中華料理屋でチャーハンに付いてくるスープを自宅で再現するにゃどうすりゃいい？：お料理速報

中華料理屋でチャーハンに付いてくるスープを自宅で再現するにゃどうすりゃいい？

2021年11月08日17:00

カテゴリ: 中華

1: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:39:54.83 0

鶏ガラスープを戻すだけじゃないよな

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2: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:41:08.11 0

昔のラーメンのスープ

9: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:50:19.05 0

あれうまいよな

4: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:44:24.00 0

顆粒の鶏がらスープの素に醤油ちょっと垂らして風味と色つけて刻み長ネギ

6: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:47:09.20 0

ウェイパーに醤油・ごま油ちょっと足すだけや

7: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:47:44.03 0

ここに書いてある方法なんてどれも試してるけど再現出来ないんだよね

20: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:02:05.20 0

>>7
ガラスープの素の量が足りない
普段の倍入れろ
あと牡蠣醤油を2～3滴と胡麻油を2～3滴

10: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:51:29.09 0

創味シャンタンを溶かせばできるらしいがちょっと高いのでまだ試してない

11: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:52:07.25 0

町の中華屋で出てくるスープはここに書いてある通りだよ　何も難しいことやってない

12: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 10:52:48.45 0

薄いガラスープにウェイパーちょっと醤油ちょっとそれだけだろ

21: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:03:32.73 0

なんか少し酸味要素ない？
ネギかな？

27: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:14:31.70 0

あのスープは旨味の他に酸っぱさとは微妙に違う「キュッと締まった風味」が有って、それが物凄く美味いんだよな
何なんだろうなあれ

33: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:18:12.73 0

中華屋はチャーシューを煮込んだ時の醤油ダレを使ったりするから単なる醤油だと物足りないかもな

34: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:18:43.92 0

町中華つっても鶏ガラとか香味野菜でスープは自家製だろう
市販のスープの素をそれで溶いてるんじゃないかな

45: くまじょ 2021/11/04(木) 11:22:53.23 0

チャーハンと汚い店がセットだからあの味になる

47: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:23:04.67 0

王将の玉子スープうまい

50: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:23:37.93 0

創味シャンタンに醤油足らせばおk
味覇は不味いし偽物だから一切使わなくていい

51: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:23:43.17 0

3個入りの安い醤油ラーメンのタレだけ使う
ネギだけ入れれば出来上がり

53: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:23:55.39 0

ワンタン入れたくなるスープ

58: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:25:03.46 0

インスタントのラ王の醤油味のスープに15mlの熱湯を加えて刻みネギドーンでそれっぽくなる

60: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:25:20.38 0

実際バイトしてたけど普通にしょうゆラーメンのスープに出汁足したやつだよあれ

71: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:32:57.39 0

あれって直に飲んでるがスプーンで飲むのが正解？

72: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:35:24.10 0

バゴーンについてるスープも似たような味だった気が

81: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:47:34.72 0

というかチャーハンの素に普通にあれを完全再現してるスープの素とかついてるやん

93: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 11:56:49.85 0

ウェイパー気になってるけど
家でほとんど料理しないし買うにはもったいないよなー

98: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 12:00:18.77 0

因みにウェイパーとシャンタンは同じもの
会社が分裂して出来たやつなので
まあウェイパーシャンタンってのはパスタの味付けにも使えるし
チャーハンの味付けにすると店の味なりラーメンスープも作れるから買ってみなよ
小さい缶もあるし

