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1:困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 02:05:24
魚が嫌いではないんですが、魚の味が強かったり生臭いと食べれません…何か良い料理法あったら教えて下さい。


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2:困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 02:20:34
タラや鮭、カレイなどは唐揚げや、フライ

鯖味噌や、ブリ大根などは
コチュジャンなど、辛いものを足すと
生臭いのが緩和されます。

鰯には、梅干しと大葉を使うと
だいぶ食べやすくなります。

3:困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 03:12:22
唐揚げの作り方教えて下さいm(_ _)m
おいしそうなので作ってみたいです。

4:困った時の名無しさん:2006/06/22(木) 10:02:26
スーパーなどで、
刺身値下げする頃買って来て
食べ切れなかった時とか
やってました。

切り身を、めんつゆに漬け込んで

片栗粉と卵黄混ぜた
衣まぶして揚げる。

天ぷらみたいな感じです。

片栗粉や、唐揚げ粉でもいいけど

卵黄入ると、ふっくらサクッと揚ります。

6:困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 14:13:35
・生で食べるような場合は生姜醤油に漬けておく
・ツミレにする
・鯖の味噌煮の下準備の際、流水で洗って水気をふいたあと生姜をこすりつける

7:困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 14:16:34
カレー粉もいいよ
カレーそのものにしてもいい(シーフードカレー)
骨には気をつけて

8:困った時の名無しさん:2006/06/26(月) 15:48:50
骨と臭みがなかったら問題ないから
カレー粉で子供を騙す手はよく使うなw

10:困った時の名無しさん:2006/07/05(水) 23:56:52
①スーパーで小鯵(豆鯵)とビールを用意。
②何もしてない鯵をいきなり揚げる。低めの温度でじっくり揚げるのが良いっぽい。
③キッチンに椅子を用意。ビール片手に揚がったそばから食す。

頭から尻尾まで食えるし、簡単な割に美味いのでウチではよくやる。

11:困った時の名無しさん:2006/07/06(木) 12:23:52
鯖の山河焼。
焙烙に棒葉をしいて、ゴマ味噌を塗った鯖を乗せる。

15:困った時の名無しさん:2006/07/09(日) 21:44:38
マカジキ(メカジキ)
切り身に塩胡椒して数分放置後ペーパーで水気を拭く
フライパンに油を温めカジキに小麦粉を振って両面を焼く(中火)
仕上げに酒と醤油をあわせてじゅわーっとからめる

カジキはフライにしてもウマー
難点は高いこと。100g398円とか

16:困った時の名無しさん:2006/07/10(月) 04:17:30
①醤油と酒と味醂を1:1:1に合わせたタレにアジの切り身を20分つける
②卵白をあわ立てて、千切りした生姜と青ジソ(大葉)を混ぜる
③切り身の水気をふいて薄く片栗粉をまぶし、②の衣をつけて
 薄いキツネ色くらいに揚げる

魚ニガテでも絶対食えるどー。注意すべきは衣をつける時の量の配分くらいだw

17:困った時の名無しさん:2006/07/10(月) 05:02:18
魚が苦手な人は、鮮度の悪いの食べてないかな

白身魚で鮮度のいいのとか食べやすくて美味しいよ

私なら、新鮮な鯛の塩焼きをお勧めします
おいしいよ

24:困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 02:08:11
>>17
鮮度の良い魚が食べたいとは思うけど、
今住んでる所が海が無い県だからか、やけに魚がまずい。
魚屋が無いので近場のスーパーで買うのが殆どだけど、
水っぽい刺身やら脂の乗ってない魚やらでもうゲンナリ。

18:困った時の名無しさん:2006/07/10(月) 12:16:41
魚苦手な人は小骨が苦手なんじゃないのかな

19:困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 19:56:17
刺身は好きだけど、それ以外は骨があるから嫌いと言われた…
焼き魚好きな自分としてはなんとしても食べさせたいです
おすすめありますか?

