http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206977950/
「塩漬け脱水乾燥倶楽部」より

41v3C9bUT9L

1:ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 00:39:10 ID:YWuGgAkD0
様々な食材に塩を振って、脱水や乾燥させてから調理してみましょう。
お手軽脱水には、

・リードおいしくなるシート
・ピチットシート

が便利です。


スポンサード リンク

2:ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 00:41:59 ID:YWuGgAkD0
とりあえず、肉類、魚介類、魚卵類など、多くの生鮮食材が対象になる。
水分を多く含む食材だったら、

 初日~2日目:リードおいしくなるシート
 2日目以降  :ピチットシート

という組み合わせがベター。

3:ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 00:45:09 ID:YWuGgAkD0
経験上、塩振って脱水シートにくるみ、定期的にシート交換を行うことで、
一ヶ月以上の冷蔵保存が可能。

 ・豚バラ、豚もも
 ・牛もも
 ・鶏むね、鶏もも
 ・生鱈子に塩を振ったもの、または醤油漬け

あたりで検証済み。
ある期間以上やると、食材表面が白くカビたような状態になってくるが、
これはアミノ酸が析出したもの。食用にあたっては問題なし。
焼酎などを吹きかけて、拭き取っても可。

4:ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 00:46:52 ID:YWuGgAkD0
東急ハンズなどで、「燻味塩」というものが入手可能。
市販の味塩胡椒に、スモーク風味が付いたような調味料。
これで仕込むと、スモークしなくても燻製風味が手軽に付けられる。

5:ぱくぱく名無しさん:2008/04/01(火) 22:44:33 ID:YWuGgAkD0
魚の切り身に軽く塩振って、ピチットシートで一晩包むだけでも、
一夜干しが簡単にできる。
肉でやっても美味しい。

6:ぱくぱく名無しさん:2008/04/06(日) 22:51:21 ID:x2LKEe8X0
マグロのトロの切り身を
そのままピチットシートで
数時間包んだだけでも、
美味しくなるね。

7:ぱくぱく名無しさん:2008/04/08(火) 23:13:12 ID:BpUyZsET0
タラコに塩振ってピチットシートで包んでたものが
そろそろ2ヶ月。腐る気配なし。
いい感じに硬くなったので、日本酒漬けに。
しばらく漬けたら、また脱水。

タラコでカラスミもどきが作れないかなーということで
挑戦中。

13:ぱくぱく名無しさん:2008/04/14(月) 23:34:14 ID:2G2LaYmG0
鶏胸肉に塩して脱水乾燥!

加熱前はモッチリしててうまそうだったが、焼いたら…うーん
旨い、けど普通

14:ぱくぱく名無しさん:2008/04/14(月) 23:39:29 ID:Th0jnbAS0
鶏もも肉のほうが、良さそうな気がする。

16:ぱくぱく名無しさん:2008/04/15(火) 23:21:17 ID:pdnRQp++0
俺も鶏もも肉を塩漬けして、ピチットシートで包んで
そろそろ2ヶ月くらい。
腐る気配は無いな。

19:ぱくぱく名無しさん:2008/04/20(日) 03:24:26 ID:ShgLQOuy0
2ヶ月前に仕込んだ牛ももブロック(タタキで食えるやつ)、
アミノ酸析出しまくりだったのを水で洗って水気切ってから、
40度焼酎で洗って、スライスして試食。

・・・メチャウマなビーフジャーキーになってた。
同時期に仕込んだ豚もも肉も、同じくジャーキー状態。

20:ぱくぱく名無しさん:2008/04/20(日) 04:21:53 ID:oqgRuRQFO
>>19
40度焼酎で洗ってとありますが、特に意味ないですよね?
殺菌という意味ならですが

22:ぱくぱく名無しさん:2008/04/20(日) 22:49:02 ID:ShgLQOuy0
>>20
殺菌の意図は無いよ。
水洗いしたんで、水気を拭き取った後の
気持ち的な処理w

