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「【コエンザイムQ】イワシを多量に【鰯鰯鰯】」より

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1:困った時の名無しさん:02/07/06 05:43
お刺身、つみれ、煮つけの他においしい調理方法教えて下さい。

3:困った時の名無しさん:02/07/06 12:25
梅酢でしめてにぎり寿司。うちの母が良く作る。

6:困った時の名無しさん:02/07/06 16:07
家にもいわしがある。
ウマ~な調理方教えてください

※関連記事
魚の臭みを和らげる調理方法やレシピを教えてください
魚綺麗に食べれねえからコツ教えろ
今までで食べた魚で一番うまかったのはなんだ?


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9:困った時の名無しさん:02/07/06 17:28
開いたいわしに片栗粉をまぶして
蒲焼のたれで焼く。ほっかほっかのご飯のうえに
のっけて紅しょうがと一緒にどうぞ。

10:困った時の名無しさん:02/07/06 17:42
しこイワシのめざし
目刺しといってもしこは小さいのでエラの頭側をとうします。
海水と同じ濃さの塩水に15分くらい漬けて
軽くもみあらいしたものを刺していき
風通しの良い所で半日。表面にしわができてきたら
出来上がり。
網に付き易いので網は良く焼いてください
両面を軽く焼くと油が出てきますので、焼き過ぎないように
好みで、醤油少し振ると香ばしいよ。今が旬!

11:困った時の名無しさん:02/07/06 18:43
8ミリ厚さで固めにゆでたじゃがいもを大きい耐熱皿にしく
→頭とって開いた鰯を、皮を上にして、芋の上にびっしりしきつめ塩コショウ
→ニンニクとパセリのみじん切りとパン粉を適当に混ぜて鰯を覆う
→全体にオリーブ油をかけてオーブンで焦げ目がつくまで焼く

調味料の風味も強いので、鰯のように風味の強い魚がよく合います。

14:困った時の名無しさん :02/07/08 18:26
「セグロ」っていうんですが、
活きのいい、イワシを三枚におろします。(ここが一番大変です。)
これを梅酢で〆て一晩。
御飯のお供にこれ以上のものはありません。
どんぶり3杯でもいけます。

20:困った時の名無しさん:02/07/09 11:11
蒲焼おいしかったー!(ごま油で焼いて刻み葱をプラス)
いわし山盛り買ったんで、残りは開いて骨取った状態で
甘酢に漬けて姿寿司もどきにしてみました。寿司飯に、刻んだしそと
炒った白ゴマ。私も梅酢がよく分からなかったのでねりうめを挟んで
みました。姿は、ちょっとご飯の詰め過ぎで肥満体になってしまいましたが
おいしかったです~w

40:困った時の名無しさん:02/07/12 17:22
イワシを自家製干物にすると美味しいらしいので、いつかやってみたい。
開いて4%の塩水に1時間ほどつけてから、半日干し。
いまは季節的に心配だけど。

43:鯵追う:02/07/14 19:04
とっておきのレシピを一つ
1、イワシを3枚におろし塩を降って網のうえ等で放置
2、ワインビネガーにセロリの葉っぱやタマネギなどの香草(まあブーケガルニです)を入れ鍋で火を通し、自然冷却後に漉して冷蔵庫へ
3、2に米酢(これがポイントらしいです)と鷹の爪、オリーブオイルを加える
4、1をタッパーに入れ3を加え半日程冷蔵庫へ
5、4を皿に盛り食す前にオリーブオイル(できれば上等なもの)をかけて出来上がり

昔、良く行くスパニッシュのシェフに教えてもらいました。
ワインビネガーは一度火が入っている為にまろやかです
また青魚にはやはり米酢があうそうです。

45:困った時の名無しさん:02/07/14 22:17
夏場の干物は「ピチットシート」にはさんで
冷蔵庫で脱水するが安全

業務用ピチット 32R(32枚ロール)
業務用ピチット 32R(32枚ロール)

47:贅沢もの:02/07/15 02:01
>>45
うーん、やったことあるけど、やっぱし天日干しの方が断然んまい
でも魚の冷蔵保存にピチットは重宝するね。

52:困った時の名無しさん:02/07/17 09:27
ピチットシートは、セロハンの透過と吸収材で
とても重宝しますが、私は、ハム作る時に
よく使っていました。
魚の水分も確かにぬけるようですが、
魚に旨みはあたえません。できるだけ陽にあてたほうが
美味しく出来ます。

49:困った時の名無しさん:02/07/15 08:38
竜田上げ、コロッケ、さつまあげ、酢漬け

50:困った時の名無しさん:02/07/15 12:57
>>49
さつまあげいいねー。自分でおでん種つくってみたい。

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Cpicon 魚好きになる♪いわしのフワフワさつま揚げ by Aさん家

