http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1147880110/
「【にんにくみそ床】」より

51Gx01gxhZL

1:ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 00:35:10 ID:sFpzhFlb0
漬けた物をレポしよう

【にんにくみそ床(つくりやすい分量)】
 ・みそ500g
 ・酒カップ1/3
 ・にんにく1コ


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2:ぱくぱく名無しさん:2006/05/18(木) 00:40:18 ID:sFpzhFlb0
とりあえず蒸した里芋と茹でたササミはウマーだった

生の魚介や肉類は直接漬け込むには
漬けた時に出る水分が心配なんだが
禁が活発に動いていたら大丈夫なんだろうか

イカを試したいが小心者なので味噌を別に取ってジップロックで漬けようかと思ってる

5:ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 15:13:26 ID:ynSFFamA0
ニンニクはすり下ろすの?

7:ぱくぱく名無しさん:2006/05/19(金) 23:45:13 ID:9b2K/Jch0
>>5
芯だけ取ってそのままゴロゴロでいいみたい

10:ぱくぱく名無しさん:2006/06/08(木) 15:32:40 ID:/AkyeP7kO
自分はコチュジャンも混ぜたよ(゚∀゚)

みんなは色変わったにんにくどうしてる?
浸けっぱなしでもいいのかな?

11:ぱくぱく名無しさん:2006/06/12(月) 20:54:54 ID:dgRkJP4Y0
>>10
ピリカラよさそう。
記憶あやしいけど刻んで炒めて使えるって言ってたと思う。

酒は料理酒(醸造調味料っての)で良いのかな?

14:ぱくぱく名無しさん:2006/06/21(水) 15:53:49 ID:lltCIeUI0
>>11
できれば純米酒とか言ってたよ。

13:ぱくぱく名無しさん:2006/06/15(木) 22:33:53 ID:S8agJ5Bn0
面白そうだからやってみた
今日はまだ舐めてもただの味噌だった
2週間後が楽しみ

15:ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 17:33:46 ID:zd6MbM6U0
カビ生えてたけどこれって要冷蔵?

16:ぱくぱく名無しさん:2006/06/27(火) 17:49:19 ID:PiIJ6TfF0
うん、めちゃめちゃ要冷蔵

18:ぱくぱく名無しさん:2006/06/28(水) 22:29:15 ID:eyfdNOwRO
うちのにんにく味噌は、味噌にたっぷりにんにく詰めるだけ。一週間でおいしいにんにく味噌になります。

野菜炒めに使ったり、豚肉をつけたり、そのままキュウリにつけて食べたり、ごはんのお供にしたり…おいしいですよ!

にんにくは2か月ほどで中まで飴色になります。スライスしてビールのつまみにしてます。すごくおいしいですよ。あとはカレーにいれたりしてもいいでしょうね。

19:ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 00:23:43 ID:iGBU9H9w0
>>18
それ簡単でいいですね。
この前茹でタコと茹でたイカを入れたんですがうまかったです。
そろそろこの時期食あたりとか心配なので18さんのやつで
いってみようかな。

21:ぱくぱく名無しさん:2006/06/29(木) 22:59:40 ID:IH9qmuEI0
ささみと千切り野菜ににんにくみそとチーズを乗せて魚のグリルでホイル焼き

最近具を変えてにんにく味噌のホイル焼きばっかりだしてる
旦那がテレビ見てハマッてくれたんだけど
熱い時に煮物揚げ物炒め物嫌だから調度いいんだよね

28:ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 19:09:14 ID:d1MKE0/S0
卵っていけるのかなぁ。
ゆで?生?
だれかやってませんかぁ?

みそ1kg作ったけど、微妙に冒険できないんです。

29:ぱくぱく名無しさん:2006/07/10(月) 22:40:06 ID:DQJD+CSGO
NHKの本にはいり卵が載ってたよ。

卵3コ
酒 大3
砂糖(三温糖がよろしらしい) 大2
にんにく味噌 大11/2
ねぎ(みじん) 1/4本


味噌の香りがするいり卵(゚д゚)ウマー

31:ぱくぱく名無しさん:2006/07/11(火) 00:10:19 ID:f7L/BL0Z0
きょうの料理で平野レミさんがやってたよ。生卵の黄身で。

『黄身みそ』(卵黄1個につき)
・オリーブオイル小1
・砂糖大1.5
・味噌大6
・トウバンジャン小2

*味噌床に卵黄を入れ、冷蔵庫で一晩以上漬ける。
*卵は7日以内に食べきる。
*味噌床は3週間程度保存可能。

32:ぱくぱく名無しさん:2006/07/12(水) 00:09:03 ID:cyzfKj080
結構色々試して味付けには用途広く使えることが判ったので
漬け床としてもっと活用したいけど冒険できない
生のモンゴウイカの刺身はとろーりとして旨い
マグロの赤身は漬けて、出してから黄身を絡めてみた

