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3:ぱくぱく名無しさん:2010/03/09(火) 04:56:19 ID:/8TTkLRd0
モモを塩コショウヨーグルトでもんで1時間以上漬け込んでおく。
それを洗って切って卵と片栗粉を入れて混ぜ、
強火の油で蓋をして揚げる。

11:ぱくぱく名無しさん:2010/03/13(土) 19:10:41 ID:ftteWIqJ0
小麦粉と片栗粉は1:1がイチバン!

14:ぱくぱく名無しさん:2010/04/02(金) 18:33:32 ID:lSLDw/50O
胸を柔らかくするには
すりおろした玉ねぎをにんにく、生姜と一緒に加え漬け込むといいよ
あと少し叩くことも


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15:ぱくぱく名無しさん:2010/04/05(月) 17:40:50 ID:dWSz72ChP
簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法

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Cpicon 簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法 by きゃめまま

つくれぽの数が凄い点から、おいしいのは想像つくと思う。

食感が全然違うものになるので、好き好きはあるかも。
あえてたとえれば、ホタテの刺身みたいな食感になる。

これと、スーパーに売ってるフライドチキン風の粉(100円)で、
かなりおいしいもんができるよ。

18:ぱくぱく名無しさん:2010/04/16(金) 22:04:37 ID:QB4BbZpzO
生焼け心配性でいつも揚げすぎて衣ガチガチ、身ぱさぱさになる・・・
スーパーにある「鍋、からあげ用」というような結構大振りな切り身のモモ肉使用で、だいたい1キレ40㌘くらい

これを全8キレくらい揚げるんだけど10分以上かけてます

みなさんなら上記条件なら、何分くらいあげますか?

19:ぱくぱく名無しさん:2010/04/17(土) 14:06:52 ID:7kPQVeWMP
>>18
3分揚げて、3分油から出して放置。
その後、好みの揚げ具合になるまで再度あげて完成。
測ってる訳じゃないけど大体、こんな感じ。

25:ぱくぱく名無しさん:2010/04/18(日) 02:22:45 ID:uvc7uHIjO
浮いて、細かい泡ブクがピチピチなってきたら揚がってる証拠だよ!

オイラは、一時期、修学旅行学生相手に、一日1500個前後揚げてたからね!

26:ぱくぱく名無しさん:2010/04/19(月) 00:32:49 ID:EVnHlsza0
そんな大量の油で揚げてるやつは少ないんだよな

27:ぱくぱく名無しさん:2010/04/21(水) 17:08:25 ID:zwJNDHPS0
フライパンで十分だよ。
油も唐揚げが半分つかる程度で十分。
最初は中火で表面を固める。
そして弱火で中まで火を通す。
最後は強火でからっとさせる。

28:ぱくぱく名無しさん:2010/04/22(木) 11:29:55 ID:BB7t15tE0
二度揚げは火の通りをギリギリにする為と、
その時に表面をカリッとさせ油切れを良くする手法。

一度揚げでやろうとすると、ムラや焦げや加熱不足との戦いになる。
でかいフライヤーがあれば一度揚げで十分。

35:ぱくぱく名無しさん:2010/04/24(土) 23:02:25 ID:Usab17aH0
板前してたが、ニンニクは入れない。
醤油、酒、しょうが汁
好みもあるが、これが和食の唐揚げ。

38:ぱくぱく名無しさん:2010/04/27(火) 17:05:58 ID:Q+6R20TB0
めんどうなときは、牛角の塩ダレにつけて味付けします

45:ぱくぱく名無しさん:2010/05/11(火) 12:45:38 ID:S1CFGpxG0
フライパンで唐揚げを揚げるんだけど、
油が飛ぶ飛ぶ。
いつも油を少なめで表揚げて裏揚げてってやってるんだけど、油の量増やして、
一つまるごと入るくらいにした方が油って飛ばないんですか?

46:雪だるまたん ◆Mobile.loU :2010/05/12(水) 11:22:21 ID:xWhj7fIqP
油が飛ぶって事は余計な水分が洗った手とかに付着してるのでは?

