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美酒鍋(びしょなべ)とは
広島県東広島市西条地域で作られる、日本酒を使った宴会料理。

鶏肉、豚肉と野菜を主体に、日本酒と塩・胡椒だけで味付けをするシンプルな鍋料理。ただし「鍋」とはいうものの、調理には深めの鉄板を用いることが多く、汁気をほとんど出さない「炒り煮」状態で食べる料理である。

調理の途中で普段は飲んでいる日本酒を惜しみなく使うが、アルコール分が抜けて酒のうまみだけが残るため、酒の飲めない人や子供でも食べられる。

作り方
材料はニンニク、長ネギ、人参、白菜、玉葱、コンニャク、豆腐、鶏肉、砂肝(砂ずり)、豚肉、酒、塩、胡椒。ニンニクと鶏肉、砂肝、豚肉、酒と塩胡椒は欠かせない。
ニンニクは薄くスライスし、他の野菜は好みの食べやすい大きさに切る。
コンニャクは小さく手でちぎり茹でる。
砂肝は薄切りにし、豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
豚肉、鶏肉、砂肝を鍋(鉄板)に入れ、油が溶けたらニンニクを加えて炒める。
野菜、その他の材料を入れ、酒を少しずつ加えながら煮詰める。
塩胡椒で味を整え完成。
熱い場合には、溶き卵を絡めて食べる方法もある。

wikipedia -美酒鍋-



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13 困った時の名無しさん 2005/08/27(土) 22:43:52
一昨日これやった。
ほんとに簡単で何でもOKで楽でウマイ!
3人分のつもりで豆腐、白菜、白ネギ、鳥、牛、タラ、蟹、モヤシを購入。
素材はこれだけだったけど、マジ美味かった。
最初は多すぎたと思ったが、気が付けば全部なくなってた。
いいか悪いかしらんが、ちょびっと焼酎つかった。

16 困った時の名無しさん 2005/09/08(木) 21:10:04
男4人が集まったんで美酒鍋しました。
いつもは寄鍋のもととかを買ってやってましたが、ちょっとチャレンジ。
具は同じような物を買って、肉類も適当に砂肝、豚、牛、ささ身と
野菜類を色々取り揃えました。

素材の旨さが肉と共に引き出されてクセになりそうな味でした。
個人的には白菜、豚、タラが旨かった!

17 困った時の名無しさん 2005/09/08(木) 21:58:17
美酒鍋でお勧めは鳥、白菜、白ネギ、エビ、豚

21 困った時の名無しさん 2005/09/30(金) 23:12:39
これかなりウマイ!
鮭のぶつ切りと鳥モモと豚バラと白菜とタマネギとしいたけ
白ネギで食いました。

22 困った時の名無しさん 2005/10/02(日) 00:03:54
魚介類との相性はかなりいい。

タラ、サケ、ハマグリ、カキ

23 困った時の名無しさん 2005/10/03(月) 00:27:04
これ今日やりました。
5人で具材が多めに買いすぎたと思いましたが、すぐになくなってしまいました。
最後は出汁を入れて雑炊にしたけど、この時に入れた牡蠣が格別でした。

27 困った時の名無しさん 2005/10/25(火) 07:05:54
ポン酢で食べるの?それともそのまま?

31 困った時の名無しさん[sage] 2005/10/29(土) 08:43:38
>>27
ポン酢 ゴマダレ 辛子味噌 
ゆず胡椒 白髪ネギにラー油合えたもの 茶塩 など
お好みで

39 困った時の名無しさん 2005/11/27(日) 21:53:39
この料理は日本酒にかぎらず、焼酎でもシャンペンでもいいんだよ。
クッキングパパが言ってたぞ。

40 困った時の名無しさん 2005/11/27(日) 23:23:57
朝テレビを見ていて、タラバの酒蒸しがあったので
似たようなレシピと野菜でやってみた。
美味かった。
鮭と豚と鳥の出汁と蟹の匂いが最高!!!!!

43 困った時の名無しさん 2005/12/15(木) 00:39:28
牡蠣 豚肉 鶏肉 豆腐 白葱 白菜 海老
で作りました。
男2女3で食いましたが、いくらでも食べれる感じ。
最後に出汁を作って、残してた牡蠣と葱で雑炊作った。

実家で漬けた白菜とキュウリの漬物がまた格別だった。

56 困った時の名無しさん 2007/01/22(月) 12:26:11
酒がもったいなくて出来ねぇorz

59 困った時の名無しさん 2007/06/23(土) 00:35:11
>>56 
酒はそんなに使わんでも大丈夫だぞ

久しぶりに今日やってみた。
豚バラ、鳥ムネ、ホタテ 白菜 もやし タマネギ しいたけ
ぶなしめじ あつあげ にんじん
酒はもちろん地元西条の酒 今日は白牡丹をチョイス
ウマウマウマーだった

58 困った時の名無しさん[sage] 2007/01/22(月) 17:21:22
広島で食べたことあるよ。
めっちゃ美味しいね。
それと、酒屋さんの近所のお店だったので、
置いてる日本酒の美味いこと美味いこと!!!
生の日本酒っていうの初めて飲んで感動したよ。

61 困った時の名無しさん 2007/09/19(水) 20:23:47
美味しかったけど少し塩コショウが多すぎました。
あと日本酒入れすぎたのか汁だく状態で最後までいってしまいました。
でもほんとうに美味しかった。

62 困った時の名無しさん[sage] 2008/02/23(土) 19:00:53
>>61
味が濃すぎるときは生卵をつけて食べるとといいですよ。
あっさりしたすき焼き感覚で。

63 困った時の名無しさん 2008/10/01(水) 22:49:40
これって料理酒で作ったら美味しくないかな?

64 困った時の名無しさん[sage] 2008/10/02(木) 14:39:15
>>63
料理酒はちょっと・・・

65 困った時の名無しさん 2008/10/03(金) 01:52:29
>>64 
やってみたけど確かに今一つだったよ… 
四合瓶でいくらくらいのお酒なら美味しく作れる? 

66 困った時の名無しさん[sage] 2008/10/10(金) 21:50:02
1000円しなくても純米酒なら十分

67 困った時の名無しさん 2008/10/14(火) 10:57:54
320mlで450円の酒で美味しく作れたよ。

70 困った時の名無しさん 2008/11/14(金) 23:24:12
豚肉、キジ肉、鮭、牡蠣、海老、しいたけ
白葱、白菜、大根の葉っぱ、ミズナ

で食った。
さっぱりしてて野菜が旨かった・・・・・

79 困った時の名無しさん 2009/01/12(月) 02:43:23
油揚げいれると美味しいよ。

87 困った時の名無しさん 2010/09/06(月) 02:10:52
これ地元では鉄鍋で食べるみたいだけど家にはそんなもんない
ホットプレートで大丈夫かな?
それともカセットコンロに鍋のほうが良いかな?

94 困った時の名無しさん[sage] 2011/09/17(土) 22:03:15.73
>>87
普通に土鍋でOKのはず
賀茂泉で食べた時にはでかい寸胴で作ってた希ガス


※スレ中に張られていたレシピへのリンクがすべて切れていたので、美酒鍋のレシピをいくつか探してきました。作る時の参考にしていただければ幸いです。
我が家風美酒鍋 by あちゅう cookpad
美酒鍋/フレスタのレシピ
美酒鍋レシピ 東広島観光情報 ひがしひろしまナビ



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