http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040535316/
「盛り付けが下手で...」より

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1:ぱくぱく名無しさん:02/12/22 14:35
料理を作るの好きなんですが
盛付が下手で、どうも美味しそうな感じに仕上がりません。
コツがありましたら教えてください。
ちなみにお弁当を詰めるのも下手です。
どうせ自分が食べるんだからいいやと思っていても
昼に開けると欝になるほどです。


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14:ぱくぱく名無しさん:03/01/02 02:21
和食の盛りつけの場合向こう高が基本です。
私の場合右向こうを高くして盛りつけます。

16:ぱくぱく名無しさん:03/01/02 03:56
まずは、パセリ、ミニトマトを使うのもいいね。
あとは、細く刻んで水にさらした針ショウガ、ゆず、白髪ねぎ、鰹節、ゴマ、刻みパセリ、
こういうものを、盛り付けたものの上にちょっと乗せるだけで、アクセントになりおいしそうに見えるよ。

お弁当を頼まれたときに、和風の懐石弁当をまねてご飯をかたどって中央に梅干を乗せたり、
ゴマをのせたり、焼き鮭を細かくしてのせたり、したものや、ゆでたにんじんを花形にかたどったり、
絹さやをのせたりしておいたら、すごく喜ばれた。おかずは、スーパーに売ってるおかずを使ったりもしたけど、
盛り付けでおいしそうにも、まずくもなるね。

ゆでたまごを菜ばし4本で巻くようにして輪ゴムで固定して数時間してから切れば花形のゆで卵になるよ。

44:ぱくぱく名無しさん:03/11/16 02:17
難しいよね。盛り付け。
私も大の苦手。泣きたくなってくるよ。一応努力はしてます。
わかったのは
1.お皿が安っぽいとどんなに盛り付けをがんばってもそれなりに
なってしまう。
(考察)
・黒い食器は料理をそれなりに見せてくれる。(手作りっぽい、土の感じがするやつね)
・粉引き、あるいはそれっぽい食器も同様
・洋食器で、柄の入った食器は盛り付けが難しい気がする。

2.こんもり盛る。

3.皿に対して料理は少なめに

4.料理の材料は一口、二口くらいで食べれるような大きさにきった方が繊細でもりつけが
綺麗に行くような気がする。

5、レタス、クレソン、はつか大根などなどを敷いたり、置いたりすればそれなりの形になる

こんな感じでなんとか今はごまかしてる状態

45:ぱくぱく名無しさん:03/11/16 04:20
>>44
なんだかんだ言って、ツボは抑えてるじゃん。
おいしそうに盛り付けできてるんじゃない?

46:ぱくぱく名無しさん:03/11/16 11:22
上手に盛り付けるには、端っことか二切れ余ったとかを
無理にさらに押し込まない事だよね。
でも家庭料理では捨てるわけにもいかんし。

47:ぱくぱく名無しさん:03/11/16 11:50
>>46
口に押し込む
そして太る(w

52:ぱくぱく名無しさん:03/11/23 21:35
盛り付ける際、丸い皿にはピラミッドを作るように盛ると感じがいいです。
四角い皿には、円すいの形を作る感じで。
サラダを盛るときは、中に空気を含ませるように盛ると立体感がでます。
小鉢のものは量を少なめに。

和洋中に合わせやすい白い皿を使うのもいい手ですよ。

お弁当の場合、お弁当箱を三つのパーツで考えてください。そこから、赤・緑・黄・
茶・黒の配分を決めてください。
それが面倒なら真ん中に茶・黒を持っていかないようにすると、気分が落ち込む事は
少なくなると思いますが。

68:ぱくぱく名無しさん:04/10/20 23:43:35
>>52
>赤・緑・黄・茶・黒
確かに弁当は、これら色が全色入っていると、レイアウトが雑でも
そこそこ見られると思う。

70:ぱくぱく名無しさん:05/01/08 15:03:52
南天やばらん、松などが実家で自生してるのでお節には大活躍だった
ベランダでちょこっと使える植物育ててみようかな・・・ハーブくらいしか思いつかないけど

71:ぱくぱく名無しさん:05/01/08 16:10:00
ウチはいくらでも増える八つ手の葉っぱに刺身を盛るよ。
庭のモノを使うのって楽しいよね。

72:ぱくぱく名無しさん:05/01/08 16:18:26
なるべく、色々な色を使うようにしてます。
そうすると、自然とよく見えたりしますね。
サラダだったら、例えば、キャベツとキュウリじゃなくて、
キャベツとコーンとか。