102: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 12:01:26.72 0

>>98
今は両方とも味変わってるよ

106: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 12:02:15.51 0

>>102
あーそうなんだ
今はシャンタンを使ってるから知らんかった

110: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 12:04:53.57 0

シャンタンを買うのもったいないと思ってる人はチューブのやつ買いやすいぞ

【楽天】創味シャンタンやわらかタイプ(120g)【創味】

115: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 12:07:38.03 0

鶏がらスープに醤油を少し入れて塩コショウでバランス取れば出来上がり

127: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 12:10:54.95 0

チャーハンについてくるスープてしょうゆラーメンのスープ薄めただけだぞ
実家がラーメン屋だからわかる

132: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 12:15:16.14 0

ていうかあれ普通に不味いだろ
普通にワカメスープのが美味い

148: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 13:09:27.53 0

大手メーカーが「街中華のチャーハンに付いてくるスープの素」を発売する

158: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 13:32:30.57 0

>>148
だからもうあるって
チャーハンの素とかについてる

151: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 13:29:14.57 0

赤いカンカンの粉に片栗粉少々干しシイタケのみじん切り少々
仕上げに生卵少々かきたまにして出来上がり

175: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 14:49:41.67 0

帆立ダシ粉末　鶏ガラ粉末
ちょこっと醤油
これで大体オマエラの求めてるテイストになる

167: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 13:37:42.25 0

これ買え

【楽天】炒飯によく合う中華スープ(200ml)【平和食品工業】

170: 名無し募集中。。。 2021/11/04(木) 14:40:31.15 0

町中華のスープなんて鶏ガラに醤油だけだろ
なのにうまく感じるのはあの雰囲気だから家のテーブルとか床に油でも撒いてギタギタにしろ

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あみ印

ソース：https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1635989994/

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コメント( 78 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:pkU.7UvD0
- ヒガシマル

- ID:pkU.7UvD0
- バイトすれば？

- ID:Ag3M6Ima0
- 創味シャンタン
  それに醤油を数滴【これは加減で】
  ネギの長い方向に包丁で線をいくつか入れてみじん切り
  それだけである程度は近いものが出来上がるよ
  さっぱりしてるけど重くもなく軽くもなく美味いスープだよね
  玉ねぎも長ネギも甘みや風味を出すのにメッチャ役に立つ最高の食材やね
  ごま油とかは風味が強いのでお好みで
  エゴマ油入れたらどうなるんやろな

- ID:qNfvH9QM0
- ラード少しいれてみ

- ID:pPM4anO.0
- 日本酒ちょろっと入れると👍🏽

- ID:Ag3M6Ima0
- 長ネギのみじん切りは
  そのまま円のようにするのと細かく切るので風味が変わるから
  食感も変わるしそれだけでも味が変わるからね
  入れる前に少し包丁の腹で潰すのも強い風味がお好みならいいよ

- ID:Ag3M6Ima0
- ラードは臭みが強いから好みだよね
  そもそも店で出てくるチャーハンがラードを使って炒められてるから相性としてはいいと思うよ
  でも胃がもたれたりするし創味シャンタンやウェイパーにも油分は入ってるからそれで充分かもね

- ID:Ag3M6Ima0
- 臭みを消す役目が料理酒だから、贅沢な一品を作りたいなら使うのもいいだろうね

- ID:.DLEBNmX0
- 料理酒とか紹興酒ほんの少し入れてる場合もあるね

- ID:Ag3M6Ima0
- >>8
  料理酒は使いすぎるとニンニクとか薬味の風味も消しかねないから入れる順番や量にも注意ね

- ID:xhLi6btk0
- 水にニンニク青葱生姜を入れて煮出す
  しばらく沸騰させて香りが出たら塩入れる
  次にしょうゆを入れる
  香りが強くなったら火を止めて化学調味料を入れる
  これがラーメンダレ
  それとは別にラードトリガラスープの素にんにく生姜を水から煮出す
  その出汁とラーメンダレを合わせればチャーハンのスープになる
  薬味は葱の輪切り少々

- ID:Ag3M6Ima0
- 料理酒が面白いのはステーキ焼いたり炒め物の肉を焼いてる時に最後に入れるのよ
  何故か肉が柔らかくなるんよな
  料理って面白いよな
  熱の余力を使って調理するのも面白いし趣味としても最高だわな

- ID:Ag3M6Ima0
- >>11
  手間暇掛けて作ってるね
  あなたの料理を食べてみたいな
  酒を飲みながらね笑

- ID:Ag3M6Ima0
- 低温調理とか流行ってるけど、熱を通しすぎると風味や味が吹き飛ぶからそのコントロールも大事よ
  でも食中毒も怖いからやっぱり火はしっかり通そうね

