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困った時の名無しさん 03/04/18 00:22
共有しませんか。

だしみつ((c) 松本忠子)

材料(つくりやすい分量)
濃いめのだし汁…………2 1/2カップ
砂糖……………………400g
酒、みりん………………各1/2カップ
塩………………………大さじ1 1/2
しょうゆ…………………小さじ1

作り方 材料を合わせ、あくを取りながら
弱火で1時間以上煮詰める。
はちみつっぽくなったらできあがり。
さまして瓶につめ、冷蔵庫で保管。

卵焼きサイコー。


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困った時の名無しさん 03/04/18 00:26
中国風あわせ酢

さとう2、塩少々、醤油2、酢12、ごま油3の割合で。

困った時の名無しさん 03/04/18 00:28
冷やし中華のたれはいつも作る。

砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4、酢大さじ3、ごま油大さじ1、
ガラスープ1/2カップ。

困った時の名無しさん[sage] 03/04/18 14:05
食卓レモンがあまったときに作ったんだけど、

食卓レモンとしょうゆを好みの割合で混ぜてビンに入れ、
唐辛子(宅配ピザについてくるやつでいい)を投入。
そのまま冷蔵庫へ。

チャーハンとか作る時に使うと、タイ風っぽくていいよ。
白身の魚を入れたスープに振っても雰囲気出る。
もちろん焼き魚や肉にもあうよ。
ためしてみて~。

困った時の名無しさん 03/04/18 18:59
ポルトガル風トマトソース(これもOK?)

タマネギのみじん切りをサラダ油で炒める。トマトとおろしニンニクを加え5分ほど煮て,トマトソースを入れて弱火で10分。パセリのみじん切り投入。
パスタでもとり肉にかけてもウマー。
水煮でも良いけど、生トマトもざくざく切って入れるのがうまいよ。

困った時の名無しさん 03/04/19 01:48
八方たれ
醤油2カップ、みりん・酒各1カップ、砂糖大さじ3。
冷蔵庫で一月保つ。

出典は誰か料理研究家のだったと思うけど、妹から電話で
聞いたから忘れた。何にでも結構使えるよ。

13 困った時の名無しさん 03/04/30 21:50
いろいろホームページみて調べたりしたんですが、
どなたか「グレイビーソース」のおいしい作り方
ご存知ですか?

14 困った時の名無しさん 03/05/01 01:26
>>13
グレービーは、検索したんなら知ってると思うけど、作り方は次の通り。

1 肉を焼いた汁
2 固形スープの素
3 水1カップ
4 ワイン(白、赤どちらでも)大さじ1
5 塩、コショウ
6 小麦粉とバター(練っておく)

作り方
1 肉を焼いたフライパンに水1カップを入れ、肉汁を溶かすように火にかける。
2 ワインと固形スープの素を入れ塩コショウで味を調える。
3 とろみを付ける場合は小麦粉とバターを練ったものを少量加える。
4 お肉にかけて出来上がり。

小麦粉は片栗粉(コーンスターチ)で代用しているところもあるけど、固まり方が全然違う。好みで決めてもいい。両方作って好きな方を採用したらいいかも。

グレービーは基本的に肉にかけるもんだから肉を焼いた時に作るけど、切り落とし肉買った時、脂身を外したりするような人だったら、
その脂身を少し取っておいて、じっくり炒めてその脂で作るのもおいしいかと。じゃがいもなんかにかけるとうまいよ。

ただ、あんまりにも安い肉の脂で作るのは勧めない。脂だけに、安物だと抗生物質っぽい変な味がする。脂身を、ソースのために、って長く取りおいたりもしないこと。(酸化してマズくなる)せめて、肉料理作ってから2日以内には、脂身の方も使い切ってね。

29 困った時の名無しさん 03/06/05 18:12
なんかのTVでやってた

醤油1・ミリン1・昆布10cm の割合で一晩冷蔵庫
それで昆布だけ取る

何でも使える
一ヶ月は冷蔵庫にて保存OK
家はやばいと思ったら煮て3ヶ月位使ってるけんど

33 困った時の名無しさん 03/07/17 22:29
にんにく
青唐辛子

梅干
しそ

が好きなんです。これでうまい調味料みたいなの作れないでしょうか。
梅しそと、青唐辛子&にんにくを塩酢で漬けるのしか思いつきません。
あとしょうゆ味にするとか。

34 困った時の名無しさん 03/07/18 00:38
>>33 
夏向けのピリ辛梅肉だれ(オレンジページに載ってたのを改作) 
梅干4個は種を取って包丁でたたき、おろしにんにく小さじ1・酢大さじ2・ 
みりん大さじ11/2・オリーブ油11/2・しょうゆ小さじ1・はちみつ小さじ1・ 
ごま油小さじ1・だし汁か水カップ1/4と合わせてビンに入れて振る。 
しそ3枚細切りにしたのと混ぜて完成。 
冷パスタ・豆腐・タコ・生野菜などに合う。 
自分はにんにくだけでけっこう辛く感じるので、青唐辛子を混ぜたら多分辛過ぎ。 
 
