとは意外にも国産が多い

44: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:22:54.86 ID:K95rhYiSM
>>33
野猿二郎はこだわりの国産にんにくやで

34: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:45.95 ID:K4CeDbY60
歴史を刻めっていう近所の二郎系が食中毒起こしてたな

66: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:26:45.61 ID:6tfSkQzm0
>>34
歴史刻んどるやん

35: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:20:50.36 ID:S7MV0R2+0
変な客エピソード教えて

45: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:23:05.75 ID:haFeY4sE0
>>35
変な客でいえば、もやしマシマシは水分が多くなるからスープが薄くなるんやが、それについて事前に教えて忠告したのに文句言ってきて食べログにまで凸してきたやつがいたな

62: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:26:10.69 ID:sRFa1I9n0
コンビニとかで売ってる二郎のパチモンとかは総じて微妙なんやが何が違うんやろか

72: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:28:10.96 ID:haFeY4sE0
>>62 麺の加水率の問題やろなあ、製麺機って低加水麺を作るのにものすごい負荷かかるんや だから加水率の高いうどん麺にならざるを得ない

38: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:21:14.95 ID:RwYP9fOqM
まかないでマシマシマシにしてもええの?

47: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:23:51.09 ID:haFeY4sE0
>>38
やってる店もあるよ うちはやってた ただ残さんでな

43: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:22:44.80 ID:Ixg3vEWD0
働いてる側からしたら二郎系ラーメン食いたくなくなる?

57: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:52.38 ID:haFeY4sE0
>>43
めっちゃ食いたくなるで お陰で1週間のうちに二郎ラーメンが14食とかなった日もある

53: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:24:32.49 ID:YWdFXIf20
二郎行ったことない素人なんやけどやっぱ勉強なしで言ったら怒られるか?

58: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:25:20.41 ID:4tL1RZAx0
>>53
そんなことないで
優しい店は優しい

60: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:25:58.68 ID:i7FQB7Aj0
>>58
優しくない店について詳しく

119: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:34:09.51 ID:4tL1RZAx0
>>60
まず接客態度が悪い
店内が殺伐としてる
コールのタイミングがわかりにくい(小声すぎて)
目黒とか仙川とかがこんな感じ

63: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:26:28.53 ID:haFeY4sE0
時給は980だったわ

102: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:32:00.47 ID:sRFa1I9n0
資金面抜きで今二郎系の店やろうと思ったら出来る?

115: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:33:49.13 ID:haFeY4sE0
>>102
厳しいな、なぜなら二郎用の醤油を入荷するのにものすごい手間がかかるんや

125: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:35:14.92 ID:sRFa1I9n0
>>115
単に注文出来んのやな
それはコネとかそういう話か?
代替品とかもないん?

127: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:36:01.81 ID:haFeY4sE0
>>125
代替品かあ、既存のメーカーの醤油とみりん風調味料組み合わせればなんとか・・・って感じやろうけど難しそう

142: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:38:45.79 ID:sRFa1I9n0
>>127
麺とかスープや豚はそんなに難しくないんか?

151: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:41:32.91 ID:haFeY4sE0
>>142
麺は製麺機が必要だけど買えばあとは楽や 水とオーション(小麦粉)とかんすい スープは豚骨と豚脂 チャーシューは豚バラ巻いてスープにちゃぽん💦や

159: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:42:42.24 ID:/uxsQI810
>>151
二郎のスープって豚骨と脂以外何ぶちこんでるの?

164: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:44:44.41 ID:haFeY4sE0
>>159
豚骨豚脂以外にでいえば臭み消しのためのニンニクしょうが玉ねぎやな

173: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:46:28.34 ID:/uxsQI810
>>164
はえーそれだけでスープは一応できるんやな
ちなみに塩とかやってるとこあるけどイッチのとこはあったん?
そう言う時は醤油じゃなくて何使ってたんや?
家で再現してみたいねん

181: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:47:56.77 ID:haFeY4sE0
>>173
にんべんの塩ダレがおすすめや

90: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:30:28.32 ID:haFeY4sE0
厨房は汚いで。チャーシューとか麺の破片を落とすんだからネズミさんの天国や でもお客のラーメンには一切問題ないようにやってたで

91: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:30:46.43 ID:l76rc2y+0
働いたら自分で作れるようになる?