23:ぱくぱく名無しさん:2008/04/21(月) 22:31:44 ID:jtoQOdei0
鶏もも肉ベーコン。

もも肉に塩胡椒を振り、ピチットシートを変えながら2ヶ月。
塩分はたぶん、3%程度だった記憶有り。

スライスして弱火でじっくり焼いて試食してみたけど、
脱水の必要も無く、濃厚な鶏もも肉の旨味が凝縮してた。

27:ぱくぱく名無しさん:2008/04/27(日) 05:27:41 ID:zWYiiNH00
豚はむ仕込中。
でも茹でるよりもスライスして焼く方が美味しく食べられそうな気がしてきた。

28:ぱくぱく名無しさん:2008/04/28(月) 01:18:03 ID:zAZUxLVm0
茹でると、旨味が抜けちゃう気がする。
ゆで汁をスープにするといいかも。

34:ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 00:06:11 ID:+ZJL3Q/f0
1月に塩漬け&脱水を始めた生鱈子が、
カラスミみたいになってきたぞ。

35:ぱくぱく名無しさん:2008/06/03(火) 00:28:37 ID:dz2/RQvh0
あー、そういやカラスミも塩漬け乾燥物だな
ボラの卵巣じゃなくてもいいらしいからな、立派なカラスミだな

64:ぱくぱく名無しさん:2008/09/23(火) 22:22:26 ID:9UUBD4Q10
そろそろ鱈子で作ったエセカラスミが良いかんじ

67:ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 13:18:56 ID:nqtO5Jbx0
さんま¥100/4尾だったので16尾買ってきた
食いきれないのでハラワタ抜いてきれいに洗って
腹に塩をつけて冷蔵庫で乾燥中。
いい具合に水分抜けたら冷凍庫へ
相当もちますよ

80:ぱくぱく名無しさん:2008/11/06(木) 23:24:18 ID:Uk53i8zqO
豆腐活用できますか?

81:ぱくぱく名無しさん:2008/11/07(金) 00:10:05 ID:Qbt0tXIr0
ほう、豆腐の塩漬けって面白そうだね。
味噌漬けならやったことあるから、塩漬けでも美味しいかも。
しっかり水気を切ってから、塩を振って、ぴちっとか。

83:ぱくぱく名無しさん:2008/11/13(木) 16:14:23 ID:Ea0tVxY8O
塩漬け脱水乾燥倶楽部に入部させて下さい。
只今、初塩豚仕込み四日目になりました。

84:ぱくぱく名無しさん:2008/11/13(木) 20:02:38 ID:im9tVJef0
>>83
おめでとう!ただ塩豚は専用スレがあったりするから、微妙か?

86:ぱくぱく名無しさん:2008/11/14(金) 00:17:45 ID:NWdRLaSsO
>>83ですが、ちょっと質問いいですか?先輩方。
ピチットシートってやつは捜したんですが、あいにく近所では見つからなかったんでリードおいしくなるシートを使っています。
この、おいしくなるシートとピチットでは明らかに大きな差とかが出るんでしょうか?必ずピチットを使用しなければならないという事はありますか?

87:ぱくぱく名無しさん:2008/11/14(金) 01:01:34 ID:zeQ19Z520
おいしくなるシートは、短期間に多めのドリップを吸い取るには良いツール。
ぴちっとのほうは、初期ドリップを吸い出した後に、
じっくりじわじわと残る水分を吸い出すのに良いツール。

もちろん、最初から最後までおいしくなるシートでもいいし、
シートに包まず、すのこタッパーなんかを使って、
冷蔵庫の中で、肉を剥き出し乾燥でもいい。

89:ぱくぱく名無しさん:2008/11/14(金) 01:28:14 ID:/YNk+tl80
ピチットシートは、いったん吸い取った水分を外に漏らさない。

おいしくなるシートはそのへんがよくわからないんだよな。
http://www.lion.co.jp/ja/seihin/brand/041/05.htm
ここを見るかぎり単に吸水性を高めたシートということしか思えない。
そうなるとピチットとは全然違う。

90:ぱくぱく名無しさん:2008/11/14(金) 01:37:27 ID:zeQ19Z520
>>89
そうなんだよね。
使ってみても、吸収した水分が飽和してくると
滲んでくる感じがする。
だから、おいしくなるシートは、最初しか使わないな。

119:ぱくぱく名無しさん:2009/01/07(水) 01:32:00 ID:gAxCzquwO
ようやくホームセンターのアウトドアコーナーで干物用の網ゲット!

