978wok

1:ぱくぱく名無しさん:2011/01/31(月) 15:43:27 ID:1E2zSHzs0
中華鍋の選び方、買い方、使い方、お手入れ法などを語れ。
ジャーレン、おたまなども語ってよし。


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6:ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 13:15:40 ID:5dCKbLODP
鉄のジャーレンの手入れの仕方教えてくだい。
空焼きした後、中華鍋ならくず野菜を焼くのだが...
空焼きしてからさびないように処理する方法が分かりませんorz

7:ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 22:32:09 ID:qHigKGC20
一番の方法はしょっちゅう使うことなのだが、ジャーレンが熱いうちに、
キッチンペーパーに油をしみこませて塗っておけば
とりあえずさびずに済む。

一般家庭の場合、ジャーレンはステンレス製のほうが
ホントは扱いやすいのだが・・・・

8:ぱくぱく名無しさん:2011/02/04(金) 23:12:53 ID:TigZEPF40
ジャーレンはお玉タイプの方が使いやすいよ。
鉄中華ジャーレンお玉
鉄中華ジャーレンお玉

うちは直径18cmのこれ。
唐揚げとか天ぷらとか時々の油通しぐらいにしか使ってないな

10:ぱくぱく名無しさん:2011/02/12(土) 20:38:54 ID:aPjimT3P0
ガスレンジの上に吊るしてた中華なべ錆びた(泣)

ガス使うじゃん・・そしたら冷たい鍋に結露するのよ
そのまま気づかずにおいといたのが原因
皆さんガス台の上に鍋を吊るのやめましょう

13:ぱくぱく名無しさん:2011/02/13(日) 18:17:22 ID:cPqkUKLFP
>>10
焼きが足りなかったのでは?

35:ぱくぱく名無しさん:2011/02/15(火) 18:36:40 ID:FuCoq6ttP
もやしを炒めたら凄い水分が出た。
熱して素早くやったつもり。
賞味期限が切れてたからかな?

36:ぱくぱく名無しさん:2011/02/15(火) 19:12:40 ID:yDEqYP3V0
>>35
もやしは火をつける前に少量の油とからめて(コーディング)、
弱い火で地道に炒めた方が水分は出なかったりする。
だから、あらかじめもやしだけを先に炒めておいて取り出し、
味付け直前に他の野菜と合わせると食感もシャキシャキもやしが入った野菜炒めができる。
強火でやると、その場では出ないけど皿の中でじわじわ出てくる。

と、ガッテンでやってた。

38:ぱくぱく名無しさん:2011/02/19(土) 08:02:12 ID:NJeEo4KN0
中華お玉を使ってる皆さん。
どんなサイズ&柄の長さの中華お玉を使ってますか?
直径が12cmぐらいの中サイズを買おうかなと思ったのですが柄の長さが
色々あって30数センチから40数センチまで色々あって
柄の長さで悩んでます。

39:ぱくぱく名無しさん:2011/02/19(土) 09:26:47 ID:5yKavJcv0
>>38
無印良品の 直径10cm 柄の長さ27cm を使ってる
コンロが近いせいか 柄の長さ37cm だと長くて取り回しがイマイチだったので

40:ぱくぱく名無しさん:2011/02/19(土) 12:22:41 ID:3NwjS9/50
俺も無印良品のだな。
厨房の広さとか考えるとこの位のでちょうどよかった。

41:ぱくぱく名無しさん:2011/02/19(土) 18:05:23 ID:hhJ+blg9P
私はパールの炒め鍋付属の中華お玉
鍋込みで980円ですた。 
いため鍋は底に平面があるので
中華鍋的には使いにくいので、
100均で500円で買ったやつを愛用。
フライパンで調理したほうがいいやつ
だけ炒め鍋使っています。
油の管理ちゃんとしてるので、
どちらもこびりつかなくてすこぶる
絶好調

43:ぱくぱく名無しさん:2011/02/19(土) 22:32:23.96 ID:uURWdXOZ0
>>41
ダイソーの赤い取手のやつ?
あれは当たりだね。もう店頭から消え始めてるけど。

51:ぱくぱく名無しさん:2011/03/03(木) 10:00:41.32 ID:UYXs4AAL0


このガス台火力がすげえ
火が噴きあがってる (゚Д゚) ホスイ....

