将太の寿司「ネタは鮮度、鍼麻酔でさっきまで生きてた魚！！」：お料理速報

将太の寿司「ネタは鮮度、鍼麻酔でさっきまで生きてた魚！！」

2022年01月08日12:00

カテゴリ: 雑誌・漫画・映像; 魚貝類

1: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:09:39.97 ID:VDCJd0s0a

寿エンパイア「ネタは熟成、一週間くらい仕込んどくぞ」
どっちなんや…？

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2: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:10:10.71 ID:40/rrBoN0

鰤は鮮度

4: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:10:37.21 ID:VDCJd0s0a

>>2
魚の種類なんな…

3: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:10:35.54 ID:9UyHXEfXM

どっちもや

7: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:11:22.41 ID:VDCJd0s0a

>>3
熟成肉はわかるけど熟成させた魚とか食べたことないんやけど…

15: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:13:22.97 ID:mb16zWJm0

>>7
なれ寿司とかそうやろ

16: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:13:24.25 ID:0KvnsmTC0

>>7
マグロの赤身とか漬けとか2.3日熟成させるで

18: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:13:31.49 ID:pYzY+AMY0

>>7
鮨屋で食う大抵の白身や鮪の赤身は熟成されてる場合が多いんじゃない

46: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:18:50.71 ID:pK8s0m1B0

>>7
しめて直ぐはそんなに美味くないって魚も結構おんねん

60: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:22:00.54 ID:VDCJd0s0a

>>46
ここまで出てる感じだと赤身と白身で違う感じなんやろか？

8: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:11:56.87 ID:ekHqli0zd

将太はとりあえず塩使ってるイメージ

17: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:13:30.42 ID:VDCJd0s0a

>>8
絶対味覚やからな
粒まで見分けるのはやりすぎやろ

9: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:11:57.50 ID:/aOxt6FD0

ネタ次第やろ

10: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:12:21.00 ID:VDCJd0s0a

でも、どっちもなろう的な展開だよな

12: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:13:00.20 ID:PEoTtTyM0

マグロなんか少し寝かさないとうまくないんやろ？

97: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:29:30.84 ID:+8XaeJnp0

>>12
30キロぐらいのキハダ釣ったけど釣ってその日に食っても脂っこいだけで旨みは全然感じないわ
1週間近く寝かせた方がええ

21: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:14:05.31 ID:bH2jBMiS0

寿エンパイア読んでるなんJ民いたんか

34: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:16:43.64 ID:VDCJd0s0a

>>21
バンビーノの頃は専門スレで彼岸島やらタフみたいな扱いだったのに…

39: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:17:41.24 ID:mb16zWJm0

>>21
あれおもろいやろ
取材しっかりしていると思うで

22: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:14:10.25 ID:zlisDd1j0

針の麻酔ってここ数年でほんとにやってる漁師と料理屋あったよな

28: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:15:47.28 ID:2RmTePnk0

針麻酔負けてたやろ

31: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:16:23.45 ID:hmMfIwfgd

鮮度抜群の鯖はクッッソ美味い！

48: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:19:07.53 ID:VDCJd0s0a

>>31
佐治さんが鯖の一夜干し出してたり鯖の燻製があったやろ

32: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:16:28.15 ID:Tns1EHJQ0

高田早苗とかいう奥万倉要員

44: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:18:24.42 ID:AlWliHj+0

>>32
あいつの卵焼きめっちゃ憧れた

35: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:16:47.79 ID:OhEAgWjZ0

柏手出た？

57: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:20:41.92 ID:VDCJd0s0a

>>35
味知るの眉とかいう一時期でなかったことになった柏手の上位互換

36: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:16:57.98 ID:+kRIMGFG0

新鮮
・プリプリ
・味わい不足

熟成
・しっとり
・味わい十分

40: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:17:49.04 ID:8JqetaX5M

せめて〆てから10時間はたたんとあかんやろ

41: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:18:06.53 ID:d0pSGVimd

そんなことより奥万倉さんの丁寧な仕事を見てよ

51: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:19:18.11 ID:ng27yglh0

江戸前の旬は世代交代物語みたいになっとるな弟子に彼女枠も出てきてるし

52: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:19:26.72 ID:CvZDY+tj0

ヒラメなんか熟成させるものってのが常識みたいになっとるけど
そもそも味があってクセがないから新鮮なうちに食っても美味いんやで
匂いが出て歯ごたえが悪くなるのは避けられんし

