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「【チャーハン】ご飯料理の具に合う野菜【ピラフ】」より

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1: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/18(土) 01:44:26 ID:Yq+6MaEe
数年前、自動車学校の食堂で食べた「焼飯」の味が忘れられない
肉や魚などは入っておらず、具は卵・玉ねぎ、ピーマン・人参(全て千切り)のみ。味付けは塩胡椒ぐらいだっただろう

一流シェフが作るわけでもなく、食堂のおばちゃんが年季の入ったフライパンで手早く作ってくれた。
野菜だけでこんなに美味いのか、と思った

というわけで新米の美味い季節、ご飯料理の具に合う野菜について考えるスレッドです。
チャーハン・ピラフ・炊き込みご飯・雑炊など何でも。
78: 大地の恵みの名無しさん 2011/03/25(金) 20:47:12.34 ID:RRQofQUp
>>1のタイプのチャーハンをうまく作るコツは、塩コショウをケチらないこと
純粋に味付けが塩コショウだけの場合、薄味好きな人だと山ほどといっていいくらい
塩コショウを入れることになる

あと・・・考えられるとすれば、鶏がらスープの顆粒タイプのを仕込んでいたか
いずれにせよ、具材が卵と認識できて(ご飯に卵が絡んだ黄金チャーハンタイプでなくて)
かなりのスピードでおいしいチャーハンが作れるという意味で、そのおばちゃんは一流だと思う


ちなみにオススメは、>>1のレシピにベーコン加えた感じの奴とか
焼き鮭+長ネギの薄切り+@とか

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3: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/18(土) 03:41:19 ID:tjz28h/M
まあ炒飯にレタスは基本だよな?
4: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/18(土) 09:22:34 ID:VtfLoz47
チャーハンにレタスは聞くけどキャベツはあまり聞かないな
5: ロリトマトちゃん ◆qOg/JE/FoU 2008/10/18(土) 23:23:46 ID:zB/VS+HK
某長崎ちゃんぽん店では鮭レタス炒飯と菜の花とアサリの炒飯があったな

インゲンもなかなかおいしいよ
7: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/19(日) 15:30:13 ID:a5Jap3y3
梅宮辰夫のピーマンライスが気になって気になってもう10年ぐらいたつ
10: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/20(月) 11:09:15 ID:P9Wcuw6C
チキンライスにすり下ろした人参をよく入れてたなあ
14: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/28(火) 04:34:40 ID:/py5qQzy
今日はあんかけチャーハンをやったが、レタスはあんの方ではなく飯のほうに入れるべきだった…
16: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/29(水) 14:44:59 ID:m59HfxzG
母の作るガーリックライスにはきゅうりが入ってた
自分のだけに入れてくれ~(つД`)
17: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/29(水) 16:52:34 ID:D4zPCSEN
なんでも大丈夫なんじゃない。

>>16
みたいに、加熱して水が大量に出る野菜はきついけど。
24: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/06(木) 02:26:28 ID:0Gq4tmMk
>>16
漬物にしたのが古くなったのを、刻んだのはありだな
18: 大地の恵みの名無しさん 2008/10/30(木) 10:20:45 ID:DHmFgA5o
チャーハンにはシイタケ、マイタケ
ピラフにはマッシュルーム、しめじが合うよ
21: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/04(火) 17:43:24 ID:Cu0t7Xu+
ほうれんそう大量投入のグリーンチャーハンも悪くない
22: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/04(火) 20:06:12 ID:7EU3DG/u
>>21
いかにほうれん草を細かくするかが大きな決め手だねえ
生のまま、或いは茹でてから、昔の料理本では生のほうれん草を素揚げにして使ったり
23: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/05(水) 10:56:04 ID:Xe2KemBh
>>22
ほうれん草はシュウ酸/アクが気になる人もいるだろうしね。
でも、油はそれを若干軽減してくれる。

カキコ後、翡翠炒飯という典雅な名前wもあることを思い出した
25: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/13(木) 05:14:17 ID:9YeZcAZW
うんと、、チャーハンにキュウリ入れるのは流行ってますけど。
食感のアクセントになっておいしいですよ。
26: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/13(木) 23:48:52 ID:NMtEfNyY
きゅうりよりズッキーニの方が良いような気が・・・
カボチャの仲間で恐縮ですが
27: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/18(火) 19:02:57 ID:SgpeUvjs
キュウリは小さめの角切りにするんだよ。
28: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/21(金) 13:55:05 ID:DUgMgJn/
玉葱はずせない。

