コメント一覧

1. • 1 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:12
   • ID:edWTAo7W0
   • とりあえず酒かみりんどっちかがあればそれなりの料理はOKなのかな？

2. • 2 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:16
   • ID:.6dDi1N30
   • アサリの酒蒸しとかたまらんわ

3. • 3 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:28
   • ID:osS6IF.Q0
   • 日本酒を家に置いとくと飲んじゃう（苦笑）からミリンしか置かんｗ。

4. • 4 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:31
   • ID:zFGU3oLb0
   • 酒蒸しはあってもミリン蒸しはないからな

5. • 5 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:47
   • ID:oNfXpEQK0
   • ※4
     あるけど

6. • 6 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:52
   • ID:TYclSLfJ0
   • ※４
     ないわけじゃないがみりんで蒸すと焦げやすい
     
     答えは一言で済む
     
     が、理解できるように答えようとすると
     味覚から順を追って説明する必要がある
     非常にめんどくさい

7. • 7 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:53
   • ID:1n3.gpIu0
   • こんなに味音痴が多いんだな。 まー最近の子は出汁とか分からないでしょ

8. • 8 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 19:55
   • ID:xZyM.srh0
   • 卵焼きに酒入れたらふっくらした味になるの分からないのか。毛生え薬もいいぞ。焼酎に唐辛子としその葉漬け込んだの。アサリとニラとか炒めるのに入れると、ベトナム料理みたいだ。

9. • 9 お料理好きな名無しさん
   • 2012年11月18日 20:02
   • ID:0BsxMafx0
   • 最初に酒を飲んでおけばいいんじゃね？

10. • 10 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 20:09
    • ID:OAdBiaNL0
    • 調理する前の肉や魚にふりかけとくと、余分な水分が出て身がしまる。親子丼つくるときは必須。

11. • 11 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 20:10
    • ID:TSK029MB0
    • たぶんこの>>1は酒有りと無しで試した事も無くこんなクソスレ立てたんだろう
      知恵袋にでも聞いてろ

12. • 12 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 20:23
    • ID:0F4Ho0Pm0
    • 確かによくよく考えると不思議なもんだな
      料理用の酒って糞不味い酒なのに入れるとかなり味が良くなるとか

13. • 13 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 20:39
    • ID:cBu8pocB0
    • すき焼きが甘くなったら日本酒でのばす

14. • 14 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 20:58
    • ID:Wt2vGSxW0
    • みりん＝酒＋砂糖

15. • 15 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:02
    • ID:ERhFHo9r0
    • アルコール使うと水溶性のものと油溶性のものが馴染むんだよ。

16. • 16 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:11
    • ID:51Mo9Jes0
    • 最近とくに残念な舌をもってる人が増えたと思う

17. • 17 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:12
    • ID:ezdGoF7w0
    • ※12
      そりゃ料理酒は塩とか酢入りの酒だから飲んだって旨くはないよ
      でも塩は何作ってもたいてい必要だし、酢は少量なら煮物の隠し味に使ったりもするし
      普通の酒と、塩か酢をごく少量使ってるって考えたら特に不思議でもないんじゃないかな

18. • 18 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:15
    • ID:.8ILOmbU0
    • 酒自体の味が嫌いな人もいるんじゃね
      自分は白味噌、麦味噌の味が嫌いなのでその味で育った人から目の仇にされるわｗｗｗ

19. • 19 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:22
    • ID:H3P.3gK80
    • タンパク質が柔らかくなる、臭み消し、風味付けに大活躍なのに知らないのか
      いわゆる日本のお酒だけでなく紹興酒やワインでも、大事なもんだろうに料理に使うってことは理由があるんだぜ
      例えばタコを酒多めで煮ると柔らかく煮えるし。
      あと料理用に使ってる分までこらえきれずに飲んじゃうって人はお酒との付き合い方がヤバイんでないの？

20. • 20 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:40
    • ID:2Rze35GQ0
    • 科学的に正しいのかどうか分からないけど、
      
      １．人が旨味を感じる成分はアミノ酸。
      ２．アミノ酸と一口にいっても、いろんな種類がある。
      ３．お酒にはいろいろなアミノ酸が入っている
      ４．だからお酒を入れると味に深みが出る。
      
      と聞きました。
      スープとかにお酒を入れるのと入れないのでは、かなり味に差が出るような気がします。

21. • 21 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:46
    • ID:se7okEP10
    • ホッケを焼く時料理酒を垂らすと
      三倍美味しくなるよ(^^)

22. • 22 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:48
    • ID:tR9Lg3Dd0
    • おまいらちゃんと酒は煮詰めてから使ってるんだろうな？
      醤油みりん酒で味付けしたいくらとか死ぬほどうまい
      つっても生すじこの旬は過ぎたからなー

23. • 23 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:49
    • ID:RH72nXyd0
    • いらんと思うなら使わないで作ってみればいい
      どんだけ役に立ってるかわかるから