とりあえず塩鮭を干して2日目・・どーやって食おうか考え中

120:ぱくぱく名無しさん:2009/01/07(水) 01:39:40 ID:ZNdSwcgu0
旨味が凝縮しそうだな

121:ぱくぱく名無しさん:2009/01/07(水) 01:54:55 ID:gAxCzquwO
>>120 旨味は凝縮しそうだが、生食用じゃないから
ツマミにスモークサーモン
て感じでもないし、ただ焼くのもシャクに触るんだよな・・
あやうく刺身用のイカも捌いて干しそうになったが、調理方が浮かばねえ

124:ぱくぱく名無しさん:2009/01/07(水) 09:31:50 ID:TFSBbmf60
炊き込みご飯最強>塩引き鮭

139:ぱくぱく名無しさん:2009/10/16(金) 19:01:15 ID:p67naSCP0
カタクチイワシ、13尾で00円を3割引で購入
鮮度がいいわけではないので、腸取って塩水に浸けてから天日干しにした
腸取ったせいか、しょっぱくて骨が堅く感じるし、脂乗りもイマイチ
鮮度よさそうで安い魚があったらまたやってみる

146:ぱくぱく名無しさん:2010/10/13(水) 10:29:48 ID:q0yoiNXLO
筋子をリードとピチットで脱水したらどうなるのかしらん?
原理としてはカラスミになるはずなんだけど、保存方法がわからない…

149:ぱくぱく名無しさん:2010/10/30(土) 04:54:34 ID:06KsBk3J0
>>146
何度見ても節子に見える件

150:ぱくぱく名無しさん:2010/10/30(土) 08:19:12 ID:DFoYIncTP
>>149
節子、それ節子やない。筋子や。

148:ぱくぱく名無しさん:2010/10/29(金) 22:20:19 ID:dL+fn9oo0
筋子は、油脂分が多すぎるな。
塩を多めに利かせれば、ぴちっとにくるんでラップか
ビニールにいれて冷蔵庫でイケるんじゃね?
ただ、最初のうちは頻繁にぴちっとを取り替えることになると思う。

以前、生たらこでやったことあるけど、
カラスミみたいになったよ。

152:ぱくぱく名無しさん:2010/12/15(水) 08:16:19 ID:AzMf+r0mO
豚ロース生ハム挑戦中。
塩漬け10日間→塩抜き6時間→調味液漬け9時間。今ペーパータオル(Scottie Fine) 洗って使える不織布で包んで冷蔵庫in。この後ピチット(スーパー)で包み更に脱水。最後は薫製シートに包み疑似真空パックして冷蔵する予定。全部初めて使う包材だ。

153:ぱくぱく名無しさん:2010/12/16(木) 02:52:37 ID:5rhBMAyxO
おおおっ…吸ってる吸ってる…最初の6時間は???ちゃんと脱水してんのかコレ?てな感じだったけどそれ以降は確かに水吸い込んでブヨブヨ感が増し肉も固くしまってきましたよ。

157:ぱくぱく名無しさん:2012/01/14(土) 11:43:29.62 ID:27QT7xSm0
豚ブロック500gに小さじ1~2のあら塩をまぶして
真空保存容器で10日くらい寝かせたのを
焼く前に余分な塩分を落としてからフライパンで両面
こんがり焼いて食ってる

豚の独特の臭みが消えて旨味が増して
んまい!



ピチット 脱水シート ロール 18枚入 スーパーピチット 脱水シート ロール 18枚入 スーパー


日本ケミー
売り上げランキング : 3958

Amazonで詳しく見る


  • Twitterでつぶやくツイート
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

注目記事リンク集

厳選過去記事