- ID:Ag3M6Ima0
- スープと関係ないけど
  野菜炒めを作る時に世の中の基本は肉入れてしっかり焼いて後で野菜の順番やん？
  肉が固くなって野菜も硬かったりクタクタになってバランスが取りづらいよのね
  最初に肉焼いて余熱も考慮して別皿に移して、それから野菜を炒める。
  野菜もキャベツや人参や玉ねぎなんかでも火の通り方が全然違う
  人参は厄介だよ
  火の通りにくいものから入れてそれで調整するんよ
  ベストのタイミングで作れたら最高だから
  あれやこれや一緒に住んでる人と試してみ
  面白いよ

- ID:LvF69ou40
- スレ内にもコメ欄にも料理上手がわんさかいて尊敬。

- ID:Ag3M6Ima0
- 人参も切り方で火のとおり方が違う
  乱切りにしたりサラダで使う細切りでも、それでも大きく変わってくるからね
  熱との戦い！
  そして味付けが大事よ
  ここが1番難しい

- ID:zC72abrc0
- >>15
  野菜炒めは油通しが最高だよ
  炒めるとグタっとなる
  家庭で油通しは大変だから湯通しが良いよ
  沸騰したお湯にサラダ油と塩を入れて数秒野菜を入れるだけ
  それを炒めると炒め時間が短時間だから食感も味も良い

- ID:Ag3M6Ima0
- >>18
  すごいいい話をありがとう
  いいね！
  助かる！

- ID:LUzPZOQc0
- まずケンタッキーを買ってきます

- ID:qde.ccON0
- ラードをドン引きするくらいぶち込む。それこそ茶碗1杯に対して大さじ１とか２くらい
  麵だけ買って自分でスープ作った時にこれで市販のスープっぽく作れた
  ラーメンの塩分とか油ってほんと体に悪いレベルで入ってるんだなって実感した

- ID:IALqmfX60
- 業務用スープ使ってても、僅かながらダシは
  店で取ってるとこ多いよ
  手羽先でも煮込んだスープでシャンタン溶かしたら
  近い味になる気がする

- ID:w0.jCBkO0
- 料理する時豚肉とか茹でるだろ
  そのゆで汁にちょっとだけガラスープの素混ぜて、醤油で味を整えればええよ

- ID:.Q.i..5.0
- >>1
  あとブリゴキ風味な

- ID:.Q.i..5.0
- >>1
  中国人がやってる町中華の炒飯スープは薄いのが多い炒飯の味を引き立たせる為だというが薄すぎ

- ID:uB6mXhfY0
- >>21
  炒飯のスープってそんな油空いてたか？

- ID:YhRcv1Af0
- ID:Ag3M6Ima0がしゃしゃりすぎでウザい

- ID:mcXTRq4O0
- 創味シャンタンに醤油を一垂らししてお湯をそそいだら青ネギのみじん切り

- ID:NVxSSB1G0
- 米欄で怒涛の連投してる大先生いて草

- ID:ZkzXyZHO0
- 中華系料理作る時って、大体オイスターソースか中華ダシか鶏ガラスープの素、ゴマ油しか使ってなかったなあ。今回のスレ読んでシャンタンも使ってみようかな。

- ID:MjVtQnJY0
- 鶏がらスープか味覇があればほぼ似た味にはなるだろ
  実際店でもそうやって作ってるんじゃないのかな

- ID:eRuxVRn50
- 解ってないな。鶏ガラスープに麺つゆ、そこに一滴だけオイスターソース入れてみ？そしてネギ！もうあの味よ！

- ID:MjVtQnJY0
- >>32
  一滴だけ入れて味の違いがわかるとしたら食通だな
  俺だったらそんな少量ならあってもなくても違いが分からん

- ID:1zVkIe.h0
- あんまりピンとこない
  俺がよく行ってた店は卵スープだった

- ID:S9PxEpcy0
- その店で飲むから美味いんであって仮に再現出来ても最初だけだよ美味いのはそんですぐ飽きる
  身も蓋もなくて申し訳ないが…

- ID:Rtx1bmG00
- >>20
  次に冷えたビールをグラスに注ぎます

- ID:MjVtQnJY0
- >>35
  ほとんどの人はそう思ってるだろ
  その証拠にあれはチャーハンの添え物に過ぎずスープ単品でメニューにしてる店は無いからね