55: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:20:03.86 ID:sW56Uf2l0

寿エンパイアの3Dプリンターで作ったネタとか実在するんか？

68: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:23:21.02 ID:VDCJd0s0a

>>55
実在するはず
割と話題になってた

75: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:25:44.91 ID:eQJmuT4n0

>>55
寿司シンギュラリティみたいな店なかったっけ

63: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:22:46.14 ID:qdvGA1IXr

そう遠くないうちに築地についての描写がある資料マンガとして扱われそうやな

71: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:24:48.15 ID:mhmsHRsed

胸くそ悪くなるキャラ描くのは天下一品やと思うわ

148: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:36:03.62 ID:MNMTQZaz0

>>71
料理漫画だよな・・・？って疑いたくなるような悪行三昧に不快なキャラ

73: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:25:18.52 ID:sVJ3c1rMM

佐治さんのエビ対決で鮮度がどうのこうのやってなかった？

77: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:25:50.33 ID:kFcCE/LBM

少なくとも死にたてのマグロはとんでもなく不味いそうやで
切島はマグロを不味くしてたってことや

78: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:25:56.96 ID:V59j/vC+d

慶太の味とかでも熟成言うてなかったか？

79: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:26:08.15 ID:Enp6BGNS0

寿は今んとこちゃんと寿司対決しとるだけやからおもろいな
バンビーノは料理以外のパートがちょっと・・・

91: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:28:15.55 ID:VDCJd0s0a

>>79
本当は料理漫画以外がやりたかったのがにじみ出てたからなあ

83: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:26:36.49 ID:WrUM8BAEM

作者が実在する笹寿司に謝罪に行ったの草

84: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:26:50.88 ID:sW56Uf2l0

https://www.3dpc.co.jp/blog/personalized-3d-printed-sushi
ほんまや実際に有るんやな

90: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:28:01.22 ID:96veW4UId

絵柄とは裏腹にジャンよりクズが多い

111: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:31:23.46 ID:VDCJd0s0a

>>90
ジャンと蟇目と五行と大谷
笹木、切島傀、謎の女
ジャンのほうがクズ多いやろ

103: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:30:25.45 ID:cv4rMtNY0

>>90
ジャンは頭おかしいのが多いからクズ程度じゃ目立たないんやろ
いきなり指と腕折ってくるとかクズ通り越してるようなのおるし

105: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:30:53.23 ID:96veW4UId

>>103
蟇目はあのなかでもぶっちぎりでヤバい

115: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:31:54.82 ID:Enp6BGNS0

>>105
腕折りとトリップ料理で二犯やな

94: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:28:46.72 ID:mhmsHRsed

初期佐治もなかなかのクズ

108: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:31:11.77 ID:5Iq3ewJ/0

>>94
最初期の親方とか名人の欠片すら感じさせない人

102: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:29:55.51 ID:gEcSq7ad0

真面目に考えると筋肉である以上ある程度熟成した方が分解されて旨味が増すんやないか？
シャリと合わせるとなると鮮度命のネタもあるやろうけど

121: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:32:48.51 ID:VDCJd0s0a

>>102
ネタの肉質の筋肉と脂肪のバランスで変わってくるんかな？

104: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:30:40.49 ID:j3SQ9HcD0

江戸前の旬「熟成させなければ江戸前寿司じゃない。とれたての魚は歯ごたえがあるだけで味がない。」

129: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:33:39.09 ID:VDCJd0s0a