おろしにんにくなかったらにんにくペースト自作はどう? 
(電子レンジの本に載ってたけど、まだ試したことない) 
生にんにく(薄皮ついたまま)5~6カケをレンジで1分半あっためると 
薄皮もむきやすくなってスプーンとかで簡単に潰せるらしい。 

44 困った時の名無しさん  03/08/21 01:15
棒々鶏のごまだれ
しょうゆ…大さじ6
酢…大さじ3
芝麻醤…大さじ4
長ねぎ(みじん切り)…1/2本
しょうが(すりおろす)…ひとかけ
ラー油…大さじ2
ごま油…少々

45 困った時の名無しさん 03/08/21 02:33
モスのてりやきバーガーのようなてりやきのたれを作りたいんだけど、
なかなか思ったようにできません。とろみなんかも…。
近いものを知ってる方がいたら教えてください。

46 困った時の名無しさん  03/08/21 04:32
>>45
醤油と味醂大2、砂糖大1 とろみが欲しけりゃ水溶き片栗粉入れれ
マヨもいれるならスイートマヨだぞ

56 困った時の名無しさん 03/11/14 14:39
焼肉のたれを作ってみたいんですが
韓国風の辛いのキボンヌ

59 困った時の名無しさん[sage] 03/12/14 01:30
>>56
唐辛子味噌(本当はコチュジャンが良いが、トウバンジャンでもOK)
ごま油、醤油、ニンニク、砂糖

近所の在日おばさんレシピによると、唐辛子味噌3・醤油2・ごま油1
砂糖は好みで、ニンニクは好きなだけ(けして抜かない)という感じ。
焼肉用なら、ごま油を抜いて胡麻を散らしても良いかも。

60 困った時の名無しさん 04/01/23 16:29
焼き鳥のたれ(甘辛いやつ)
の作り方知っている方いませんか?

61 困った時の名無しさん 04/01/24 05:56
>>59 
うちの父親は単なる焼肉好きの日本人だけど 
味噌、醤油、ニンニクすりおろしたっぷり、砂糖、 
ごま油少量、ごまたっぷり、コチュジャン適量 
(または七味などの安いのを適量多めに) 
あれば、梨やりんごをすりおろす 
で作ってまつ。 
果物がない時は砂糖を余ったジャムに変えてもうまいです。 

76 困った時の名無しさん 04/08/03 19:00
白味噌 大2
酢 小1
からし チューブタイプのものを1センチくらい
めんつゆ少々

酢味噌のピリ辛バージョンって感じかな?
サラダにあえても、イカのゆでた物でおいしい。
ヌタみたいにするとおいしいです。

94 困った時の名無しさん 2005/04/22(金) 02:16:21
醤油、酒。みりん  各1;1;1
ニンニク。生姜   各 ひとかけらをすりおろす。
長葱         みじん切りにする
バター        ひとかけ

全部をミックスしておく。
ハンバーグ、鶏肉のソテー(味付けをしない)などをフライパンで焼いた後、
肉を取り出してから、フライパンを洗わずに、
肉汁と混ぜてソースを作る。出来たら掛けて食べる。
ファミレスぽい 味がおいしすぎ。

107 困った時の名無しさん[sage] 2005/10/20(木) 21:53:04
いろいろ使える少し甘めの酢醤油ダレ。

醤油:酢:砂糖:すりごま=3:2:1:1
いろいろ試して、九州人の自分的には、この配合が一番好き。
ゴマ油を少したすと、中華風ドレッシングに。
玉ねぎすりおろしとにんにくすりおろしを入れて2日ほど熟成させるとさらにウマ。
塩抜きしたじゃこを入れてお豆腐にかけて食べても美味しい。

112 困った時の名無しさん[sage] 2005/11/06(日) 14:22:34
オリジナル味噌マヨネーズ。
玉葱をスライスしてコンソメで茹でる。
くたくたになったら汁ごとミキサーにかける。
味噌、マヨ、塩胡椒を加えて更にミキシング。完成。

サラダにも、肉、魚にも何でも合うソースです。
和っぽくするなら味噌を大目マヨ少な目で。
洋風ならマヨ大目で、中華っぽくなら胡麻油を加えて
みるといいです。

127 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 22:46:07
[レミだれ] 平野レミ
材料(つくりやすい分量)
・しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん各カップ1
・干ししいたけ2枚
・昆布(10cm角)1枚
・削り節50g

