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1: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 (福岡県):2011/10/03(月) 23:48:08.32 ID:bAHzRXef0
回転寿司、原価の高いネタは?

高級なイメージのある寿司を安く食べられる「回転寿司」は庶民の味方。なかには「全品100円均一」といった 激安のお店もあり、こんなに安くて大丈夫なの?と疑問に思う人も多いでしょう。

回転寿司評論家の米川伸生さんの著書『回転寿司の経営学』(東洋経済新報社/刊)によると、回転寿司店のネタの原価は42%~48%が目安になっているそう。40%を切ってしまうと客の満足度が下がり、50%を超えてしまうと経営的に苦しくなってしまうため、「42%~48%」というのがギリギリのラインのようです。

ところで、この「42%~48%」というのはネタ全種類の原価の平均値です。当然、ネタの種類によって原価率の高いネタと低いネタがあります。では、原価率の高い、言ってみれば「お得なネタ」とは何なのでしょうか? もちろん店によってネタの原価率はバラバラなので、一概に言うことはできませんが、某100円寿司の原価を例 に出すと、最も原価率の高いネタはウニで80%。さらにマグロの75%、アナゴの70%、ハマチの65%と続き、原 価率の低いネタにはツナ(10%)、エビ(25%)、玉子(30%)などがあります。
また、目玉商品には原価率が高くても安い価格設定にして客の満足度を上げることもあり、これは人気店に共通する経営方針だと米川さんはいいます。たとえば、愛知県にある『炎の回転寿司 武蔵丸』は、常時本マグロの中トロを一貫100円で提供しています。その原価率は何と85%!

しかし、こういった目玉商品ばかりが食べられてしまうと経営が成り立ちません。回転寿司は高原価率のネタと低原価率のネタをバランスよく食べさせることで成り立っているのです。
『回転寿司の経営学』にはこの他にも、回転寿司の歴史や人気店の経営の秘密、回転寿司にまつわる裏話など、回転寿司の表と裏が余すところなく紹介されています。
 
業態に関わらず飲食店には参考になるノウハウも多数掲載されていますので、ビジネスにも大いに役立つにちがいありません。(新刊JP編集部)

http://www.sinkan.jp/news/index_2242.html?link=all


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6:名無しさん@涙目です。(芋):2011/10/03(月) 23:48:56.61 ID:Uge+q3R30
原価厨「くっそー20%もボリやがって」

7:名無しさん@涙目です。(東京都):2011/10/03(月) 23:49:20.59 ID:nKy89nR40
でも回転でウニってなぜか避けてしまう

9:名無しさん@涙目です。(福岡県):2011/10/03(月) 23:49:43.31 ID:9lO4F3DH0
つまり高いものを食いまくれということだな

12:名無しさん@涙目です。(iPhone):2011/10/03(月) 23:49:59.38 ID:OmaDCQ2d0
えーだってあれチューブ、よくても缶詰が関の山だぜ?

198:名無しさん@涙目です。(関東地方):2011/10/04(火) 00:31:02.45 ID:c75Gac1V0
>>12
それでもウニはウニだからな 代用効かん

他は全部違う名前だったり化学製品だったり

13:名無しさん@涙目です。(香川県):2011/10/03(月) 23:50:03.57 ID:OkV3rC1k0
原価厨って見たことないんだけどお前らの妄想の産物なの?

22:名無しさん@涙目です。(奈良県):2011/10/03(月) 23:51:12.07 ID:P6uwFHYh0
真の情強はガリと茶のみ

27:名無しさん@涙目です。(長屋):2011/10/03(月) 23:51:33.21 ID:d/RSsYTL0
だから100寿司と回転寿司を一緒くたにすんなって
回っててもそこそこ良いもん出すとこもあんだから

29:名無しさん@涙目です。(北海道):2011/10/03(月) 23:51:40.83 ID:JvaF+3Iv0
池波正太郎のエッセイにもあったな。
トロやウニばかり食うやつは店のことを考えないボンクラだって。

33:名無しさん@涙目です。(関西・北陸):2011/10/03(月) 23:51:59.41 ID:XB9tuQv9O
前、友達と100均行って ずっと
ゲンカガー
ゲンカガー
とか言ってたわ
しばらく距離を置くことにした

38:名無しさん@涙目です。(岐阜県):2011/10/03(月) 23:52:27.30 ID:A/UySDHl0
100円寿司のウニ苦いでしょ
高いとこ行くと甘みがあっておいしいのにね
ミョウバンのせいか

