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「がめ煮(筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ)」より

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1:ぱくぱく名無しさん:2006/01/15(日) 19:21:49 ID:1xjESVsS0
この料理意外と簡単。
お惣菜コーナーで買うより自分で作ったほうが絶対うまいよ。

3:ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 00:23:30 ID:OBACc0lp0
里芋、牛蒡、蓮根、人参、筍、蒟蒻、椎茸、鶏肉

超健康的

4:ぱくぱく名無しさん:2006/01/22(日) 03:38:00 ID:f/pgaQINO
正月に沢山食べた


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5:ぱくぱく名無しさん:2006/01/26(木) 01:33:25 ID:+GczUqp30
いま煮しめにはまっていて、よく作ってる。

200mのペットボトルに干し椎茸と水を入れて、それを出し汁に使う。
(これは常備しておくと、うどんなどにも使えて便利)
具は鶏肉、豚肉、大根、人参、厚揚げ、豆腐、各種練り物、
こんにゃく、ごぼう、
ゆで卵、たけのこ、里芋ってあたり。
大量に作っておいて朝飯のおかずにするのもいいし、タッパーに詰めて
弁当に持っていくのもいい。
なによりヘルシーでしかも安価。
今日の材料だと片手鍋一杯に作って、500円未満だ。

6:ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 21:04:02 ID:XlqnSBMA0
>>5
豚肉とか練り物、ゆで卵も入れますか。旨そう。

9::2006/01/31(火) 02:29:11 ID:V8AEoqXq0
>>6
豚肉入れるとコクが出るし、ゆで卵もおでんのやつみたいでいい感じですよ。
実家では煮しめに魚が入っていたから、豚肉入れずにさんまのぶつ切りを
入れたりと、その時々で材料変えてます。
2日前に作ったのは大根、人参、こんにゃく、豆腐、練り物、ゆで卵、ごぼう、
たけのこ、鶏肉、鳥団子、椎茸の材料でしめて600円程度かな。
これで弁当のおかず3回分と、他に家での飯の副食物に使えました。

7:ぱくぱく名無しさん:2006/01/30(月) 22:11:29 ID:KT+CahS/0
きちんと作ろうと思えばがめ煮って難しくない?
大根やれんこん、筍とか色づけしたくないのは
分けて別煮で手間がかかるし
ゴボウとか全ての具の触感を生かして
味をしみこませるとなると難しい。

8:ぱくぱく名無しさん:2006/01/31(火) 01:19:27 ID:Bz8CEHdq0
>>7
根菜はレンジでチン♪して、出汁で煮てから味付けして、しばらくしたら火から下ろして、味を含ませる。

9::2006/01/31(火) 02:29:11 ID:V8AEoqXq0
>>7
俺は男だから難しく考えずに放り込んでる。
きちんとは作れてないかも知れないけど、美味くてヘルシーで経済的で、
俺は満足している。
彼氏とか旦那に食べさせるんじゃ良くないかも知れないけどね。

15:ぱくぱく名無しさん:2006/02/01(水) 22:11:35 ID:EMB43iBX0
うちでは出汁用の干し椎茸には、安いスライス物を使ってます。
その代わりに生椎茸も具材として入れています。
生椎茸はソフトな食感が楽しめて良いですよ。

21:ぱくぱく名無しさん:2006/02/07(火) 00:26:15 ID:96TjK7kS0
>>1
どぶがめ ってどこら辺の言い方ですか?初めて聞いた。

26::2006/02/19(日) 23:47:35 ID:XG2ucCH+0
>>21
すみません、勘違いでした。

「どぶがめ」を「がめ煮」の別称として掲げましたが、
本来「どぶがめ」と言うのは、昔(戦国時代)の筑前地方でのスッポンの名称のことらしく、
「がめ煮」の由来ではあっても、別称というわけでは無いみたいです。
申し訳ありませんでした。

22:ぱくぱく名無しさん:2006/02/10(金) 00:53:37 ID:O77qXshz0
鶏肉、鴨団子、大根、ジャガイモ、ごぼう、豆腐、
練り物、こんにゃく、長ネギ、
椎茸で作ってみた。
材料費600円強かな。

25:ぱくぱく名無しさん:2006/02/18(土) 02:54:26 ID:6kh0ewKu0
今日は大根、ごぼう、里芋、〆こんぶ、がんもどき、厚揚げ、椎茸、さつま揚げ、しらたき
で作ってみた。
がんもどきと厚揚げの豆腐類がたくさん入ってる。
肉がないせいか、材料費350円くらいですんだ。

30:ぱくぱく名無しさん:2006/03/01(水) 23:30:43 ID:13U1cnUd0
質問です。よろしくお願いします!

