http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1348229071/
「料理得意な奴!俺に出汁の取り方おしえてくれぇぇぇぇぇぇえぇl」より

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1:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:04:31.62 ID:ZbzJ7KaT0
俺の取り方

大量の水に少量の昆布といりこを入れて長時間弱火にで煮て
出しつくす
エキス全部出しつくす

3:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:05:26.48 ID:JiyLGgBh0
ケチるな

5:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:06:56.06 ID:7VLi1t970
味の素

※関連記事
水炊きに出汁を取るために入れた昆布ってもちろん食うよな?
関西(西日本)うどん出汁の作り方
出汁の文化は日本の誇り、欧米諸国からも注目される健康の鍵


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6:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:06:58.06 ID:6ubVVNcm0
そんぐらいググれよ

9:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:08:55.80 ID:ZbzJ7KaT0
>>6
ググってでる一変通りなやり方が正しいのか?
昆布は煮たつまえに取り出すとかカツオはじっくり煮込むとか

7:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:07:52.79 ID:s/+Qjl810
ほんだしを入れる
終了

10:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:10:02.47 ID:ZbzJ7KaT0
>>7
ほんだしの味はすぐ飽きる

15:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:11:26.26 ID:akBS0MLW0
>>10
何の為にいりことかつおと昆布があると思ってんだよ!

12:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:11:09.31 ID:9NU58Ecr0
昆布は前の晩から水につけとくのがいい

14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:11:18.50 ID:GmdwN5q50
結局味の素が最強

16:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:11:30.30 ID:nErCR7YV0
マジレスするとだしは幻想

17:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:12:22.19 ID:BD6zBvYe0
あごだし美味いぞ

19:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:12:35.97 ID:J1OpogSXO
水で三時間→中火で沸騰前に昆布上げ、沸騰して煮干し上げ
鰹節の場合はこのあと火を止めてから入れて出たらさっさと濾す
余裕があるなら前日から水でやる

これが一番オーソドックスじゃね

20:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:12:37.97 ID:Wzlk16LHO
昆布は乾拭きして汚れをとりませう

21:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:13:04.82 ID:7y4KeaPf0
昆布といりこは前日から水に漬けとく

22:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:13:12.56 ID:nErCR7YV0
会の味噌汁とかもダシじゃなくて塩分が上手いだけだからな
タンパク質と塩分と脂質と炭水化物の組み合わせだけだから結局

24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:14:33.00 ID:jS6uqGLz0
>>22
その組み合わせの味を出せるのがダシなんじゃねーの?

27:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:17:55.10 ID:nErCR7YV0
>>24
うぜーよダシはくそ

23:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:14:08.72 ID:hOaXwJjf0
引出し昆布でじゅうぶん

25:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:14:53.01 ID:tPY1JuqKO
昆布は沸騰したあとも入れとくとねばねばでてくる
水のときからつけておいて温めて沸騰し始めるくらいで取り出す
そのあとざるに花鰹鍋に浸けて3分くらい煮てザルごと取り出した出汁を使ったうちの母ちゃんの豚汁は最強

33:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:21:10.34 ID:ZbzJ7KaT0
>>25
そう、ねばりがでるんだよ
でもさ、自分で食うんならいいんじゃね?料亭で出すわけじゃないんだから
あと苦味がでるとかいうけど、俺が味障なだけかもしれんが別にそうでもない気がする
昆布でもいりこでもカツオでも一晩水につけて火にかけて長時間にて出しつくした方が
濃いだしがでてうまいとおもうんだけど
ケチるときは水多めでやるから普通になるんだけど

28:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:18:37.95 ID:9igEhaUd0
お湯を沸かします
本だし(顆粒)を入れます

だし汁

29:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:20:09.02 ID:f4jxQRAj0
霜降り肉をステーキにする前に湯に通せと言っていた奴と
それをまんまと信用した奴がいたのを見てから
VIPで料理について質問してはいけないと悟った

32:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:21:09.10 ID:GmdwN5q50
>>29
わろた
健康的なステーキができそうだな

34:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:23:24.09 ID:ZbzJ7KaT0
鍋でも昆布入れたまんまで取り出さず最後までいく
粘りでるけど、昆布のエキス出しつくしていい感じだとおもってうのだが…

35:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:25:19.81 ID:fj+JKl+80
>>34
昆布のエキスにそこまで固執する理由がわかんねぇ

37:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:32:08.27 ID:ZbzJ7KaT0
>>35
出しガラは再利用しないから(出しガラを佃煮にしたりしても
結局出しガラだからおいしくない)
捨てるから、それなら全部出しつくしたい

38:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:33:11.07 ID:fj+JKl+80
>>37
・・・結婚してください

36:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:31:04.56 ID:7y4KeaPf0
カツオ出汁は煮込んだら駄目だろ

31:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/09/21(金) 21:20:38.48 ID:Ck5B9HKoO
①500mlペットボトルに5cmくらいに切った昆布入れて冷蔵庫
②鍋1杯の水に10cmくらいに切った昆布いれて2~30分→弱火→煮立つ前に取り出す(えぐみがでる)→
煮立ったら片手一杯の鰹節→数分沸騰→火を止めて沈むのを待つ(重要)→濾す

①はあっさり②はしっかり
とても簡単な基本出汁



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