あと、ヘタにまぜるよりは、キャベツならキャベツ、コーンならコーンを
分けて配置したほうが、綺麗に見える事が多いです。

同じ料理でも、見た目がいいほうが、悪いほうより、
程度によりますが、豪華&おいしく感じるんで。

料理の見た目は結構、重要だと思います。

73:ぱくぱく名無しさん:05/01/08 21:46:44
中国料理に関してだが(料理にもよるが)
調理の最後に照り出し用に油を大さじ1程度入れるよ
カロリーうpだが見た目うpだし冷めにくくなる

混ぜ物系は9割は混ざってても1割くらい規則正しい部分を作る

77:ぱくぱく名無しさん:05/01/14 04:27:11
和食の場合は茶碗と汁椀とおかずの皿と漬物の小鉢の配置も大事
味噌汁なんかは蓋をする事によって、飲む時に蓋を取った時の香りを楽しむ事ができる
保温効果も期待できる。

漬物は野菜を切る時に大きさを揃える

刺身は切り口をキレイに!
切れない包丁でギコギコやってはダメ。
ワサビは三角柱。

餃子は焼き面を上。

80:ぱくぱく名無しさん:05/01/14 17:52:57
中華の場合は、ほとんど白髪ネギを上に盛る事で
ごまかしちゃっています。
和え物系はゴマを上に振り掛けたり・・
考えてみたら上に何かを載せるだけかも。。
お弁当の場合は、やっぱりプチトマトとブロッコリー。
あとは、お弁当箱の色を赤にすると、綺麗に見えると思います

81:ぱくぱく名無しさん:05/01/16 09:58:53
和食のときは、表裏が黒と朱色に塗り分けられている半月盆に
おかずをそれぞれひと口分くらいづつ載せて供します。
残りのおかずは大皿・鉢などに盛って取り箸を添えて中央へ。
これだと洗い物は少ないながら雰囲気もでるように思います。

82:ぱくぱく名無しさん:05/01/16 15:28:48
>>81
そうか。。。そういう手もあるね。。。
小品複数作るのって面倒だけど。肴にいいんだよな。。。

84:ぱくぱく名無しさん:2005/06/10(金) 20:41:46
和食屋で盛り付けのバイトやってます。
基本は皿の大きさに対して少な目に高く盛る。
ここでも挙がってるけど仕上げに木の芽やゴマなど
少し散らす。

85:ぱくぱく名無しさん:2005/06/14(火) 08:58:36
和食の場合、どんなに盛り付けても皿の面積の8割に留める。
周りに空間を作る、じゃないと(ただ乗せただけ)みたいになるから。

あと、手前は低く、奥は高く。
出来るだけ同じ色目の物は隣に置かない。
「鮪・鰹、平目・烏賊」みたいに。

101:ぱくぱく名無しさん:2006/04/30(日) 17:55:29 ID:51T1DLfEO
料理本の盛り付けを真似するのがコツ。

あとは食べに行って、松花堂弁当や小鉢の盛り付けを写真に取ってまとめて置くと役に立つよ。

104:ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 00:23:11 ID:o5cIa2fGO
サラダに使うレタスがおいしそうにちぎれない

105:ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 00:29:56 ID:t8DNfUvv0
一枚ずつちぎってない?
まとめて縦、横に5cmくらいの大きさで
バリ、バリとちぎってから広げれば、
大きさも程よく均一でキレイだよ。

108:ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 02:29:32 ID:o5cIa2fGO
>>105
お察しの通りでした
今度からはまとめてちぎってみます
ありがと

107:ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 02:13:42 ID:UsKln1o60
私も相当へたくそなんですけど、大皿の場合「積み上げろ」というのを
実践してたら、それだけは良く見えるようになった。

110:ぱくぱく名無しさん:2006/05/21(日) 07:02:05 ID:t8DNfUvv0
積み上げなくても、中央に具を寄せて、
お皿いっぱいに盛らないほうがキレイと思うけど、
中華料理のお店だといっぱい乗ってるよね。
台北行った時に、高級料理店というものの、
ドカーンって・・大盛りよそいました!な感じで、
お刺身がてんこ盛りに出てきた時は食欲減退どころか、
腹立たしくさえなってきて、手をつける気になれなかった・・。
日本のお刺身の盛り方は美しい。。

112:ぱくぱく名無しさん:2006/09/13(水) 17:07:24 ID:hIkZYvlA0
この料理には、たとえばこういう皿はどうでしょう?みたいなサイトか本ってないですかね?