みなさんは火入れなしで冷蔵庫保存だと何日間くらいまで食べてます?
煮汁に浸かった状態と具だけで保存するならどちらの方がいたみにくいかな??

31:ぱくぱく名無しさん:2006/03/02(木) 00:13:19 ID:v3poyU3l0
3日以内で食べきります。
てか、冷蔵庫に入れるときは、煮汁は煮詰めておくと日持ちするような気がします。

34:ぱくぱく名無しさん:2006/03/04(土) 14:37:10 ID:Qaa+fPDO0
今煮てる最中。
一人暮らしだけど、おいしくてすぐ食べきっちゃうから
今日はいつもの倍作ってみた。
でもやっぱり時間かかるなー。できあがるのは3時すぎくらいか。

35:ぱくぱく名無しさん:2006/03/04(土) 23:27:37 ID:lGSU7ASL0
>>34
冷めたらまた美味いからたくさん作っておけーい。

39:ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 07:00:39 ID:THHtJgmX0
筑前煮って具材の下準備が大変なんでめったに作らなかったけど、
スーパーで100円で買った筑前煮の用の根菜セットで作ってみたけど、
簡単で安いのにすごくおいしく出来ました。
これなら週1で作ってもいいかも。

40:ぱくぱく名無しさん:2006/03/25(土) 08:23:30 ID:rHCrgSlo0
>>39
次はぜひごぼうレンコンは八百屋で買って作ることをお勧めする(たけのこはまあ水煮でも我慢)
全然味が違うから。

50:ぱくぱく名無しさん:2006/10/09(月) 20:56:10 ID:vksHPZ+Q0
筑前煮というと京阪神方面のお節の中身のようだ。
がめ煮というと九州の農家の御馳走のイメージだ。

54:ぱくぱく名無しさん:2006/11/12(日) 15:31:33 ID:ikV+ez8p0
今日は今までで一番おいしく作れたな
具は鶏のもも肉、れんこん、にんじん、干ししいたけ、こんにゃく、いんげん
天然だしで
ほんとに弱火でコトコト煮たらさすがにおいしい。
若菜とかオリジンの筑前煮が一番好きだったけど、今回ばかりは自分のが一番おいしいと感じた。
まだ材料が残っているので、水曜日にまた作る予定。

61:ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 12:40:40 ID:ga6k4syz0
まずいよ筑前煮

62:ぱくぱく名無しさん:2007/02/26(月) 14:07:32 ID:CfXKXDno0
>>61
料理下手?
筑前煮の上手さは、
若いときは分からなかったよ。

63:ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 16:29:09 ID:pkMtUsxP0
>>62
筑前煮はおとなの味?
味付けの問題じゃね?砂糖を多めにするとか。
それとも盛り付けの問題かも。
人参やゴボウを鶏肉や里芋の下に隠すとか。

64:ぱくぱく名無しさん:2007/03/02(金) 16:49:34 ID:a42eqxOx0
そうですかー意外。私はむしろ子供の頃の方が好きだったな。
いろいろある具の中で、特に好きだったのは
干し椎茸、コンニャク、昆布、蓮根。
お寿司(手巻きやちらし)に使っても美味しいよねー。

74:ぱくぱく名無しさん:2008/04/13(日) 18:45:16 ID:NW2uwlbl0
家は婆ちゃんの時代から牛すじで作る。手間かかるけどマジで美味い。

83:ぱくぱく名無しさん:2008/07/20(日) 00:18:56 ID:bogyXon/0
こういう料理は、野菜のアク味が逆に持ち味になると思う。
せからしかことせんで根野菜ぶった切って鍋に
ブチ込んで作る方がうまいよ。

91:ぱくぱく名無しさん:2008/12/24(水) 22:16:44 ID:CuyraZBG0
がめ煮ウママママー!週に1回は作ってます。
メインは鶏肉、厚揚げ、こんにゃく。
これに大根や人参、レンコン、ゆで卵なんて加えてます。

ところで皆さん、鶏肉は胸肉派ですか?それともモモ肉派?
モモ肉は油が多いので、ウチはもっぱら胸肉です(`・ω・´)

92:ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 07:25:23 ID:x4ovfhBG0
>>91
胸肉の時もあるけど、どっちかって言うとジューシーなモモ肉のほうが好きですね。
どっちを使うかはズバリ予算しだいw

うちは仕上げにオクラ入れます。オクラ( ゚Д゚)ウマー

96:ぱくぱく名無しさん:2010/03/23(火) 16:27:11 ID:57NG+NmN0
筑前煮とは九州以外での呼び名らしい。
がめ煮、筑前煮、炒り鶏は同じものと思っていいね。
炒りつけてから煮るということで。
煮しめは?炒りつけずに煮るもの?