程よい甘さが美味しさ倍増です
29: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/25(火) 10:28:12 ID:hQOL44yL
今なら、カブの茎の部分を小口切りにして入れると、
しゃくしゃくしておいしいよ。
浅漬けにしてご飯に混ぜてもいい。
30: 大地の恵みの名無しさん 2008/11/25(火) 16:35:49 ID:/zS4J1BL
ばあちゃんのチャーハンはセロリがシャキッとうまかっただよ。
33: 大地の恵みの名無しさん 2009/01/12(月) 01:03:55 ID:rSHSqRkr
チャーハンには塩もみした白菜が最強
高菜など相手にもならん
35: 大地の恵みの名無しさん 2009/01/16(金) 19:11:04 ID:xnxLWAU0
言われてみればキムチチャーハンが存在するぐらいだから白菜漬けもありえるな
むしろキムチよりあっさりして美味そう
36: 大地の恵みの名無しさん 2009/01/16(金) 23:51:11 ID:i3aBL+3t
細かく切ったエリンギ
ツナ
かつおぶし
こぼう(ささがきにする。)
にんじん(みじん切り)

しょうゆで味付けして和風チャーハン。
39: 大地の恵みの名無しさん 2009/01/19(月) 23:37:55 ID:hVt28bu6
大根葉とベーコンで炒飯作ろうと思うけど合うかなぁ?
大根葉は一度ゆでなくても生のまま刻んで炒めても大丈夫なもの?
40: 大地の恵みの名無しさん 2009/01/20(火) 01:19:22 ID:yJ4MgzoQ
>>39
茹でるか、生のを使う時は塩もみしてよく絞った方がいいよ。苦味があるかもしれないので
炒め物にするときよくそうしてる。
41: 大地の恵みの名無しさん 2009/01/20(火) 01:35:37 ID:VxEMBxhT
>>40
ありがとう!
軽く茹で絞って小分け冷凍することにしました
42: 大地の恵みの名無しさん 2009/05/23(土) 04:13:13 ID:d0E88YKb
もう少ししたら枝豆の季節だね。
チヤーハンにあう。あんかけに入れてもキレイ。
43: 福の神(・ω・)/ ◆Kings/DzgE 2009/05/23(土) 18:30:06 ID:sDGOH86G
↑あんかけに枝豆とか入れんなよカス
44: 大地の恵みの名無しさん 2009/05/23(土) 20:00:35 ID:d0E88YKb
枝豆は最後に入れるんだよ
おいしいよボケ
47: 大地の恵みの名無しさん 2009/05/24(日) 11:19:18 ID:SLVU7Sif
定番にジャッジするな(`皿´)イ~~~ダッ!!

チヤーハンは長ネギ派です
48: 福の神(・ω・)/ ◆Kings/DzgE 2009/05/24(日) 17:07:51 ID:/xIDoQWs
↑少量ならセーフ
万能ネギだろJK
49: 大地の恵みの名無しさん 2009/05/24(日) 17:25:10 ID:8x4RdQeR
何か変なのが居ついてるな。
玉ネギでも万能ネギでも長ネギでも別に良いだろ。
ちなみに私も長ネギ派。
50: 大地の恵みの名無しさん 2009/05/24(日) 22:45:59 ID:BezsBaYk
自分も長ねぎだなあ
こういうのって地域差もあるんでない?
うちは白ねぎが多数で万能ねぎが幅をきかせてない地方だけど
地域によっては万能ねぎを多用するんでしょ?
51: 大地の恵みの名無しさん 2009/06/14(日) 23:18:42 ID:JNvA+Pt0
炒飯の定番といえば葱 ピーマンだけど、
レタス 大葉 茗荷 青梗菜 ほうれん草 もいいね。
洋風の炒め飯なら、定番は玉葱 ピーマン 人参 コーン グリンピースあたり?
アスパラ ズッキーニ ブロッコリー チコリ パセリ バジル もええな。
52: 大地の恵みの名無しさん 2009/06/18(木) 04:14:04 ID:MZGZQAgq
おまえら塩もみ白菜で焼き飯作ってみろ
54: 大地の恵みの名無しさん 2009/06/28(日) 18:55:28 ID:bFs/0e4T
>>52
それはマジで旨そう!
今度作ってみる
94: 大地の恵みの名無しさん 2011/11/25(金) 22:09:56.86 ID:jn+lhIlt
>>52
同士が居たな。
古漬けの酸味の出た白菜を刻んで、ゴマ油で炒めて香りづけしてから醤油味の炒飯とか旨すぎる。
53: 大地の恵みの名無しさん 2009/06/21(日) 15:03:07 ID:OCS8sAhc
さっきレタスオカカ炒飯を作った。
55: 大地の恵みの名無しさん 2009/06/28(日) 20:46:28 ID:PQLyI4CI
ウルムチで食べたボロ(ピラフ)が美味かった。羊のボロはもちろんだけど、
棗やアンズ、ナッツなどのフルーツと炊き込んだ甘いポロ、これが絶品だったよ。
国内ではまだ見たことないんだ。また食べたいなあ。
78: 大地の恵みの名無しさん 2011/03/25(金) 20:47:12.34 ID:RRQofQUp
>>55みたいな甘いご飯は、海外では結構あるらしいね
アメリカの方では干し葡萄入れて、牛乳で焚いたご飯があるらしいとかなんとか
日本でもポンジュースで炊いたご飯があるが・・・実際どうなんだろう?おいしいのかな?


