Li-8051

ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/02/27(金) 16:32:48 ID:Bs+Gi2hp0
今日は息子の5歳の誕生日なので、好物のシチューを作ったのだが、
なんか味に深みがないというか、つまらないデキになってしまった。
家にありそうなものでこれをいれるとウマーなものを教えてちょ。


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ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/02/27(金) 17:53:43 ID:V5wIqDa50
ウィンナーとかうちのガキンチョは喜ぶぞ。 
あと生クリームかコーヒーフレッシュ入れてみそ。 

ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/02/28(土) 06:19:41 ID:VtT3eBj40
ベーコン入れると肉のうまみのダシが出て美味いよ

11 ぱくぱく名無しさん 2009/03/01(日) 21:44:56 ID:3acNAuDG0
いまいち味に奥行きが出ないときはパルメザンチーズ入れてみてください

12 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/03/01(日) 23:15:43 ID:P2hSo+tUO
隠し味で白味噌をいれると旨みが増すよ。今度ためしてみて

13 ぱくぱく名無しさん 2009/03/02(月) 03:03:55 ID:thMz+6Xh0
シチューに限らずさ、いろんな料理で隠し味として味噌いれるとおいしいって書き込み見るわけさ。
実際おいしんだろけどこわくて踏み出せない俺です

14 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/03/03(火) 15:18:47 ID:aFuYvQAeO
皿によそってから試してみればいいじゃん

16 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/03/03(火) 17:38:14 ID:e+nyEyU40
白菜やカブのシチューのときは、濃厚よりもちょっとシャバっとしたくらいの方が
美味しい気がする。ミルクスープみたいな。

魚介系なら、牡蠣 ホタテ 海老 あさり
肉系なら、ウィンナー ベーコン チキン ポーク
野菜は白菜 青梗菜 ターツァイ ジャガイモ 玉ねぎ ふとねぎ カボチャ ブロッコリー 菜の花
キノコ類 
とか入れると美味しいよ。

20 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/05/23(土) 23:42:07 ID:xXnGE87i0
鮭を入れたら美味いってどっかのクソスレに書いてあったんで試したが非常に不味かった。
クリームシチューと鮭は合いません。

37 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/09/12(土) 16:26:24 ID:cl4cFE6y0
>>20
生鮭そのまま入れたのかな?
とりあえず、鮭缶で試してみな!
失敗しないから。

25 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/08/04(火) 00:27:23 ID:LUJ5rGQEO
ウインナーを切っていれるとダシと香りが出て良いね。
具が足りない時はマカロニいれても美味しい。
マカロニは時間たつとヤワヤワになるけど普通に食べれます。

34 シャカ(-ω-) ◆Virgo.nYgU [天舞宝輪@岡山] 2009/08/10(月) 08:20:45 ID:SCSfzyWyO
アヲハタのコーンクリーム缶を入れるとうまいよ。

35 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/09/03(木) 18:29:18 ID:CFKwMrByO
シーフード入れるとカレーとかもうまくなるよな

38 ぱくぱく名無しさん[sage] 2009/10/12(月) 15:48:16 ID:cZrv2pdvP
鮭入れるなら、酒やワインで臭み取るのよ。で、先に一口大に切って 
塩コショウでソテーしておくのよ。生鮭を使うのよ。
 

43 ぱくぱく名無しさん[sage] 2010/06/01(火) 03:08:16 ID:A7ONiFOT0
白菜を入れる

49 ぱくぱく名無しさん[sage] 2010/12/14(火) 14:12:59 ID:OdPscgav0
クリームシチューに白菜入れるの美味しいけど
白菜から出る水に注意ね

54 ぱくぱく名無しさん[sage] 2010/12/20(月) 21:06:05 ID:7r3v6MaK0
白菜はボイルしてから入れます 
水分多いからね。
 

48 ぱくぱく名無しさん 2010/12/14(火) 09:46:04 ID:A6oHV+T2O
煮込むときにローリエ
仕上げにシナモンとオールスパイス少々

60 ぱくぱく名無しさん 2011/03/28(月) 16:43:02.55 ID:C7qIDTQI0
水はほんのちょっとで殆ど豆乳入れてる

62 ぱくぱく名無しさん[sage] 2011/03/29(火) 23:12:54.42 ID:PHCaLZhiO
肉がないから代わりにサバ缶を半分入れて作ったらうまい

63 ぱくぱく名無しさん[sage] 2011/03/30(水) 20:19:54.04 ID:qHks91TeO
お砂糖少し入れるといいよ。
普通のルゥで。

70 ぱくぱく名無しさん[sage] 2011/06/16(木) 02:44:53.97 ID:VdaV/PunO
醤油を2~5滴入れる
ミルク物には醤油を入れるとコクが出る