- ID:ETJ3FKbr0
- 鶏むね肉のゆで汁に醤油とごま油を少し足したのが一番近いと思う

- ID:.eSy2Brq0
- >因みにウェイパーとシャンタンは同じもの
  >会社が分裂して出来たやつなので
  
  無知無知太郎のデマばらまきだけは看過できん

- ID:BbnosZF40
- ラーメンスープ原液を1:10くらいで割ってたのを出してたよ
  ラーメンにつかうには1:3くらいで割る濃さだったかな

- ID:..tU6FU.0
- ウェイパーみたいな中華スープの元に醤油をいれて、お湯で割るか、それとも薄いながらちゃんと作った鶏ガラスープで割るかどちらかではないかな？紹興酒か日本酒もいれてる可能性はあるが適当な町中華だとそんな手間はかけてないと思う。ちょっと有名な店とかになるとそういう手間をかけてる店はあるが。

- ID:vLHtVMRN0
- >>20
  ケンタッキーの食べおわった後の骨でスープ取るとうんまいガラスープ取れるよね

- ID:vLHtVMRN0
- >>22
  本スレでもあったけどすんとするような酸味があるんだよね
  生姜由来なかんじする
  それとチャーシュー由来の味もありそう
  生姜葱を手羽先に合わせるといいんだろうか

- ID:vLHtVMRN0
- >>34
  それはチャイナ系の店だね
  いわゆる町中華とは別じゃん？

- ID:Ag3M6Ima0
- >>26
  ラードなんて入れないって
  あれは醤油ラーメンのうっすいスープだから
  白湯の醤油長ネギスープよ
  チャーハンは文字通り炒めてるんで喉が渇く商品だからな

- ID:5I8E5TTh0
- ネットのこれが店の味とかいうの再現できてないよな
  火力不足以前に味が店の味には程遠い
  正解のレシピあたったことないわ

- ID:Ag3M6Ima0
- >>39
  目隠ししてシャンタンと味覇を比べられたら言おうな？
  情報を食いすぎて何も判断できない状態をなんて言うと思う？
  よく自分を見てみろよ

- ID:Ag3M6Ima0
- 創味シャンタンの味を飽きるとか言ってる人をよく見かけるが、アレの素の味を飲んでみる人ってガチで居ないんよな
  とりあえず飲んでみろ
  試してからじゃないと話にならんわ

- ID:Ag3M6Ima0
- 白湯が創味や味覇のように簡単に作れるなんて思うなよ

- ID:Ag3M6Ima0
- あと最新はフランス料理でも既製品、インスタント使ってる所が多いからな
  ラーメンスープもそうだよ
  手間暇掛けて作るのがフランス料理だけど時代の流れに押しつぶされてる
  俺の舌スゲーとか言ってるアホは少しは調理を学んだ方がいいぞ

- ID:Ag3M6Ima0
- 白湯に豚肉から撮った出汁に醤油混ぜて近いも味とかマジでやめてくれよ
  それ白湯でもなにもないし味音痴の極み
  白湯が何かすら分かってないからな
  味噌汁にソースを入れてデミグラスと言ってるレベルよ

- ID:Ag3M6Ima0
- チャーハンについてきてたスープは、今じゃ寂れた町中華の醤油ラーメンのスープを元に作ってたからな
  難しいものではないし考察なんて意味ないぞ
  近い味になるとかどんだけ音痴なんだよ
  試しに創味シャンタンと長ネギだけでレンチンして飲んでみろ
  そのあと醤油足してみろ

- ID:vLHtVMRN0
- 偉そうなのばっかだが参考になる意見はゼロだな

- ID:Ag3M6Ima0
- >>53
  じゃあ、あの簡単に作れるスープを偉そうに語ってみろよ
  お前の参考にならずとも最高に作れるものがあるんだろ？
  本当に言うが安しだよな
  無能の極み