油節約の為に少量ならば衣に僅かに油塗してレンジアップしてから揚げればもっと少量ですむかと

58:ぱくぱく名無しさん:2010/05/28(金) 20:17:53 ID:ERZVJjJH0
白だしを濃い目に薄めて漬け込み軽く塩コショウ。
片栗粉をまぶして、揚げたら美味しかった。
食べた人からもほめられたので、結構いけるかも。
ためしてみてねw

62:ぱくぱく名無しさん:2010/08/18(水) 14:41:02 ID:Q3sF6bM/0
いつもは片栗粉だけだけど卵白を使ったら衣がおいしかった
・好みの味で漬け込む
 私はモモ2枚に対し、生姜をたっぷり(ピンポン球くらい)摩り下ろし醤油と砂糖、塩少々で味付け
・水分を軽くふきとり、ベーキングパウダーと片栗粉か小麦粉、もしくはそのミックスをまぶし
 しばらく置いて馴染ませた後、余計な粉を落とす
・メレンゲ状にあわ立てた卵白を加えて混ぜ(泡をつぶさない)180℃であげる(二度揚げ奨励)
フワッ、サクッとした軽い食感の衣です

71:ぱくぱく名無しさん:2010/09/19(日) 13:24:02 ID:tNr9LbeD0
中華料理店で出てくるようなからあげが作りたいんだが
味は完璧に再現できても、衣がまったく再現できないんだ・・。
スーパーのからあげ、みたいじゃなくて中華専門料理店で出てくるような衣のレシピを教えてくれ

マイナーすぎて誰も知らんと思うけど「あたか飯店」のからあげは美味すぎた

73:ぱくぱく名無しさん:2010/09/20(月) 02:18:51 ID:kHPkf71a0
五香粉とかいうの入れてみ

76:ぱくぱく名無しさん:2010/09/23(木) 01:13:56 ID:XXrVkdtI0
下味つけるとき醤油とまちがってめんつゆ入れたらうまかった

88:ぱくぱく名無しさん:2010/11/17(水) 21:59:37 ID:0G9TkztG0
美味しくなるタレとかソースありますか?

90:ぱくぱく名無しさん:2010/11/18(木) 02:12:53 ID:DLTHs7mN0
>>88
下味は醤油か米味噌だけで、
他の調味料は一切使わずに揚げてみ。

91:ぱくぱく名無しさん:2010/11/22(月) 00:36:56 ID:kXMRfW7e0
からあげって揚げなくても衣付けてフライパンでじっくり炒めるだけで十分だった。
結構うまい。

よく考えたら「揚げる」という調理法は、その揚げる物体に「面」がない場合に意味を持ってくるけど、
からあげって肉を切るときに面を多くすればいいだけだから、必ずしも揚げる必要ないね。

他に面の多い揚げ物としては「竹輪の磯辺揚げ」「揚げ出し豆腐」などがある。
俺の好物ばっかり。

トンカツも揚げなくても食えそうだ。

93:ぱくぱく名無しさん:2010/11/29(月) 23:14:46 ID:mC6qe0PP0
>>91
温度変化の問題だけクリアできればフライパンで少量の油で十分
入れた順番とか仕上げ具合をチェックしながら出来るなら上等
何人分も同時に作るなら油たっぷりの揚げ物鍋使ったほうが早くて簡単・・・

101:ぱくぱく名無しさん:2010/12/25(土) 22:23:59 ID:KDaTtXfAO
玉ねぎとニンニクのすりおろしと醤油に漬け込んで片栗粉まぶして揚げる

110:ぱくぱく名無しさん:2011/03/07(月) 20:34:13.38 ID:fm8P8o/I0
唐揚げは衣が大切。
小麦粉と片栗粉をブレンドすること。
できれば他の粉もブレンドできればいい。
それから衣には塩、胡椒、ガーリック等、様々なスパイスを入れること。
フライド・チキン風味が好きならオール・スパイスも忘れずに。
衣に味が付いていれば、鳥肉はそのままでも美味しくなる。

119:ぱくぱく名無しさん:2011/04/12(火) 21:10:52.91 ID:M7gEyrWU0
片栗粉の揚げたてのさくさく具合が好きで
いつも片栗粉仕様

