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89 困った時の名無しさん[sage] 2007/05/30(水) 13:38:20
>>85
粉薄めで、もやし入れて 卵貼り付けたらおいしいのできるよ

美味しそうなのあったんで
http://blogs.yahoo.co.jp/tweety7036/16379128.html

105 困った時の名無しさん 2007/06/16(土) 19:04:28
広島も戦後は、ソバを入れてなかったみたいだね。
いわゆる「お好み焼き」
お好み焼きを、ソバ入りで焼いて!ギギギって言って。

ソースは、はだしのゲン。

109 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/16(土) 23:18:28
大きいホットプレート無いんだけどフライパンで広島風お好み焼きを作る方法はないかな?
関西風しかできないからお店に行かないと食べられないだよね広島風

110 困った時の名無しさん 2007/06/16(土) 23:23:23
>>109
フライパン2丁で、広島焼きは焼けるけど、
千切りキャベツだから、食べにくいじゃん。
お好み焼き見たく箸で切れないでしょ。
広島焼きは、コテがないなら店で食うのが良い。

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112 困った時の名無しさん 2007/06/16(土) 23:49:11
>>109
近所のスーパーの駐車場で焼いているテキ屋の人は、
省スペースの鉄板で上手にで焼いてるよ。

114 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/17(日) 05:56:09
>>109
出来ない部分がどこにあるのかわからん

私は、焼きソバは事前に焼いておく
ひっくり返すのは、コテ2枚でやれば成功する事も多い
失敗したらキャベツがコンロに散乱するけど
それもご愛嬌

115 困った時の名無しさん 2007/06/17(日) 22:26:52
>>114
フライパン一枚なんですか?

116 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/18(月) 00:02:14
>>115
2枚の意味ってまさか
フタするようにしてひっくりかえすってこと?

山盛りでも豚肉のっけてるから
そんなにもやし、きゃべつも散乱しないでしょ?

117 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/18(月) 10:25:18
前スレにあった、このひっくり返し方も使えるよ

152 名前:困った時の名無しさん[] 投稿日:05/03/13(日) 13:48:55
オレはフライパンで作ってる。
まずボールに小麦粉と山芋のすりおろし(少)を入れて冷水で溶く。【生地】
それを油(少)をひいたフライパンに薄く敷く。
その上に鰹の削り粉を塗す。その上にキャベツ、もやし、もっかい鰹粉を塗し、
イカ天、豚肉、その他好みを乗せ、軽めに少量生地をかけ、ひっくり返す。

フライ返しは一つでok、フライパンとフライ返しに乗せたお好み焼きを傾けて
徐々に立てるようにしてクルッとひっくり返す。
熱が通ったら皿へひっくり返さずにスライドさせて移す。焼きそばをある程度
焼いたら生地と同じ形に広げて、そこへお好み焼きをスライドさせて戻す。

焼きそばが少しパリっとするまで焼いたらもう一度皿へスライドさせ、今度は
フライパンに卵を丸く敷く。すぐその上にお好み焼きをスライドさせて乗せ、
もう一度フライ返しでうまくひっくり返す。・・・熱々の出来上がりだ。

最後のひっくり返す作業を皿をかぶせて返して出来上がりでもいいが、
底の生地にもう一度熱をかけたいのでできればフライパンでひっくり
返したい。

手間は半端じゃないが、自分特性のお好み焼きはうまいのだ♪

121 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/23(土) 11:39:18
油を敷いて豚肉を軽く焼き、豚肉は外へ。
ティッシュで軽く汚れを取って強火、小麦粉をといた生地をフライパンへ。
生地は伸ばしたりせず、流れが止まったら直ぐに弱火。
生地が硬くなったらキャベツ3枚を千切りしたものを生地の上へ載せ、
その上から生地をぽたぽたと落とす。
ヘラではみ出たキャベツを掛けた生地に絡めながら形を整える。
ヘラを生地の下へ入れフライパンを斜めにしながらひっくり返す。
整えて5~10分ほど焼く。
火を止め、皿を被せひっくり返し皿に移す。
キャベツの上から生地を少々塗り、豚肉を載せ生地を少々。
再度皿を被せフライパンへ、弱火で少々炙る。
も一度皿へ移しフライパンへ卵を割り、その上から皿を被せ載せる。
適当に動かして卵を馴染ませ終了。

こんな感じで作ってるんですが問題が。
キャベツの中まで火が通らず、ぐちゃっとしてしまう。
蓋を被せてみても変わらず、キャベツ3枚って多すぎるのかな?