>>104
江戸時代の寿司と違うのにそう言われてもなあ

155: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:36:40.28 ID:wfiDyZCw0

>>129
江戸時代の寿司ってのは大リーグボールみたいな白飯に魚乗っけたやつで江戸前寿司とはちゃうやろ

113: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:31:42.26 ID:mHkYfxJN0

なんj民ってどんなジャンルの漫画でも読んでてすげーと思うわ

122: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:33:03.41 ID:XmIa0TLed

>>113
別に同一人物じゃないからな

140: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:34:57.67 ID:VDCJd0s0a

>>122
集合知のひとつやな

116: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:32:11.72 ID:+kRIMGFG0

笹木って腐ったカキの画像くらいしか知らんけどいつもはマトモな奴なんやろ？

124: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:33:12.35 ID:yuiTx+MP0

>>116
やばいで基本敵はこいつの手先や

126: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:33:16.98 ID:ZlZUPyp7a

>>116
最後の最後に改心するまでクズ

127: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:33:19.21 ID:wqwFauco0

>>116
最終回と最終回後の読み切り以外糞だぞ

117: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:32:20.53 ID:iTiSjnqi0

熟成というか水分を抜くと旨味が凝縮されるんや
それに魚に含まれる水分って臭みの元やしな

119: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:32:26.59 ID:khH9dH69a

寿エンパイア作者絶対になんJ見てるだろ😡
あの親切メガネがなんJで話題になったらそれまで番外編やってなかったのに突然親切メガネの定食屋の親切ストーリー描き始めるし😡😡😡😡

134: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:34:35.34 ID:VDCJd0s0a

>>119
少なくともバンビーノの頃は専門スレみてたやろなあ

89: 風吹けば名無し 2022/01/04(火) 21:27:57.45 ID:t4RZKKqy0

ワイ寿司苦手で食えなかったんやけど将太の寿司のおかげで食えるようになったから
マジで感謝してるわ

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将太の寿司（１） (週刊少年マガジンコミックス)

寺沢大介

講談社

2012-12-03

ソース：https://swallow.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1641298179/

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コメント( 32 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:Gi703XeO0
- 単純に味だけで考えるならちょっと熟成
  浜で食うぐらいの取れたて新鮮は別の味わいがあるから

- ID:kJL.GMm.0
- どの業界でも情報の下地の知識が30年も違えばそうなるやろ

- ID:Gi703XeO0
- 過程を考えずにどっちかていう結果だけ欲しがる
  脳みそ空っぽのアホはウザイだけ

- ID:DIYrgz6t0
- 熟成も温度湿度管理の手間が30年前とは大違いだろうしねぇ

- ID:KnfLt.nq0
- 江戸前の寿司は熟成だが加賀前の寿司は熟成きかんな
  そもそも1日に2回仕入れするってことで鮮度をアピールしてるし
  
  将太の寿司はバックボーンなんて何もないクソ漫画だから気にすんな
  どこそこの名物を天才主人公に発明させたことにしてウケを取るだけ
  先人たちが試行錯誤の果てに生み出したものを数日の徹夜で生み出したことにするだけ

- ID:GS..wuGX0
- もっとガッツリ熟成させる熟成寿司って店もあるし食い比べしたいって言ったら熟成浅いのも出してくれるよ

- ID:qVKtxBPi0
- 料理漫画は作者の無能さを確かめるものだから

- ID:4QC2Ou4V0
- >>7
  Oh Myこーんぶ！

- ID:eL1g73.l0
- 死にたてのほうが美味い魚なんて足の早い一部の青魚と小魚くらいだよ

- ID:gpnIFnLC0
- 30kg程度やがカンナギは半月寝かせたぞ。ブリや鯛は2、3日やが、コリコリ感だけあればええなら逆にできる限り早く。サバやイワシは足が早いから生でいくなら速攻で。

- ID:5mP53pkl0
- なんだと、面取！？
  隠し包丁も！？
  
  俺の母ちゃんですら知ってることを描くのが料理漫画

- ID:j3DTlQpz0
- 鯵のなめろうって料理あるけど、あれは船上で新鮮な鯵を食べるための料理。取れたては美味しくないからそれを補うためのもの。
  そもそも人が美味しいと思う成分は、蛋白質が分解した時にでるアミノ酸。プロテイン美味しいと思わないでしょ?
  熟成=菌や酵素による蛋白質の分解なのだから、熟成すりゃ旨くなるのは当然。新鮮なのが良いってのは、腐敗した魚の生臭さが嫌ってこと。腐敗も熟成も同時進行するんだから、魚に応じてかげんしましょうね、てだけ。