53:魚派:02/07/18 22:26
レシピでは無いけど。。。
取り除いたワタを軽く洗って、薄めた醤油で煮て濾す。
魚味濃厚で、煮魚に使ったり、焼き魚に塗ったりするとgoodです。

58:困った時の名無しさん:02/07/26 03:12
1)いわしは頭と尾と内臓・ひれなどをとってブツ切り。

2) ホーローかガラスの鍋にいわしを入れて、酢(米酢がいいみたい)をいわしに対してひたひたになるまで注いで強火にかける。

3) 酢が減ってきたら細く切った生姜適量(わたしは山盛り入れますが好みで)を入れてさらに煮る。

4) 醤油を一匹あたり大匙一杯の感じで入れる。

5) 酢がなくなるまで煮る。

6) 出来上がり

人に教えてもらって試してみましたが、冷蔵庫で日持ちもするし、なんといってもすっぱウマーなので、夏の食欲減退には格好かと。お試しあれ。

68:困った時の名無しさん:02/07/30 02:16
いわしのミルフィーユ
かなり前に、イタリアンのリストランテで食べた。
トマト、バジル、モッツアレラ(カプレーゼな感じ)

味はうまいのかまずいのか、よく分からなかった

78:困った時の名無しさん:03/03/23 00:21
・ 鰯の餃子
鰯を手開きにして大きい骨のみを除く包丁でたたいた後すり鉢でひたすら擦る
さらに味噌・ごま油・ニンニクとショウガ(いずれもすりおろしたもの)をいれさらに擦る
長ネギみじん切りした物を混ぜ餃子の皮で包んだ物を蒸し焼きにしてできあがり!

94:困った時の名無しさん:03/10/15 01:14
今日鰯の丸干し買いました。
ふつーに焼いて食べるんですが、
頭と骨も、食べにくいけどそのままたべちゃいます。
やわらかく煮たりしたわけでもないのに。
同じって人いますか?

95:困った時の名無しさん:03/10/15 08:25
>>94
鰯だけでなく鯵の開きなんかも全部食べるよ

97:困った時の名無しさん:03/12/02 16:20
イワシが大量に釣れたのでつみれにしました
イワシのつみれのおすすめ料理ってありますか?

98:困った時の名無しさん:03/12/06 16:25
団子をエスニック風に食べたいな

105:困った時の名無しさん:04/06/04 15:59
自家製オイルサーディンを作り置きしました。
イワシの頭と内臓を取り、たっぷりの塩をすり込み、
ちょっと冷蔵庫で寝かします。30分くらい。

塩ついたままのいわしにニンニクをスライスしたのを加えた
オリーブオイルを、ひたひたにかぶせて加熱します。

この時、絶対油を沸騰させない。
じっくりじっくり弱火で火を通してゆきます。
ゆだって、魚が躍ると、身が割れたり、皮がはがれたりして
見栄えがよくなくなる。

冷めたら出来上がり。
オイルは、スパゲティなどに使うとすごいすごいすごい美味しい。

108:困った時の名無しさん:04/07/26 03:27
某漫画にあった細短冊に切って、ネギと生姜を乗せてしょうゆをまわしかけて、
軽く混ぜるヤツをやってみました。

うみゃーい!

ウルメのお刺身の一番美味しい食べ方だそうですけど、マイワシでも美味かったー!
皮ぎしが脂で真っ白。一番厚いところは1ミリありそうな極上の丸々太った鰯が、今日は安売りでした!

114:困った時の名無しさん:04/07/31 17:42
1.開いたいわしをペーパータオルなどで押えて水気を切り、塩(控えめに)・コショウを
振って10分ほど置いておく。尾びれは包丁で取っておく。
2.パセリをみじん切りにしてパン粉・粉チーズ・すりおろしたニンニク・オリーブオイルと
混ぜ合わせる。それを1のいわしに振り掛ける(開いた側に)。
3.2の上にスタッフドオリーブを3つ並べて巻き、つまようじ2本で止めておく。
4.3のいわしを真中でそっと切り、オーブントースターの天板(なければアルミホイルを
敷く)の上に切り口を上にして並べて12~15分ほど焼く。

昔どこかの雑誌で見つけたレシピだが、まあ結構うまかった。

116:困った時の名無しさん:04/08/02 18:12
オイルサーディンにしたら保存も利く使いまわしもできると思う。
どっかに作り方があったのでコピーしたんだけど
1.イワシを買ってくる(本当は小さいやつ使うンだろうけど作業が面倒なので 真鰯使用)
2.イワシの頭とはらわたかき出して手で骨取ってフィレ状にして、タッパの中に並べて塩をふりその上に更にイワシを並べてって感じでサンドイッチ状にします。
3.水が出的ますんで、随時捨ててください。3日目くらいから食べれます。
更に
4.2週間くらい塩ずけにしておくと肉がカラカラになってきてますんで、塩をすててオリーブオイルに漬けます。
そうするといい感じの柔らかさになります。

