saikyo

困った時の名無しさん 2006/12/19(火) 00:46:27
どこでメモったのかは忘れましたが・・・

水400cc
鳥がらスープの素 小さじ2
酒小さじ1
しょうゆ小さじ1
ごま油小さじ1
塩こしょう少々

煮立てればしょうゆラーメンスープ。


クレイジーソルトが塩ラーメンっぽいんだけど、あれお湯に溶かせば塩ラーメンスープになりますかね

・・・・などなど、書いてください。

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困った時の名無しさん 2006/12/22(金) 23:53:09
すりおろしたたまねぎと人参ごま油で炒めて味噌汁に混ぜろ。
それにすりおろしニンニクとラー油入れろ。

困った時の名無しさん 2006/12/23(土) 11:46:25
最初に胡麻油でニンニク、生姜を炒めてたっぷりの豚バラ肉投入、次いで湯と玉葱を入れる。じゃが芋や人参も入れても良い。
沸いたら酒、中華スープの素(ペーストタイプの濃厚なもの)味噌を溶き入れ、冷凍コーン、葱を入れる。
味を見て、物足りない時は醤油をひと回し。最後に白胡椒をふる。
別鍋で茹で上げた麺にぶっかけてバター落としてみれ。すり胡麻もふってみれ。ウママママー

10 困った時の名無しさん 2006/12/23(土) 12:09:54
↑ごめ モヤシも入れてくれ。

13 困った時の名無しさん 2007/01/11(木) 22:33:12
水500cc
中華味の素小2
醤油大6
砂糖大2
しお胡椒少々
酒大1

水を火にかけて沸騰させたら青ネギと生姜を潰して投入。
その他の調味料を投入するとラーメンスープの出来上がり。旨み調味料はお好みで。
生麺タイプについてるスープよりは全然イケると思うよ。

14 困った時の名無しさん[sage] 2007/01/12(金) 12:18:33
ウェイパー 小さじ1
顆粒カツオだし 小さじ1
醤油 大さじ2
みりん 小さじ1

味加減を見極めつつ、お湯で溶かして出来上がり。

少し手を加えるなら、
醤油を焦がして見たりするといい。

20 困った時の名無しさん[sage] 2007/02/21(水) 13:29:59
水 500cc
S&B味中華 小2
白味噌 大1
砂糖 1つまみ
にんにくすりおろし 適量

ほっとする柔らかい味の味噌ラーメンスープになった。
豆板醤を加えても美味しかった。
味中華は、個人的には味覇や味玉よりもパンチがなくて、
炒め物とかにはイマイチ物足りない感じがしてたんだけど、
ラーメンスープにするとウマー。

21 困った時の名無しさん 2007/04/08(日) 21:02:36
ウエイパー小匙1
サラダ油で、ニンニクとネギのみじん切りをキツネ色になるまでいためたもの大匙1
牛乳200cc
を混ぜたら、完璧な熊本風トンコツラーメン。

23 困った時の名無しさん 2007/06/07(木) 15:27:39
昆布3cm角、コンソメ半個、塩2g、水350cc
香味野菜 常備野菜を脂でいため 前段のを入れる
ゆでた麺にあわせる バターまたは香味油かける

26 困った時の名無しさん 2007/06/08(金) 11:41:51
マギーブイヨン一個、醤油10cc、ガーリックパウダー、牛乳100cc
水300cc、ラード10g、刻み紅生姜
豚骨ラーメンになるよ

32 困った時の名無しさん 2008/05/15(木) 07:22:50
>>26
ガーリックパウダー思い付いたあなた天才。 
なぜなら、某有名豚骨ラーメン店でガーリックパウダー使ってて、パンチのある旨いラーメン屋だから。
 

34 困った時の名無しさん 2008/06/28(土) 20:20:10
>>26
おお! 本当に豚骨ラーメンの味になった。
ライト系の感じかな  もう少しコクを出せたら完璧なんだけど
どうしたらいいもんか?
簡単にガツンと来る技って虫が良すぎる?


35 困った時の名無しさん 2008/06/28(土) 20:41:47
>>34 
つ:コーヒークリーム大さじ1。 

39 困った時の名無しさん 2008/09/16(火) 16:52:08
要するに鶏ガラや豚骨スープでみそ汁作るってことだもんな

40 困った時の名無しさん 2008/09/16(火) 17:37:39
昔うちの母は 玉ねぎのみじん切り、醤油、塩、うま調味料(とりがらスープの素やその他でもよいと思います)少々、カツオパック一袋を丼ぶりに先に投入、熱々の湯を注ぐだけのスープでラーメンを作ってくれました。
最後にほんの少量のラー油たらー。
長ネギではなく玉ネギがいい感じなんです。
シンプルでアッサリ系だけど、なかなかウマーですよ。

41 ラーメソ\屋[sage] 2008/09/16(火) 17:54:31
>>39
イメージとしては近い。少し補足すると、味噌をブレンドするといい。
豆でも麦でも米でもなんでも良いから種類を増やして味に「厚み」を持たせるんだ
ここが味噌汁との決定的な違い。美味い味噌を探して自分好みにブレンドするのも楽しいぞ。
後は唐辛子系の辛味、炒め野菜の甘味、コクを出すための油分を加えるとそれなりに美味い味噌ラーメンスープになる。

42 困った時の名無しさん[sage] 2008/09/16(火) 18:00:18
まず香味オイルを作る。
作り方は、
ニンニク・白ネギ・タマネギ・唐辛子(揚げると嵩が減るので脂と同量か多め)
を鶏脂かラードでじっくり揚げる。(無ければサラダオイルでもごま油でもOK)
油が熱いうちに脂と同量の醤油を入れ、瓶に入れて1日放置。
(ショウガや胡椒などを入れてもOK)