夏場は危険だから生漬け生食は控えるべきかな
梅雨を越せたから大丈夫な気がするけど

34:ぱくぱく名無しさん:2006/08/28(月) 12:35:38 ID:ZNoOfiVNO
只今 にんにくみそ床に柔らかく煮た
豚バラ肉ブロックを漬け込み中。
今夜が楽しみです。
うまくいったら生唐辛子も漬けてみようかな

38:ぱくぱく名無しさん:2006/11/10(金) 15:01:36 ID:3O7ADw0xO
みなさんはにんにく足してますか?
足す方が良いでしょうか?腐るんですかね?
味噌の賞味期限って半年くらいって書いてのあったですけど、
自分で作ったのはどれくらい持つのでしょうか。
にんにく足せばいつまでも持つっぽいことを書いてましたが…

42:ぱくぱく名無しさん:2006/12/19(火) 12:13:57 ID:/viryLaS0
>>38
塩分が落ちなければ(だいたい10%と言っていたが・・・最近塩分10%の味噌は少ない)
もちますよ。気になるなら半分捨てて半分継ぎ足し。
その際捨てる半分に味醂と砂糖と出汁足してちょっとシャブシャブめにすると
野菜なんかを漬けるのに楽。一夜漬けでも旨みが多い。
但し、さらに塩分濃度が落ちているので早めに捨てること。こちらはあっさり腐る。

にんにくは3ヶ月ものをこの前食べたけど大丈夫だった(゜∀゜)

自分のオススメは・・・
余った白身の刺身を漬けて翌日茶漬けや中華粥が(゜д゜)ウマー
秋刀魚の味噌漬けも良かった。焼いてヨシ、ツミレでヨシ。
野菜用の出汁入りはミョウガ・セロリ・ヤーコンが家族に人気です。

43:ぱくぱく名無しさん:2006/12/25(月) 00:53:16 ID:9huARc8p0
厚めのソテー用豚肉をさっと湯がいてから漬けこんで、フライパンで焼いてみた。
めちゃウマ!!
もう一枚あるので、明日は魚焼きグリルで焼いてみます。
にんにく味噌は、たっぷりのオリーブオイルと少量のワインビネガーで
絶品のドレッシングになるよ。

46:ぱくぱく名無しさん:2006/12/28(木) 00:45:11 ID:h/wSztZC0
>>43の豚肉は食感が固かったので、今度はソテー用豚肉を生のまま漬けてみた。
約五時間で出して味噌を丁寧にぬぐい、フライパンで蒸し焼き。
これはウマーーー。五時間でも味はじゅうぶんついてた。もうちょっと長くしても
いいかもだけど。
今日、味噌とにんにくを追加した。

47:ぱくぱく名無しさん:2006/12/29(金) 13:49:28 ID:7cpI6zza0
生の豚肉とか、ほんとに大丈夫?
なんか怖いなぁ。美味しそうだけど・・・
味噌床2種類作ればいいのかな。野菜みたいに出してそのまま食べる用と。

48:ぱくぱく名無しさん:2006/12/29(金) 18:21:49 ID:7Nwp4ZLZ0
日本で流通している豚肉には、少なくとも寄生虫の心配はない。
菌についてはよくわからないけど、とりあえずSPF豚を使った。
にんにくはかなり多め(テレビでみたレシピの二倍くらい)にしている。

49:ぱくぱく名無しさん:2007/01/11(木) 19:25:59 ID:6GBfXuX/0
家は味噌につけるだけでなく味噌を料理に使っています。
豆板醤と合わせて味噌鍋にしたり
から揚げの下味にちょっぴり使うと肉がジューシーに仕上がります。(ガッテン参考)

50:ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 13:35:30 ID:T327OnJQ0
初めて作るんだけど、味噌にニンニク埋めたあとは
定期的に混ぜたりする必要ありますか?

