http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1173141226/
「ナスとキュウリが余りまくってるから捗る食い方教えろ」より

photo_6

1:困った時の名無しさん:2007/03/06(火) 09:33:46
トンカツを作りましたが、厚めに切ったせいか固くなってしまいました。
一応筋切りはしましたが。どなたかよいお知恵をお願いします。

2:困った時の名無しさん:2007/03/06(火) 14:12:09
重曹を少量振りかけて衣を付けて揚げると柔らかくなるよ。※重曹を振りかけ過ぎると舌がビリビリするから要注意

4:困った時の名無しさん:2007/03/06(火) 15:17:34
大根の汁に漬ける

※関連記事
美味しんぼの一番いい話はトンカツ慕情でいいとして二番目は何?
「おいしいカツ丼って何だろう?」カツ丼って、とんかつを作ってから割り下に入れて卵でとじる 二度揚げする


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8:困った時の名無しさん:2007/03/07(水) 01:54:00
豚肉のスライスを重ねてミルフィーユ状態にして揚げる歯の悪い人でも簡単に噛みきれるカツの出来上がり

12:困った時の名無しさん:2007/03/07(水) 11:59:15
パン粉をぎゅ~っと押し付けるといいですよ!

13:困った時の名無しさん:2007/03/07(水) 12:27:35
鱧の骨切りみたいに細かく隠し包丁を入れる

15:困った時の名無しさん:2007/03/07(水) 22:56:43
肉系はコーラに浸けるのが一番。

16:とんかつや:2007/03/08(木) 04:08:10
チョッパーにかけて、ひたすらたたく。
高い肉つかえば、そのままでも固くない。

19:困った時の名無しさん:2007/03/08(木) 16:34:49
ヨーグルトに漬け込む。

20:とんかつや:2007/03/08(木) 17:11:20
何かに漬け込む系は、その味がついてしまうのと、腐りやすくなるので勧めない。

27:困った時の名無しさん:2007/03/09(金) 10:05:49
ハイボール用のソーダか重曹溶いた水に半日浸けておけ。
肉ならなんでも柔らかくなる。

31:困った時の名無しさん:2007/03/09(金) 18:23:07
肩ロースを使うとびっくりするほどやわらかい。

32:とんかつや:2007/03/09(金) 19:51:23
>>31
うんリブロースは柔らかいな

34:困った時の名無しさん:2007/03/09(金) 23:51:08
前にTVでやってた
「柔らかくてジューシーな唐揚げの作り方」の応用で、
肉を水に付け込んでから料理するというのはどうでしょう?
いろんな肉料理に試してみたのですが、
柔らかいし、味付けも濃くなりすぎないです。

39:困った時の名無しさん:2007/03/10(土) 13:51:43
叩いて繊維をズタボロにするのが手っ取り早い

41:困った時の名無しさん:2007/03/11(日) 03:35:40
ミートテンダーだっけか、文字どうり筋切りするヤツ。アレは良さそうだ。

すじきり一番(ミートテンダー)NSI-01
すじきり一番(ミートテンダー)NSI-01

49:困った時の名無しさん:2007/03/12(月) 23:45:12
剣山でザクザクするのが一番だ。
ヨーグルトとか付け込むと味が移るからな。

51:困った時の名無しさん:2007/03/16(金) 00:59:06
いっその事味付け豚カツって事で、おろしリンゴを入れたタレに漬け込んだらどう?

52:困った時の名無しさん:2007/03/16(金) 22:09:26
生姜汁につけこむと蛋白質分解酵素の働きでやわらかくなる
しかし肉の味が生姜味になるのが不便

54:困った時の名無しさん:2007/03/17(土) 02:56:44
とんかつ食ってるって感じの硬さはいいな。
あげ過ぎは×

83:困った時の名無しさん:2007/03/27(火) 23:41:58
マジレスです。
肉に塩こしょうしたあと、ビールにつけとくとやわらかくなるよ!

88:困った時の名無しさん:2007/04/02(月) 18:01:53
追記 ビールは炭酸を抜いてください

97:困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 02:33:09
ガイシュツだったらスマソ。
肉の表面に塩・胡椒した後蜂蜜を薄く塗って15分ぐらい置いてから衣つけて揚げると違うよ。

98:困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 10:47:15
急に熱を加えるからどうしても固くなる。
だから
①これでもかという程叩く
②筋を切りまくる
③薄切りを重ねて整形して使う
④豚ロースブロックを酒と水からコトコト煮て柔らかくしてから使う
くらいかな

99:困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 15:06:09
煮たらトンカツじゃないぞ

100:困った時の名無しさん:2007/04/14(土) 16:17:40
いっそ「角煮とんかつ」ってどう?

