41WZnqKueZL

3:ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 13:40:58 ID:XbFzTdvQ0
火を止める直前にフライパンに醤油を垂らす

フライパン側面で沸騰させながら※に吸わせると美味になるらしい

35:ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 21:49:43 ID:mZoX3JzH0
>>3
あくまでも味は塩胡椒であり、醤油は香り付けのためにほんの少し。
醤油味が付くほど入れたらダメ

47:ぱくぱく名無しさん:2009/04/09(木) 03:16:51 ID:/Y7WkUg70
>>3
鍋に沿って入れると焦げ臭くなるので
香り付けを目的とするならやはりご飯に直接が基本。


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9:ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 11:47:13 ID:KYymlW7P0
塩コショウがもっとも米の味が生きる
醤油味は炒飯の味ではないよね・・・

11:ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 12:46:01 ID:xw28LRMzO
具に入れるチャーシューが醤油味なので醤油は最初から入ってるよーなもの
かな?

ゴマ油とご飯と卵と塩胡椒だけで十分だけど

12:ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 13:39:56 ID:KYymlW7P0
そもそも叉焼って炒飯に合わないし
鮭フレークとか甘い味付けのものは炒飯には合わない

20:ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 00:58:22 ID:pFfkcR6r0
チャーハンのキモはネギだよ。
周富徳の本に書いてあった。
それ読んで以来、チャーシューは外してもネギは外せない。

26:ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 00:24:38 ID:daHzuE4g0
味の素認めろよ

28:ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 05:17:28 ID:0dwoh6nm0
>>26
少しいれる分にはいいがそれだけで味付けするとただのダシご飯みたいになる

27:ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 02:04:35 ID:V5kGOBK0O
油はラード 調味料は塩、胡椒、味の素少量 仕上げに酒と牡蠣油を混ぜたのを手早く混ぜる
あらプロの味

30:ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 11:59:45 ID:0dwoh6nm0
中華鍋で高火力で作ったわいいが
水分飛びすぎてパラパラ超えてパサパサになるわ・・・

31:ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 16:06:26 ID:vcxvR6n50
>>30
それって炒めすぎとかじゃね?

33:ぱくぱく名無しさん:2009/02/15(日) 11:10:09 ID:bR2w2y2h0
>>31
中華鍋はパラパラとパサパサのタイミングが重要な気がする
でもやっぱ中華味の素はいいわ
簡単に中華スープできるし

37:ぱくぱく名無しさん:2009/02/22(日) 17:12:53 ID:6x4p9jiP0
仕上げにゴマ油を少したらしてひと煽りしてから取り出すと香りが幸せ

38:ぱくぱく名無しさん:2009/02/23(月) 04:19:20 ID:4UEBe8ce0
店の味にするなら味の素は必須

42:ぱくぱく名無しさん:2009/03/03(火) 23:23:41 ID:nUGrX6ETO
美味い米と美味いタマゴで塩コショーのみのシンプルチャーハンはサイコーに美味過ぎるぜ

45:ぱくぱく名無しさん:2009/03/08(日) 09:14:58 ID:jFox32by0
インスタントラーメンのスープの粉を使ってもうまい

49:ぱくぱく名無しさん:2009/05/07(木) 04:30:34 ID:0DtpTYFN0
卵チャーハンは何度も作ってるうちに、
味の素も醤油も入れなくなっちゃったな。
塩・胡椒のみが一番美味しいと思う。

搾菜、高菜、焼豚、紅生姜、鮭
仕上がりの最後に、調理済の刻み具材を足すと
いろいろ楽しめるしね。

50:ぱくぱく名無しさん:2009/05/10(日) 23:24:11 ID:nqm5jtoT0
中華屋の味といえばウェイパー
うちはこれを少量に塩コショウごま油

52:ぱくぱく名無しさん:2009/06/04(木) 11:06:34 ID:49odshFb0
入る具材により味付けを変える
エビ、カニ、鮭など海鮮類・・・・・・塩、胡椒、隠し味に砂糖
焼豚、牛、鶏、など肉類 ・・・・・・塩、胡椒、醤油、隠し味に砂糖