51:ぱくぱく名無しさん:2007/02/22(木) 22:07:14 ID:c3zKPKlF0
>>50
特に何もしないなあ。埋めたら2週間ほったらかしにしてるよ。

53:ぱくぱく名無しさん:2007/02/28(水) 19:35:29 ID:3rMpionU0
佐伯チズの美肌レシピにあったこんにゃく炒めを
この味噌で作ったら美味しかったです。
青梗菜も一緒に炒めたらなお美味しいです。

生のかぶにつけて齧るのも美味しかった。
一晩漬けてみた方は美味しくなかった・・・。

刺身の残りを漬けてもいいとテレビで言ってたので
やってみたけどゴムみたいになってまずかった・・・
生のまま漬けたらだめなのかな?

56:ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 18:02:57 ID:PqyDammK0
>>53
ヅケみたいな物だから生で漬けて生で食って良いよ
酒もいいけど、水で少しゆるめるだけでも違うと思うよ

58:ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 12:03:19 ID:A4ibyz/x0
水や酒でゆるめる以前に、いろいろ漬けて使ってるうちに水分が出てゆるくなる
→味噌とニンニク足す→またいろいろ漬ける
の繰り返しだなあ。私は、足す味噌はたいてい八丁味噌オンリー。
高い味噌を使うとおいしいんだろうけど、スーパーの普通のヤツ。

砂肝ゆでて漬けるっていうのをネットでみつけて、やってみた。大正解!
丸一日つけて、表面に少し味噌がついてる状態でスライス。ネギの薄切りと
ごま油orオリーブオイルを加えて混ぜるのだ。

67:ぱくぱく名無しさん:2007/04/06(金) 09:22:29 ID:E3aF3UXa0
>>58の砂肝、やってみた。超うまかった。ニンニクみそと胡麻油の相性、最高。

砂肝じゃなくて普通の鶏レバーだったら、どうするのがおいしいだろう。
茹でて漬けるか、生で漬けたのを串に刺してグリルで焼くか。悩み中。

59:ぱくぱく名無しさん:2007/03/06(火) 16:32:09 ID:dE26Wc3v0
この前肩ロースの塊買って茹でた後・・・

半分は味噌と炒めてアンダンスーに
半分は1センチ厚に切って味噌床に投入。
茹で汁には鶏ぶつ切りと野菜類を投入してラーメンスープに

2日後に茹で味噌ブタの一部の微塵切りと味噌床の味噌を
ベースにして味噌ダレを作ってスープと併せ、残りの茹でブタをトッピング。
アンダンスーご飯をお供にラーメンライスの完成。なかなか満足できますた。

60:ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 01:22:56 ID:qz2Cgw1a0
うんうん、茹で豚を漬けるとおいしいよね。
ただ、とくに肉系のものって、取り出すときに表面の味噌をとるのが大変。
表面に残った味噌がおいしいんだけど、適当にやると残りすぎちゃって。
味濃くなるし、味噌減るし。
ガーゼ使ったほうがいいのかな?

61:ぱくぱく名無しさん:2007/03/13(火) 09:31:18 ID:liCkrwWY0
>>60
長めに漬けるならガーゼ、短めならそのまま。に俺はしてる。

豚肉なんかはほんの少しあぶった時に味噌が焦げた方が美味しいのでそのままだけど
長く使っちゃったときは後悔するよね。

62:ぱくぱく名無しさん:2007/03/26(月) 10:38:31 ID:ezAkgHH20
にんにく味噌 大さじ1杯強
白だし 中さじ1杯
ごま油 大さじ1杯

以上を小皿かカップに取り、混ぜてペースト状にしたものを
豚肉に塗ってジップロックなどに入れ、
一晩置くと美味しい味噌豚になります。
一晩置くと書きましたが数時間でもいいかもしれません

長く漬けても漬かり過ぎることはありませんし、表面の味噌も取らずに焼いてOK

75:ぱくぱく名無しさん:2007/05/18(金) 00:15:23 ID:/lUqmwga0
にんにくは、中国産でも大丈夫?大量ににんにく入れたいから安いのがいいな・・・

76:ぱくぱく名無しさん:2007/05/18(金) 00:51:12 ID:H2l+bA4rO
どんだけ使うつもりだよ

味噌1kgでも2房ぐらいで充分なんだから
青森県産でも5~600円だろ

入れ過ぎてもいいことないぞ

82:ぱくぱく名無しさん:2007/06/14(木) 21:06:53 ID:xesu6qeJO
新しいみそ床を作ってしばらく後に、
ニンニクを見たら緑色に変色してた!