103: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:32:13.83 ID:haFeY4sE0
>>91 豚骨と脂の配分、煮炊き時間からオーションと水分量は未だに覚えてからやろうと思えばできるかもなあ

95: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:31:24.90 ID:1G4S9ck20
インスパイア行き過ぎて本家二郎が物足りなくなってしまった

98: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:31:51.26 ID:5qAQglTSr
二郎ってようは豚肉煮た汁に化学調味料であの味になるから
まずい店は多分肉の量か煮る時間をケチりまくってる

111: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:33:03.63 ID:1t3m/9/Z0
二郎ってかラーメン屋は大抵衛生環境悪いやろ
そういうの気にするんやったら意識高い系のラーメン屋行かな

124: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:35:13.65 ID:haFeY4sE0
醤油についてなんだけど どことは言わんが二郎系ラーメンで使われる有名な醤油屋さん、あそこの経営者がとんでもない曲者でな 働いてたラーメン屋のオーナーが1年通いつめてようやく仕入れさせてくれたってくらいのところで。だから自分には無理や😖

128: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:36:08.19 ID:auMdC3d10
>>124
はえーどうしてもその店じゃないと無理な味なんか?

134: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:37:00.20 ID:haFeY4sE0
>>128
二郎系のスープにあったいい意味でのチープさを出すためにはあの醤油じゃなきゃあかんのや

133: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:36:59.03 ID:1G4S9ck20
今年の夏はgotoやるなら二郎巡りするンゴ
東京埼玉栃木仙台札幌と北上していく予定

264: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:04:26.81 ID:YYj1sT3Sx
>>133
福島新潟も寄ったれよ

139: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:37:58.23 ID:lF5JFiVb0
ワイ新宿区民、「新宿から離れるほど美味い」という意見を聞き絶望
行ってみたいけどその為だけに遠出はそこそこハードル高いわ

146: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:39:40.70 ID:4tL1RZAx0
>>139
歌舞伎町言うほど悪くないで
量少ないし客ホストばっかやけど

157: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:42:26.88 ID:sRFa1I9n0
>>139
歌舞伎町はリニューアルしてからよくなってる、豚は美味しくないが
小瀧橋もそんなに悪いと思わんがなあ

152: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:41:33.81 ID:DQ6JwbYba
福岡住みなんやが美味しいインスパイア?ってあるんか?
初心者に教えてくれ

160: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:43:24.63 ID:k8v7xH620
>>152
九州は太一商店一択や
福岡は行橋にしかないけど

162: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:43:55.62 ID:haFeY4sE0
あと接客態度の話誰かしてたな?
すまんな、二郎系は大抵少人数で回してるからどうしても接客がおろそかになってしまうんや だから声掛けとかはなかなかできないし表情が曇ってる時もある でも困った時は遠慮なく店員に聞くのがええで 大抵の店員なら笑顔で対応してくれるはずや

165: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:45:01.40 ID:F6MsgKqga
>>162
でも札幌二郎の店主怖くない?

172: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:46:25.99 ID:haFeY4sE0
>>165
ちょっと愛想良くてもいいと思うこともあるね
ただあそこって学生も多く利用してるから、あれくらいの態度で十分なのかもしれん 下手に優しいと調子乗られるからな

163: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:44:00.49 ID:/zKiHUDWp
あの量盛るのは大変そう
何かコツとかあるんか?