個人的に思うのはシンプル過ぎてもダメだなぁと
素材と塩味が何か分離してるというか二味に感じるというか凄く気になってしょうがなかったんだが
小匙の先ほどの砂糖を入れることで味に一体感が出るようになった

54:ぱくぱく名無しさん:2009/06/06(土) 14:27:12 ID:3uELRE4+O
内は塩胡椒+火を止めてからウェイパーを醤油で溶いたのをかけるかな

55:ぱくぱく名無しさん:2009/06/06(土) 15:44:55 ID:2KAOZJQVO
ラーメン屋のチャーハンは、ラーメンタレを使うか、チャーシュータレを使っている
油には、ネギ油を垂らしたりするよ

58:ぱくぱく名無しさん:2009/06/21(日) 15:30:38 ID:pfPQpGUv0
俺もウェイパーを醤油で溶いたものかな
火は止めないけど。
そんな簡易出汁しかないからな、中華屋にはスープがあるだろうけど

60:ぱくぱく名無しさん:2009/07/04(土) 13:53:56 ID:DHEFy71dO
粉末カツオだしを使って、仕上げは薄口しょうゆ
試してごらんうまいよ

69:ぱくぱく名無しさん:2009/07/05(日) 11:26:28 ID:9dyb7Po70
皆大蒜はいれないんだ
当然入れるものだと思っていた
大蒜のにおいをさけたいときはニラもお勧めだけど、このスレでは邪道かな?

70:ぱくぱく名無しさん:2009/07/05(日) 11:42:26 ID:lHtxaal80
>>69
ニンニクは入れたこと無いよ。
ザーサイのみじん切りは炒飯に使った事は有るが。

90:ぱくぱく名無しさん:2009/07/14(火) 17:54:08 ID:EE0HnB8B0
キムチ炒飯はキムチそのもの入れるよりキムチの素で作った方が好き

99:ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 11:22:57 ID:NBY+Y3UZ0
塩コショウ必須が常識はともかく、鶏がらスープ(素を使うか自分で出汁取ったものを使うかは自由)も必須だと思う。
以前、鶏がらスープのストックが無くて代わりにとんこつスープの素を使ってみたが、どうにもこうにも臭くて炒飯の味とは程遠いものだった。

それから、このスレでもオイスターソース派が居るかと思うけど、あれはちょっと違うと思う。
ちょっと上のレスでナンプラーとか言ってる人も居るが、それは論外で、炒飯とは別料理だと思う。
(その土地でどういう名前がついているか知らぬが、炒飯ではないだろう)

俺は炒飯の味付けには「塩・胡椒・鶏がらスープ・紹興酒・葱油」がベストだと思う

102:ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 19:17:30 ID:rsTcdXk80
>>99
コショウと鶏がらスープは炒飯に必須とは思えない。
ご飯以外はネギ、玉子、塩、油だけでも焼き方しだいで十分美味しい。

103:ぱくぱく名無しさん:2009/07/21(火) 19:21:33 ID:rsTcdXk80
ちなみに油はラードを使うのが最良。

116:ぱくぱく名無しさん:2009/07/23(木) 21:03:55 ID:0s1BWW6FO
胡椒・醤油を入れる皆さん、一度抜きで作ってみてくださいな。

133:名無しさん@そうだ選挙に行こう:2009/08/30(日) 13:44:31 ID:1Pga8Xx30
我が家では醤油だけのチャーハンがよく出ました
塩使わないからとても濃い醤油色
色は強烈でも結構うまい

他の調味料でもシンプルにやれそうだなと味噌チャーハンを作ってみたがコレもうまい
味噌と油の相性のよさがわかる

139:ぱくぱく名無しさん:2009/08/31(月) 19:09:26 ID:QotOPGRqO
ネギ油にオイスターは、
欠かせない!

147:ぱくぱく名無しさん:2009/09/09(水) 08:13:06 ID:YrtZE9NM0
タイのチャーハンは全く違和感無い。
ナンプラーもちょっと魚っぽい醤油みたいな物だし。

156:29歳 独身 貧乏:2009/09/10(木) 20:18:57 ID:aFegK+VT0
ラーメン屋のチャーハンって味付けは塩コショウかな?
鶏がら使ってるって聞いたこともあったが・・・・?