…こんなことになったのは初めて。
みなさんはニンニクが緑色になったこと
あります?

83:ぱくぱく名無しさん:2007/06/15(金) 14:33:45 ID:Q6sX7GXb0
>>82
ある

普通のことだから気にするな

84:ぱくぱく名無しさん:2007/06/22(金) 12:55:05 ID:w5HTcMb40
>>82
「にんにく 緑」とか「にんにく 変色」でググるといいよ。

86:ぱくぱく名無しさん:2007/07/28(土) 02:12:36 ID:Po3vPvD+0
まだおいしいんだけど、これってほんとにずっともつの?
もう一年半経つから安全性がきになる・・

87:ぱくぱく名無しさん:2007/07/28(土) 18:56:06 ID:2V4RskAi0
>>86
カビてなくて腐ってなければ大丈夫だろ

88:ぱくぱく名無しさん:2007/07/29(日) 23:50:14 ID:HwA8pFdv0
腐ってるのとカビは見た目で判るのですか??
うちのは水分多めで少しびちょびちょしてますが味はなにも気にならないですね

90:ぱくぱく名無しさん:2007/08/03(金) 10:16:42 ID:wc2qWfqR0
>>88
カビは表面に生えてるかどうかの見た目でわかるし
腐ってるのは臭いで判断できる

あと、びちょびちょなのはどうかと思う
特に塩とかを追加してないなら、「水分が多い=塩分濃度が低い」となるから

95:ぱくぱく名無しさん:2007/09/11(火) 07:38:21 ID:z5M1tVYM0
みなさん容器はどんな物をお使い?
塩分濃度の高い物をポリ容器に保存してると
いろいろ染みだしてくると聞いたもので。
ホーロー容器とか?

97:ぱくぱく名無しさん:2007/10/30(火) 11:31:24 ID:n5Fb685dO
>>95
前にジップロックコンテナでやってた。たぶんなんともなかったはず…
今度はほうろうでやってみようかな。

102:ぱくぱく名無しさん:2007/12/05(水) 17:10:06 ID:0EcR84+E0
1年物の味噌床で味噌牡蠣鍋しました

美味い。
ニンニクがさりげなく魚介の生臭さを取り除き、魚介の出汁が味噌に深みを与える・・・

103:ぱくぱく名無しさん:2007/12/05(水) 17:52:56 ID:SzNY7UZ0O
>>102
牡蠣は味噌につけたもの?それともニンニク味噌床の味噌を使ったの?
牡蠣の味噌漬けってどうかな。ゆでてから漬けた方がいいかな。生臭さがとれるといいんだが。
明日でもやってみるか。

104:102:2007/12/06(木) 14:58:48 ID:MzEUU2T80
>>103
書き方が悪かったかな

牡蠣鍋のベースにニンニク味噌を使っただけです。

牡蠣は水分が多いので味噌漬けは難しいと思うよ
あと、鮮度的なものも恐い

105:ぱくぱく名無しさん:2007/12/06(木) 22:16:39 ID:X2v/zzHH0
にんにくみそ床のスレなんだから、
ベースはニンニク味噌だということは普通に分かるけどなぁ。
しかし、牡蠣のキムチがあってすごく美味しいから、
牡蠣の味噌漬けもありだと思う。

114:ぱくぱく名無しさん:2007/12/20(木) 08:02:30 ID:SHZ9WM7BO
昨日、豚の生ホルモンが半額だったのでモツ煮込みつくりました
いつもはニンニクと味噌と醤油と味醂と・・・
って足しながら味作って行くんだけど
今回は2カ月経過の味噌床をドバッと入れてみました
味もすぐ決まったしいつもより格段に美味しくできた気がする
プロっぽい感じ

