http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070252103/
「けんちん汁はすまし それとも味噌味?」より

2002010560141_R

1: 03/12/01 13:15
けんちん汁のベースはすまし汁ですか?
それとも味噌味ですか?
うちでは味噌味のけんちん汁は
食べたことがありませんが、
回りは味噌味が体制派です。
これって地方によって違うのでしょうか?
2: ぱくぱく名無しさん 03/12/01 13:17
やっぱり味噌@東京都
12: ぱくぱく名無しさん 03/12/01 16:18
うちは親の気分によって醤油か味噌か決まるな。
そういや、吉牛のは味噌だね。

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17: ぱくぱく名無しさん 03/12/01 19:58
外せないのは 牛蒡と椎茸
18: ぱくぱく名無しさん 03/12/01 19:59
>>17
うちじゃ椎茸は入れないなぁ・・・
22: プッシーラマン ◆qjZG1id8nw 03/12/01 22:15
けんちん汁とは、豆腐と野菜を油で炒め、この中
にだしを入れて味つけした汁物です。作るときに
大事なのは、あらかじめ豆腐の水気を充分に切っておくことです。
そうしないと、豆腐からいくらでも水気が出て、
味が薄くなってしまいます。
豆腐の水切りの仕方は、豆腐を布巾にはさみ、まな板の上
においておもしをおいて下さい。急な場合は、豆腐
を熱湯に落として火を通し、ざるに上げててもけっこうです。
炒める油は、香りの強いごま油でもいいですよ。
お好みでどうぞ。
101: ぱくぱく名無しさん 2007/10/18(木) 13:28:23 ID:NrVk1TKt0
>>22
これが一番うちのに近い。
豆腐、青物野菜、こんにゃく、油揚げ、里芋、なす、
あと何を入れる?
それと当然味噌味だろ、醤油味って食ったことがない。
28: ぱくぱく名無しさん 03/12/19 04:54
山口には大根と豆腐でつくる「けんちょう」という料理がある。
けんちん汁という名前はもともと建長寺発祥の「建長汁」が
変化したものという説があるんだけど、「けんちょう」もその流れかな。
ちなみにそれは醤油味。
32: 名無しさん@そうだ選挙に行こう 04/07/11 19:44
ウチでは鶏肉、牛蒡、人参、里芋、ぶつ切り長ねぎは必須で醤油味で、
最後に片栗を流してちょこっとトロミをつけます。
(因みに東京都在住です)
33: たかお 04/10/17 21:33:50
みそにしてコーレーグースーを少々入れます。
35: ぱくぱく名無しさん 04/10/25 22:37:05
けんちんは「巻繊」だな。
豆腐料理の一種。
けんちん汁はそれを入れた汁だ.
もちろん元は精進料理だから、本来は豚どころか鶏も鰹節も煮干しも使わない。
出汁は昆布、椎茸が本寸法だろうね。
巻繊は油揚げで代用なら本筋に近い。

以上をふまえれば味噌でも醤油でもオッケーじゃないかね。
あくまで、「本来は」ってことで、学校の給食や街の食堂に文句をいうつもりはない。
37: ぱくぱく名無しさん 04/10/26 17:20:33
うちは酒かす入れる。
44: ぱくぱく名無しさん 04/10/31 18:15:38
今から作るよ。
最初はすましにして明日はミソにしようかな
46: ぱくぱく名無しさん 2005/04/02(土) 23:29:14
酒かす入れると旨いな
51: ぱくぱく名無しさん 2005/09/04(日) 18:55:49 ID:9b+Nd4Ni0
けんちん汁っておでんと同じで大量に作って温め直してると美味しくなるよね。
52: ぱくぱく名無しさん 2005/09/09(金) 02:01:07 ID:z6Gi/ujSO
味噌も醤油も入れない。だしと塩のみ。仕上げに胡麻油少々。隠し味にニンニク少々。
53: ぱくぱく名無しさん 2005/09/30(金) 20:46:11 ID:oqZuJ947O
味噌・すましのどちらでもイイから具材にクジラの脂身を加えてみ、犯罪的に美味くなるぜ!!

只、中々手に入りづらいのが難点だが・・
54: ぱくぱく名無しさん 2005/10/02(日) 21:55:44 ID:Fg5H4Yzw0
どっちでもいいです。
個人的には味噌なんだけど、なかなか作るのが難しい。
俺こだわっちゃうんだけど、味噌のブレンドが悩ましい。
醤油だとホホィのホイで作れちゃうもんね。
55: ぱくぱく名無しさん 2005/10/28(金) 23:04:37 ID:86IzAQcc0
ウチは醤油。ゴボウとキノコとサトイモが必需品。
大量に野菜を入れ汁が少なく感じるほど具沢山にするのがウチのやり方。
@群馬
56: ぱくぱく名無しさん 2005/10/29(土) 21:30:36 ID:iF0HhjO50
昆布と鰹節の出汁に醤油だな。具はたくさん入れるよ。
61: ぱくぱく名無しさん 2005/11/15(火) 09:38:26 ID:A/33EweHO
おまいら、けんちん汁に肉入れる?
62: ぱくぱく名無しさん 2005/11/15(火) 20:38:25 ID:1FX1qb0m0
鶏肉入れるよ!
64: ぱくぱく名無しさん 2005/11/16(水) 23:47:31 ID:TmS/yPSMO
鳥のモモ肉を入れる
65: ぱくぱく名無しさん 2005/11/17(木) 21:06:53 ID:ZXahGHnZ0
ああ、鶏肉だとも。
76: ぱくぱく名無しさん 2005/11/25(金) 11:57:47 ID:aguGgz0dO
鳥皮入れるよ
こくがでて旨いよ
82: ぱくぱく名無しさん 2006/01/10(火) 18:12:06 ID:LmAxK6En0
坊さんが落っことした豆腐を無駄にせず汁に入れたのが始まりなので豆腐は必須。
83: ぱくぱく名無しさん 2006/01/14(土) 21:07:24 ID:m2N0ZK9j0
当地では味噌、醤油両方で味付けをします。配分は家によって違うが。
87: ぱくぱく名無しさん 2006/06/09(金) 21:43:52 ID:q/uCYwSK0
けんちん汁とは
82が言っているように豆腐は必須。
落としてグチャグチャになってしまった豆腐を油で炒め
鶏肉や野菜と一緒に煮込んで醤油で味付けしたものです。

