「刀削麺について語ろう」より
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1ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/15(火) 20:16:27.84L4Waseaf
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うまいよ！でもどこにもスレがないよ！
ほうとうっぽいけどおいしい。
パクチー入れんな・・・の刀削麺について語るスレです。
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2ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/15(火) 20:23:16.71PRLStqVS
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作ってみたいねー
あの刀、結構高いんだよな。
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3ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/15(火) 20:30:18.97ikBzT7T9
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刀削麺はラーメンなんだろうか…。
まぁ「麺」と付いてるから、その範疇なんだろうけど。
個人的には、スープは中華風で、麺は饂飩って感じ。
※関連記事
インスタントラーメンの麺だけ残っちゃいました
冷麺って麺がゴムみたいで、切ることができない (´・ω・｀)
パスタはどの麺買えばいいのか教えれ
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6ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/16(水) 09:49:53.70BgvCQN85
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>>3
見ても分かる通り麺じゃないだろ・・・中国食
しかし、最初に投入したのと最後に投入したのに何分差があるんだろうな
まさにクズ食
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4ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/15(火) 20:32:11.20L4Waseaf
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一応ラーメン扱いだと思うんだ
最近はまったよ
辛いマーラーってやつ最高
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5ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/16(水) 02:17:25.12sDpCP5Zx
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アキバで唐屋という店に行ったが独特だよね
ちょっとエスニックっぽい雰囲気の食い物だと思った
自分は非常に好き
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7ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/16(水) 11:44:26.41KR2rLRsF
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熊本の八代に刀削麺の専門店がある。
スープ刀削麺とか担々麺風刀削麺とかいくつかメニューがあって、
デザートの牛乳プリンまで付いて500円。
目の前で鍋に麺が飛び込んでいくのを見るのはなかなか楽しい。
量も見た目より多いが、食感がいろいろ楽しめるので飽きない。
知る人ぞ知る名店だよ。
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9ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/16(水) 12:58:35.330i+LuBBb
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広島市にも老四川っていう中国四川省の同名の有名料理店ののれんわけ店がある
従業員は全員中国人、もちろん四川省出身者だけで営ってる四川料理店
注文受けてから客の目の前で腕を使って細く伸ばして作る拉麺と刀削麺があって
それを使った酸辣湯麺と担担麺が名物なんだけど拉麺の方は口当たりが良くて
好きなんだけど刀削麺の方はなんだか食感に違和感があってあんまり好きじゃない
出来上がっていく珍しい光景を見てるのは確かに楽しいんだけどね
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11ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/17(木) 10:35:58.42gHKt8tkF
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秋葉原の唐家は上のお店で絡んだあと相手と一緒によく行ったわ。
店主（？）が調理中にタバコ吸ってるのは少し気になるが・・・
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14ラーメン大好き＠名無しさん2011/11/23(水) 11:41:22.62VCOlSmt1
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いろいろ食べたけど、秋葉原の唐家が一番かな。
ただ、日によって味にばらつきがある。
スープと旨味タレの割合をバイト君が間違うと悲惨。
そこ徹底してくれれば、もっと人気出るだろうに。
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26ラーメン大好き＠名無しさん2011/12/08(木) 17:06:52.39y3+5I+tN
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この麺はこれなりに美味いと思う
ところで、刀削麺が流行っても花月みたいなＦＣチェーンでは作れないだろうな
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27ラーメン大好き＠名無しさん2011/12/08(木) 17:55:29.99IjiDYDlb
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名古屋に西安刀削麺というチェーンがあるよ。
一度入ったことがあるが、まあ普通に刀削麺だった。
個人的にはもう少し厚切りのゴワッとしたのが好きかな。
http://www.toushomen.jp/
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28ラーメン大好き＠名無しさん2011/12/08(木) 20:55:56.48y3+5I+tN
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>>27
いや、それはフランチャイズチェーンではないんじゃないかな？
どこぞのいかがわしいラーメンチェーンと違ってド素人の加盟者募集なんてやってないでしょ
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29ラーメン大好き＠名無しさん2011/12/09(金) 14:09:40.77xVEM0jTt
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>>28
確かにね。モノの性質上、日本では修業できる機会が限られるし。
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32ラーメン大好き＠名無しさん2011/12/11(日) 14:54:28.42tg5KyrvQ
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刀削麺好きだぜ！あのモチモチした感じが良い。
で、そんなに数を行ったわけじゃないけど秋葉原の唐屋が旨い。
半分以上食べたら、卓上の黒酢？を入れる。ちなみにパクチーは嫌いなのでいつも抜く。
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36ラーメン大好き＠名無しさん2012/01/22(日) 17:00:47.60XjfTbPfF
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ＸＩ´ＡＮ(シーアン)
http://www.hoso-foods.co.jp/main_05xian.html
ここのマーラー刀削麺はおいしい。
パクチー好きなので多めに入れてもらっている。
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37ラーメン大好き＠名無しさん2012/01/22(日) 17:03:35.59XjfTbPfF
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あと、