59:ぱくぱく名無しさん:2011/03/11(金) 11:25:33.08 ID:1ifLakFj0
中華鍋に興味を持ち始めたんだけど、なんか凄い奥が深そうだね。
初めて使う場合に心得る事ってある?あとどういうのを買えばいいんだろ

61:ぱくぱく名無しさん:2011/03/11(金) 18:04:38.39 ID:hG0uaCNf0
>>59
普通に自分に合ったサイズの丸底中華鍋を買えばよろし。
山田山田騒ぐ奴がいるがノーブランドで充分。
とにかく使え。
話はそれからだ。

65:ぱくぱく名無しさん:2011/03/16(水) 17:51:49.83 ID:zbHSVzcdP
>>59
片手鍋でなくていいなら100均一で500円で
売っている中華鍋で十分中華鍋気分味わえるよ。
あと、パールの炒め鍋、お玉セットはカインズで
1000円くらいで買えるので、お玉までほしい場合
お勧め。自分は両方買った

62:ぱくぱく名無しさん:2011/03/13(日) 07:29:10.08 ID:TldrKZPG0
中華鍋とはちょっと違うけどここの人の知識を借りたい
中華料理屋の動画見てると、
オイルポットから中華鍋に油を注ぐ→なじませる→油をオイルポットに戻す→そのオイルポットのオイルで調理
を繰り返してるけど、どれくらいの期間で油交換してるの?どれくらいの色になったら交換してるの?
なじませる段階でけっこう温度高くなってるから酸化しまくりだと思うんだけど

69:ぱくぱく名無しさん:2011/04/05(火) 04:03:48.22 ID:VUw/KWle0
>>62
俺のとこは基本は交換しません。
酸化がどうのっていう以前に使っちゃうから。

てかラード捨てると勿体ない上に調理場ベトベトになる。

64:ぱくぱく名無しさん:2011/03/13(日) 13:33:13.04 ID:ZlYuViQQ0
加熱時間と過酸化物価の関係を調べたことあるけど意外と酸化しない。
というか酸化させるのが難しい感じ。
特に店はオイルポットの油でさえどんどん消費するから全然問題ないレベルだわ

77:ぱくぱく名無しさん:2011/04/23(土) 12:58:13.71 ID:8yq0kwEn0
北京なべというか中華料理はやっぱり火力が重要だな。
一般家庭の都市ガスのコンロでは火力が弱くてプロの味が出しにくい。
業務用のコンロがほしいところだ。
都市ガスよりプロパンのほうが火力あるね。

90:ぱくぱく名無しさん:2011/04/23(土) 19:49:05.97 ID:8yq0kwEn0
一般家庭で33cm以上の中華なべは持て余す。
30cm以下でよい。

109:ぱくぱく名無しさん:2011/04/24(日) 21:31:10.92 ID:K8D4EIoH0
テフロン加工の鍋は全部捨てたよ。
樹脂がはげたら使えない。こげがついてしかたがない。
北京鍋は最高やね。
冬はてっちり、春、夏、秋はチャーハン、餃子、パエリア作るど。

129:ぱくぱく名無しさん:2011/04/30(土) 20:33:23.68 ID:/jZnUKC/0
しっかり空焼きしてごみ野菜で焦げるまでしっかりためし焼きすればよい。
ためし焼きの焦げはきれいにとる必要はない。
お湯とたわしでごしごし洗う。その後キッチンペーパーで水気をふけばOK。
絶対に焦げ付かない鍋に変身。

137:ぱくぱく名無しさん:2011/05/02(月) 22:42:33.43 ID:h0Kt4oY/0
「中華鍋名人になる!」って本を買って
手始めに野菜炒めを作ってみたけど(゚д゚)ウマー
やっぱ自己流(塩&コショウ&醤油&オイスターソースの目分量味付け)だけじゃよくないわと悟った