71 ぱくぱく名無しさん 2011/06/16(木) 17:43:40.27 ID:Dqf5qM4oO
>>70
同意見。真っ白な色みにあまり拘らないで味で勝負ってのならね!
あと、オイスターソースを少量加えるのもコク、旨みを出すのに凄く効果的。

73 ぱくぱく名無しさん[sage] 2011/06/16(木) 18:05:24.91 ID:pJrArrBEO
>>70
そうそう。マヨあえにもやる。
アクが抜けてコクが出るんだよね。

74 ぱくぱく名無しさん[sag] 2011/06/17(金) 00:18:30.45 ID:KSnhnV1I0
アクが抜けて ってのが良く分からないけど乳製品と醤油は合うね。
というか乳製品は醤油は発酵食品全般に言える「単体ではクセが強い+旨味成分が多い」モノが合うのかなって思うな。

乳製品の脂質、たんぱく質のマスキング効果で良い具合にクセが美味しいと思える「コク」になるのかな、と思う。

でもホワイトシチューとなると、白い色合いも大事にしたいし。。。難しいところだ

77 ぱくぱく名無しさん 2011/06/17(金) 19:56:54.47 ID:KSnhnV1I0
少量、である事は変わりないし全体の量にもよるけどたった数滴くらいじゃ足りないな
普通の醤油で極わずかに色に変化が出るくらい。でも煮込んで野菜や肉の色が入ったらあまり気にならんよね

80 ぱくぱく名無しさん[sage] 2011/06/18(土) 02:47:16.49 ID:+VE86Rg+0
鶏モモを別に照り焼き風にロースト、
もしくはプライパンで焦がし気味に仕上げとく、
更に拘るならスモーク風にしたものを仕上げの時に合わせると美味しいよ。
つまり前述のは醤油の香ばしさを利用してる。
以前レストランでそういうの出す店があって凄く美味しくて何度が真似した。

85 ぱくぱく名無しさん 2011/09/04(日) 20:57:10.39 ID:fMBncy7LO
市販品のシチューの素で作ったシチューが好きなんだけど、
旦那がバターと小麦粉と牛乳から作るシチューしか食べてくれない。。
市販品の味は嘘くさいかららしい。
次の日、ご飯にかけて食べたり美味しいのになぁ、、

88 ぱくぱく名無しさん 2011/09/05(月) 09:36:45.22 ID:Gu64Szu50
市販品を使って不満が出る場合は、ミルクの香りが立っていないからだろう。
食べるときに生クリームを加えて出せば、たぶんOKだと思う。クリームシチ
ューは特別なものは入っていないから、市販品と自作の差は大きくない。

101 ぱくぱく名無しさん[sage] 2011/10/11(火) 04:35:23.65 ID:F1k4ijPP0
いつもにんじんだけ火の通りが甘くてちょっと固めになるんだけど、
柔らかくするのにみんなどうしてるんだい

102 ぱくぱく名無しさん[sage] 2011/10/11(火) 06:57:12.16 ID:KEqKVRL70
最初にちゃんと炒めて
あとは馬鹿みたいな強火で沸騰さして完成~とかやってなければ
普通に柔らかくなるよ

121 ぱくぱく名無しさん 2011/10/14(金) 21:32:11.64 ID:rphRzx0L0
国産の豚スネ肉がグラム67円でドカッと手に入ったのでコレを煮込んでクリームシチュー。
初めに水と酒で豚スネを2時間くらいじっくり煮てから(その煮汁ごと)シチューにします。。

ところで普段作るクリームシチューで美味くなるなって思う作り方を箇条書き
・野菜類を煮る段階でローリエを4~5人前で1,2枚入れる。(牛乳を入れる前に取り出す)
・煮込まないと硬いスジ肉などを除いて、基本的に肉類は下味つけてから別にソテーして、
最終段階少し前くらいに後入れ。
例えば鶏肉だと塩コショウ(このみでタイムなどのハーブも)、小麦粉塗してソテー。酒or白ワイン入れてアルコールを飛ばす。
出た肉汁ごと鍋へ。
・牛乳を入れるのと同時にルーを入れて、それ以降は蓋をせず沸騰させないように極弱火。
・仕上げに生クリーム。
・(好みで)ナツメグ、シナモンなどの甘みと相性の良いスパイスを仕上げに僅かに加える。

くらいかな。咄嗟に思い付いたもの。。
あと、次点でオイスターソースや醤油を僅かに加える、てのもあるかな。。。

124 ぱくぱく名無しさん 2011/10/22(土) 18:41:18.00 ID:50s789j60
牛乳の変わりに生クリームとか
水の量を減らして牛乳の量を増やすとか
それだけでグッとコクのある美味しいシチューができる



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