122 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/23(土) 12:52:25
>>121
もやしの水分で蒸し焼きする効果
そばを貼り付けて上から押す、そして焼く
(蕎麦が鉄板側でさらに焼くので火通る)

山盛りにしてる上は、水分含んだもやしだと思うだけど・・・

もやし入れないお好みならば、きゃべつを適度にして
ひっくり返しても、ヘラで押さえつけて1cmくらいの厚みにして
強制的に焼いてるじゃないかな?


123 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/23(土) 14:17:15
>>122
材料は小麦粉、キャベツ、豚肉、卵だけです。
最近太りぎみなので麺も入れません。

youtubeみたけどやはりキャベツが多すぎなのかな。
フライパンだとあまり生地をでかく出来ないし。

124 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/23(土) 14:29:09
>>123
普通にキャベツの上の豚乗せて
ひっくり返して
水を、50ccくらい入れて
フタをして蒸し焼きにしてみたら?
水分ないと蒸し焼きにできないしよ

ヘラの大きいのにしたら、フライパン一杯の作っても
余裕でひっくり返せるけど

125 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/23(土) 14:37:05
>>124
実はキャベツ洗って切ってるので大分水気があるんです。
しかし周りに水入れるのと中に水気が入り込んでいるのとでは違いそうですね。

動画を見ると生地薄く伸ばしてるけど、あれで破けんのかなぁ。
フライパンで下にヘラ1枚差し込んでやるのもでかい奴ならいけるのかな。

126 困った時の名無しさん[sage] 2007/06/23(土) 15:35:31
>>125
もやしは、ほとんどが水分だから、結構な量の水分だよ
それと、もやしのへなへな感とキャベツのちょいしゃきで調度いいんだと思う

薄い皮も具のとっぴんぐしてる間にかなりカリカリに焼けてるから
(薄いので余計にパリパリ)
小さいヘラだとヘラ以外の部分が重みに耐えれないだけで
大きいヘラだと余裕だよ

私は、混ぜない系で
もやし入れるない時は、強引に上から押し付ける派なんでなんとも言えないけど
(一銭洋食風)

広島風なら、もやしの力は大きいと思うよ

他の人の意見も出てきたらいいね

ダイエット中らしいのでなんとも言えないけど、
生地は、最終的に豚の脂で表面はカリっと仕上がる

131 困った時の名無しさん 2007/07/05(木) 08:51:36
広島風のお好み焼きが上手にひっくり返せない。
半分に折れたり・・・。
ホットプレートからはみ出たり・・・。
キャベツが飛び散る。
家庭でも大きな起こし金を買わないとだめか。

133 困った時の名無しさん[sage] 2007/07/05(木) 22:47:03
>131
 邪道だけど↓を守ると作りやすいよ。
 一歩間違えるとなんちゃって焼きになるが・・・
 ・最初の生地を大きく作り、キャベツはその中にすっぽり入る程度にする
 ・豚肉をおいた後、トロトロにといた生地(少量)をかけてかためる

139 困った時の名無しさん[sage] 2007/07/26(木) 13:46:55
>>131
生地が薄っペラらいから
小さいコテだと無理あるよ
大きいよりも、中ぐらいで
左右ではさんでひっくり返すと
回転早くしやすくて
失敗しにくいよ

134 困った時の名無しさん 2007/07/06(金) 08:54:28
広島風のお好み焼きのそば入り。
見た目はラーメンのような麺だけど、家で作る時は焼きそばの麺を使っている。
どんな麺を使ってますか?