あとこの本じゃ33cmの北京鍋が推奨されてたけど
うちのコンロにはでかすぎて置けない

138:ぱくぱく名無しさん:2011/05/02(月) 22:52:55.07 ID:9LvA9o790
僕は33cmだよ。
正解だった。
炒め物、煮物、しゃぶしゃぶ、かにすき、てっちり何でも来い。
4人家族だけど家庭には大きめの33cmは便利です。

139:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 11:31:02.85 ID:Q6Z4baNG0
うちも山田の33cmだな。
少量のチャーハンや炒め物も手早くできるし
鍋肌の面積大きいからべたつきも少ない。
油はねも外に出にくいので小径の鍋よりもコンロ周り
が汚れにくい。
大きい以外のデメリットがほとんどないね。
使い慣れると30cm以下には戻れないよ。

141:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 23:01:34.73 ID:4LIEhpUW0
てか家で中華鍋を使う人って、どんな料理作ってるの?
純粋に興味あり‼

144:ぱくぱく名無しさん:2011/05/05(木) 21:49:38.33 ID:to90zKqZ0
>>141
作るものは別に普通だと思う
炒め物や揚げ物、キーマカレーとかでよく使う

153:ぱくぱく名無しさん:2011/05/09(月) 01:31:12.04 ID:ggWEdRK30
>>141
インドカレー
パスタ(トマト系含む、銀色になるけど気にしない)
餃子
焼き物全般
卵料理全般(目玉焼きも出汁巻きもオムレツも)
炒め物全般
麺類を茹でる


ていうか最近は面倒臭いからなんでも中華鍋。
多少用途にそぐわなくても慣れた道具が一番楽だよ・・・どうせ自分で食うんだし。

148:ぱくぱく名無しさん:2011/05/07(土) 22:57:34.81 ID:Hwc/6YgV0
山田の中華鍋買って空焼きするためにコンロにかけといたんだけど、
底の辺りが青光りを通り越してくすんだ灰色になったのだが失敗?

149:ぱくぱく名無しさん:2011/05/08(日) 19:55:19.74 ID:AwkK95G30
>>148
いや、見ようによっては灰色や虹色に見えたりするよ。
たぶん正常

150:ぱくぱく名無しさん:2011/05/08(日) 20:08:27.92 ID:AHY02sMk0
>>149
俺もそう思う。
メーカーや素材で、若干焼き色違うしね。
青光り超えればOKかと。
火を移動して他の部分も万遍なく焼けば問題ないよ。

157:ぱくぱく名無しさん:2011/05/09(月) 22:46:30.72 ID:swcoXVTK0
調子こいてワンルームで毎日中華鍋振ってたら
パソコンのフィルターがえらいことになってたorz

158:ぱくぱく名無しさん:2011/05/21(土) 20:49:29.40 ID:qmq5hY6r0
今日鍋買ってきて、早速焼いてたら、いつの間にかコンロも燃えてたw。

取っ手の前の部分がどんだけ焼いても色が変わらないんだが、大丈夫なんだろうか?

159:ぱくぱく名無しさん:2011/05/21(土) 21:47:28.95 ID:7pqOtYj10
俺は縁の部分とかは、ひっくり返して直接炙ったりしたけど。

160:ぱくぱく名無しさん:2011/05/23(月) 00:25:24.52 ID:Lju7Qkkd0
コンロのセンサーが働いて全然焼けないわ・・・

161:ぱくぱく名無しさん:2011/05/23(月) 01:57:57.85 ID:m0q5S/1q0
どうしてもだめならハンドバーナーって手もあるけどね。

162:ぱくぱく名無しさん:2011/05/23(月) 11:59:51.12 ID:Jn4xcIA+0
ハンドバーナーはかなりの時間短縮になるし、
綺麗に均一に焼けるのでオススメ。

164:ぱくぱく名無しさん:2011/05/24(火) 19:59:17.28 ID:n88mW3wGO
普段はサラダ油使ってんだけど、オリーブオイルとかごま油使っても平気?