しょうゆだけだと味がなんかもの足りないので塩こしょうしたら
超好みの味に仕上がった。
下味大事だな

120:ぱくぱく名無しさん:2011/04/27(水) 00:52:15.58 ID:6kUl8Z5jO
今まで自分で唐揚げ作ってもなんか物足りなかった
今日、面倒だから初めて下味に焼き肉のたれ使ってみたら、今までで一番うまい唐揚げになった…

ずっと、下味を焼き肉のたれに頼るなんて…って思ってたから悔しい

122:ぱくぱく名無しさん:2011/04/28(木) 01:56:11.49 ID:dekaKRmb0
>>120
それだと揚げるとき、すぐに焦げそうだな・・・

129:ぱくぱく名無しさん:2011/04/29(金) 00:10:22.27 ID:DAt2pccdO
120です。

>>122
いや、焦げやすいとかはなかったよ。

今までは味が薄くていつもイマイチだったけど、たれだけでしっかりした味がついておいしかった。加えたのはごま油ぐらいで6時間ぐらい漬け込んだかな。
自分も焼き肉のたれは十分濃いと思うけど…。

141:ぱくぱく名無しさん:2011/05/02(月) 20:25:13.96 ID:APvPuwMA0
自作じゃないけどGABANのからあげ粉が最近のお気に入りだな。
フライドチキン系の感じでおかずにもつまみにもなる。
値段は150円位で一袋で肉900g仕込める。
オフィシャルの情報が無いんだけど限定販売なのかな?

ガラムマサラ追加してインド風にたり、ハーブ系増やして
風味かえたりしてアレンジしてるので使いやすいよ。

142:ぱくぱく名無しさん:2011/05/02(月) 20:26:19.14 ID:R5Jh4glk0
>>141
それ見たことないな。
普通にスーパーに売ってるの?

143:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 01:01:45.16 ID:Q6Z4baNG0
OKストアで初めて見たので買ってみたんだ。
パッケージは試供品とか試作レベルの雰囲気で
販売店が勝手にロゴ入れて小分け販売してるのでは?
と思わせる仕上がり。
OK以外ではまだ見た事ないけど
業務店系にありそうな感じ。

item_190778_l2
http://tsukijistyle.co.jp/?action=ItemDetail&catalog_code=1412-74

GABAN好きならお試しあれ。

144:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 01:26:36.56 ID:4NSC1Yy10
>>143
俺もそこのHPで見つけたから欲しかったんだけど
ギリギリ自社配達外で送料がバカ高いので、近所のスーパーで探してみるよ。
たぶん無いと思うが・・・
クイーンズ伊勢丹にあることを願っている

148:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 12:53:26.85 ID:Q6Z4baNG0
>>144
中央線沿線辺りかな?
ポイントはGABANの大きいサイズも
置いてるような店なら在庫の可能性は
高いと思う。

近場にOKストアあれば電話確認してみるのもいいかも。

http://www.ok-corporation.co.jp/launch.php?PFT=p1101

149:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 15:18:41.98 ID:xhADa47HO
>>144
横レス。
カルディコーヒーにそのパッケージのチャイミックスがあったから
輸入食品雑貨系がある店にもあるかも。

219:202:2011/08/10(水) 21:30:43.21 ID:ii9rryqeO
GABANのからあげ粉使ったよ。カリカリスパイシーでウマーヽ(・∀・)ノ
からあげっていうかフライドチキンっぽく感じた。

まぶしてもOKってなってたから溶いたのと比べてみたけど、溶いた方が美味かった。
味は薄めだから濃い味スキーは軽く下味を入れてやったらいいかもね。


水に溶いた状態が灰色がかっててちょっとヒいたのは内緒だw

220:203:2011/08/10(水) 23:20:04.95 ID:IesBzmP70
>>219
俺はあまりカリカリには感じなかったけどその他は概ね同じ印象だな。
確かに薄味目なんだけど個人的には多少漬け込めば
丁度いい感じだし、濃すぎないので素材のわかりやすい。
他に小魚とかも相性良い感じで、塩で下味つけるとビールのツマミにGood。

145:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 08:06:51.13 ID:xF7gxywbO
もも肉を一口大に切って、醤油、塩、片栗粉、すりおろしニンニク&生姜で下味を付けて
揚げる直前に小麦粉、卵を入れて混ぜて揚げる。

美味いよー

北海道ではザンギと呼ぶ。

147:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 12:07:27.44 ID:4NSC1Yy10
>>145
卵入れても、衣はサクっと揚がる?