158:ぱくぱく名無しさん:2009/09/10(木) 23:50:46 ID:hgMEKPc60
>>156
鶏のだしが入ってる店が結構多いかな。
本格的な中華料理店では、塩だけのところもあるようなきがする。
だしが入ってるとそれらしい味がするから分かる。

159:29歳 独身 貧乏:2009/09/11(金) 00:07:47 ID:S+g1OmKT0
>>158
スーパーで3袋158円とかで売ってる
チャーハンのもとってベースの味付けはなんだろうね?

160:ぱくぱく名無しさん:2009/09/11(金) 00:27:13 ID:GgpXBHSR0
>>159
永谷園だったら、ここ見ると出てるけど。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/nagatanienshop/a5c1a5e3a1.html

永谷園の焼豚チャーハンの素を買ったことがあるけど、少し甘かった。
個人的には、鶏がらスープか、ホタテだしの方がベスト。
肉系のときは鶏がら、魚介系のときはホタテだし、と使い分けてる。

164:ぱくぱく名無しさん:2009/09/12(土) 17:27:43 ID:NIKAU3I60
>>156
こっそり覗いてみたら、味付に相当するものはラード、胡椒、チャーシューの細かいもの、チャーシューの煮汁を鍋肌に回しかけたものだった。
使っているのが全部ラーメンの産物で無駄がなくてスゲーって思った。

157:ぱくぱく名無しさん:2009/09/10(木) 20:26:44 ID:Jo1tUKWs0
鶏がらだったり化調だったりだね
餃子に使うのも定番

169:ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 07:14:38 ID:jNYd8vwvO
オリーブオイルで飯炒めるとどうなるんだろうな。
イタリアンっぽいチャーハンになりそうだ。

182:ぱくぱく名無しさん:2009/09/13(日) 23:42:14 ID:bWzLDzGI0
ピーナツオイルをよく使うのはフレンチと高級中華

185:ぱくぱく名無しさん:2009/09/14(月) 10:49:42 ID:P7NVnS100
ピーナツオイルは具によっては有りだと思うけどかなり具選ぶよね。
オリーブオイルは無いわ、ピラフやリゾットならOKだけど
炒飯で使うと要らない香りが前面に来る。

189:ぱくぱく名無しさん:2009/09/14(月) 23:16:56 ID:+xM5Qv3d0
炒め物にパクチーとオリーブオイルを使ったが、相性が悪くて、変な味がした。
パクチーにはオリーブオイルは使わない方がいい。

210:ぱくぱく名無しさん:2010/03/13(土) 19:54:56 ID:N1j/aFiL0
こいつらは醤油いれてるな



213:ぱくぱく名無しさん:2010/06/14(月) 21:08:25 ID:ebGPoDDP0
鮭フレーク 明太子 刻み高菜等の具財の味を活かす

230:ぱくぱく名無しさん:2011/04/09(土) 16:49:05.54 ID:TDF2xl0gO
仕上げの醤油をゆずぽんに変えると、サッパリ柑橘系の香りのチャーハンに仕上がります。
レタスチャーハンや和風チャーハンにオススメ。
中華風チャーハンの味付けは、最近はもっぱらウェイパーを使っています。

231:ぱくぱく名無しさん:2011/04/09(土) 17:14:39.84 ID:n3ayldOmO
>>230
ウェイパー、半練りをどうやって味を全体になじませるの?
使いたいんだけど、均一にならないから、もっぱらスープのみ。

最近よく作るのはシラスチャーハン。食べる時紫蘇散らして梅肉添える。

232:ぱくぱく名無しさん:2011/04/09(土) 17:43:12.52 ID:TDF2xl0gO
>>231
ウェイパーのペーストはベースが油なので、調理前にフライパンに敷く油に投入後
そのまま普通にチャーハンを作れば、油と一緒に味が全体に広がりますよ。

234:ぱくぱく名無しさん:2011/04/19(火) 14:54:32.81 ID:iKgo1p7C0
メインは紹興酒、塩、胡椒、かな。あとナンプラーと醤油もちょっぴり。焦がしてから混ぜる。



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