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「フィッシュ・アンド・チップスのレシピ???」より

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1: 衣魚 2006/12/12(火) 20:04:43
久々に、挑戦してみたのですが、やはり上手く出来ません。
ただ、白身魚をアゲテモ、ぁの独特な@「衣」が作れません。
小麦粉ダケでは、無理がぁるのでしょぅか。
フィッシュ・アンド・チップスのレシピ、教えて下さい。
2: 困った時の名無しさん 2006/12/12(火) 20:10:42
独特って言われてもね。
どこで食ったどういう食感とかどういう風味のとか教えてよ。
イングランドでは、店ごとに個性が様々なフィッシュ&チップスが群雄割拠なんだから。
どう不味いのか、それが再現には最も重要なキーワードになるはずだよ。

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7: 衣魚 2006/12/13(水) 19:30:56
>>2
「独特」=「カリカリ」した部分だらけの衣ってコトです。
ウチは、ロンドンではなく、カンタベリーのお店(何処かは忘れてしまって)。
チェーン店のような派手さがありました。
(レストランみたいなところじゃなくて)
日本の天ぷらに近い黄色の衣でした。
(ウルトラチキンのチキンナゲットをカラっとさせたカンジ)
天ぷらのように衣がたっぷりついていて、
(でも天ぷら粉は使えないデスよね。味も変わりそう)
1回、小麦粉やら、とにかく粉(市販のチキン唐揚げの素)系で
調理してみたんですが、竜田揚げのような、天ぷらが焦げたような、
ただの白身魚のフライになってしまい、それからは挑戦していません。
しかも、味が「チキン唐揚げの素」になってしまい、挫折。
6: 困った時の名無しさん 2006/12/13(水) 15:17:17
確か、小麦粉をビールで溶けばよかったんじゃね?
7: 衣魚 2006/12/13(水) 19:30:56
>>6
小麦粉とビールの組み合わせですか?
意外な組み合わせですね。
ビール臭くなりませんかね?

8: 困った時の名無しさん 2006/12/13(水) 19:35:02
コーンスターチとか入れるといいんじゃないかしら?
10: 2=4=9 2006/12/13(水) 20:03:15
>>8
色は近くなるでしょうね。
ただ、澱粉の比率が高くなるため、サクサクでおいしくなってしまうのは間違いないと思います。
12: 困った時の名無しさん 2006/12/15(金) 10:10:15
本場もんってベタっと揚がってねえ?
15: 困った時の名無しさん 2007/02/07(水) 03:51:51
>>12
その油いつ替えたの?ってくらい汚いので揚げてたりするしねw
17: 困った時の名無しさん 2007/02/19(月) 21:11:39
>>15
屋台で食ったが当にそれだw
当然出された物の衣も酸化した油でくっさ~でしたわw
なので衣を剥いて食べたら鱈が半生でしたわw
16: 困った時の名無しさん 2007/02/19(月) 21:07:31
今回、衣に黄身を入れたらしんなりしちゃったんだけど、白身も入ればパリっとなる?
いつもは卵は使わずにやってます。
28: 困った時の名無しさん 2007/03/03(土) 10:09:56
>>16
天ぷらでも衣がふんわりするのは卵黄のせいらしい。
卵白だけ使うとさっくりと揚がる。
18: 困った時の名無しさん 2007/02/20(火) 01:20:37
ここの皆さんは酢はどうされてますか??
19: 困った時の名無しさん 2007/02/20(火) 01:38:22
>>18
モルトビネガーが無いから
白ワインビネガーにクエン酸を混ぜてる。
21: 困った時の名無しさん 2007/02/23(金) 20:32:47
サクサク感なら、油はラードかショートニングがいいんじゃない。
22: 困った時の名無しさん 2007/02/26(月) 17:46:59
強力粉に塩と卵とビールを注いで練る。ひたすら15分練る。
油はラード一択。

これで本場イギリス風になる。
バイトしてた俺が言うんだから間違いない。
29: 困った時の名無しさん 2007/03/05(月) 08:37:12
>>22
「練る」ってことは、耳たぶぐらいとか、手に付かないぐらいの固さを狙っていいのかな?
さすがにラードは省略したい。そこまで本格的じゃなくても。
32: 困った時の名無しさん 2007/03/09(金) 18:17:08
タラちゃんなんて高級魚使う気はないけど、
どの魚使えばいいんかね?
漁港町ってこともあって、トビウオとかテスバンドとか安く手に入るけど、
さばくのが結構めんどい。
33: 困った時の名無しさん 2007/03/09(金) 21:10:48
自分も漁村と言ってもいい町で育ったので言ってみるけど
揚げると美味しくて安くて白身系と言ったらシイラ。
でかいのを捌くのは大変でも、小骨も少ないし準備は楽。