ちなみに、豚や牛などの四足動物は入れません。
90: ぱくぱく名無しさん 2006/07/30(日) 00:04:52 ID:wl94DmZ30
けんちんには、やはり最後に豆腐を落とす。それぞれ野菜以外に
鶏肉がいいわね。ごま油を最後に落とすし、七味より、最後は胡椒をふりかける
方がいいわね。ごま油と胡椒が以外に美味しい、プロに聞いた方法、勿論、
最後には刻みネギ。
97: ぱくぱく名無しさん 2007/08/16(木) 22:44:41 ID:HG/sPPGqO
うちもけんちんは豆腐も野菜も炒めてたな
あと肉は入れてなかった
醤油味
100: ぱくぱく名無しさん 2007/10/12(金) 18:51:17 ID:qelgalZk0
しょうゆ、みりん、生姜、が最強に美味しいです。
体も温まります。
105: ぱくぱく名無しさん 2008/11/15(土) 12:58:36 ID:OzO6a5hi0
祖母が岐阜の高山生まれで、うちのけんちん汁は祖母直伝の高山風。
出汁は昆布で味付けは塩だけ。
具は油揚げ、人参、ごぼう、こんにゃく、大根。
106: ぱくぱく名無しさん 2008/11/21(金) 23:58:15 ID:det+o8DeO
>>105
おいしそう!高山風ってそうなんだね。

うちは醤油味だった。具を油で炒めたすまし汁って認識だったな
110: ぱくぱく名無しさん 2008/12/05(金) 10:35:02 ID:HB3QvFoZO
ウィキペディアによると、正しい定義としては、肉は入れないみたいだね。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%91%E3%82%93%E3%81%A1%E3%82%93%E6%B1%81

もちろん、鶏肉入れるのが一般的なのは知っていますが。。。
東京近辺の周囲では、鶏肉入れてるところが多いね。吉野家のも入ってるしねw
うちは入ってなかった。学校の給食も入ってなかった。
111: ぱくぱく名無しさん 2008/12/05(金) 10:39:51 ID:HB3QvFoZO
鎌倉発祥の食べ物だったんだね。
ま、伝わっていくうちに、地方によって家によってバリエーションができるのは当然だよねえ。。。

うちはオカンが何でもぶっ込むから、しいたけとか油揚げとかも入ってるなw
112: ぱくぱく名無しさん 2008/12/05(金) 10:53:25 ID:HB3QvFoZO
鎌倉の建長寺の精進料理だったのは間違いないようで、元々は塩味だったようですね。

味噌味になったり醤油味になったりというのは、うちのオカンが勝手に余りもんをぶち込んで
アレンジしてるのを見れば、そうやって各家庭の味ができて、それが親から子へ、
土地から土地へと伝わってきたというのが容易に想像できますからねw
120: ぱくぱく名無しさん 2009/11/21(土) 02:13:31 ID:o9C6+R2o0
けんちん汁うめえ
味噌汁はしょぼくれてて嫌いなんだけど
これは何杯もイケル
127: ぱくぱく名無しさん 2010/11/01(月) 14:51:16 ID:N4mw+6RqO
今日はどうしてもけんちん汁食べたいから作ろ~醤油味で。鶏肉入れるか悩むわ
128: 127 2010/11/01(月) 21:57:08 ID:N4mw+6RqO
結局鶏肉入れて醤油味でつくた♪本来はお肉入れないみたいだけど、油揚げ苦手だし単純に美味しいから鶏肉いれた。ウマカター
135: ぱくぱく名無しさん 2011/02/06(日) 20:48:11 ID:VoqWvOYI0
新潟中越地区は醤油だった
きのこがいろいろ入ってた
142: ぱくぱく名無しさん 2011/06/26(日) 22:04:30.35 ID:Myx31ampO
肉はかしわ入れてすまし
とろみを少しつけるな
147: ぱくぱく名無しさん 2011/07/05(火) 10:58:34.59 ID:yqb2fcMp0
しょうゆ味。
味噌味だとどうしても豚汁にしたくなっちゃう。
150: ぱくぱく名無しさん 2011/07/05(火) 16:08:10.26 ID:ydIcb6S+O
だしの味が大切なので 塩だな。
塩チャンコ鍋みたいだけど 味噌味好きだけど
せっかくの 具のだしもったいないし。
152: ぱくぱく名無しさん 2011/09/10(土) 19:18:38.33 ID:9hUq5Yw+0
豆腐をごま油で炒めてけんちんを作ったよ。
これから秋刀魚焼いて食う
164: ぱくぱく名無しさん 2012/11/15(木) 14:51:57.66 ID:W21t1qjE0
すましが良いな
芋煮が好きなんだけどけんちんとちょっと違うけど
ごぼうと里芋の美味しさったらない
こんにゃくも手作りのちょっとざらっとしているのを入れたいものだ


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