>>36の関連会社で、
刀削麺の王様というのもあるね。
http://www.hoso-foods.co.jp/main_11toushoumen.html
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35ラーメン大好き＠名無しさん2012/01/11(水) 14:10:51.94n5qVDGJu
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パスタマシンで普通の中華麺は作れるようになったから、
次は刀削麺にチャレンジしたい。
専用の刀が数千円するんだけど。
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38ラーメン大好き＠名無しさん2012/01/24(火) 19:26:00.8459XfsSFu
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>>35
ＹＡに出品されてるね、¥6.4k
やっぱ高い気がするけど、自作出来そうな気もするのは気のせい？
それと、狭い台所だと作れないよね (笑)
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39ラーメン大好き＠名無しさん2012/01/25(水) 05:25:03.27dsb+aZr2
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冗談キツイ値段づけだな（笑）
自作は簡単だと思う
Dancyuのバックナンバーに素人（元プロ野球選手だったか？）がブリキ板で自作する体験記事があった筈
麺を遠くに切り飛ばしているのは、店のデモンストレーションもあるでしょ
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40ラーメン大好き＠名無しさん2012/01/25(水) 13:45:37.73Pa1YeXb6
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>>39
推測に過ぎないけど、手元に落とすほうが難しいと思う。
一定のリズムでチャッチャッとやると必然的に飛ばすことになる、みたいな。
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43ラーメン大好き＠名無しさん2012/02/10(金) 12:42:29.753yfqqCnI
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>>40
それは飛ばす角度だけだよ
近くの鍋に切り落としたければ発射角度を低くすればいいだけのこと
発射角を上げて高く飛ばして遠くを狙えば必然的に着弾点ｗは拡がって鍋に命中させるのが難しくなる
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46ラーメン大好き＠名無しさん2012/03/04(日) 15:44:52.16lf+ducDT
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大陸には自動で刀削麺切り飛ばす機械があるそうな
日本でも導入してる店はあるだろうか
食うのはともかく稼動してるところを見てみたい
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47ラーメン大好き＠名無しさん2012/03/04(日) 17:50:10.50a6Tu9qrd
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麺ごとに厚さにバラつきがあるのは失敗なの？
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48ラーメン大好き＠名無しさん2012/03/04(日) 19:05:10.87wig8YYZk
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>>47
「ニュアンス」の範囲を超えていたら「腕が悪い」と言わねばなるまい。
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58ラーメン大好き＠名無しさん2012/05/07(月) 10:40:59.936fczFwUG
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なんとなく、麻辣刀削麺を好むヒトが最も多いように見受けられるのだけれども
私は油溌(ユーポー)刀削麺の方が好き
あれなら辛いの苦手なヒトには唐辛子抜きで作ってもうまいと思う
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59ラーメン大好き＠名無しさん2012/05/07(月) 19:58:27.63kIPY3v11
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唐家が自分にとって初刀削麺でうまいと感じたので他に何店舗か食べ比べてみたが、どうもしっくりこない
むしろ、唐家の味のほうが異端なんでしょうか？
ヨドに入ってるX'IANが昔、大進商事って経営元が一緒ぽかったので味似てますかね？
唐家行く為だけに横浜からツーリングしてるよ
唐家さんパクチーのキャリーオーバーしてくれ、抜きで注文した人の分も、大盛りﾏｼﾏｼで
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66ラーメン大好き＠名無しさん2012/06/15(金) 06:57:49.09d0TsKr57
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五反田西口界隈にも刀削麺やってる中華飯店有るよ。
麺自体は期待したほど美味くなかった。
これなら、ウドンかスイトン入れた方が美味いな、
等と思った。
アッ、スープと具はそれなりに美味かったよ。
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67ラーメン大好き＠名無しさん2012/06/15(金) 10:24:31.63NF10I5Tb
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街の中華料理屋でも刀削麺やってるとこ増えたよね。
何年かぶりにオアゾの屏南に行ったらメインが刀削麺になってて笑った。
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68ラーメン大好き＠名無しさん2012/06/21(木) 19:57:05.26DtlcVcVw
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山手線の駅にある、有名なオイスターバーのそばのビルの2Fで昔食ったのがうまかった
いまだにあそこよりうまいのは覚えがない。
おれはパクチーに抵抗がないほうなんで、念のため
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69ラーメン大好き＠名無しさん2012/06/30(土) 23:35:27.88fAptj15u
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どこかの即席麺メーカーで出してくれんかな、
胡麻坦々刀削麺麺、ラー油花椒、黒香酢、パクチー別袋で
コンビニ定価250～300円位ラ王サイズ
どこぞのホテルシェフ監修酸っぱい坦々麺はうまかった
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71ラーメン大好き＠名無しさん2012/08/09(木) 21:49:09.29KmFz/AMv
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けっこう高級そうなお店（ラーメン８００円に餃子５００円、一品料理多数）で食べたけど
具とスープ以外はうどんというかきしめん。生パスタのフェットチーネ食べたとき以来の落胆
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76ラーメン大好き＠名無しさん2012/08/13(月) 16:13:53.25WLP6aZuE
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蒸し暑い日は唐辛子よりも山椒のビリビリ効いたマーラー刀削麺が食いたいな
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77ラーメン大好き＠名無しさん2012/08/13(月) 17:54:47.78l7KLNGD4
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>>76
同意
ある程度食べてから黒酢を少し入れて食べると、またうまい。
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78ラーメン大好き＠名無しさん2012/10/12(金) 22:13:19.95G5og4CY9
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関内のラーメン二郎の向かいにある華隆餐館に行ったが牛肉刀削麺旨かったな。
先週食った担々刀削麺は八角のにおいがきつかったが…評判通り本格的で旨い店です。
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