24. • 24 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 21:55
    • ID:T1MLKAzy0
    • 料理酒に塩が入ってるのは酒税の適用範囲外にするため。料理用ならそれでいい。飲みたいなら酒税がかかった高い酒を買いなさい。

25. • 25 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 22:42
    • ID:ygypS6w80
    • 角煮で酒のすごさを知った
      全然変わる

26. • 26 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月18日 23:03
    • ID:5HqoT8lB0
    • 科学的に申しますと日本酒に含まれるアミノ酸はいわゆる旨味成分と呼ばれるものです。
      同時にアルコールが臭みを熱と一緒に逃がすので旨味＋臭み抜きになるんですね。
      ここで注意しなければならない事は蒸留酒にはその製造過程から旨味成分が含まれないということ。
      あくまで蒸留酒は香り付けのためにある。

27. • 27 名無しさん
    • 2012年11月18日 23:09
    • ID:7DxvVQmB0
    • 鼻がつまってる奴って、頭が悪いっていうのは、ホントなんだなぁ…　
      
      

28. • 28 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 00:07
    • ID:jWHGz6Mw0
    • 酒を調味料として使えるようになって
      やっと料理初心者を名乗れるというのに…。
      
      酒の味も引き出せんか

29. • 29 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 00:56
    • ID:tUpeDIEPO
    • 味覚大丈夫？

30. • 30 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 01:31
    • ID:bu2C5C1g0
    • とりあえず酒を入れておけば大丈夫だと思ってる
      アレルギー性鼻炎のせいで鼻が利かないんだよなぁ

31. • 31 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 02:22
    • ID:xSqFTOGj0
    • 糖分が入っている料理酒は使いづらい。
      焦げる。

32. • 32 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 07:25
    • ID:kPQ49.5j0
    • 酒蒸しで水でもつかっておけ

33. • 33 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 10:21
    • ID:kb9GQQeC0
    • 料理もそうだけどお菓子だってつかうじゃん
      ホイップクリームとかリキュールで個性出してみたりね
      コンポートするときにお酒使って雰囲気変えるのは楽しい

34. • 34 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 10:54
    • ID:GhI8PpK70
    • 旨味調味料的な役割もあるよな

35. • 35 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 12:55
    • ID:60t5h3HM0
    • みりんと料理酒の違いが分からない奴がいると聞いて

36. • 36 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 13:49
    • ID:l38nJ3ZX0
    • みりんは甘い。料理酒(清酒)は甘くない。細かくは製法がことなるが、基本的にはどっちも米を原料とした酒だ。

37. • 37 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 15:57
    • ID:3ueDIBXq0
    • みりんと砂糖の使い分けとかならまだしも、
      みりんと料理酒の違いが分からないって料理したことない奴だろｗ

38. • 38 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 16:47
    • ID:Dut9A8b00
    • みりんの使いどころがわからなかったけど、最近やっとわかってきて嬉しい。
      いまだによくわからないのが砂糖の使いどころ。
      修行は続く…。楽しいからいいけどw

39. • 39 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月19日 21:41
    • ID:JCMi50dw0
    • 臭み成分がアルコールに溶ける→揮発する？
      アミノ酸でコクがでる？

40. • 40 空缶
    • 2012年11月19日 23:42
    • ID:bZrQAWVZ0
    • とりあえず、鶏肉料理には日本酒入れてる。
      ホイル蒸しとかネギ炒めとか。
      ほのかな甘い香りがついて食欲をそそる。
      あと、牛叩きの漬けダレに酒を多めに入れて
      食いながら酔っぱらうのが好きだが禁酒中なので出来ないw

41. • 41 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月20日 20:53
    • ID:KYe3uUpX0
    • いわゆる料理酒はやめろ
      
      まだ、紙パック最安値合成酒の方がいい

42. • 42 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月24日 19:39
    • ID:lbWwHxH.0
    • こいつら料理好きなのに酒やみりんがどのような効果があるのかは知らんのかいな。

43. • 43 お酒好きな名無しさん
    • 2012年11月24日 20:47
    • ID:kMT2GOg50
    • みりん、清酒、純米加塩料理酒作ってる僕が来ましたよっと。
      みりんは腐敗防止にアルコールを打って、もち米をえさとして麹が糖化のみを行ってできる。
      清酒、料理酒は、米をえさとして麹と酵母が糖化とアルコール発酵してでき、後者は上槽直前に食塩を投入する。
      
      米からできたものが、和食、中華料理に合わないわけがない。

44. • 44 お料理好きな名無しさん
    • 2012年11月24日 22:06
    • ID:1QL7BPVJ0
    • 一番簡単で安く解かる方法はアサリの酒蒸し。
      酒で蒸したアサリと水だけで蒸したアサリの味の違いを比べれば？　ワイン、紹興酒、ラム酒、ブランデー、リキュールなども一緒。　
      
      日本料理で煮崩れさせない為には味醂風料理酒、煮魚などで照りを出すには本味醂と使い分けると良い。
      
      甘味を抑えたいときには日本酒とほんの少しの砂糖、こってりとした甘味を出したい時には本味醂と使い分けると一味違うよ。
      
      

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