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「最高に美味しいペペロンチーノの作り方教えろください」より
「最高に美味しいペペロンチーノの作り方教えろください」より
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1:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:21:18.81 ID:7ayE93Yt0
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コンビニの弁当に勝てません
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4:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:22:26.06 ID:hL1LB1oUi
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あの手の味が欲しいならコンソメ入れろ
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5:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:22:37.31 ID:rdDJh7DL0
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にんにく多目
じっくり弱火
塩は気持ち多目
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6: 忍法帖【Lv=26,xxxPT】 :2012/04/16(月) 03:23:31.09 ID:hL1LB1oUi
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コンビニのペペロンチーノは味つけ過ぎだよ
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12:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:25:20.00 ID:vfKtsR450
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あと、ガーリックはスライスじゃなくて粉末をぶち込むのがいいみたい
スライスはディスプレー用
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16:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:26:06.59 ID:TKvXPxwGO
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俺も全くうまく作れんかった、にんにくの風味は飛んじゃうし
なんかモソモソバサバサするし、頭きて醤油かけて食った
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33:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:30:23.26 ID:hL1LB1oUi
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>>16
ニンニクと鷹の爪は火をつける前にフライパンへ
その後しゅわしゅわと少しずつ泡が出るくらいの温度でじっくり香りを出す
バサバサはオイル少な過ぎ
一人前なら大さじ三杯~五杯くらい入れろ
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18:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:26:21.33 ID:7ayE93Yt0
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たっぷりのオリーブオイルにニンニクスライスと唐辛子入れてるのに唐辛子の味しかしません
塩たっぷり入れるべき?
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39:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:33:24.06 ID:rdDJh7DL0
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>>18
にんにくは弱火で香りが出るまでじっくり炒める
大きめのにんにくなら1かけ、小さめなら1.5~2かけ
あと、古いにんにくだと香りがしない
ベーコンが入ったやつが好きなので入れてる
こぶ茶入れるって人もいるけど、自分は入れるとしたらコンソメかな
正直麺を茹でる時に塩を若干多目にしておいて、にんにくの香りがあれば味付けの塩気はほどほどでいい
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45:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:37:45.63 ID:7ayE93Yt0
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>>39
俺の味覚が雑魚な事がよく分かりました
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50:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:39:18.33 ID:hL1LB1oUi
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>>45
食卓塩よりは伯方でも岩塩系でもいいからマイルドなやつにしとけ
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21:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:26:50.01 ID:hL1LB1oUi
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>>1
つーかコンビニのペペロンチーノが美味しいっていう段階で
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23:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:27:12.25 ID:7ayE93Yt0
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コンビニの味を再現する気はないけどどうしても美味しく作れない
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24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:27:19.21 ID:FKMqr2xv0
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まず麺をディチェコとかそこそこ良いのにする
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28:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:28:13.87 ID:7ayE93Yt0
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>>24
貧乏生活なので安いメンでオナシャス
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35:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:30:34.16 ID:FKMqr2xv0
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>>28
そんな高くないよ
麺は1番重要なファクターだぞ
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38:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:32:58.42 ID:7ayE93Yt0
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>>35
マジで?
業務用スーパーで売ってる安物かスーパーの特売しか買った事無いぜ
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41:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:34:59.18 ID:FKMqr2xv0
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>>38
ドンキでも売ってる
まあ塩加減についてはソース作りながら味見して失敗を繰り返せ
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29: 忍法帖【Lv=5,xxxP】 :2012/04/16(月) 03:28:38.70 ID:biPiMDoj0
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低温からじっくり弱火でニンニクを温めてくと香がよくでる
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30:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:29:11.47 ID:7ayE93Yt0
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>>29
何かこう塩っ気が足りなくないか?
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31:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:29:59.26 ID:RGrv/fGw0
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乳化厨は無視してこの動画通りに作る
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37:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:32:10.77 ID:7ayE93Yt0
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>>31
無理だろ
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116:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:36:54.43 ID:jPOT0LuV0
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>>31
で出てた
これ真似すりゃ美味くできる
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44:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:36:45.37 ID:hL1LB1oUi
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バサバサになるもう一つの要因は麺を炒め過ぎだな
茹で上がるタイミングに合わせて
ニンニクと鷹の爪のフライパンを仕上げたら
茹でたてをそのまま絡めるだけでいい
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62:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:48:07.11 ID:UV2pqJ1z0
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アンチョビ入れるの好きだなぁ
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64:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:49:15.59 ID:hL1LB1oUi
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>>62
美味しいよねwww
アンチョビの前に少しだけバルサミコ入れるとさらに良いよww
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63:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:48:38.94 ID:7ayE93Yt0
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塩を大量に入れないと何か物足りなく感じる俺はもっと違う何かを混ぜた方がいいんだろうか
市販のペペロンチーノの素は好きです
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72:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:56:07.81 ID:FKMqr2xv0
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>>63
文脈からして「旨味」に対する意識が低いな
試しに上で言ってる昆布茶やコンソメ、胡椒をいれるのもアリ
ダシぬきの味噌汁飲んだことないか?味ってのは塩味だけじゃないんだよ
慣れればニンニクと鷹の爪で十分旨味が出せる
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74:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:57:58.54 ID:7ayE93Yt0
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>>72
出汁の味しかしない味噌汁ならママンがよく作ってたぜ
味の素買ってくるか・・・
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65:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:49:33.38 ID:7ayE93Yt0