20:困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 20:07:08
さんま

21:困った時の名無しさん:2006/09/02(土) 22:37:41
おぉっ、レスありがとう
でも小骨いっぱいですよね?
どうすればいいのかなぁ

29:困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 05:41:40
>>21
ペティナイフで丁寧におろせ。

23:困った時の名無しさん:2006/09/10(日) 03:02:08
さんまの唐揚げは美味いよ

25:困った時の名無しさん:2006/09/13(水) 04:04:42
カジキ、鮪などの切り身に塩コショウして、バターとサラダ油でこんがり焼く。
(焼くとき白ワインか日本酒を入れてアルコールを飛ばすとなおよい)
魚を取り出して、残った油にパセリのみじん切りとレモン汁を入れて煮立たせる。
さらに醤油をいれて魚を戻してからめる。 パセリは生のほうがいいよ。

27:困った時の名無しさん:2006/09/15(金) 17:12:47
骨あるから嫌いとかゆうが
骨のあるばしょって決まってるから
そこを覚えたら
骨なんかなーって思うだけど

ガキはメンドクサイのかな

28:困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 05:39:25
シマアジ・カンパチなどの刺身用のをサクで買う。
大きめに切り塩・コショウ
フライパンでニンニクスライス・オリーブ油で焼く。
バルサミコ酢又はワインビネガーと醤油を数滴
鯛・すずきの切り身、生の鮭・サーモンでも可

30:困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 05:58:08
ブリの切り身を味噌漬にして焼く(グリルでもフライパンでもオーブントースターでも良い)
味噌床は好みの味噌を酒と味醂でのばすだけで良い。
ジップロックを使えば量も少なくてすむ。
柚子皮の千切りなど混ぜると吉
生鮭切り身でもウマイ。
一晩は漬けたいが2時間ぐらいでも可
焦げに注意

31:困った時の名無しさん:2006/09/16(土) 06:05:00
ブリなど油が強い魚をフライパンで焼くときは途中で余分な油を
キッチンタオル・ティッシュなどで除くのが臭みを出さないコツ。
また、塩焼きなどの下ごしらえで塩をするのは臭みを抜く意味もあるので
焼く前によく汁気をふき取るのも基本である。

34:困った時の名無しさん:2006/09/22(金) 15:08:10
教えて優しい人!
私は生臭いにおいが一切ダメなんで、
しょうがやにんにくを使った臭くない料理お願いします!

37:困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 08:33:12
>>34
簡単なのは竜田揚げじゃね?
1.魚を食べやすい大きさに切る
2.醤油・酒・コショウ・すりおろした生姜かニンニク(両方でもOK)に30分位漬け込む。(*1)
3.片栗粉(小麦粉を混ぜてもOK)と魚をビニール袋に入れてシャカシャカ振ったあと、余分な粉を落として揚げる。
 
(*1)
すりゴマ・練り辛子・ワサビ・ラー油・七味唐辛子・カレー粉etc.色々混ぜてみ
 
他に魚の生臭さを消す方法は
・ヌルを取る・皮を引く・内臓&血合いをキレイに取る・お湯をかけて霜降り・塩を降ってしばらく置き、
出てきた水分と共に塩をサッと流す・牛乳につけるetc.

35:困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 08:26:34
新鮮な生の鯖(普通頭落して2枚おろしで売ってる)購入
半分に切ると四切れ(だいたいこのサイズで料理する)
軽く塩をして10~15分放置(臭みが汁と共に出る)
水で洗う
鍋に湯を沸かす・白ネギの青いとこやニンニク・生姜の皮を投入
沸騰したら鯖の切り身投入再度沸いてきたら弱火に
5分ぐらいしたら一度鯖を取り出しそれまでの湯は全て廃棄
(よくレシピなどで煮こぼすとか書いてあるけど、このほうがいい)
洗った鍋に水、昆布、酒、味醂、生姜の薄切り、味噌(好みの種類で良い)
以上の調味料とともに下茹でした鯖の切り身をことことと30分ほど煮る。
水少なめ、酒多いめ、味噌は種類により味醂とのバランスを味見しながら調える。
生姜は敷き詰める程度でよい、盛り付けように針生姜も切っておく。
ポイントは最初の下茹での湯を捨て、鍋を洗うとこ。
身の皮が破れ易いので広く浅い鍋に皮を上に並べてターナーなどでそっと出しいれする。
調味料入れて煮るときは落し蓋
ただし鍋に蓋はしないほうが生臭みはより軽減する。
最後の盛り付けは一度冷ましてから(味がよく入る・身くずれ防止)
仕上げはレンジで暖め、針生姜を盛る。

36:困った時の名無しさん:2006/09/23(土) 08:29:44
手やまな板・食器の生臭いのは洗剤で洗ったのちに食酢でリンス。

39:困った時の名無しさん:2007/05/07(月) 05:09:15
魚を食べるのも調理するのも苦手なんですが、昨日カレイをもらってしまいました。
何か簡単でウマーなレシピ教えてください。

40:困った時の名無しさん:2007/05/07(月) 13:18:05
唐揚げ粉をまぶしてカリカリに揚げて
もやし ピーマン千切り 玉葱スライスで
甘酢あんをつくり
カレイのあんかけにすると
魚が苦手でも食える