51:名無しさん@涙目です。(東京都):2011/10/03(月) 23:54:38.91 ID:Nr/2Q7Av0
>>38
もうあれはウニじゃないと思ってる
漁港とか行って食べるのと全然別物なんだもの

41:名無しさん@涙目です。(広島県):2011/10/03(月) 23:53:09.71 ID:WfZIMxpC0
あの糞まずい養殖ウニでもそんなにするのかw
エビ食ったほうがマシ

186:名無しさん@涙目です。(アラバマ州):2011/10/04(火) 00:27:12.04 ID:YjWv+92D0
>>41
あれ?この人分かってるフリしてるだけだわ

333:名無しさん@涙目です。(茸):2011/10/04(火) 07:52:25.95 ID:KwEJo2hi0
>>41
よ、養殖!?

45:名無しさん@涙目です。(宮城県):2011/10/03(月) 23:53:27.47 ID:7rjOiUZW0
ナス漬け乗せただけの寿司は何パーなんだよ

50:名無しさん@涙目です。(dion軍):2011/10/03(月) 23:54:17.95 ID:9DzmYM5v0
キュウリ乗っけないでください
キュウリ臭くなるんですけど
普通に半分ウニ乗っけて半分空白でいいじゃないですか

55:名無しさん@涙目です。(神奈川県):2011/10/03(月) 23:55:21.04 ID:xlncWbUN0
回転寿司は客層もひどいから食べてて不愉快になるわ
やっぱカウンターが一番いいや

57:名無しさん@涙目です。(北海道):2011/10/03(月) 23:55:26.32 ID:MHCnNEnb0
そっちの回転寿司は酷いらしいな

61:名無しさん@涙目です。(東京都):2011/10/03(月) 23:56:02.81 ID:cTODSUpa0
>>57
関東はまだマシ

大阪の回転寿司とか
マジスーパーのパック寿司以下ですよ

72:名無しさん@涙目です。(石川県):2011/10/03(月) 23:57:19.01 ID:I2Ez72EO0
>>57
北海道とか石川とかは、回転寿司でもかなりレベル高いよな。
うまい。

334:名無しさん@涙目です。(茸):2011/10/04(火) 07:58:33.36 ID:KwEJo2hi0
>>57
俺も道民だが、滋賀のかっぱ寿司食ってあまりの不味さにビビったわ。
まずいまずいと馬鹿にしてたすしおんどやクリッパーにごめんなさいしなきゃならない。

60:名無しさん@涙目です。(北海道):2011/10/03(月) 23:56:00.48 ID:OWCCy86z0
> 最も原価率の高いネタはウニで80%。さらにマグロの75%、アナゴの70%、ハマチの65%

トロとか大エビは低いのかよ騙された

64:名無しさん@涙目です。(兵庫県):2011/10/03(月) 23:56:31.60 ID:A6NodkGS0
チーズ豚カルビ最高や!
201007082318270e7s

74:名無しさん@涙目です。(東京都):2011/10/03(月) 23:57:38.29 ID:cTODSUpa0
>>64
恥ずかしながら、ハイソな家庭で育ったから
最近はじめてくら寿司に行ったんだけど

あのチーズのっけは無いわ・・・
酢飯と脂が混ざって、なんとも言えぬ不快感だった

71:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/03(月) 23:57:06.04 ID:+3vaTnSu0
実際ウニってそこまで人気あるネタでもないのに
なんで回転寿司でおくんだろうな
あんなの港のそばの小汚い食堂の目玉メニューにしとけばいいだろ

81:名無しさん@涙目です。(福岡県):2011/10/03(月) 23:58:39.22 ID:NSNMMJI+0
原価なんか気にせず自分の好きなものを食うのが一番お得だ

87:名無しさん@涙目です。(東京都):2011/10/03(月) 23:59:58.56 ID:cTODSUpa0
>>81
安い鮨屋だと
逆に旬の青魚だよな

今の時期だったらサンマの握りとか
旨くて安いからいい

85:名無しさん@涙目です。(iPhone):2011/10/03(月) 23:59:34.47 ID:Wdm8xjxzi
本当にウニか?
プリンに醤油かけた物体じゃないのか?