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あと
IHなんだ
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66:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:51:15.41 ID:hL1LB1oUi
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IHでもいけるよ
最初の炒めで傾けるとピーピーでだめだから
そこをうまくやれば
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69:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:53:02.49 ID:7ayE93Yt0
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>>66
ピーピー言わせずに傾ける方法はマスターしたぜ
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67:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:51:36.16 ID:FKMqr2xv0
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食卓塩はほぼ食塩だから味が尖る
ゆで汁に入れるのは安い塩でいいから味付けはピンクピンクした岩塩とか使おう
欲を言えば青森県産の丸々太ったニンニ
これで作り方覚えりゃそこらのレストランには負けない味が君を満たす
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68:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:52:24.92 ID:z0tV87Il0
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ニンニクは火をいれる前にフライパンにぶち込んどけ
そうすれば焦げない
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71:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:53:53.91 ID:7ayE93Yt0
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>>68
最近焦がさずに済むようになりました
でも最近は手抜きで市販の乾燥させたスライスにんにくを買ってしまいました
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70:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:53:33.56 ID:rLOBvxd9O
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ニンニクは細かい角切りのがいいよ
炒めると角が取れて麺に絡めたあと良い食感がアクセントになる
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73:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:57:35.47 ID:2llI0PqAO
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中国産の安いにんにくから国産のお高いにんにくにかえたらビックリするほどにんにくだった
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75:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 03:58:17.58 ID:7ayE93Yt0
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>>73
どこまでいってもにんにくはにんにくだろ
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81:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:02:52.81 ID:hL1LB1oUi
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>>75
いや、青森産とかと比べてみろ
比べもんにならんからwww
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78:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:00:49.52 ID:FKMqr2xv0
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青森のニンニクだと旨い上に臭いが後に残りにくいんだよな
イタリアのニンニクて売ってないけどまた違うのかな
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86:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:06:01.32 ID:JHfrWdqeO
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大事なのは
"具材の味を引き出すこと"
と
"乳化させること"
油は塩と混ざらない
だから「具材の味が溶けこんだ油」と「塩が溶けこんだ水」を乳化させて合わせることで、はじめてヘペロンチーノのソースは完成する
乳化ができないなら市販のソース食べた方が旨いのは仕方がない
だいたい70~80度で、油と水が1:2の比率でガシガシ混ぜ合わせるのがベター。火加減、溶けてる物質で条件は変わるから一概には言えんけど
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89:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:07:50.12 ID:hL1LB1oUi
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>>86
俺は乳化させない派だwww
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87:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:06:56.17 ID:rdDJh7DL0
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青森産のにんにくはびっくりするほどでかいよな
にんにく切る時は包丁の根元で押しつぶしてからみじん切りにすると
面倒くさくないし繊維がつぶれて香りがよくなる気がする
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94:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:10:42.54 ID:FKMqr2xv0
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>>87
最初に潰すの俺もやるわ
風味が出やすくなる気するよな
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90:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:08:53.31 ID:hL1LB1oUi
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つーか俺の知ってるイタリア人は誰も乳化させんぞww
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93:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:10:19.99 ID:RGrv/fGw0
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>>90
乳化厨が作っているのはパスタを使ったイタリア風塩ダレ焼きそばみたいなもん
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92:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:10:05.92 ID:nOSoI04n0
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乳化ってよく聞くけど、どういう状態なの?
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97:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:12:08.07 ID:hL1LB1oUi
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>>92
要するに本来混ざらない水と油を、仲介役を通して混ぜる
一番分かりやすいのはマヨネーズかな
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96:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:12:05.67 ID:RDWCYza8O
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イタリアンのシェフに聞いたけど塩味は最後に付けるから乳化しなくても良いって言ってたな
てゆーか乳化するとオリーブオイルの香り飛ぶから乳化しない方が好き
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102:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:15:22.44 ID:RDWCYza8O
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乳化したのが良ければオイル+茹で汁+白ワインだと乳化しやすい
ボンゴレビアンコなんかの作り方
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103:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:17:21.94 ID:7ayE93Yt0
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乳化とかよくわかりません
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104:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:17:34.08 ID:JHfrWdqeO
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まぁ、パスタ作って金もらってた人間の一意見と受け取ってくれ
オレの師匠はイタリア人でもないしな
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107:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:19:50.75 ID:hL1LB1oUi
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>>104
そういう意味では俺もプロに教わったことはないんだよな
イタリア人はすげえ適当に作るからそれを教わったw
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111:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:29:47.46 ID:JHfrWdqeO
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>>107
最終的に美味いモン作れるようになったなら、そっちのが良いよ
クソ忙しい中、イチイチ乳化させてまでチンタラ作る余裕ねぇのに、戻ってきた皿のソースが分離してたら、殴られるとか茶飯事の世界だから
ただ経験則としても、乳化したソースのが麺に絡みやすいのは確か
あと、パスタ混ぜる際に金属製のトングとかより、木製の菜箸とかのが麺に傷がつかないから、ソースの絡みがよくなる
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113:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:32:59.31 ID:hL1LB1oUi
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>>111
なるほどそういう世界な訳かー
なんにしてもプロはすげえなあ
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108:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:26:11.84 ID:7ayE93Yt0
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イタリア人の適当にすらかなわない俺
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115:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:35:04.46 ID:RDWCYza8O
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>>108
イタリア人が作った日本食より適当でも日本人が作った日本食が美味いのと同じだよ
別に対抗する事じゃない
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114:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/04/16(月) 04:34:30.28 ID:ACUB4NAj0
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青森産福地ホワイト高すぎワロエナイ
お前ら高級ペペロンチーノ食ってるのな
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