42:困った時の名無しさん:2007/05/07(月) 23:39:29
魚の切り身を一口大にカットして、酒と醤油を1対1で割ったものに
つけ込む。30分ほど漬けたら、ひきあげてキッチンペーパーでふき取り、
薄力粉、溶き卵、白ゴマの順にパン粉を漬ける要領でまぶす。
テフロン加工のフライパンで油をなるべく使わないように両面をカリッと
焼いて出来上がり。季節のサラダと白髪ネギを添えて。
マヨネーズにおろし生姜を入れたソースで召し上がれ。

44:困った時の名無しさん:2007/09/14(金) 19:52:24
イワシなどの臭い魚は抵抗あるね

45:困った時の名無しさん:2007/09/15(土) 13:54:24
調理の仕方で臭みは取れるんだけどね

46:困った時の名無しさん:2007/09/15(土) 17:38:52
臭いの原因はたいてい水気をしっかり拭き取ってないから。
塩を振って10~15分放置、出てきた水分をよく拭き取り、
必要ならさらに軽く塩ですぐ調理。これだけで随分違うと思うよ。

47:困った時の名無しさん:2007/11/09(金) 08:40:45
マグロのサイコロステーキは?
スーパーで売ってる安い赤身のブロックで出来るんだけど。
サイコロ状に赤身を切る→塩こしょうを軽くふる→フライパンでレアで焼く→ワサビ醤油でウマー。
良いお肉で作ったみたいな柔らかさなのでおすすめです。

48:困った時の名無しさん:2008/02/16(土) 20:56:28
白ワインにつけといて
塩コショウしてオリーブオイルでざくざく崩しながら炒めて
トマトソースのパスタに入れれば何でも食えるな

49:困った時の名無しさん:2008/04/13(日) 03:09:26
生臭さが苦手だって人は料理酒で洗うといい

63:困った時の名無しさん:2008/04/21(月) 14:41:37
ムニエルやな、
小麦粉つけてバターでやくだけ。

69:困った時の名無しさん:2008/09/29(月) 17:25:38
お酢に漬け込んみ、キッチンペーパーで水分を拭きとってから調理したらアジの臭みが消えた。

70:困った時の名無しさん:2008/11/27(木) 13:29:42
味噌煮がいいと思うよ。

【宇宙】 サバのみそ煮、宇宙へ…

日本食の宇宙食20品積んだ補給船、打ち上げ
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1227751958/

73:困った時の名無しさん:2010/03/09(火) 16:54:51
>>70
魚嫌いに味噌煮はキツいだろよ。
メバルかカサゴの唐揚げが一番無難だと思う。

71:困った時の名無しさん:2008/11/30(日) 16:23:43
しびか、まぐろのアラを、しょうゆ1カップ&砂糖おおさじ5&すりおろししょうがひとかけで煮まくる。
煮ながら木べらでつぶしながら、皮や小骨をとりのぞきながらほぐすとフレークに。
ごはんにどうぞ。

75:困った時の名無しさん:2010/03/11(木) 19:10:05
メカジキの切り身が、食べやすいし、料理する(魚に触る)ハードルも低いと思うよ。
ムニエルにして(塩コショウして小麦粉まぶしてフライパンで焼く)おろしポン酢で
食べるとか、鍋テリとか、面倒くさくなければフライパンでハーブ焼き。

しかし、東京では普通に売っていたのに、関西某県に引っ越したらあまり売ってない…
関東文化なんかな?

85:困った時の名無しさん:2010/10/20(水) 07:35:37
新鮮なお魚を買ってきて煮魚にするけど、どうしても魚の臭
いが残って失敗するけどどうしたらいい。

90:困った時の名無しさん:2010/10/22(金) 14:12:04
>>85
内臓とエラをきちんと取る。
ぬめりをしっかり拭き取ってから鱗を落とす。
煮立てる時はフタをしない。
酢を小さじ一杯とチューブのしょうがを3cmくらい投入。

オッサンの俺が気をつけてるのはこのくらいかなあ。

93:困った時の名無しさん:2010/12/04(土) 00:51:25
>>85
蓋しちゃダメだよ。匂いがこもる。
落し蓋も、鍋の口径を完全にふさぐのはダメ。
はずしてたらごめん。

87:困った時の名無しさん:2010/10/20(水) 13:41:11
臭みと言えばサバは臭いね。
氷水〆て血抜きして、更に熱湯でヌメリを取ってから煮付け。



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