つくり方
1.鍋に削り節以外の材料を入れ、弱火にかける。
 煮立ったら削り節を加え、2~3分間煮立たせ、
 火を止めてそのまま冷ます。
2.1をこし、保存容器に移す。干ししいたけと昆布も容器に入れる。
 削り節はギュッと絞り、さらに両手で絞って出た汁を容器に加える。

128 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 22:47:38
西川家自慢「秘伝だし」

材料(3L分)
・干ししいたけ3枚
・昆布(15cm角)1枚
・煮干し一つかみ
・かつお節・さば節各一つかみ強

1.干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2.鍋に水3Lと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3.2を中火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、
 かつお節とさば節を加えて、弱火で10~15分間ほどクツクツと煮る。
4.火を止めて自然に冷まし、静かにこす。

129 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 22:55:06
基本のタマネギ万能ドレッシング (ためしてガッテン タマネギドレッシング)
タマネギ2個をスライスした後、必ず15分放置すること。
ここで血液サラサラ効果が生まれる。

材料
(調味料)
酢・サラダ油 各3/4カップ
しょう油・みりん・酒 各1/2カップ
砂糖 大さじ3
塩 小さじ2
ヒント:アルコールが苦手な方は、みりんと酒は煮きってお使い下さい

作り方
タマネギをなるべく薄くスライスし、15分放置する。
広口のビンに全ての調味料とタマネギを入れて、よく振って混ぜ合わせる。
※一晩置き、マイルドな風味が出てからお使い下さい。賞味期限は冷蔵庫で1週間程度。

132 困った時の名無しさん[sage] 2006/05/27(土) 23:15:01
◆ハチミツビネガードリンク

<材料>

ハチミツビネガー・・・・・・大さじ1
ハチミツ・・・・・・・・・・大さじ1
炭酸水・・・・・・・・・・・150cc
しょうがのしぼり汁・・・・・少々
氷・・・・・・・・・適宜
ミントの葉・・・・・1枚

<作り方>

1)グラスにハチミツとハチミツビネガーを入れ、混ぜ合わせます。
2)氷を入れ、炭酸水(150cc)としょうがのしぼり汁(少々)を加えます。
3)ミントの葉を飾ります。

137 困った時の名無しさん[sage] 2006/08/02(水) 15:52:54
●八方美人(濃縮味付けの素)生活ほっとモーニング(築地田村3代目)

<つくりやすい分量>
・みりん・・・カップ2
・しょうゆ・・・カップ2
・削り節・・・30グラム

<作り方>
1.鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たない。
〔メモ〕途中、引火しないように十分に注意する。
2.(1)にしょうゆを加え、中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
3.グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷やす。
4.こし器にふきんを敷き、(3)を流し入れてこす。
5.ふきんで削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。

〔メモ〕風味を含め、1週間ほど保つ。
〔メモ〕残った削り節は鍋で炒り上げるとふりかけになる。

140 困った時の名無しさん[sage] 2006/08/02(水) 16:20:33
手作り甜麺醤(テンメンジャン) 栗原はるみレシピ

八丁味噌   200g
酒      1/4カップ
砂糖     100g
しょうゆ   大さじ1
水      1カップ

まず、味噌・酒・砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせる。
さらに、醤油・水を加えて混ぜる。
弱火にかけ、ときどき混ぜながら20~30分練り上げて、とろみをつける。

冷蔵庫で1ヶ月ほど持つ

186 困った時の名無しさん[sage] 2008/03/02(日) 02:14:05
「野菜を好きになってほしいバーニャカウダ」 
 
「野 【作り方】  
1)芽の部分を取ったニンニク(3片)を牛乳で茹でて、臭いの移った牛乳だけを捨てる。 
  これを2度行う。(ニンニクが柔らかくなるまで)  
1のニンニクとアンチョビ(4~5枚)、オリーブオイル(多め)、牛乳、生クリームを入れてフードプロセッサーでディップ状にする。  
お好みの野菜(ラディッシュ・パプリカ・ブロッコリー・ニンジン・フルーツトマト・大根・茹でたオクラ等)を添えてできあがり。  
※ディップは温めて野菜と一緒に食べるのがオススメです。   
 

192 困った時の名無しさん [sage] 2008/04/15(火) 07:00:48
簡単柚子コショウソース

<材料>
水・・・1/4カップ
だしの素(顆粒)・・・小さじ1/2
酒・・・少々
薄口しょう油・・・大さじ2と2/3
柚子コショウ・・・大さじ1と2/3


<作り方>
1.鍋に、水、だしの素、薄口しょう油、酒、柚子コショウを入れて弱火で火を通し、合あわさるまで混ぜる。

※だし汁(水とだしの素)は、お吸い物の4~5倍の濃さに作る。
※冷蔵庫で1ヵ月もつ。


上記の分量は、目安です。お好みで柚子コショウの量を加減してください。

200 困った時の名無しさん 2008/06/12(木) 23:23:40
板的にここかな~と思うのですが違ってたらスルーしてください。

ビーフコンソメとホタテだし、干しえびのだしのおいしい活用法が知りたいです。
正直ビーフコンソメ→カレーぐらいしか思いつかない。
こんなのいつもつくっとるってのがあったらおせーて。