166: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:45:10.64 ID:haFeY4sE0
>>163
トング使ってちょちょっと 慣れればへーきへーき

182: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:48:04.71 ID:/uxsQI810
ひばじは初めて行った時感動したわ
アクセスマジで悪いけど行く価値はある

194: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:52:16.27 ID:haFeY4sE0
あと、自宅で二郎作るなら麺が大切や 扇風機かなにかに10分くらい当てて乾燥させてから冷蔵庫で1晩寝かせると固めの低加水麺が作れるからおすすめや 初めから低加水で麺を作ろうとすると自宅レベルの製麺機じゃ壊れてしまうからな

211: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:55:26.56 ID:MjmFGFWu0
ひばりヶ丘二郎はクソほど美味いが行列が凄すぎて行く気しない

214: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:55:34.34 ID:/uxsQI810
二郎系の経営ってどうなんやろな
とりあえず数出す方針やろし立地微妙なとこになるのは確定やろな
ちゃんと二郎系で修行せにゃ意味ないとは思うけど

222: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:57:23.98 ID:O1sKood20
>>214
支店で働いた後三田で修行しないと独立できないんじゃなかった?

232: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:58:56.41 ID:/uxsQI810
>>222
直系の二郎って看板を出すにはそうだったはずや
ただラーメン荘みたいに二郎系やったらそこまでの必要なかったはず

216: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:56:23.40 ID:r37wAev6d
上振れた新代田はガチ

218: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:56:42.79 ID:cYuuOWI/a
セブンの豚ラーメンどう思う?

226: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:57:50.92 ID:haFeY4sE0
>>218
この前食べたが麺がえらいうまくなっててビックリや ただわいが働いてた時に打ってた麺にはまだまだ届かんな😊

235: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:59:16.75 ID:Sn3GhPSr0
1食の原価いくらぐらいですか

250: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:01:42.69 ID:haFeY4sE0
>>235
だいたい原価率35ぱーや

258: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:03:09.61 ID:Sn3GhPSr0
>>250
結構安いのね
2人で回せば結構おいしいな

265: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:04:35.03 ID:haFeY4sE0
>>258
2人で回してたで 1日お客が150人くらい入った時はへろへろや

242: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 00:59:59.79 ID:haFeY4sE0
ローソンの二郎は食べたけど微妙やったなあ、麺は悪くないんだがスープが少なすぎてしかも二郎っぽくない・・・ほぼ汁なし食べてる気分やったわ

259: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:03:11.00 ID:haFeY4sE0
あるメニュー(言うと特定されるから言えんが)は原価率40超えてたなぁ、オーナーもこれは女性客とその連れに来てもらうためのメニュー言うてたな さっきの経営興味ニキに言うけど、女性客は大切や

263: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:04:13.76 ID:/uxsQI810
>>259
ラーメン荘基本女性客皆無なんやけど大事なんやな
そういや一時期京都の二郎ねーちゃんがバイトしてた記憶あるわ

271: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:06:55.75 ID:haFeY4sE0
>>263
女性客はその彼氏だったり家族を連れてきてくれるからな
あと男が強引に連れて来ても、女性が食べられるメニューがあるとリピート率が段違いや それ単体ではトントンでもいいからなにか女性を惹き付けられるラーメンを作れれば経営も安定する

308: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:13:59.12 ID:6rRZhSbo0
>>263
京都二郎は今まで何人か女性店員おるよな
初期にいた人ストーカーされてたらしくて草

272: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:07:27.28 ID:zfbLJdx30
ニンニクみじん切りとかしまくるんか?
もしそうなら店員やってるうちは指先からニンニクのにおいとれなさそう

276: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:08:39.50 ID:haFeY4sE0
>>272 ニンニクはみじん切りにする機械があるから臭くないで☺

270: 風吹けば名無し 2021/03/18(木) 01:06:03.65 ID:MtGRB5dZ0
まーたなんJのせいで明日の昼飯が変更されてまう




ソース:https://swallow.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1615994099/

  • Twitterでつぶやくツイート
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

注目記事リンク集