101:名無しさん@涙目です。(アラバマ州):2011/10/04(火) 00:04:58.03 ID:HjxK3V8w0
マジレスするとケーキが一番原価が高い。
すなわちケーキを食いまくるのが正解

103:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 00:05:01.08 ID:rA1SXZik0
くら寿司でバイトしてる俺に聞けよ

109: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 【東電 69.2 %】 (アラバマ州):2011/10/04(火) 00:07:25.40 ID:fRIv+JWT0
>>103
前の人のカウンタそのままだったから呼び出してリセットしてもらったんだけど

110:名無しさん@涙目です。(関東地方):2011/10/04(火) 00:07:37.29 ID:WewQ0fg+0
>>103
5枚で回るゲームの当たる確立をもうちょっと下げろ。
子供がwktkしてるんだから、それぐらい応えてやってくれ。つか空気嫁。
どうせ安いキーホルダーなんだから。

122:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 00:10:24.67 ID:rA1SXZik0
>>110
悪いがバイトだからね、確かに出にくいなあれ

121:名無しさん@涙目です。(神奈川県):2011/10/04(火) 00:09:53.65 ID:DzkHU3pk0
>>103
皿が詰まるのなんとかしろ
あと原料の魚の写真うp

125: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 【東電 69.2 %】 (アラバマ州):2011/10/04(火) 00:10:53.74 ID:fRIv+JWT0
>>121
ハシで押し込んどけ

146:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 00:16:26.76 ID:rA1SXZik0
>>121
まあ落ち着け、ピーク時の洗い場は戦場なんだぞ、てか厨房全体がな。

163: 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 【東電 69.2 %】 (アラバマ州):2011/10/04(火) 00:19:55.68 ID:fRIv+JWT0
>>146
デザートは何が売れてる?

173:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 00:23:29.47 ID:rA1SXZik0
>>163
ミルクレープとかよく見るかな

131:名無しさん@涙目です。(宮城県):2011/10/04(火) 00:13:14.95 ID:llgb5bqp0
>>103
目の前の皿とるより注文したほうが新鮮てのは都市伝説かい?

146:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 00:16:26.76 ID:rA1SXZik0
>>131
都市伝説もなにも注文したほうが冷蔵庫からでたばかりだから少しでも鮮度はいい、まわってるのは出てから時間経ってるし

106:名無しさん@涙目です。(茸):2011/10/04(火) 00:06:51.49 ID:+OJGOXU00
回転寿司には週末の夜に一人でいく
駅前にある小さいとこじゃなくて郊外の家族向けのやつ
で情弱ファミリーは二時間待ちとかバカなことしてるんだけど
俺は一人だからすぐに空いてるカウンター席に案内される
この順番を50番くらいすっとばして番号呼ばれて
うじゃうじゃいる家族連れの間を歩いていくときの快感が回転寿司の真骨頂
すげー特別扱いされた気分で家族連れを見下す
たぶん向こうも「あいつ一人で来てる(笑)」とか思ってるだろうから
みんなハッピーで素晴らしい

286:名無しさん@涙目です。(iPhone):2011/10/04(火) 01:53:45.11 ID:7XRNW2Oy0
>>106
おまえは俺か

111:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 00:07:44.28 ID:DbEMCPUa0
マグロが原価率高くて、ツナが原価率低いって
どっちもマグロじゃねえか

123:名無しさん@涙目です。(関東地方):2011/10/04(火) 00:10:27.48 ID:WewQ0fg+0
>>111
原材料はライトツナなんだろうな

113:名無しさん@涙目です。(九州地方):2011/10/04(火) 00:07:56.91 ID:AVJya3KQO
玉子とシーチキンとサーモンと納豆とサンマばかり食べる俺はいい客だったのか

124:名無しさん@涙目です。(大阪府):2011/10/04(火) 00:10:41.97 ID:A33Ybipp0
時間の経ったネタがはねられる場所の隣に座ったときの微妙な感情
俺が取ろうと思った皿が次々と廃棄されていくっていう…まぁいいんだけどさ

142:名無しさん@涙目です。(岡山県):2011/10/04(火) 00:15:44.65 ID:sWpzB4U20
ていうか「マグロ」ってあるけど
あれ絶対「マグロ」じゃないよなwww
深海魚とかだと思うよ。
全然マグロの味しねーしw

152:名無しさん@涙目です。(アラバマ州):2011/10/04(火) 00:17:25.86 ID:sCOwEbo20
>>142
マグロだよ
メバチ

169:名無しさん@涙目です。(香川県):2011/10/04(火) 00:21:01.21 ID:3ZaSsRk3P
>>142
マグロはマグロじゃないと詐欺だ。
エンガワはヒラメでなくても何のエンガワでもおk。
そういうこと

156:名無しさん@涙目です。(東京都):2011/10/04(火) 00:18:25.49 ID:LRPOiWZJ0
銀座の寿司ってどんくらいすんの?