135 困った時の名無しさん 2007/07/14(土) 13:12:59
1玉28円の焼きそば用やな。

136 困った時の名無しさん[sage] 2007/07/14(土) 19:09:20
普段はスパゲッティーニかラーメン乾麺で無ければそばかうどん。
それも無ければそうめん。これは流石に美味くなかった。

150 困った時の名無しさん 2007/08/12(日) 13:27:21
もちを短冊切りにしてのせるとうまい
チーズをのせるとさらにうまい。
居酒屋メニューのパクりだけどね

151 困った時の名無しさん[sage] 2007/08/13(月) 03:56:17
チーズと餅と大葉って組み合わせは多いと思われる。
実際、美味しいし。

167 困った時の名無しさん 2007/08/19(日) 19:38:15
具はキャベツと天かすと豚肉で決まり
紅ショウガやイカその他もろもろを入れるのは邪道
仕上げはソースと削りかつおぶし
マヨネーズや青のりかけるのは外道

夏はビール片手にハフハフ食べるのが最高

185 困った時の名無しさん[sage] 2007/09/11(火) 10:54:22
ずっと考えてるんだがフライパン一枚で広島風焼くのってどうするのが一番いい?

186 困った時の名無しさん 2007/09/11(火) 11:18:00
>>185
ディッシュスライド法。
先にキジを作っておく。
豚肉→もやし→キャベツ→天かすを置き、
先に焼いて置いた生地で蓋する。
弱火で5~8分待つ。
フライパンに傾け、皿にスベリ入れる。
焼きそば焼き、その上に皿のお好みを乗せる。
しばし待ち、また皿にスベリ入れる。
卵を焼き、皿のお好みを乗せる。
フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返す。

195 困った時の名無しさん 2007/10/03(水) 07:07:28
ダシ汁の作り方しりませんか なにダシなんでしょうか?

196 アンチ山芋連絡協議会。 2007/10/05(金) 19:18:59
基本的に、カツオだしか昆布だしですね。
椎茸ダシでも、貝柱ダシ、ラーメンスープでも何でもOKです。

200 アンチ山芋連絡協議会。 2007/10/06(土) 21:00:37
やっとお好み焼粉が無くなったので、
日清フラワー+かつおだしで焼いてみた。
やっぱりノーマル小麦粉の方が美味い。

215 困った時の名無しさん 2007/11/20(火) 19:39:18
広島風に挑戦してみましたが、
出来上がりの水分が多く、
箸で切ると、水分があふれ出して、
ソーススープみたくなってしまいました。
もやしの量が多かったからでしょうか?

217 困った時の名無しさん[sage] 2007/12/15(土) 21:16:47
久々に作ったら焼いても、うまく硬くならない。
ひっくり返すとトロトロ。
焦げ目だけつく。
これ何を入れすぎたのかな??
教えてください。

218 困った時の名無しさん 2007/12/15(土) 21:51:55
>>217
関西の奴?

219 困った時の名無しさん[sage] 2007/12/15(土) 22:16:07
そうです。
分量はからずやってしまいました。

220 困った時の名無しさん[sage] 2007/12/15(土) 22:47:55
>>217
粉をとにかくパリパリなるなで弱火で焼いて一回固めてから
具乗せたらどうかな

>>215
もやしが多かったんだろうね~

廣島焼きしたら、ジュルジュルにはなるけどねー
それが美味しいんだけどw


221 困った時の名無しさん 2007/12/15(土) 23:10:42
>>220
ジュルジュルになるんだ。
本場で食べたこと無いから分からなかったよ。

>>219
体積比で水と粉は1:1。
あとは、それにキャベツを5倍量入れると良いよ。

230 困った時の名無しさん 2008/01/21(月) 18:56:35
自宅で広島風お好み焼きにチャレンジしてみました。

ところが生地作りで壁にぶつかってしまいました。

薄力粉:1kg
水:1250cc
みりん:大さじ2杯

これらをボールにいれてダマが消えるまでよく混ぜた後
冷蔵庫で丸一日寝かせておきました。

早速テフロンのフライパンにお玉で薄く引き延ばしながら焼いたのですが
出来上がった生地は包丁でも簡単に切れないほど固くなってしまいました。
「固い」という意味はパリパリというのではなく、しっとりやわらかめなんですが
包丁で切ったり歯で食いちぎったりするのに労力を要すほど弾力性に富んだ
生地が出来上がってしまったという意味です。仕方ないので最後はナイフと
ホークを取り出してきてシコシコ切り裂きながら食べる羽目になりました(´・ω・`)

生地をフライパンに直に接して焼いた時間はトータルで8分ほどです。
もちろん火は弱火。一体何が間違ってしまったのでしょうか?