165:ぱくぱく名無しさん:2011/05/24(火) 23:37:51.05 ID:ShYQm4YGO
>>164
カストロやアジップでも全然大丈夫

168:ぱくぱく名無しさん:2011/05/27(金) 10:24:40.51 ID:4Mql7IAb0
どうも炒め物がうまくいかんのは
炒め物といえば強火と信じて疑わず
強火で焦がしてしまうせいではないか
焦げは見た目と味の両方を破壊する

171:ぱくぱく名無しさん:2011/05/27(金) 18:20:30.65 ID:rgWcIkNi0
>>168
焦げない為に振るんじゃないか
強火ならたぶん油が膜になってスルスル行くんだと思う
とき卵がスルスル滑るのは気持ちいいよね

177:ぱくぱく名無しさん:2011/05/29(日) 22:47:00.90 ID:3JcceURV0
みんな丸底?
山田の平底を買うかどうか迷ってる

180:ぱくぱく名無しさん:2011/05/30(月) 12:54:19.77 ID:QWJSjD9Y0
>>177
山田30cm使ってるよ、お好み焼きよく作るんで便利だと思ってる、
鉄板で作るより大きく作っても返しやすい。

まあ中華ナベかと言われると、たしかにちょっと違うかもしれないけど
一般家庭では使いやすいと思う。

195:ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 19:04:44.30 ID:kTWeRATl0
中華お玉って使い終わった後は油塗っておけばいいの?
洗剤洗いはNGですか?

198:ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 20:23:55.91 ID:WAjoTcoT0
>>195
生の鉄が露出してるわけじゃないから洗ってちょっとあぶってるけど。
油はとくに塗ってない。

222:ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 14:34:53.05 ID:AmuXUwqP0
内側の底のがうっかりサビで欠けてしまったんですけど、
やすりとかで滑らかにした方がいいんですか?

223:ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 18:17:37.90 ID:sq5cRwZ20
>>222
金たわしでOK
取れなけりゃ耐水ペーパー120番くらいでいいぞ

224:ぱくぱく名無しさん:2011/06/11(土) 18:46:31.55 ID:4RpTpjXd0
お湯5分くらい涌かして擦ったら一発でとれるで

237:ぱくぱく名無しさん:2011/06/25(土) 00:26:22.46 ID:ADBFM+utO
使い終わったらお湯を入れてタワシで擦って水かけて終わりで良いじゃん
油膜が残るようにしとけば錆びないよね
お好み焼き屋でも最後は店員がお湯掛けてコテでガシガシ擦って
オコゲを落としたら終わりだしね

238:ぱくぱく名無しさん:2011/06/25(土) 01:19:24.39 ID:Bqz7FuCb0
最初のうちは料理終わったら念のためちょっとあぶって水は飛ばしたほうがいい。
でも最近うちのも放置しても錆出なくなった。

239:ぱくぱく名無しさん:2011/06/27(月) 21:55:03.05 ID:u5bEfEIB0
最近の家庭用コンロは、全バーナーがセンサー付き。
みんな、空焼きはどうしてるんだろう、疑問だ

240:ぱくぱく名無しさん:2011/06/28(火) 01:33:01.48 ID:S5KwNlJD0
五徳外してあとは気合

241:ぱくぱく名無しさん:2011/07/04(月) 14:42:59.09 ID:JpFvze6qP
うちのはセンサー無しだったから何とかなったが、それでも1時間くらい
やってたな。端まで全部色変わるまで焼くのは大変。

あと、後始末は最近は水洗いか汚れひどいときは洗剤で洗って、そのあとは
五徳の上に伏せて放置。うちのはこれでさびない。最初は結構まめに手入れ
してたけど、最近は片付けるときに油引いたりもしないなあ。

242:ぱくぱく名無しさん:2011/07/04(月) 19:40:59.57 ID:lA13jN1P0
>>241
センサーって本当に邪魔だよね

243:ぱくぱく名無しさん:2011/07/04(月) 20:06:14.12 ID:lmmzcSoo0
義務化とか嫌がらせとしか思えない

http://minkara.carview.co.jp/userid/401049/blog/19314038/
こんなのもあるが自己責任で

250:ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 19:56:26.64 ID:vkspwV7B0
中華鍋の焼き入れして野菜屑を炒めたあとに
水で洗ったんだけど
水が最初にかかった部分の油が茶色のネトネトになってこびり付いて取れない…
中華鍋って使った後は自然冷却してから洗うの?