165:名無しさん@涙目です。(アラバマ州):2011/10/04(火) 00:19:57.89 ID:sCOwEbo20
>>156
WS000011
http://www.kyubey.jp/menu.html

159:名無しさん@涙目です。(神奈川県):2011/10/04(火) 00:19:01.05 ID:DzkHU3pk0
回転でも魚がし鮨や天下寿司だと多少まともに感じるんだよな
やっぱくら寿司はあの雰囲気がな…ガキが騒いでるし

171:名無しさん@涙目です。(関東・甲信越):2011/10/04(火) 00:22:41.33 ID:aJFPUINhO
安い回転寿司はトントロとかマヨネーズでごまかしたやつみたいな邪道が美味い

172:名無しさん@涙目です。(徳島県):2011/10/04(火) 00:23:05.59 ID:76iHhfIg0
回転寿司で原価考えたら茶碗蒸しも貝汁も頼めなくなる気が
あれが一番うまいのに
kura02

182:名無しさん@涙目です。(長屋):2011/10/04(火) 00:26:08.31 ID:77MdWHoU0
碌なとこ行ってないからかもしれんが、ウニって寿司ネタで一番まずいだろ。

188:名無しさん@涙目です。(宮城県):2011/10/04(火) 00:28:04.77 ID:THwa8B3i0
>>182
薬漬けウニだからな
新鮮なウニの1/500くらいの味

192:名無しさん@涙目です。(愛知県):2011/10/04(火) 00:29:49.33 ID:u5xKs8Qx0
ウニなんかちょろっとしか載ってねえじゃねえか
ありゃ詐欺だぜ
きゅうりのほうがでかいもん

200:名無しさん@涙目です。(関東・甲信越):2011/10/04(火) 00:32:27.25 ID:aJFPUINhO
人生最初のウニを回転寿司で食って、ウニ=まずいものと思ってたが北海道で生ウニ食ったら死ぬほど美味かった

帰りにおみあげで瓶詰めウニ買ったらあんまり美味くなかった
やっぱとれたてをそのまま食うのが美味い

217:名無しさん@涙目です。(関東地方):2011/10/04(火) 00:39:21.76 ID:WewQ0fg+0
>>200
瓶詰めのウニは珍味だぞ。
酒飲みながら、箸の先っちょにちょっと付けて嗜める程度で味わうもの。
そんなバクバク食うもんじゃないから、取れたてウニを食って感動を覚えた時の味には程遠いのが普通。

201:名無しさん@涙目です。(三重県):2011/10/04(火) 00:32:51.37 ID:UxkZDejD0
一番安いのはかっぱ巻きじゃないのか?

210:名無しさん@涙目です。(岩手県):2011/10/04(火) 00:36:12.79 ID:9cdJmFch0
>>201
かんぴょうかもしれん

216:名無しさん@涙目です。(東京都):2011/10/04(火) 00:38:34.80 ID:uKMeNdRI0
ちょっとまえのブラック就活で話題になったのってどこだっけ?

220:名無しさん@涙目です。(愛知県):2011/10/04(火) 00:40:50.18 ID:OsdsK5NU0
>>216
内定取り消しのくら寿司だな。

223:名無しさん@涙目です。(埼玉県):2011/10/04(火) 00:44:00.96 ID:m+poklN80
>>216
社訓を○秒以内に暗唱できないから内定取り消し強要事件だね。
ちょっと前に遺憾ながら和解に応じることにした!みたいなニュースあったね。

222:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 00:43:18.26 ID:180n+9Fc0
くら寿司でバイトしてる俺が登場したけど
時すでにおすしだったみたいだな、

225:名無しさん@涙目です。(関東地方):2011/10/04(火) 00:45:07.36 ID:WewQ0fg+0
>>222
やかましい
いいからゲームの当たる確立上げろ
難易度高すぎるぞksg

262:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 01:12:48.75 ID:180n+9Fc0
>>225
しらんがな、俺バイトだけど実はくら寿司で食べたことないんだよ
だからシステムも正直わかんないwww
バイトしても食べる気起きなくなったけど