231 困った時の名無しさん[sage] 2008/01/21(月) 19:44:56
>>230
なんかわろた

http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/wa_recipe/kona-mono/hirosima-yaki.htm
野菜の水分、特にもやし・・・これと蓋する所じゃないかな?
(水蒸気で蒸すような)

これで、生地がいい感じにねっとりぎみに仕上がる

232 困った時の名無しさん[sage] 2008/01/21(月) 19:48:28
>>231
と実際は私は少し違った
私は、裏返しから蓋してた・・・

それは別として、
裏返した時に、生地が全体をおおうようになって、中の野菜の蒸気がかかる

野菜の水分を生地がいい感じに受けるってのがポイントかも

233 230[sage] 2008/01/21(月) 19:57:36
なるほど、ふたをして蒸らすわけですか。
広島風はキャベツが山盛りでフライパンのフチを優に超えるほど高さがあるので簡単にふたをすることは難しいかもしれませんが試行錯誤して覆ってみます。

あとひとつ言い忘れていたことがありました。
フライパンではひっくり返すのが難しいので生地を敷いて鰹節の粉、お好み焼き用エビをまぶして2、3分ほど放置して生地が固まり次第いったん皿に移していました。
その後キャベツ、つなぎの生地、豚バラの順に乗せていき、トッピングが完了したらフライパンを山盛り皿に覆い被すように配置、そのあとクルッと反転させてフライパンにひっくり返していました。

234 困った時の名無しさん[sage] 2008/01/21(月) 20:33:48
>>233
私は、裏返しからフライパンのフタをしてる

>あとひとつ言い忘れていたことがありました。
なるほど、皿で盛り付けしてフライパンに被せるのか

想像で悪いけど、>>231のやり方を正解として
蓋した時の水分が、生地に落ちないよね

>>233さんのやり方で、裏返した状態で蓋をするとして
生地の水をもう少し大目してみたらどうかな

私はフライパンで裏返してるけど、時々大失敗するときあるな~
上の乗せた豚が、落ちるとショック大w

240 困った時の名無しさん 2008/01/23(水) 11:07:16
混ぜすぎるとモチモチになるよ。
グルテンになっちゃうから。
それがイヤなら氷水で適当に混ぜりゃいい。

243 230[sage] 2008/01/23(水) 14:51:37
>>240
ためしてガッテンで混ぜた後一日冷蔵庫で寝かせると
グルテンが結合して破れにくい生地ができると聞いたんですが
私の場合グルテンが結合しすぎてしまったということですか(´・ω・`)

今度から混ぜてからすぐ使うようにした方がいいかもしれませんね

262 困った時の名無しさん[sage] 2008/02/04(月) 05:11:22
広島風は、いかに蒸らしてキャベツの甘みを引き出すかがポイント

320 困った時の名無しさん[sage] 2008/03/17(月) 01:53:22
ためしてガッテンで家庭で作る場合はキャベツをあらかじめ電子レンジで
チンしてから加えるとおいしいって紹介されていたんだけど、裏を返すと
プロはなんで電子レンジでキャベツを加熱しなくてもおいしく調理できるんだろうか?

321 困った時の名無しさん 2008/03/17(月) 02:17:34
>>320
広島風でのことだよね。
プロじゃなくても美味しく調理できると思うが、
店の場合はキャベツを大量に使って
その蒸気できっちり蒸す事ができるから。
家でも同じようにすればいい。
一朝一夕では無理かも知れないが、
出来るようになるまで作り続ければいい。

322 困った時の名無しさん[sage] 2008/03/17(月) 02:55:10
>>321
長時間フライパンの上で加熱し続けろってこと?

323 困った時の名無しさん 2008/03/17(月) 03:21:23
>>322
フライパンかよw
じゃあ遠火にして加熱し続ければいいんじゃない?
生地に糖類を入れてなければ焦げたりしないしさ。

333 困った時の名無しさん 2008/03/21(金) 13:55:30
もやしやだー

334 困った時の名無しさん[sage] 2008/03/21(金) 14:23:22
>>333
昔に比べると、もやしの分量って減ってきてないか?
お店では、細いもやしをわざわざ使うみたいだけど
人に作る時、俺は根っこ取るよ。だって「ゥヲエッ(涙」ってなるんだもん
ヘタこけば「ソース肉野菜炒め」だし・・・このスレ、勉強になるなー

335 困った時の名無しさん 2008/03/21(金) 14:56:10
>>334

お好み焼きにもやしを入れるってのが、自分はなんか駄目だ。もやしを入れるだけで334が言うようなソース炒めを食うようで、、

まあそれを言ったらキャベツとかもそうなんだけどさ~


・・・でももやしはもやし臭いし悲しいしやなの!!!