113:ぱくぱく名無しさん:2006/09/14(木) 20:03:22 ID:XRMbGEw/0
>112
うろ覚えだけど向田邦子の料理本は
器にもこだわっていたから見ると勉強になるかも
大皿にビッシリ盛るんじゃなく、真ん中に中高になるようにちょっとのせるとか

115:ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 09:45:10 ID:fhSTrDqm0
煮物を作る時は、花形のニンジンと銀杏を一緒に入れます。
盛り付ける時に、ニンジン・銀杏・塩湯でした絹さやを上に散らす(!?)だけで、
きれいな煮物になりますよ。
あと、里芋は八方剥きするとか、野菜の切り方も大事だと思います。

117:ぱくぱく名無しさん:2006/10/12(木) 15:20:56 ID:4P/GbPts0
>>115
いいね。参考になったよ。

141:ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 13:12:41 ID:2YHrH44nO
>>115
絹さやも日本人が昔から煮物の彩りよく見せる時に使う定番だよね。
絹さやをさっと塩ゆでしたものをタッパーに入れて常備してると便利だよね。
銀杏が入ると普通の煮物が急に御馳走っぽくなるよね。

119:ぱくぱく名無しさん:2006/10/14(土) 22:39:07 ID:rAut6V6A0
具入りの汁物なら椀に菜ばしで具だけ盛ってから、お玉で汁のみをすくってそっと入れるようにしている。
薬味や青味は最後に散らす。
ご飯は空気を含むように少しづつふんわりと盛っていく。

日頃気を付けているのは料理が窮屈に見えない様に、皿や椀に対して少なめに余裕を持って盛り付けている。
おろしやソース、薬味等の食べる直前にかけたほうが美味いものは脇か別皿に添える。

120:ぱくぱく名無しさん:2006/10/15(日) 00:24:54 ID:phagYu1e0
調理の時の具材の切り方もポイント高いですよね...縦割りにするか輪切りにするか
大きめ小さめ、料理って毎日3食とにかく献立考えて栄養考えて作るだけで精一杯で
なかなか盛り付けや切り方まで頭がまわらないよ。

122:ぱくぱく名無しさん:2006/10/25(水) 20:58:46 ID:X3Uq8YAg0
>>120

堅苦しいよw

盛りつけは最後のお楽しみ。
天ぷらなんかは野菜を下敷きにして
斜めに立てかけていくように高くなるようにもったりする。

既出だけど中央で山を作るのが基本だよね。

プロの人見てればわかるけど
とっぴな事はやってなくて
基本パターンを踏襲してるよ。

124:ぱくぱく名無しさん:2006/10/26(木) 02:59:53 ID:jd6IFVzv0
大盛りじゃなく量を少なく山に盛る。
そして彩り、赤緑黄を使う。
見習いの頃、「牛、馬のエサじゃねんだ!」とよく怒られた。
料理は盛り付けが一番楽しい!

127:ぱくぱく名無しさん:2007/01/10(水) 09:39:24 ID:V7beG3H1O
長文が読むのが辛いガキのレスはさておき、どれも参考になった。良スレあげ。
俺は盛り付ける能力ないとあきらめていたが、まずは真似といくつかのコツなんだな。

129:ぱくぱく名無しさん:2007/01/15(月) 08:54:34 ID:4E5I0KzcO
時間があったら、絵を描いてみて下さい。
活け花もいいですね。

料理の盛り付けも同じ事。

構図を決めて、器の上に絵を描くように、花を活けるように。

色彩や高さなど、バランスに気をつけながら、
サラダなどはふんわりと、お刺身や煮物なども、
あまりフラットにならないように、食材の特性を生かしつつ、立体的に並べてみましょう。


なーんつって。

132:ぱくぱく名無しさん:2007/02/17(土) 09:53:27 ID:Py21KXgD0
どーんと見せたい場合は、もう洗練された盛り付けって感じは捨てて
土物のごつい器にどーんと盛ったらいいんでないか。
田舎っぽいけど味はウマイぜ!って感じで。

133:ぱくぱく名無しさん:2007/02/18(日) 02:52:29 ID:1KVCifnEO
そうか、やっぱどーんと盛れば良いのね。どーんとが大事だ。

140:ぱくぱく名無しさん:2007/05/12(土) 13:06:34 ID:2YHrH44nO
どーんともり付けるなら、三角に盛って三つ葉や柚の皮やカイワレ大根
なんかの薬味を乗せるだけで粋な感じになるよ。
里芋の煮転がしや肉じゃがは土ものの大きい鉢にどーんと盛るのが好きだ。

159:ぱくぱく名無しさん:2007/05/18(金) 23:43:44 ID:R55Qvv/VO
私は一人暮らしの時から白いカフェ風な食器中心。
比較的どんな料理でも合うし、ランチョンマット敷いたりしたらそれなりに見えるかも?
食器増えても置く場所が無かったから…なだけなんだけど。

165:ぱくぱく名無しさん:2007/07/31(火) 19:53:14 ID:6sLhasEh0
白い細長いカヌー型の皿とか正方形の大皿とか使えば
それなりにきれいに見えるね