- ID:tAGinbKP0
- >>4
  そういう話じゃないと思いますけどねぇ

- ID:hMBg6STp0
- >>12
  ようやく丁寧で真っ当な説明が出て安心した

- ID:Xq20a2FI0
- 料理漫画の話って頭でっかちな人らが湧いてくるから感想サイトとかつまらんのよな

- ID:KnfLt.nq0
- 寿エンパイアでも前日にとってきた魚調理してたがな。

- ID:976nVWAY0
- エンパイアは絵がキモすぎる

- ID:9cLqX10G0
- >>14
  新鮮じゃない＝腐敗した生臭い
  が丁寧で真っ当な説明？
  あっそう　笑

- ID:KnfLt.nq0
- >>6
  酢飯が熟成した魚向けだから、そういうところで食べると熟成されてない魚が弱いように感じる。

- ID:MVghnKEb0
- >>18
  腐敗は腐敗臭で生臭いとは違うし
  一番生臭いのはむしろ生きてる魚だったり
  腐敗と熟成が同時進行とか
  そんなトンデモ理論を真っ当な説明と思うのは自由ということで

- ID:XZo7j5LU0
- 熟成した魚は食感がね……
  しっとりというよりねっとりなのでちょっと気持ち悪い
  そもそも旨味は味の一要素でしかないのに旨味が強くなる＝絶対美味しくなるという訳でもないでしょ

- ID:HFA9k.Fl0
- ハマチも〆てすぐのは硬いんだよなぁ。
  別に熟成肉のつもりで一週間も寝かせろとは言わないけどさ。
  全然寝かせないのも食べにくいわ。

- ID:7ylOo9mO0
- スーパーに並ぶ時点で熟成されてんだよ
  漁でとったばかりとか料理漫画で生きたまま調理場まで持ってくる状態とは違う

- ID:fQE6q5Ib0
- 酒の細道でも締めたてシコシコの歯応えを取るか１日おいてくにゃくにゃだが熟成した味わいを取るかをやってたな

- ID:Yy3z.diV0
- >>22
  死後硬直が解けたくらいでいいよな。それを熟成と言うのかは知らん

- ID:cG6HARtg0
- 味っ子も最終回前の味皇戦でマグロ熟成とかしてたな
  料理会の連中１人も知らなかったのに衝撃

- ID:XzK.n2AQ0
- 熟成っていうのはある期間寝かせてタンパク質を分解させることで旨味アミノ酸を増やす&身を柔らかくすることをいうのでそのままだと旨味が少ないとか身が硬い魚に使う
  一方脂の多い魚や魚の腹身部位なんかは寝かせすぎると脂の酸化&腐敗臭が強くなるのでこの方法はあまり向かない
  まあなんだかんだ言って調理は人の好みだから生きたタイを食べても長期熟成した大トロ食べても結局は自由だけどもね

- ID:DQj0eyxX0
- 一応言っとくけど将太の寿司の(確か)2巻に「ヒラメは3日ぐらい寝かさないと」みたいな台詞出てる

- ID:72V7Ln2M0
- 魚の種類で変わるんだよ
  鮮度良ければ良いほど旨いやつもあれば
  〆てから時間かけて熟成させないと旨くないやつもある
  築地魚河岸三代目に書いてた

- ID:Q6.BMxDI0
- 佐治を一方的に勝たせた終盤嫌い。最後の糞勝負も。

- ID:zOmn.6R00
- 寿エンパイア描いてる人ってバンビーノ！の人か！
  なんでいままで気付かなかったのか。

- ID:.RtAg.xk0
- >>20
  熟成=成分の分解
  腐敗=微生物の増殖&成分の分解による臭気及び毒素の発生。
  生臭い=微生物の活動でトリメチルアミンが発生する。
  熟成=腐敗ではないが、どちらも時間経過によって進行するもの。低温熟成することで腐敗のみを遅らせる。あんた釣りしたことも料理したことも無いの?