336 困った時の名無しさん[sage] 2008/03/21(金) 18:05:33
>>335
だからさ、足したり引いたり出来るんだよ
俺の親は、1銭とかからの、生まれだから
トッピング(中に入れる物やのせる物)もハンパねー
イカ天、にんにく、コーン、生イカ、エビ、ネギ、チーズ、ポテト、たらこ
キムチ、モチ、鮭、ツナ、山かけ、納豆、牡蠣、カレー、胡麻→観光客向けでもある。そのうち、もみじま(ry
・・・とにかく何でも足しちゃうんだw
近所のお好み焼き屋は、それで競ってる感じかな
あんまり焼き方は上手くない。トッピング次第で超ボられる
自宅で作るようになったのは、このスレ見たのと
好きな組み合わせで、作れる所かな
イカ天(姿焼き)を適当に割った上にとろろ昆布
被せるように豚バラが好きだ

388 困った時の名無しさん  2008/05/24(土) 19:46:59
最初に生地をクレープ状に焼いてその上に具を・・・っていうやり方だと 
ひっくり返した時と、その後皿に移すときに結局ボロボロになってしまいます。 
つなぎの生地をかけるみたいですが、大量にかけないとつながらず、 
結局全部混ぜる方法で落ち着いています。 
広島風にチャレンジしようと思って再挑戦しようとしてますが 
何か良い方法ありますか? 

389 困った時の名無しさん 2008/05/24(土) 19:52:23
>>388
調子に乗ってキャベツを入れすぎない。
ひっくり返したら4.5分蒸し焼きした後にキッチリ押さえる。

390 困った時の名無しさん 2008/05/24(土) 19:56:48
>>388
クレープ焼いて、皿によけておく。
フライパンにキャベツ他を入れる。
生地をかける。
クレープをかぶせる。

続きは勝手に

391 困った時の名無しさん  2008/05/26(月) 20:38:01
>>389>>390
それでも焼きそばの力を借りないとうまくいきません・・・
「つなぎ」の量はクレープと同じぐらいいるんでしょうか?

392 困った時の名無しさん 2008/05/26(月) 20:51:47
>>391
上から掛けて底まで流れ落ちるくらいの生地にしてる?
家で焼くなら店屋みたいな生地の硬さじゃ駄目だよ。

397 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/06(金) 14:00:31
俺は焼く時最初に蓋をして表面が少し固まるくらいまで八分方火を通しておく感じにする
ひっくり返したら蓋はしないで焼いていくと表面カリカリでおいしい

399 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/07(土) 00:00:51
鉄板って高いな
やっぱり厚みのある方が美味しく焼ける?

400 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/07(土) 02:10:44
熱容量が高いからね

401 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/07(土) 11:44:21
スキレット(鋳鉄)と鉄のフライパン(鉄板)で焼き比べると
自分は鉄フライパンの方が好きなんだよなぁ、
スキレットだと、キャベツが”干からびた”ような感じになるんだよな(蓋をしても)
鉄フライパンだと、キャベツの水分が蒸されて甘くなって美味しい

スキレットは逆に水分を出したくないもの‥牡蠣のバター焼きなんかは、
水分が出るそばから干上がって美味しく焼ける
テフロンや鉄フライパンだと、水分がどんどん出てきて水びたしになっちゃう

409 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/28(土) 03:04:22
>>388
ヘラ2本つかって、両サイドから差し入れ、手首を返してスパンと回せ

押さえは、単に真下へ押えつけるんじゃなく、低い円すいを作るイメージで

つなぎの生地をかけるなんて邪道
卵を割ってヘラでくるりと円形にととのえ、その上に押さえ焼いたのを乗せる
これもヘラ2本使えばさほど難しいことじゃない

少々崩れたりキャベツやそばが散らかっても気にしない
端っこを持ち上げて中に掃き入れ、整形すれば問題なし

410 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/28(土) 03:13:58
あと、とにかく焼くスペースを確保しろ、最低2枚分
家庭なら、フライパンやホットプレートを複数併用するとよい
「下側>上側」でスペースを使う順番を書くと