鰯は皮もはぎますよ~

だそうです。今実験中で3日目。よく水が出てます。

132:困った時の名無しさん:04/08/12 01:49
マイワシ
側線に添って黒い星が並んでいる奴。煮てよし焼いてよし刺身でもよし、カルシウムもDHAもたっぷりの
えらいお魚。

カタクチイワシ
セグロイワシとも言うことも。新鮮なものは手で開いておろしてよく洗ってしょうが醤油やニンニク醤油で
食すと美味しい。アンチョビの主原料。

ウルメイワシ
黒い星がない大ぶりのやつ。脂はマイワシ程はないが、お刺身で美味しい。最近人気。
実を短冊切りにしてショウガ醤油で軽く合えるとおいしいとか。

138:千葉県民:04/09/06 01:18
九十九里周辺の人しか知らないかもしれませんが、いわしのごま漬け美味しいですよ。

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139:困った時の名無しさん:04/09/06 12:07
>>138
スーパーで売ってた。
酒のつまみに玉乱。

146:困った時の名無しさん:2005/07/27(水) 00:54:40
なめろう

作ったらうまかった

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147:困った時の名無しさん:2005/07/28(木) 00:59:55
イワシを大量に喰う料理として最強なのは、輪島に伝わる「湯煮」。
でかい鍋にグラグラに湯を沸かし、頭とわたを取った大量のイワシを放り込む。
ゆだったら皿に取り、酢醤油と何か適当な薬味で喰う。
米よりイワシの方が安かったという、在りし日の漁師町のレシピだ。

148:困った時の名無しさん:2005/09/28(水) 15:55:29
小鰯を刺身にして大量のねぎ、おろししょうがと混ぜ
醤油をたらしたらご飯がすすむすすむ!
それ以上に鰯もすすむ。おいしすぎる。

152:困った時の名無しさん:2006/05/29(月) 00:54:24
最近はうるめばかりで買う気がしない
真鰯何処逝った

156:困った時の名無しさん:2006/06/04(日) 23:20:07
>>152
セグロ(カタクチ)イワシも美味いじゃん。

159:困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 03:17:58
鰯のユッケ風。
鰯の刺身の上に、摩り下ろしたにんにく、しょうが、青ねぎの小口切りを乗せる。
その上に卵黄。
醤油をかけてぐちゃぐちゃに混ぜる。
ご飯にもお酒にも合います。

161:困った時の名無しさん:2006/06/08(木) 11:15:57
>>159
いいなぁ、もうそんな風にして味わえる新鮮な鰯には出会えないだろうな
サンマなら手に入りそうだけど

170:困った時の名無しさん:2008/04/24(木) 12:49:06
本日新鮮な鰯が手には入ったので「ヌタ」を作りたいのですが、レシピをお願いします。

171:困った時の名無しさん:2008/04/24(木) 15:38:28
①鰯は3枚におろし、骨が気になるようだったら毛抜きで面倒臭そうに抜き、腹骨を削ぎとっておきます。
②鰯は塩を薄くひいたバットに重ならないように並べ、鰯全体に行き渡るように上からも塩を振ります。(10分~15分放置)
③10分程度置いた鰯は水洗いし、水気をふき取って世界で一番綺麗にしたバットにもう一度並べます。
④鰯が浸るぐらいの酢を入れ、さらに5分~10分ほどおきます。
⑤分葱は食べやすい長さに切り、熱湯でさっと茹で、ざるにあけて自然に冷まします。
⑥④の鰯は、頭の方から皮を剥き、半端なく適当な大きさに切ります。
⑦冷めた分葱と鰯を器に盛り、酢味噌をかけて笑顔でいただきます。
⑧一言美味しいと言ってください。

174:困った時の名無しさん:2008/07/07(月) 18:52:15
いわしの醤油煮

レシピ
①クールブイヨン300ccを作り、いわし10匹を頭&腸を除く
②にんにく1かけ、しょうが2かけ、オイスターソース大匙2、醤油大匙5
③全部をあわせ、圧力鍋で30分、加熱&加圧する。煮汁を煮詰め、できあがり。

骨までたべれて、めっちゃ美味しいよ。おすすめ。つくってみて。

175:困った時の名無しさん:2008/07/08(火) 15:39:19
概出でしたらすみません。

鰯ハンバーグはお勧めです。

・鰯の小骨をとってすり身にしちゃう。
・塩胡椒と酒少々醤油入れて焼く

サンショウとかいれてもいいかも(゚д゚)ウマー

178:困った時の名無しさん:2009/07/23(木) 21:38:28
小鰯の天ぷらでなら
何杯でもゴハンが進む。

183:困った時の名無しさん:2010/11/21(日) 08:05:11
初めてオイルサーディン食ったら美味くてワロタ
白飯にも合うな



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