101:困った時の名無しさん:2007/04/15(日) 01:02:02
>>100
着眼点はいいと思う。あとパン粉はパリパリして固いから省こう。
ヘルシーさを考えると卵のタンパクはちょっと過剰だし、油で揚げるのも
避けたい感じ。

ここまでやれば完璧じゃね?

102:困った時の名無しさん:2007/04/19(木) 03:13:29
すっかり別の料理になってるわけだが

104:困った時の名無しさん:2007/04/21(土) 11:27:45
おろし玉ねぎに漬けるのは?

112:困った時の名無しさん:2007/04/23(月) 23:49:32
生姜汁に漬けると完璧に柔らかくなるが 生姜の味が残る これをクリアできれば完璧なとんかつ

114:困った時の名無しさん:2007/04/24(火) 15:26:21
薄いバラ肉を重ねて揚げると柔らかくなるよ

116:困った時の名無しさん:2007/04/25(水) 06:07:53
入れ歯の爺ちゃんも大丈夫だったほぼ間違いなく柔らかく食える豚カツ

包丁で叩く。すだれ状になるまで叩く。
溶き卵を入れて空気を含ませながら肉に馴染むまで揉み込む。
好みで味付け(マヨ胡椒、生姜醤油など)
同時に片栗粉を少々入れて軽く揉む。(クタクタの肉を纏める&肉汁を閉じ込める)
後はいつもの手順で衣を付けて揚げる。

本来噛み切る段階の作業を包丁でやっているので歯が弱くてもOK。
実質超粗切りの成形肉のような感じになる。

120:困った時の名無しさん:2008/06/24(火) 01:08:47
やっぱ酵素パワーだな。
・生姜
・玉ねぎ
・キウィ
・パイナップル
このへんをミキサーでドロドロにし、
その液体に1日室温で肉を漬けておけば
トンカツにできないくらいボロボロに蛋白質が分解され・・・あれ?

122:困った時の名無しさん:2009/05/17(日) 12:14:44
歯ごたえはあってもいいけどスジばってるのはやだな

123:困った時の名無しさん:2009/06/08(月) 12:33:58
とんかつをやわらかくする方法。
酵素+肉刺しでザクザク繊維を断ち切る。

コレ最高!

125:困った時の名無しさん:2009/06/09(火) 06:13:29
筋切りした後ビンなどでペラペラになるまでたたく。その後形整える。
摩り下ろしたまねぎにつけて駄目押し。
あとは二度揚げして揚げすぎない。中心温度が75度くらいになるのが理想。

134:困った時の名無しさん:2010/10/09(土) 14:42:38
ここまで読んできて、まいたけの漬け汁が既出ではない件。

135:困った時の名無しさん:2010/10/12(火) 18:24:17
詳しく言うとだね、
①マイタケの微塵切りを同量の水に入れ1時間。
②そこに肉を入れ2時間。
③肉を取り出して調理。
④残ったマイタケ汁は煮込んで軽く塩を加えスープに。

136:困った時の名無しさん:2010/11/19(金) 09:44:59
それ、オージービーフでカレー煮込む下準備にも使えそうだな
今度やってみようっと

143:困った時の名無しさん:2011/06/19(日) 23:08:06.90
肉を叩いて伸ばすってのはよく言われるから知っているけど、
その後の整形方法についての具体的な書き込みは見たことがない。
ペラペラになったのをどう整形するのか聞いてみたい。
ミルフィーユ状態にするのではなく、あくまでも厚みをなくしたペラペラの肉を
ある程度の厚みに戻す作業のことを言っています。

144:困った時の名無しさん:2011/06/19(日) 23:22:16.26
うちは叩いた後に周囲から押して戻すけど、ペラペラまでいくと無理じゃない?
片栗粉とか上新粉はたいて肉センベイ行き

132:困った時の名無しさん:2010/08/06(金) 19:09:01
叩いて筋切りしてから、二度揚げでFAやん
どんな厚い肉でもめっちゃ柔らかいから、絶対柔らかいからためしてみ!
ためしてガッテンのレシピもいいよ



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