252:ぱくぱく名無しさん:2011/07/13(水) 22:19:51.42 ID:vkspwV7B0
換気扇の油みたいな感じで洗剤でどうにかなるレベルじゃないんだが
みんなならんのか?w

253:ぱくぱく名無しさん:2011/07/14(木) 01:22:43.19 ID:yXfpsXz70
>>252
油を熱しすぎると酸化してそうなる。テフロン鍋の感覚で少量の油で調理するとそうなりがち。
慣れてくると、その鍋に適した火加減&油の量が分かってくるよ。
ネトネト油は、クレンザーや金タワシで擦り落とすか、それでも落ちない場合はもう一回焼き入れしてリセットしろ。

254:ぱくぱく名無しさん:2011/07/14(木) 02:28:27.09 ID:+DguMfl/0
金属タワシと給湯のお湯で軽く擦るだけで十分だけどな。
洗うのは冷える前が良いよ。

270:ぱくぱく名無しさん:2011/07/21(木) 18:13:20.19 ID:pb8uDW5g0
中華鍋のまん中が銀色になってきたなーと思ってたら
全体の1/3が銀色になっってしまった
これってマズイんですかね?
もう3年くらい使ってます
空炊きした記憶があるけどあのせいかも……

271:ぱくぱく名無しさん:2011/07/21(木) 18:44:00.82 ID:/edeqgGR0
>>270
気にせず使え

273:ぱくぱく名無しさん:2011/07/22(金) 08:34:24.80 ID:Pq8bpOTFP
うちはスパゲティ作ると銀色になるな。トマトのホール缶を
中華鍋で煮込むんだけど、その時に銀色になる。

チャーハンとか炒め物を作ると段々元に戻るから気にしてない。
気にするなら、使用後に速攻で焼き入れて黒さび作るんだろうけど。

276:270:2011/07/22(金) 11:28:49.05 ID:/ZlqkO3D0
>>273
ああ、それだ。
エビチリとミートソースを立て続けに作ったからか。
どうせなら全体を銀色にして焼き入れし直そうかな。

277:ぱくぱく名無しさん:2011/08/09(火) 01:53:33.42 ID:NA1fCmcJ0
鍋が鉄ならやっぱりお玉も鉄のほうがいいのかな?
ステンレスお玉の手入れの楽さに惹かれるんだけど・・・

278:ぱくぱく名無しさん:2011/08/09(火) 10:41:31.17 ID:JemvRZEx0
>>277
昔、鉄のお玉を錆びさせたことがあって、プロ用のステンの中サイズを使っているけど
30cmの鍋にはちょっと長すぎる感じ
取り扱いは楽だけれど、中華鍋の内側が傷だらけだよ、気にしないけどね

279:ぱくぱく名無しさん:2011/08/09(火) 14:46:44.06 ID:cRjOb7qrP
>>278
ああ中サイズな。うちもそうだ。やっぱり長いよな。
チャーハン作るときに、お玉の背中でご飯崩すのには便利なんだけど、
柄は長いし、キッチンに置いておくのにも邪魔だし。

でも全然壊れないから捨てるに捨てられない。

289:ぱくぱく名無しさん:2011/08/11(木) 19:22:04.73 ID:QPC0Md4K0
IHの人いる?