市販の豚骨味噌ラーメンのスープなんかでも作った事あるけど
それより美味しかった
無化調でこの味ってとこにも満足

118:ぱくぱく名無しさん:2008/02/07(木) 13:44:53 ID:yBJWRD+10
前回は合わせ味噌で作って、それなりに活用したけど

若干味が好みじゃなかったので
今回は、赤味噌7:合わせ味噌3のブレンド味噌にしてみた
さらに酒はなしで、ニンニクは倍

どうなるか楽しみだ

124:ぱくぱく名無しさん:2008/02/12(火) 03:49:10 ID:T+QsUAvCO
後、白菜とかニンニク味噌風味の浅漬けとかにならないすか?
その場合何で味噌ゆるめたら良いと思います?
野菜漬けてる人少ないかなあ?

126:ぱくぱく名無しさん:2008/02/12(火) 14:43:26 ID:jAIxp0vP0
>>124
酒とか出汁でのばせばいいんじゃない?

135:ぱくぱく名無しさん:2008/05/07(水) 02:51:10 ID:F0VK4FEf0
魚などを味噌漬けする際は生のままだと、
その後に野菜とか漬けるの怖いな。

味噌を適量出してジップロック
もしくは火を入れてからのがいいかな~。

136:ぱくぱく名無しさん:2008/05/07(水) 02:56:56 ID:F0VK4FEf0
そうそう、肉とかからでる水分が気になる人は
脱水シートで1晩くらい水分を取ってからやるといいよ。
野菜の場合は、下漬けかな。

137:ぱくぱく名無しさん:2008/05/21(水) 05:50:36 ID:T1BTv6LS0
オクラを一晩付けたらすごく美味しかったですが
出てきた水分が半端なくてものすごくゆるくなっちゃった…

仕方ないのでお味噌とコチュジャン足しちゃったけど
これって足すお味噌によって進化するから楽しい。

141:ぱくぱく名無しさん:2008/09/06(土) 16:55:46 ID:wf9g8a8c0
にんにく好きなので作ってみた。今3日目くらい。
テラwktk

本当は瀬戸物の容器に入れたかったんだけど
このスレ読むとタッパーでいいのかな、と
タッパーで敢行。
なが~くやってるけどこの容器は使いやすかったとか
あれはよくなかった、とかそんな経験談が聞きたいです。
先輩方よろしければぜひ。

143:ぱくぱく名無しさん:2008/09/21(日) 16:50:10 ID:qGMmcPCQ0
>>141
先輩じゃないけど、400gの味噌で作って八分目ぐらいの
タッパー使ってみた。
直接漬けるとちょっと小さかったから、もう少し大きい物を買う予定。

191:ぱくぱく名無しさん:2010/07/14(水) 15:26:20 ID:zc15svAx0
豚肩ロースブロックににんにく味噌を塗り付け、ラップでくるんで一晩寝かせる。
(つけ込んでもいいんだけど、豚肉はちょっと抵抗がある)
次の日、薄切りにしてゆでて食べる→ウマーでした。

203:ぱくぱく名無しさん:2011/06/03(金) 13:37:15.72 ID:PdQq2jzJ0
今日仕込んだ
いまから漬けるのが楽しみだ

211:ぱくぱく名無しさん:2011/06/21(火) 00:37:19.78 ID:VBfk0plc0
>>203
そうそう。びびるぜ。うますぎて。

自分は霜降りじゃない赤身のモモ肉(確か)400gつかった。
霜降りじゃないほうが好みだし・・・(単に安かっただけだけど)。
沸騰した湯+酒に、時計みながら五分きっかし投入して、取り出し。
水分とれたら冷めるのまたず、みそに突入させ、回りに味噌をぺたぺた。
そのまま冷蔵庫投入、8時間位放置。