- ID:MjVtQnJY0
- >>47
  横からだけど
  目隠しして言い当てられなかったら同じ物というのは暴論だわ

- ID:MjVtQnJY0
- >>53
  偉そうに見えるんなら
  お前自身がよほど低い場所にいるからそう見えるんだろ

- ID:YhRcv1Af0
- >>53
  シャンタン大先生が独り言言ってるだけだな

- ID:H96lm2JE0
- これがオレな
  あれはウェイパーだけじゃない
  それじゃあ違うんだよ
  
  42 お料理好きな名無しさん 2021年11月08日 21:11 ID:vLHtVMRN0
  >>20
  ケンタッキーの食べおわった後の骨でスープ取るとうんまいガラスープ取れるよね
  43 お料理好きな名無しさん 2021年11月08日 21:13 ID:vLHtVMRN0
  >>22
  本スレでもあったけどすんとするような酸味があるんだよね
  生姜由来なかんじする
  それとチャーシュー由来の味もありそう
  生姜葱を手羽先に合わせるといいんだろうか

- ID:H96lm2JE0
- >>57
  同意

- ID:Oqz7zUfY0
- 俺の行く店は台湾の人か？でもスープはたぶん創味シャンタンやろな。塩ラーメンのスープのような。モヤシが入っとるが冷凍したモヤシやと思う。冷凍したモヤシはサクサクやし。

- ID:lDSqi47D0
- 代案も出さず、アレが違うこれはクズって言ってるコメは
  まぁほぼ１００％荒らしたいだけの奴なので無視でＯＫ。
  チャーハンのスープは基本口直しで普通のスープを
  イメージすると薄いので、淡白に鶏ガラスープの元に
  好きな分量塩でいいんじゃないかな

- ID:H96lm2JE0
- >>60
  モヤシは冷凍できませんよ.....

- ID:H96lm2JE0
- >>54
  これがオレな
  あれはウェイパーだけじゃない
  それじゃあ違うんだよ
  
  42 お料理好きな名無しさん 2021年11月08日 21:11 ID:vLHtVMRN0
  >20
  ケンタッキーの食べおわった後の骨でスープ取るとうんまいガラスープ取れるよね
  43 お料理好きな名無しさん 2021年11月08日 21:13 ID:vLHtVMRN0
  >22
  本スレでもあったけどすんとするような酸味があるんだよね
  生姜由来なかんじする
  それとチャーシュー由来の味もありそう
  生姜葱を手羽先に合わせるといいんだろうか

- ID:H96lm2JE0
- エアプばっか

- ID:jtXfFBWj0
- >>47
  味云々の前に会社分裂してないだろ。というか別会社だろ

- ID:dWHg39On0
- >>64
  だからさそういう言い方するんなら
  自分の思う正しい意見を書いていけと言われてるだろ
  それが無けりゃただの根拠の無い誹謗中傷だよ

- ID:Bu5C3ILe0
- >>62
  やったことある？保存法としてはむしろ奨励されてるけど

- ID:Y3lgwXNc0
- >>27
  暇なんでしょ

- ID:Oqz7zUfY0
- >>62
  米60やが、試しに一度やってみてください。モヤシは安いもんやし。細胞が壊れるのかサクサクになる。俺はナムルなどは作らんから料理に合わせてどうぞ。

- ID:Oqz7zUfY0
- >>67
  米60ですが、そのまま茹でたモヤシだと口に残る感じです。冷凍するとサクサクですね。料理によってはそのまま使ったほうがいいのかな。

- ID:Ep.w3O7J0
- >>66
  63で語っていますよ

- ID:Ep.w3O7J0
- >>69
  > 実際に、下記の3パターンで1週間冷凍保存しました。
  また、どの状態が調理に向いているかを確認するためにフライパンでさっと炒めて加熱しました。
  
  1 袋を開けず、そのまま冷凍保存
  2 袋から出して水にさらし、密閉袋に入れて冷凍保存
  3 袋から出して耐熱容器に移し、ラップをして600Wのレンジで2分加熱してから冷凍保存
  それでは、一つずつ冷凍された状態と加熱した状態を見ていきましょう。
  
  1でやれば劣化もなく冷凍は可能みたいだね。知らなかった。
  勘違いしててすまん
  情報サンクスです。
  試してみる
  
  ただ店舗で冷凍もやしとか業務用冷凍もやしってのは聞いたことないなと思ったら業務用もあるんだね
  
  > 商品説明
  冷凍に不向きなもやしを美味しく商品化
  日本初の長期保存が可能な冷凍蒸もやしです。根切済みかつバラ凍結なのでロスなく使いたい分だけ使用ができ、加熱不要のためとても便利です。