201 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/16(月) 17:57:12
>>200
コンソメはスープ類(オニオングラタン風とかミネストローネ風とか)、
洋風チャーハン(とかピラフ)、ロールキャベツっぽいものをつくるときとか、
なんでも入れてるよ。

ホタテだしも、スープによくいれます。中華風スープのとき。
ネギとワンタンのスープとか、きくらげ、豆腐、ザーサイ入りスープとか、
かきたまスープとか。

最後にごま油いれて食べる系のものには全部あうよ。
あとチャーハンの隠し味とか、野菜炒めの隠し味にも。

干しエビはダシ(液体のスープ)として使ったことないなー
かきあげくらいで。

207 困った時の名無しさん[sage] 2008/06/26(木) 17:18:47
簡単コチュジャン(コウケンテツさん) きょうの料理プラス

(つくりやすい分量)
・切りもち 1切れ
----------
【A】
・しょうゆ・水 各大さじ4
・砂糖・はちみつ 各50g
・塩 小さじ1/3
----------
・粉とうがらし(韓国産、キムチ用) 80g
・酒・酢 各大さじ1


1. 小鍋に切りもちと、かぶるくらいの水を入れて沸騰させる。
  火を止めてふたをし、やわらかくなるまで2~3分おく。
2. 別の鍋にAを煮立たせ、粉とうがらしを加えて火を止めて混ぜる。
  1のもちを加えてさらによく混ぜ、粗熱が取れたら酒、酢を加えて混ぜる。

●密閉容器などに移し、冷蔵庫へ。翌日から食べられるが、
 10日くらい寝かせたほうが、まろやかになっておいしい。
●保存期間:冷蔵庫で半年。


212 困った時の名無しさん 2008/07/05(土) 04:45:47
俺的何でも使う合わせ調味料。

・醤油 大1
・オイスターソース 大1
・酒(料理酒は不可) 大1
・おろしにんにく 大1
・おろしショウガ 適宜(入れない時もある)

これを野菜炒めなどの炒め物に。(チャーハンにも最後に少しだけ)
これにすりおろした玉ねぎを合わせてステーキソースやハンバーグソースに。
鶏ガラスープ3カップ程度にこの合わせを小さじ1入れ、胡椒で味を整えて
刻みネギを浮かべて中華スープ風に。(塩気足りないと感じる人は塩で加減)

219 困った時の名無しさん[sage] 2008/10/24(金) 16:12:12
甘酢しょう油は、ギョーザのタレに使ってもさっぱりとしていける

【甘酢しょう油ドレッシング】
<材料>
甘酢しょう油・・・大さじ8
ゴマ油・・・大さじ1

<作り方>
合わせて、混ぜるだけ。


【タコとワカメとキュウリの酢の物】
<材料>
ゆでタコ・・・100g
ワカメ・・・100g
キュウリ・・・1本
塩・・・少々
【味付け(甘酢しょう油ドレッシング)】
甘酢しょう油・・・大さじ8
ゴマ油・・・大さじ1

<作り方>
1.キュウリを薄く輪切りにし、塩をふって軽くもみ、1分ほど置きしんなりさせる。
  この時、にじみ出た水分は捨てる。
2.薄切りにしたゆでタコ、食べやすい大きさに切ったワカメと1.をあわせ
  甘酢しょう油ドレッシングをからめて完成。

231 困った時の名無しさん[sage] 2008/12/21(日) 12:23:20
練りゴマの万能常備調味料「ゴマうまダレ」
練りゴマ 3 : オイスターソース 1

【ゴマうまダレ】
<材料>
練りゴマ白、黒・・・大さじ3
オイスターソース・・・大さじ1

<作り方>
練りゴマにオイスターソースを混ぜる。
混ぜすぎるとかたくなってしまうので注意!
※ゴマうまダレは、冷蔵庫で3週間保存可能です。


「このゴマうまダレで、定番の和え物もおいしいんですよ。」
【簡単ゴマ和え】
<材料>(4人分)
ホウレンソウ・・・1束
ゴマうまダレ・・・大さじ2


<作り方>
ホウレンソウは葉と茎に分けて水洗いし、耐熱皿に茎を下、葉を上にしてのせ、
ラップをして600wのレンジで3分30秒加熱し、冷水にとって冷めたら適当な大きさに切る。
ホウレンソウにゴマうまダレを加えて和えて、器に盛れば完成!
※炒りゴマを飾り付ける。



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