ちなみにチャーハンの具材については、これって言うこだわりはなくていいんじゃないかと思う
100人居れば100通りの具材のパターンがあっていい、私はそう思う
56: 大地の恵みの名無しさん 2009/06/29(月) 11:49:48 ID:e8JsOxEO
ご飯に果物、っていうのも面白そうだな
今のところカレーのチャツネとかレーズンぐらいしか試したこと無いけど
日本では山口の夏みかん寿司か
57: 大地の恵みの名無しさん 2009/06/29(月) 22:38:11 ID:Aa0njCD+
パイナップル炒飯。 青パパイヤとかバナナとかもありそう。
パスタなら桃とか。
58: 大地の恵みの名無しさん 2009/11/21(土) 03:15:19 ID:HpZhYsxZ
納豆は単体だとこんなに美味しいのに、なんで加熱する料理に使うと台無しになるのか・・・
けっこう鉄板っぽかったから、納豆チャーハンなるものを作ってみたら他の素材の味風味が全部無と化したorz

オムレツなら超美味しいんだけどな・・・
59: 大地の恵みの名無しさん 2010/02/24(水) 23:34:21 ID:6hcbt9Qf
長ネギチャーハンが食べたくなった
明日作ろう
70: 大地の恵みの名無しさん 2010/09/23(木) 00:48:28 ID:13bNYjOB
以前、体調崩してて、ごはんを中華スープのもとでオジヤにしてすすろうか、と考えた。
ネギと卵でも入れれば栄養的にもよかんべえ、と冷蔵庫開けても何にもなし(´・ω・`)
しかし、レタスがあったので仕上げにちぎって入れて、火を止めたら、あらあら、うまいのなんの!
71: 大地の恵みの名無しさん 2010/10/15(金) 22:55:41 ID:RLC3bLAS
安くなってきた大根の葉をみじん切りにして塩もみすると
チャーハンとか菜飯に重宝する
73: 大地の恵みの名無しさん 2011/02/16(水) 02:23:59 ID:8t0ZwdW0
支援あげ
>>71
大根の葉っぱはうまいよね!
おかゆに入れるのが好き。
でもあんまり手に入らないんだよなあ。スーパーだと葉っぱとってるし。
やっぱり農薬とかかかってるからか?
74: 大地の恵みの名無しさん 2011/02/16(水) 02:25:40 ID:8t0ZwdW0
しまった、あがってなかった。

ついでに。
チャーハンには刻んだトマトを添える。
さっぱりしていくらでも食が進む。
75: 大地の恵みの名無しさん 2011/03/05(土) 12:44:34.04 ID:U6cIutZz
見た目もきれいだし美味そう
ピラフにはよく生トマト入れてたなあ
76: 大地の恵みの名無しさん 2011/03/07(月) 15:50:25.20 ID:gto/iux7
今まで色々凝ってきたけど、炒飯のξはシンプルが一番よいと最近気付いた
葱とメンマだけでもおいしいね
81: 大地の恵みの名無しさん 2011/04/28(木) 00:49:47.77 ID:ZHElNUzr
キャベツの芯が余ったらニンニクと一緒にみじん切りにして炒飯に入れてる
歯ごたえがあってうまい

お粥には小松菜や筍、しいたけetc
82: 忍法帖【Lv=1,xxxP】 2011/07/28(木) 10:31:57.37 ID:yUhtREha
青しそとじゃこで焼飯を作ると美味いけど
しその色が悪くなるのがなあ・・
83: 大地の恵みの名無しさん 2011/08/02(火) 12:24:44.58 ID:WbicMVVc
>>82
ピーマンとじゃこでも旨いよ。
84: 忍法帖【Lv=6,xxxP】 2011/08/02(火) 19:31:59.86 ID:C+Z1llSE
>>83
使う油は普通にサラダ油でいいすかね
味付けは何がベストだろ
85: 大地の恵みの名無しさん 2011/08/02(火) 22:33:00.44 ID:WbicMVVc
>>84
そこまでこだわってないwスマソ

サラダ油でもゴマ油でも旨い。味付けはお好みで。
86: 忍法帖【Lv=6,xxxP】 2011/08/02(火) 23:26:37.80 ID:C+Z1llSE
ありがとう
サラダ油と塩胡椒、だしの素ひとつまみでやってみようかな
89: 大地の恵みの名無しさん 2011/09/07(水) 02:40:51.46 ID:1vfz/7yO
塩もみした野菜か野沢菜か高菜
余裕があるときはそこにシメジとかえりんぎ(´・ω・`)
97: 大地の恵みの名無しさん 2012/09/14(金) 01:53:21.65 ID:HSBLMwbq
レタスチャーハンだいすき


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