150:ぱくぱく名無しさん:2011/05/04(水) 01:41:16.99 ID:mN9bZbK1O
>>147
あのね、普通のサラダオイルで揚げたら、あんまりサクっとしないけど、サラダオイルにごま油を大さじ2杯くらい混ぜて揚げると、衣はサクっと、中はしっとりになって美味しいよ!!

151:ぱくぱく名無しさん:2011/05/04(水) 06:13:00.18 ID:syIIdGmd0
>>150
ごま油混ぜるとサクって揚がるってことは知らなかった。
今度、試してみる!

148:ぱくぱく名無しさん:2011/05/03(火) 12:53:26.85 ID:Q6Z4baNG0
>>145
ちょっと衣厚めのほどよい食感になりそうで旨そうだ。
あまり硬い衣は好きじゃないから今度試してみるよ。

157:ぱくぱく名無しさん:2011/05/09(月) 16:52:53.23 ID:cpbzhkz/0
レンジでチンするからあげ粉でからあげ作った。
まあ確かにこれでもかってくらい粉付ければ
唐揚げっぽい感じがするな

158:ぱくぱく名無しさん:2011/05/09(月) 18:34:24.23 ID:R6O6J7oR0
>>157
俺もそれやったことある。
確かにから揚げの味はするが、味、食感はかなり落ちる。

159:ぱくぱく名無しさん:2011/05/09(月) 18:51:40.93 ID:giZXdoFE0
レンチン調理はお手軽なんだけどね。
あれで調理すると大事な何かを無くしてしまった気がするんだよな。

173:ぱくぱく名無しさん:2011/05/18(水) 11:07:06.85 ID:198eu8GyO
運動会に持って行くお弁当に美味しい唐揚げを入れたいです。
冷めてもかたくならず美味しい唐揚げ調理方を教えてください

175:ぱくぱく名無しさん:2011/05/19(木) 20:52:23.01 ID:XCHpGGYM0
>>173
揚げる粉に小麦粉と片栗粉を混ぜるといいよ。
卵をつける→片栗粉を先に着ける→もう一度卵を着ける→小麦粉をつけるとか
片栗粉をつける→小麦粉と片栗粉を混ぜたのを着けるとかですね。
普通のから揚げなら片栗粉1:小麦粉2
竜田揚げよりなら片栗粉2に小麦粉1

187:ぱくぱく名無しさん:2011/06/06(月) 10:12:11.22 ID:lDb5J+lWO
わが家のから揚げ
むね肉を一口大に切るって醤油・酒・生姜汁に漬ける。
漬けてる肉の中に小麦粉を投入し混ぜ、玉葱をくし切り(5mm位)にしたものを投入し、一緒に揚げる。
こうやって作るとむね肉なのにパサつき難い気がします。
お試しあれ

205:ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 05:34:43.19 ID:7ptTWZ0RO
>>187の玉ねぎを入れるのをやってみたら、
めちゃくちゃ柔らかくなってビックリしたw

マヨネーズ+ハラペーニョタバスコで食べたら、更に美味しかった。

207:ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 16:47:49.17 ID:1amcLfnR0
>>187はよくわからん。一緒に揚げるってなんなの。

208:ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 17:20:29.28 ID:7ptTWZ0RO
>>207
1,調味料に玉ねぎと鶏肉をいれる。
2,片栗粉+小麦粉をまぶしす。
3,鶏肉と一緒に玉ねぎを掴んで、油の中に投入。

玉ねぎ入りの衣って感じになるよ。
俺は玉ねぎはみじん切りにしたよ。

224:ぱくぱく名無しさん:2011/11/09(水) 21:19:26.80 ID:0SRk1tbP0
うちのお母さんが作る唐揚げはなぜか生臭いというか変な風味がする
中華屋とかラーメン屋の唐揚げはなんであんなに美味しいんだろうな…

227:ぱくぱく名無しさん:2011/11/10(木) 19:18:53.67 ID:EivVx4oj0
>>224
魚揚げた油そのまま使ってるとか?
唐揚げする前にジャガイモの皮を揚げると臭みが取れるよ



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