スープはうどんのだしを作り、そこに好きなだけ香味オイルを具ごと入れる。
風味のおかげでラーメンスープとしてもまぁまぁいける。

71 困った時の名無しさん[sage] 2008/10/26(日) 15:03:08
肉屋で背油を何グラム売ってくださいとお願いする。
大概の肉屋は無料でくれる。
有料でも笑えるぐらいの安い値段。
圧力鍋で水と一緒に15分茹でる。
そうすると適度に脂が抜けコラーゲンたっぷりの背脂が残る。
自宅の調味料で作ったスープでラーメンを作り最後にチャッチャする。
かなり旨くなる。

76 困った時の名無しさん 2009/02/26(木) 22:04:49
とある町の有名店の塩ラーメンの
スープを再現してみた(レッドスター)

湯300ccに市販のクリームシチューの素
1かけの半分 塩3g ガーリックパウダー 本だし顆粒 ブラックペパー
トッピングに岩海苔 ねぎ

本当においしいのでお試しください
濃い味が好きな方はシチューの素を1かけ入れてみてください

77 困った時の名無しさん[sage] 2009/02/28(土) 02:17:43
1.厚削りの混合節・干椎茸・出汁昆布をミルミキサーで粉末にする
2.ニンニク+生姜+ネギを微塵切り

規定量のお湯+10%を沸かした鍋に1を投入して弱火で10分ほど煮る
フライパンに2とサラダ油を入れて火に掛け温まったら豚挽肉を投入

これで安い3食パックのラーメンもかなりグレードが上がる

81 困った時の名無しさん[sage] 2009/03/29(日) 22:36:33
とんこつっぽいスープのレシピ教えてくれ。
俺の今のところのベストはウェイパー&クリープ&にんにくだ。

82 困った時の名無しさん 2009/03/30(月) 15:23:13
>>81
それにラード入れて強火のままハンドミキサーで攪拌して乳化させれば良いかも

83 困った時の名無しさん[sage] 2009/03/30(月) 18:09:00
>>82
もうちょい簡単なのキボンヌ。
あと、ラードって結構高くないっすか。

85 困った時の名無しさん[sage] 2009/03/31(火) 01:59:31
>>83
ゼラチン入れると、特有のベッタリ感が再現できるよ

84 困った時の名無しさん 2009/03/30(月) 22:08:56
ラード結構安いよ
マヨネーズみたいな半透明のチューブ入りのやつが

107 困った時の名無しさん 2009/04/16(木) 13:10:00
本格赤味噌ラーメン

ビーフシチューの素 半欠け 名古屋味噌30g 湯350cc
火に掛け溶かし ひと煮立ちして完成

108 困った時の名無しさん[sage] 2009/04/16(木) 17:01:57
>>107
ビーフシチューの素って固形ルーのやつ?

109 107[sage] 2009/04/16(木) 17:31:31
>>108
グリコとかSBとかですよ
香味野菜や豚肉を先に炒めて作ればさらに美味しいです

薄切りの豚肉は醤油で下味を付けて置いてから炒めると
チャーシューみたいな雰囲気出ます 

125 困った時の名無しさん 2009/06/09(火) 09:00:48
じゃがバターラーメン

水500cc  酒 本だし3g 塩4g バター20g 昆布3センチ角 椎茸1ヶ
タマネギ小1 じゃがいも小3個 蓋をし水からコトコト1時間ほど煮込み鍋止め

詰まり具合に応じて塩や水 味醂少量で食い味にする
ゆでたラーメンにかけ 香り付けにセロリの葉などのせバター一かけ

これは北海道料理 松倉芋の亜種と考えてください 麺が無くても美味しい

136 困った時の名無しさん[sage] 2009/11/23(月) 01:59:19
中華スープのもと使うなら、少し手間が掛かるけど 

①多め(1?)のお湯に生姜、ネギの青い部分、ニンニク(4カケ:包丁で潰す)、塩少々、中華スープを混ぜて弱火で1時間(一度冷まさせておくと良い) 

②①とは別に、濃い口醤油・薄口醤油・酒・味醂を2:1:2:0.5の割合で混ぜて沸騰させる。(その際にゆで卵入れて煮卵作ると良い) 

一日後に①&②を合わせるだけで、醤油ラーメンのスープの出来上がり。(一日寝かせると味がまとまる)
 

139 困った時の名無しさん[sage] 2009/12/21(月) 21:51:23
最近安定してきた簡単な魚介鶏がらWスープつけ麺投下

【スープ1人前】
 ・ウェイパー   小1強
 ・濃縮めんつゆ 大1
 ・昆布茶     茶さじ1
 ・みりん     大1
 ・砂糖      小1弱
 ・煮干粉     茶さじ1
 ・黒酢      小1
 ・ラード     小1~3
 ・お湯      200cc

具材は鶏はむや出来合いの焼豚の細切りに
水に良く晒したオニオンスライスとかが王道
具材を入れるとスープが冷めるから、レンジで30秒チンすると○
オニオン苦手ならレンチン後に万能ネギ鬼盛りもおすすめ

麺はスーパーで売ってる、グリコの平打ち中華麺2玉
スープ割りは本だしを溶いたお湯で~
最近はラードじゃなくて、鴨のコンフィ作った時の鴨油使ってる

まー、つけ麺の達人買ってこいで済むけどねwwww

141 困った時の名無しさん[sage] 2009/12/29(火) 13:18:39
>>139
それハウスのつけ麺初代の海苔醤油味を思い出す
35年前
つけ麺の原点みたいな味だな



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