そうそう、火を通す前に、ちゃんと室温に1時間おいた。
そのせいか、火加減ばっちり(肉の形によるから参考にならないか)。

せっかちなら、丁度半分じゃなくて、大小つけて切っておいて湯通し&味噌漬けするといいかも。
ちっこい方は、多分8時間待たずにできる。

自分は、TVの先生とは違って、オリーブオイルなくてそのままがよかった。
味噌の香りがしたから、青ネギ刻んで。

味は、どちらかというと、ビールに合う味かな。
日本酒には、ちと獣くさい。
まあ、牛肉だから。

先生が、「これでうちの生徒さん結婚決まった」といってたぐらいだけど、確かにうなづける。

時節柄(季節柄)牛肉の扱いは慎重に。

204:ぱくぱく名無しさん:2011/06/05(日) 01:02:57.09 ID:Evvb6wwb0
これだね。



205:ぱくぱく名無しさん:2011/06/12(日) 17:38:42.58 ID:aO9hNr+d0
砂肝、つけてみました。
砂肝のギンガワとって、酒入り熱湯で5分加熱、ざるにとってそのまま投入。
まだ味見してません。

206:ぱくぱく名無しさん:2011/06/14(火) 02:29:37.50 ID:vAxbbbzE0
砂肝、うまかったっす。
約5時間でうまかったっす。
薄切りでうまかったっす。

220:ぱくぱく名無しさん:2011/06/27(月) 13:42:35.13 ID:qxQWcSHS0
10日くらい経ったので初タタキ肉投入。
スーパーだとブロックで売ってないから肉専門店行ってきた。
和牛で100g600円、高いなぁ。美味くなってくれればいいなぁ。
美味しければリピしたいけど毎回600円のは無理。
皆さんいくら位の肉を使ってます?

家にある味噌こうじ+麦味噌で床を作ったから皆さんの写真より
色はかなり薄い感じ。大丈夫なのか?と少し心配になってるんだけど・・・
食したらまたレポしますー。

223:ぱくぱく名無しさん:2011/06/28(火) 11:31:18.01 ID:Sxe0tgXh0
>>220です。
初タタキ食べました。美味しい~。
お酒が進んでしまいすぐに書き込み出来なかったw

225:ぱくぱく名無しさん:2011/06/29(水) 18:57:07.73 ID:Tw9WzOnM0
>>223です。

味が上がるというか、肉の味と香りが味噌に移った感じでしょうか。
上にも書かれていたようにまろやかになったような気はします。
あまり繊細な舌ではないので気のせいかも知れませんがw

昨日今日ときゅうりとセロリを漬けました。
どちらも床が水っぽくならないように昼間は干して
しんなりしたところを漬けました。
2時間で十分味が染みてつまみにはちょうどいい感じです。

今日はこれから味噌付けて焼きおにぎりを焼く予定です。

221:ぱくぱく名無しさん:2011/06/28(火) 00:12:11.65 ID:cTF8Ljc/0
みなさんぞくぞくつけてますね。
肉の高さは頭が痛い。
自分は、たしか、特売で100グラム300円切ってたよ。
一応国産だったけど、和牛じゃなかった。
霜降りはたたきにあわないしね。
色の違いは、赤味噌の配合比率だよね。
コクがあるけど、好き好きかも。
手に入りにくい地方もありそうだし。
最近、もろきゅう代わりに、キュウリにつけたよ。
うまかった。

223:ぱくぱく名無しさん:2011/06/28(火) 11:31:18.01 ID:Sxe0tgXh0
>>221
本当に美味しいけど悩ましい問題ですね。
もも表示だけで全ての肉がOKなんでしょうかね?
焼肉屋事件も記憶に新しいのでどの程度(輸入は×とか)
までの線引きが自分には難しくてスーパーだとタタキ用と
表示がないと多分買えないチキンですorz

あと味噌はやっぱり赤味噌じゃないからみたいですね。
足す時には赤味噌も検討してみます。

でも本当に美味しいので次は何を漬けようかと
ワクワクしてますw

226:ぱくぱく名無しさん:2011/07/03(日) 00:44:10.90 ID:UzbSSwTV0
鶏肉漬け込み中
一応さっと湯がいて漬け込んでる

明日グリルで焦げ目だけつけてみようかと。

227:ぱくぱく名無しさん:2011/07/03(日) 01:07:35.87 ID:wcte0PEM0
>>226 うまそうですね。
自分はまたもろきゅうの味噌に使います。
しばらくつけてないな。

234:ぱくぱく名無しさん:2011/07/16(土) 00:45:31.00 ID:64rolTsy0
鳥はむにヒントを得て、蒸し鶏をつけてみました。
鳥胸肉を、酒に一晩漬け、軽く塩まぶして20分蒸しました。
あら熱取って、にんにく味噌床に、8時間。
今食べました。
表面の味噌味が強い。少し味噌味が強いかな。
皮の油があるところだと、うまい。
モモ肉が良かったかも。
でも、総じて、うまいっすよ。