290:ぱくぱく名無しさん:2011/08/11(木) 21:52:48.92 ID:2iCRvHkD0
IHで中華鍋は使えない
平底炒め鍋ならIHでも使えるが、中華鍋とはいわない、別物

294:ぱくぱく名無しさん:2011/08/11(木) 22:36:35.54 ID:2qJMciaD0
>>290
業務用は可能になった
CI0003
http://www.47news.jp/CN/201009/CN2010090801000716.html

292:ぱくぱく名無しさん:2011/08/11(木) 22:31:16.16 ID:2qJMciaD0
そういや最近はIHの中華料理店もあるんだよな

304:ぱくぱく名無しさん:2011/08/12(金) 19:17:21.97 ID:4AjZxLJc0
>>292
IH対応中華鍋。
底が平ら。


IH対応の本格中華鍋 山田工業所 鉄打出片手中華鍋27cm(底平返し・板厚1.6mm)

306:ぱくぱく名無しさん:2011/08/31(水) 23:57:30.53 ID:VAaXMLuI0
中華なべ購入してから家にあったテフロン加工のなべは全部すてた。
中華なべひとつでなんでもできる。

308:ぱくぱく名無しさん:2011/09/01(木) 17:58:09.44 ID:NWRc6xpi0
山田の鍋って厚さが3種類あるんだけど、
中華鍋的には厚いほうがいいの?薄いほうがいいの?

309:ぱくぱく名無しさん:2011/09/01(木) 18:57:41.60 ID:5xL8Qgb30
炒め物メインで使うんだったら薄い方がおすすめ。
薄い方が鍋が短時間で温まりやすくて、温度を火加減で調節しやすい。
あと薄い分、軽いので鍋振りがしやすい。

311:ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 07:08:09.80 ID:7om0Z/ixO
かっぱ橋の道具屋で聞いた話だと、
昔は0.6mmとか0.8mmって鍋厚もあったんだとさ。
「なんで今は無いんですか??」って聞いたら、
「使いこなせる技術のある料理人がいなくなった」って言ってた。
とてつもなく火の周りが早いから、最高の料理が出来る分、
ワンミスも許されないぐらい難しい鍋なんだとさ。

312:ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 09:41:45.89 ID:Fo0fbyJk0
>>311
俺の980円中華なべがその板厚
強火で調理するとまるでステンレスやチタンのクッカーを使っているかのよう。
厚いのに買い換えたいけど何となくもったいなくてできない。

318:ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 15:37:14.76 ID:oeopjsZM0
そういやナイトスクープで料理人が40年以上愛用の0.8mmのフライパンを
どこにも売っていないから町工場で作ってもらう回があったな。

319:ぱくぱく名無しさん:2011/09/02(金) 19:22:23.81 ID:/yDOrW+40
山田の1.2mmの中央部は1mm以下じゃなかったかな
前に何処かで断面図と言うかカットした物の写真があったよ
平板から叩いて引き延ばした格好だからどうしても中の方は薄くなる

341:ぱくぱく名無しさん:2011/09/19(月) 20:23:24.10 ID:iY3aW1nT0
チタンの北京鍋で一番お得なのどれ?

343:ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 19:29:17.73 ID:a6Q5SNIKP
>>341
チタンは止めたほうが良いぞ

344:ぱくぱく名無しさん:2011/09/20(火) 22:14:47.81 ID:hHBo+puv0
熱の回りが早過ぎて加減が難しいんだっけ?
軽いのは魅力的だけど

346:ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 06:06:12.43 ID:rS0/Dss60
>>344
逆だな。
熱回りが非常に悪い(ステン以下)ので火が当たってる部分だけに
ホットスポットが出来るので焦げやすい。
メリットは軽くて耐食性に強いだけで調理上のメリットはほとんど無い。
カトラリーや保存容器としては非常に優秀だけど鍋向きの素材じゃない。

348:ぱくぱく名無しさん:2011/09/21(水) 21:02:53.32 ID:oatLhkhJO
オレは山田の1.2mmとチタンも使ってるぞ
チタンは油馴染みにかなり時間がかかったが、今はもう普通に使えてる
いったん馴染んだらチタンの方が軽いからラク

371:ぱくぱく名無しさん:2011/10/20(木) 22:41:32.12 ID:gKFk33I60
オイラは夜に電気を消した部屋で焼きを入れる
焼きが入ると仄かに赤く見えるので判りやすい



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