生地>キャベツ>肉 

肉>キャベツ>生地 (←返した後、押さえ) & そば (←ソースで炒める)

卵 & そば>肉>キャベツ>生地 (←焼きそばの上に重ねた)

卵>そば>肉>キャベツ>生地 (←全て重ねた)

生地>キャベツ>肉>そば>卵 (←最後に返してでソース塗る)

412 困った時の名無しさん 2008/07/11(金) 09:50:48
晩に食べるなら、朝に小麦粉、だし、水、卵を混ぜておき
ラップして冷蔵庫で晩まで寝かす。
生地が馴染んで、美味しく焼けます。

413 困った時の名無しさん 2008/07/12(土) 12:20:04
>>412
変わらんよ。

417 困った時の名無しさん 2008/08/02(土) 14:59:51
>>413
多分、炊飯する前にお米を水に付けておくと
旨味を、より多く感じるのと一緒なのかなーと思う
子供の頃通ってたお好焼屋さんからも、冷蔵庫で半日寝かすんだって毎日聞かされてた
後、つなぎだけど肉が焦げ焦げにならない様に
保険としてかけるんだよ。慣れていない鉄板やまっさらな鉄板だと自分は無理かもー

418 困った時の名無しさん 2008/08/02(土) 19:47:03
>>417
> 炊飯する前にお米を水に付けておくと
> 旨味を、より多く感じるのと一緒なのかなーと思う

米に水を吸わせるのは、炊いた時に米の澱粉を糊化させやすくするため。
その後15分ほど蒸らす必要がある。

お好み焼きに関しては寝かしても変わらんよ。

419 困った時の名無しさん[sage] 2008/08/03(日) 00:47:47
粉もんの場合寝かせるのはグルテンを安定させるためってことじゃなかったっけか?

420 困った時の名無しさん[sage] 2008/08/03(日) 17:59:56
詳しい理由はともかくお好み焼き屋のレシピだと寝かせろてのが多いな。

421 困った時の名無しさん[sage] 2008/08/03(日) 18:24:54
その方が切れにくい生地になるんだよ。
一晩待てない人は牛乳を入れるというのもあり。

436 困った時の名無しさん 2008/11/06(木) 00:56:03
余ったしそとチーズを入れてみた
さすが合うなー

472 困った時の名無しさん[sage] 2009/03/25(水) 14:35:45
小麦粉、たまご、だし汁で生地作って、
キャベツ、蒲鉾、椎茸、葱、お餅、ほたるいか
入れて焼きました。なかなか美味しかった。
生地にたまごは要らないんだね。

475 困った時の名無しさん 2009/03/30(月) 17:58:07
昔、行きつけの店のお好み焼きをついにマスターした。
広島風だが、天かす+蒲鉾五切れ+キャベツ半玉+胡椒とサバブシ粉。なんと茹でた冷やウドン(笑)
とりあえずクレープみたいに延ばした皮の上にサバブシ粉。キャベツ半玉を豪快にのっけて胡椒を振る。天かすをちらして生地をかけまわしてひっくり返す。
コテで押さえ付けながらほど好い焼けを確かめてひっくり返す。ウドンを載せ、蒲鉾と天かすを載せ、タマゴを割り入れてひっくり返す。またまたコテで押さえ付けながら焼く。
使うソースは『ヒカリソース濃厚(徳島県)』かけまわして味の素を軽く振り掛けサバブシ粉を振り掛けたら出来上がり。
昔はこれが\250で喰えたんだ。

613 困った時の名無しさん[sage] 2010/05/29(土) 21:54:10
広島風お好み焼きのポイントは、とにかくキャベツ。
広島風は、お好み「焼き」と名乗ってるけれども、正しくは「蒸し焼き」。
クレープ状の生地で蓋をして、キャベツを「焦げる寸前まで」(←ココ重要)蒸し上げる。
そうすることによって、キャベツの甘みをひき出してやる。
ここをしっかりやれば、まず失敗することはない。