289:名無しさん@涙目です。(千葉県):2011/10/04(火) 01:58:59.48 ID:8QFbopfV0
>>225
あれ20皿で一回くらい当たるな

234:名無しさん@涙目です。(滋賀県):2011/10/04(火) 00:47:49.71 ID:+hlIv9X20
回転寿司のウニとか何の罰ゲームだよ
カニサラダ最強

237:名無しさん@涙目です。(千葉県):2011/10/04(火) 00:49:48.40 ID:W2U7CR1iI
>>234
そういう雁屋が叩きそうなメニューに限って旨いよな
俺は生ハムとブロッコリーの軍艦が好き

247:名無しさん@涙目です。(埼玉県):2011/10/04(火) 01:00:10.79 ID:srevqRav0
エビとマグロが好きな俺はとてもバランスが取れていると言える

252:名無しさん@涙目です。(石川県):2011/10/04(火) 01:04:04.58 ID:qWAFiliz0
富山石川の回転寿司はマジでうまい
転勤してきたとき回転寿司のくせにあまりの本気度にびびった
そこまで気合い入れるなら回ってなくてよくね?とも思ったが…

268:名無しさん@涙目です。(コネチカット州):2011/10/04(火) 01:18:48.27 ID:FZVKwjbM0
>>252
他県から来るとちょっとしたカウンターレベルらしいね
その分お高いけどな
回転寿司の値段じゃねぇw

261:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 01:11:58.92 ID:KFD2cmrj0
くらでバイトしてるが商品切り替えでようやく帰還
切り替えのときラストあたると悲しみ

263:名無しさん@涙目です。(西日本):2011/10/04(火) 01:13:39.42 ID:180n+9Fc0
>>261
お前が3人目のくら寿司バイトだ
あとは任せたぞ

265:名無しさん@涙目です。(神奈川県):2011/10/04(火) 01:14:23.97 ID:DzkHU3pk0
くら寿司バイト多すぎだろw
俺はお前らに騙されてたのか

273:名無しさん@涙目です。(三重県):2011/10/04(火) 01:29:48.14 ID:RMGBgC5O0
ツナは当然としても卵よりエビ低いとは・・甘エビ、生エビ、軍艦甘エビと一通り食べるからなんだか悔しい・・

275:名無しさん@涙目です。(福岡県):2011/10/04(火) 01:31:55.08 ID:FT4CriBk0
>>273
食い放題とかで「元を取らなきゃ」って感じで食いすぎて気分の悪くなるほど馬鹿な話もないと思うんだ。
好きなものを食うのが一番いいよ

308:名無しさん@涙目です。(アラバマ州):2011/10/04(火) 02:25:37.36 ID:UgQ/fhiy0
炙りサーモン食べたときは
ああこれが回転寿司の知恵だ生きる道だと思った
PHOT0000000000033814_500_0

361:名無しさん@涙目です。(大阪府):2011/10/04(火) 11:41:07.20 ID:kPjRbwilP
東京行くから日本で一番美味しい寿司屋教えろ。
別に高くてもいいから、とにかく日本で最高の寿司を出す店だ。

362:名無しさん@涙目です。(福岡県):2011/10/04(火) 11:44:13.59 ID:hwcGHE1h0
>>361
好みの差が出るから難しいけど
無難に「さいとう」だろうね

365:名無しさん@涙目です。(大阪府):2011/10/04(火) 11:54:43.93 ID:kPjRbwilP
>>362
めっちゃくちゃ美味しそうじゃねぇか!ここにする!thx
4004365

274:名無しさん@涙目です。(iPhone):2011/10/04(火) 01:31:18.51 ID:nrDE4c360
近所にはま寿司できたし行ってみるかな

何のネタがコスパ良いんだ?

290:名無しさん@涙目です。(関東・甲信越):2011/10/04(火) 02:02:28.84 ID:q/Ffl8SEO
>>274
はま なら…、鯛、ハマチ、カンパチあたりじゃね。
いつも早めに売り切れる。
エンガワ は 他店比で安っぽい感じ。

285:名無しさん@涙目です。(栃木県):2011/10/04(火) 01:53:10.36 ID:Knq3cEJV0
サーモン→エンガワ→しめさば→サーモン→エンガワ→しめさば
最後にコーンマヨ軍艦頼んでお茶飲んでお腹いっぱい いつもこれ

330:名無しさん@涙目です。(広島県):2011/10/04(火) 07:36:55.37 ID:QqK+XrM20
原価とか気にせず好きなものを食えよ


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