クセのある魚も揚げ物にすると美味しくなるから
ベラとかブダイとか貰ったらすぐフライにしてたなw
34: 困った時の名無しさん 2007/03/09(金) 22:39:26
イギリスではメニューで一番安いのがタラ(cod)だったな
日本のタラと違うんだろうか
37: 困った時の名無しさん 2007/04/01(日) 22:12:02
ビールで小麦粉をとくといいという事は前のほうのレスにも書いてあるけど
特にギネスがお勧め。無ければエビスの黒でも可。

個人的にはF&Cはイギリスというよりアイルランドのイメージが強いなあ。
自分がダブリンにいたときは毎日F&C食っていた気がする…
38: 困った時の名無しさん 2007/04/02(月) 04:32:30
でかいし油っぽいので、完食できたことがない・・・
39: 困った時の名無しさん 2007/04/09(月) 01:49:08
サイズ半分にして、値段も安くしてほしい
42: 困った時の名無しさん 2008/02/14(木) 01:32:29
スレチですが、俺、昔イギリスに行ってフィッシュアンドチップスにはまった。
日本に帰ってきて、食べたくなってどこかの居酒屋かなんかで頼んだら、
白身魚のフライ(パン粉)が出てきて、がっかりした。
で、せめてポテトだけでもと思い、紀伊国屋でモルトビネガーを買ってきて
マックのぽてと、塩大目と共に食ったら美味かった。
芋に酢が合うのを初めて知った。
49: 困った時の名無しさん 2008/05/31(土) 13:26:17
>>42
俺もイギリス行ってから揚げ物にモルトビネガーかけるようになったw
46: 困った時の名無しさん 2008/05/30(金) 23:07:54
セモリナ粉で揚げるとカリカリになる
47: 困った時の名無しさん 2008/05/31(土) 09:26:07
重層かベーキングパウダーいれてみろ。
黄色くなるし、カリカリふわふわだ。
52: 困った時の名無しさん 2008/06/18(水) 14:53:59
サーソンズ?ていうモルトビネガーをスーパーで買った。
フィッシュ&チップスにドバドバかけたらすんごく旨かった。
ハインツのも試したいなー。
衣は卵入れないほうがカリッとしていいね。
56: 困った時の名無しさん 2009/09/30(水) 06:30:33
一回食べたとき、たいして味もなくて油臭くておいしくなかった
スーパーで売ってるような白身のフライのほうが自分の口には合ってる
ただ、揚げ物好きの俺としては、イギリス人の軽食としてフライを日常的に食べる感覚はうらやましい
別に俺もおやつにフライだか天ぷらだかを食べてもいいけど、子供の頃からそんな食生活は送ってないしご飯が食べたくなるから無理だ
58: 困った時の名無しさん 2011/02/18(金) 20:33:05
こんなスレがあったのか。
自分が教わったレシピは以下

生のジャガイモを適度なサイズにして、鍋に入れ、油(熱していない)を入れて火にかける。
熱してから入れてはいけない。あくまでも常温に生を入れて熱し始める。
↓(その間魚準備)
卵1個を白身と黄身に分け、白身はあわ立てる(しっかりめに)
黄身にオリーブ油(油はなんでもいいのかも)小1と塩コショウをいれ混ぜる
そこにそっと黒ビール3分の2カップを入れ泡だて器で混ぜる(泡を消さぬように注意)
小麦粉3分の2(様子を見ながら、あまりゆるいようなら増やして)を少しずついれて混ぜる
あわ立てた卵白を入れる(卵白の泡を消さぬように)

白身魚を適度に切って衣を着けて、170度位の油(ジャガイモが出来たら取り出してそこに入れる)で揚げる

コツはビールを加えたらそこから泡が消えぬうちに急ピッチで。
魚の量によって調整する場合、小麦粉と黒ビールは同量になるように。量を増やす場合卵も追加。
モルトビネガーはハインツのしか使ったことがないけど、あるとさっぱり美味しく食べられます。
62: 困った時の名無しさん 2011/04/05(火) 10:59:01.51
フィッシュアンドチップス関連スレ見てたら何処も過疎りすぎててワロタ。
趣味で釣りを始めて白身魚もあるし、以前キッチンには無かったモルトビネガーもある
久しぶりに作ろうかな!
65: 困った時の名無しさん 2012/11/22(木) 19:41:40.86
本場っぽいフィッシュ&チップス初めて食べたけど、
味がないなぁ…
モルトビネガーもなんかくせがあるなぁ…
って感じだったのですが
本場物もそんな感じですか?
67: 困った時の名無しさん 2012/12/28(金) 23:17:33.09
>>65
悪い部分だけを丁寧に受け継いだんだろうw
これぞ本場の味!って感じでw
まさしく本場物だw
61: 困った時の名無しさん 2011/02/23(水) 07:47:40.69
フィッシュ・アンド・チップスを食べながらビールを飲みつつプレミアリーグを観戦
ええなあ


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