1: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:49:11.82 ID:vhSwQhWg0
科学的に説明してくれ

煮物

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11: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:51:29.48 ID:hfnEWi8md
冷めたら何か吸収される感じするやろ?何かあれや
吸収して凝縮されるんや

5: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:50:45.90 ID:bpd2SMO50
加熱すると水分が出て冷めると逆になるって聞いた

4: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:49:59.05 ID:EnzXCRTE0
あれはな実はカラクリがあって
冷たいもののほうが味が濃く感じると科学的に証明されてるんや

96: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:15:35.35 ID:96Ba1z3Z0
>>4
冷たいというか
味蕾は体温くらいで性能フルに活かせるからやで
だからキンキンのアイスより溶けたアイスのが甘く感じるんや

7: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:50:56.22 ID:8aEsLG5b0
浸透圧

14: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:52:10.77 ID:vhSwQhWg0
>>7
それは温度ではなく塩分とかの話では

8: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:51:00.78 ID:YKYSt4750
物質は冷ますと収縮するからやで
温まった物質(食べ物)が収縮する(冷める)時に味も中に入っていくんや

13: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:52:03.29 ID:t7BQ3GIs0
加熱すると食材から水分が抜けて軽くなる
冷却すると食材は水分を吸収して重くなることが実験で証明されてる

17: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:52:33.94 ID:T6v1WKaM0
まあ熱し続け過ぎると味落ちてくからええことやで

19: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:52:46.98 ID:WjSatms9d
高気圧低気圧関係みたいなもんや

21: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:53:05.40 ID:IPiZ4geS0
覚めるのを待っている間に染み込むだけ

25: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:53:50.53 ID:vhSwQhWg0
>>21
ええ…

35: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:55:20.13 ID:nCyjSxTfd
>>25
ワイもそんな気がするぞ
冷めるまでの時間でしみてんのちゃう

22: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:53:16.08 ID:lB7ACiKu0
じゃあもう煮なくてええやん冷やせ

34: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:55:18.94 ID:2hCqwCto0
>>22
にんじんかたいかたいなの…

26: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:53:55.65 ID:HuIuKt1d0
2日目のカレーが美味いのと同じ理由や

27: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:54:12.32 ID:D9McZPGf0
経験則や
なんだかんだ美味い煮物食ってるんやろ?それが答えや

29: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:54:29.96 ID:FzQGaCz5p
イッチも寒くなると着込みたくなるやろ
同じことや

31: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:54:47.12 ID:jN40Zfev0
別に作りたてで温かいまま食ってもちゃんと味染みてるし美味い
これとカレーの2日目が美味いとかいうとは理解出来ん
カレーも作りたてが一番美味い

32: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:55:00.13 ID:KrFLG8uPd
いったん冷蔵庫にぶち込んだカレーうますぎ

33: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:55:16.90 ID:6RH62oO40
加熱時に水分が抜けて冷却時に水分が戻るからだろ

38: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:56:28.49 ID:vhSwQhWg0
>>33
いうほど戻るか?
肉とかパサパサのままやが

51: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:00:54.06 ID:F1tqMwyba
>>38
肉がパサパサなのは水じゃなくて油が抜けるからやろ

53: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:01:45.02 ID:vhSwQhWg0
>>51
鳥の胸肉とかご存知ない?

58: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:04:17.08 ID:F1tqMwyba
>>53
それも油がないからもも肉よりパサパサやん
何が言いたいんやお前は

59: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:05:11.60 ID:vhSwQhWg0
>>58
低温調理した胸肉はしっとりしてるが

69: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:08:01.48 ID:jZ2wxGt/0
>>59
タンパク質は急激な温度変化で収縮するからな

36: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:56:20.12 ID:S3HPDwJn0
あつい →ふくらむ、味の付いた水分吸い込む
冷める →縮む、味が凝縮

42: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:57:52.49 ID:ex9wMwgSr
でも味染み込ませたいのなんて大根ぐらいやろ
他はしょっぱくなるだけや

46: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:59:23.19 ID:KgzsbbqM0
>>42
肉じゃがのじゃがいも

43: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:57:52.76 ID:iurCdYub0
作り置きをするべき食べ物を用意する神の配慮や
みんながアチアチで食べたがると上手いこと世界が回らんのやろなぁ

45: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 14:58:52.23 ID:Y7S8/++d0
実際染みないんだからしかたがない
時間経過だけの話かもしれんが

49: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:00:14.17 ID:KgzsbbqM0
>>45
保温調理でほっときゃ染み込むで

50: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:00:33.68 ID:2UbFdgyI0
浸透圧的な何かやろ
放熱することによって水分が鍋から出て行って内部の塩分濃度が上がる
→具と液の塩分均衡を保とうとして具の中に塩分が移動する
的な

52: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:01:28.63 ID:df4OHH780
飽和水分量の問題
加熱時の食材の方が水分は多く蓄えられるんだけど水自体を多めに吸うから味のある水分は密度が高いので弾かれてしまうんや
冷えたときに飽和水分量は減るんやがそのときに水が蒸発または鍋の中に流れ出して味のある部分が食材の細胞内に多く入れる

56: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:03:06.10 ID:8U3mKjky0
加熱してるとかぼちゃのなかの水分が蒸発するんやろ

57: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:03:12.14 ID:0ZRdCW4mp
温度が高いというのは分子運動が活発になってるカオスな状態なんや
温度が下がると煮物を構成する分子の分子運動が小さくなって外から出汁の分子が入ってきやすくなるんや
だから冷めてくるときに味が染みる

62: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:06:00.42 ID:/1Sr/LWwd
食べたいの我慢してでも冷ました方がいいよな

66: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:07:21.64 ID:IHUAp4EHa
白米もアチアチ炊きたてよりお櫃に移してちょっと冷ました方が美味い

72: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:08:30.69 ID:CUghBOs/r
パサパサになるかは加熱の時間で温度関係ねえから

77: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:09:30.66 ID:CUghBOs/r
煮物も時間で染みてるだけで温度関係ねえから

83: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:11:53.67 ID:XDcZafdA0
実際には冷めていくときより加熱してるときの方が味がしみるぞ
ただあまり高温を長時間加えすぎるとパサパサになったり食感が損なわれるから保温しながら冷ましてできるだけ温度を維持しながら味をしみこませる

86: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:12:10.40 ID:FISXyZced
おでんはずっとあったかいけど染み込んでるしまあ関係ないやろ

92: 風吹けば名無し 2022/09/26(月) 15:13:16.33 ID:VU6+hsJvd
うん、よく漬かっててうまい



ソース:https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter1664171351/

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