236:ぱくぱく名無しさん:2011/07/17(日) 15:20:37.04 ID:JW2SdIty0
牛たたきつけました。
約12時間で丁度いいです。
うまいっすね。
今回は、諸般の(財布の)事情により、オージービーフ、100グラム約140円です。
それでも、うまいっすね。

タレを漬けなくても味が付いています。
少し濃いので、テレビ通り、オリーブオイルつけました。

少し香りが弱く感じますが、風邪気味な体調のせいでしょう。
リピートしたくなります。

237:ぱくぱく名無しさん:2011/07/18(月) 22:01:43.27 ID:TPmztYAr0
ぽんぽちがあったので買ってきてみました。
漬けてみようと思うけど脂が多いから心配。

238:ぱくぱく名無しさん:2011/07/18(月) 22:09:22.97 ID:KgTfk21I0
>>237
どこだかわからなくてググってみた。
ぼんじりの事を言うんだね。勉強になりました。

243:ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 07:24:46.08 ID:zq42F1+cO
3日前に体調が良かったので、床を仕込んで寝かし中。
つわりが治まったら、いろいろ漬け込んで食べるんだ…。

244:ぱくぱく名無しさん:2011/09/08(木) 16:31:20.17 ID:f/+Mg9nN0
香りがいいから、食欲がでるさ。

245:ぱくぱく名無しさん:2011/09/10(土) 14:14:19.12 ID:x1GnOmwP0
牛肉つけた。たたき。
オージービーフ。赤身のモモ(159円/100グラム)。
460グラムあって湯通しには大きすぎるので半分に切って。

247:ぱくぱく名無しさん:2011/09/16(金) 22:12:27.02 ID:STHuZXVNO
まずは牛肉からと言うが、牛たたきを買う勇気がないので、
カレーシチュー用の肉を圧力鍋で圧をかけてすぐ火を止めて放置したものを、6時間漬けてみた。
漬ける前は堅くて物凄い歯ごたえだった肉が、柔らかい。
塩梅もちょうどよく、いいおかずやつまみになった。

248:ぱくぱく名無しさん:2011/09/17(土) 18:46:02.51 ID:HqiRIpeO0
>>247
漬けても柔らかくはならないだろ?

249:ぱくぱく名無しさん:2011/09/18(日) 08:12:27.77 ID:vyM9tjr20
>>248
圧力鍋だからじゃない?

263:ぱくぱく名無しさん:2011/11/05(土) 15:50:38.66 ID:eg9EQPTF0
先日、牛肉ブロックつけた。
モモ肉高いから肩肉にした。
きめが粗くて、筋が多かった。
やっぱモモ肉がうまい。

それ以外は、最近あまりつけなくなった。
サッポロ一番みそラーメンのスープに小さじ半分ぐらい足して少しずつ消費している。
少し、香りが豊かになっている。

264:ぱくぱく名無しさん:2011/11/05(土) 17:59:56.80 ID:/S5xEM1z0
>>263
鶏胸肉オススメ。

278:ぱくぱく名無しさん:2012/01/23(月) 15:24:47.26 ID:V2kfv9vy0
今日初めて仕込んでみた。
2週間後が楽しみ。

281:ぱくぱく名無しさん:2012/02/11(土) 22:17:42.40 ID:4LYS8jb+0
>>278
さあ、牛もも肉を買いに走るんだ!

274:ぱくぱく名無しさん:2012/01/17(火) 15:32:14.62 ID:lWbqEa+I0
初めてやってみようと思うんだけど、容器の大きさの割に少ない量の場合、
空気に触れさせないようラップでフタした方がいいかな?
それとも、むしろ空気に触れさせた方がいいのかな?

279:ぱくぱく名無しさん:2012/01/23(月) 19:18:32.42 ID:1YsQrA3T0
>>274
亀レスだけど。
密閉容器のなかで空気に触れるかどうかは気になくていいと思うよ。
密閉されてないなら、ラップでも何でも使って密閉したほうがいい。
におい強いし。
あと、容器の大きさは、みそだけじゃないからその点注意ね。



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