167:ぱくぱく名無しさん:2007/08/18(土) 12:00:16 ID:yfT6EOdq0
ttp://www.ivory.jp/index.html
ここ食器屋さんみたいだけど盛り付けもみれるよ。
家族が仕事で料理やってるけど、何でもちょっとずつ盛れ、切れる包丁を使え、
高さつけろ、等々言ってたけどこのスレでは既出すぎるね。
基本を抑えればそれなりに見えるのだな。
過疎ってるのでアゲ

170:ぱくぱく名無しさん:2007/08/18(土) 20:11:47 ID:FbHUeoJ50
白い皿に高く高く積み上げたらそれなりに見えるじゃん。
素人料理のブログってそんなのばっかりだけど。

173:ぱくぱく名無しさん:2008/01/02(水) 22:53:15 ID:WpxN6pKD0
5割高く見える!お洒落な盛り付け法
http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/menu/20051114/

176:ぱくぱく名無しさん:2008/02/13(水) 08:09:50 ID:xJRGBKLl0
>>173 ベンキョーになった

177:ぱくぱく名無しさん:2008/03/14(金) 10:45:38 ID:aZWFmYC10
でかい皿ホスィ
しまうところ無いけど

178:ぱくぱく名無しさん:2008/03/14(金) 11:07:08 ID:JsOoLAjB0
>>177
買ったときの箱を取っておけば、冷蔵庫上とかデッドスペースに結構置ける。
パーティの時とかやっぱ大皿はあると便利だよ。

181:ぱくぱく名無しさん:2008/07/10(木) 12:09:37 ID:YLWyQZAyO
自分がバイトしてる店の冷やし中華の盛り付けを任されたんだが、
なかなかうまくいかなくて悩んでいる。

スープは醤油ベースで具は錦糸玉子、短冊切りにしたチャーシュー(1×5cmぐらいを10枚ぐらい)ど細切りのキュウリ、ネギ、だ。 

どう盛り付ければ美味しそうに見えるだろうか。
キュウリとネギの緑がかぶるのがなんとなく気に入らないんだが。

みんなアドバイス頼む。

182:ぱくぱく名無しさん:2008/07/10(木) 12:21:11 ID:FOUy0YUh0
>>181
逆転の発想で具を皿に先に盛りつけて、その上に麺をのせて具を隠してスープをかける。
麺と具を混ぜて食べるんだし、素っ気ない盛り付けをほじって具を発見する遊び心って感じで。

まぁムリだと思うけど。

183:ぱくぱく名無しさん:2008/07/11(金) 12:12:11 ID:ebjrsQWAO
>>181
スタンダードに考えれば、玉子ときゅうりとチャーシューを真ん中に均等に盛って、
中心にネギを盛りたいけど、緑が重なるのは俺も気になるな。

187:ぱくぱく名無しさん:2008/07/11(金) 20:30:01 ID:Oty1sob40
なんか冷やし中華かなんかで金魚を象った盛り付けしてたのあったな。
確か料理バトルとかわけわからんストーリーのマンガでの話なんで参考にならんと思うけど。

191:ぱくぱく名無しさん:2008/07/26(土) 09:23:35 ID:2xrTEblM0
器は少し大きめ、これ基本。
複数の要素があるなら、手前は低く、奥深く。
左右は左軽、右重。
できればメインを高く盛る。。
高く盛れない品物(例:焼き魚)は、奥に添え物(例:大根オロシ 焼きネギ)を高く。
平面で見たときに、三角構図が成り立つように配慮。
単品なら、ピラミッド型に高く盛ること。
。。。飾り置き、見立て置きはほとんどしたことないので判りません。

192:ぱくぱく名無しさん:2008/08/01(金) 13:01:04 ID:22LtCWT10
焼いた魚を箸で取出そうと思ったら、身がちぎれた。
煮魚を器に盛ろうと思ったら、ひれが鍋にくっついてとれた。
 こんな破けた魚でも、上手に盛る方法があったら教えてください。

198:ぱくぱく名無しさん:2008/12/16(火) 09:49:48 ID:cyuI6LI00
>>192
亀だけど、ガスグリルだったら大抵メーカーから専用のコテが別売されてるよ
それ使うと、くっついても綺麗に取り出せる
両面焼きグリルだと、どうしても下がくっ付きやすいからね
家電のフィッシュロースターでも付属されてるのもあるし、単品で「スクイッパー」って商品もある

195:ぱくぱく名無しさん:2008/08/04(月) 16:19:34 ID:3ctvX9Yn0
破けた魚を綺麗に盛る方法を模索するより
魚を破いたりくっついたまま引っぺがしたりしないように
気をつけたほうがうんとはやい。

丁寧な作業を心がけよ。



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