99:ぱくぱく名無しさん:2010/09/22(水) 15:21:45 ID:HEShDtVD0
>>96
炒り鶏と筑前煮は違うんじゃね?
炒り鶏は煮汁とばして最後に炒りあげるんだし。

105:ぱくぱく名無しさん:2011/01/01(土) 15:01:00 ID:vKTN/X8D0
よく焦がしてしまうので、水を浸す以上に入れてしまう。
結果煮汁が全然なくならず、びとびとの筑前煮ができあがる。
みんなどうやって汁気飛ばしてるんですか

106:ぱくぱく名無しさん:2011/01/23(日) 18:25:34 ID:rGLC/VXh0
>>105
うーん、焦がしたことはないなあ。
落とし蓋をすれば煮汁が全体に回るから
大量の煮汁は必要ないし、
最後に強火にして水分を飛ばす・・・鍋返しもして。

水分が多いと調味料もたくさん使うんじゃない?

107:ぱくぱく名無しさん:2011/02/05(土) 23:14:33 ID:s+41YJp60
>>105
がめ煮を焦がす (?_?)

俺のやり方は
水気すくない目で落し蓋やるか、
水気おおい目でフタなしで仕上げるか、だな。

110:ぱくぱく名無しさん:2011/06/28(火) 17:51:27.20 ID:NsNKmGOP0
がめ煮と言えるかどうか分からんけど、大きさバラバラの黄身も入った鶏もつを煮た。
久しぶりにしたけど、けっこう旨く煮えた。
二人分作ったけど、妻は食べなかったw
なので、黄身だけ食べさせたが、無言w

砂糖はかなり入れる。

116:ぱくぱく名無しさん:2011/07/10(日) 19:19:29.67 ID:UaJB2Rga0
これうまいんだよねえ、男だけどたまに作ります。
スーパーの惣菜は高いし少ないから自分で作った方がよいです。
一番やすくて手軽なのは業務用スーパーの野菜が
切ってある冷凍ので作る。
野菜切らなくてよいので楽チンです。

122:ぱくぱく名無しさん:2011/07/23(土) 11:15:04.49 ID:dXm74qTFO
どうも、もも肉だと旨味が足りない気がするんだが…

125:ぱくぱく名無しさん:2011/09/25(日) 02:50:41.39 ID:wjh1mvEM0
>>122は「骨無し鶏腿」だと旨味が足りない、と。

博多では、がめ煮用は骨付きのブツ切りがデフォだった。
自分も骨付きブツ切りの方が美味いと思う。
今でもガメ煮用として骨付きのブツ切りを置いてる店も結構ある。

でも、今は骨無しで作る人も結構多いんじゃないかな。

124: 忍法帖【Lv=20,xxxPT】 :2011/07/23(土) 12:55:25.09 ID:PN5U+sxk0
昨日作ってみた。もう何年も作っているから大体同じ仕上がり具合になる。
ただ今の時期、里芋があまりよくない。ゴリゴリした食感が残ってしまう。
冷凍の里芋を使うのも一つの手かも知れん。

130:ぱくぱく名無しさん:2012/03/16(金) 08:44:51.91 ID:ynV2nStz0
じゃがいも、さつまいもは邪道。
里芋が王道。

135:ぱくぱく名無しさん:2012/04/23(月) 00:45:57.75 ID:egzwnJ8Z0
>>130
俺もそう思う。ジャガイモさつま芋だとこのスレのタイトルの
どれにも属さないと思う。

134:ぱくぱく名無しさん:2012/04/05(木) 17:18:01.96 ID:j2ujOnts0
下茹でしたり、炒めたり、あわせて煮込んだり楽しいひと時です
和食はなんと言っても材料の前処理だね、この手間を嫁が嫌うんだ
だから出来上がったものが旨くないんだ。筑前煮なら任せとき。




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