614 困った時の名無しさん[sage] 2010/05/29(土) 22:19:36
広島風は、具をたくさん入れると難易度があがるので、
メインはキャベツ、豚バラの三枚肉、そばにして、
あとは揚げ玉や魚粉、とろろ昆布なんかの脇役で勝負するといい。

ホットプレートが使えればベストだけど、
やろうと思えば、フライパン1枚(+平皿2枚)でも焼ける。

615 困った時の名無しさん[sage] 2010/05/29(土) 22:42:30
生地は牛乳でとくといいらしい(ためしてガッテン情報)。
まずは、焼きそばを作る。フライパンでそばを炒めてソースと塩こしょうでさっと味を付けて皿に取る。
んで、フライパンに生地を薄くしく。
んで魚粉をのせて、その上にキャベツを載せる。
一人暮らしなら、スーパーで売ってるサラダ用の
千切りキャベツ1袋がちょうどいい量。
揚げ玉、豚バラをしいて、とろろ昆布ひとつかみ。
んでしばらくたったら、皿を載せて、ひっくり返す。さらに皿を載せてひっくり返してフライパンに。
んでキャベツをじっくりと蒸し上げる。
水分が出てきたらヘラで押して水分を飛ばす。
そうして、皿にとってフライパンにそばを載せて、その上にお好みを載せる。
んでそばをカリカリに焼き上げる。
そして、また皿にお好みを載せて、フライパンに卵を割って平たくつぶして、その上にお好み焼きを戻す。
そして、くっついたら、皿にのせてひっくり返せば、お好み焼き完成。
おたふくソースを塗って、ガーリックパウダーをかければ、おいしいお好み焼きのできあがり!

620 困った時の名無しさん[age] 2010/06/08(火) 21:05:08
広島風お好み焼きのポイントは、魚粉(けずり節)。
魚粉とキャベツから出た水分でいい味がでる。

624 困った時の名無しさん[sage] 2010/07/04(日) 20:38:57
お好み焼きの肉といえば、豚の三枚肉。
安いくず肉ほどおいしいんだよねぇ。

お好み焼きを食べ終わったあとの鉄板で
ソーセージを炒めるのがお約束。

625 困った時の名無しさん[sage] 2010/07/04(日) 20:46:36
>>624
> 安いくず肉ほどおいしいんだよねぇ。

そうなの?

626 困った時の名無しさん[sage] 2010/07/04(日) 21:30:56
>>625
言いすぎたw

627 困った時の名無しさん[sage] 2010/07/05(月) 11:24:14
>>625
いや言い得てると思うよ

628 困った時の名無しさん[sage] 2010/07/05(月) 18:33:04
>>627
さすがにそれはないw

686 困った時の名無しさん 2010/12/23(木) 16:28:12
今まで関西風しか作ったことなかったんだけど
一念発起して広島焼きにチャレンジ。
フライパン二枚でやってみた。
みっちゃんのお好み焼きが好きな味音痴の嫁さんには好評だった。
工程数が多いせいか、なんか作ってるって感じがするw

687 困った時の名無しさん[sage] 2010/12/30(木) 07:38:56
栄養のバランスは色々混ぜれる関西風の方がいいね
広島はキャベツともやししか入らん

688 困った時の名無しさん[sage] 2011/01/15(土) 11:43:07
私は日清製粉の作り方が一番好きだな、昔は生地流してからキャベツや天かすやらの具材をのせて
また生地で蓋してたけど、なかなか焼けなくて硬くて不味かった。
大分前テレビで具材をまぜてから焼くのをやってて、それをやるようになった。
2年ぐらいお好み焼きやいてなくて、今日焼くのに、どうやんだったかな~と
ここを見ていたら、日清製粉のが載ってて良かった。ありがとう。

690 困った時の名無しさん[sage] 2011/01/28(金) 16:57:46
>>688
広島風からはいって関西まぜ焼きに変えるとはめずらしい

691 困った時の名無しさん[sage] 2011/01/28(金) 22:10:35
>>690
実は俺も>>688と同じ経過を歩んでるわ。
うちのおかんが何故か広島風に焼いてて、小学生の頃はその焼き方を覚えて広島風ばかり焼いてたが、
中学生になって部活帰りにお好み焼き屋で食べるようになって関西風の焼き方を覚えて、それ以降関西風ばかりになった。
関西風の方が美味いし。


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