http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310342094/
「圧力鍋を使ったレシピを紹介するスレ」より

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1: ぱくぱく名無しさん 2011/07/11(月) 08:54:54.09 ID:JHWi1UZ00
ここでは圧力鍋を使った料理のレシピを紹介するスレです。
なるべく圧力鍋自体に関する話題は避けましょう。

時短料理や、便利調理、節約調理
圧力鍋を使った色々な料理について話し合いましょう。
2: ぱくぱく名無しさん 2011/07/11(月) 09:11:30.47 ID:JHWi1UZ00
まずは手始めに私が何か料理を紹介しようかと思ったのですがたいしたレパートリーは持ち合わせておりません。
最近作って美味かったのはモツ煮です。

スーパーで新鮮な生モツが売られているときに作ります。
一度、軽く洗うつもりで沸騰したお湯に投入して、すぐに茹でこぼします。

再度水を入れて、加圧20分。その後自然冷却。

その茹で水も捨ててしまい、新たに出し汁、みそ、砂糖、醤油、みりん、ネギ、生姜をヒタヒタに入れて再度加圧します。
20分加圧したところで自然冷却、
ちょっと煮詰め、味を調えて出来上がり。

とろとろのモツ煮が出来ます。
好みでこんにゃく、ニンジン、大根などを入れるときは二度目の加圧から入れます。

生モツが手に入ったらどうぞ。

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4: ぱくぱく名無しさん 2011/07/11(月) 13:11:17.58 ID:zqQCe6GS0
>>2
茹でこぼし一回だけだと臭み抜けなくない?
5: ぱくぱく名無しさん 2011/07/11(月) 13:18:34.60 ID:JHWi1UZ00
>>4
たぶんモツに依るんじゃないかと思うけれども。
状態の悪いボイルモツを掴まされると何度やっても臭いのはくさい。
なんとなくもったいないけど、加圧後の脂の沢山溶けた煮汁を捨てるのもポイントかもしれん。
3: ぱくぱく名無しさん 2011/07/11(月) 09:48:37.70 ID:JHWi1UZ00
どこにでも有りそうなレシピだけど、勘弁。

サンマの醤油煮

サンマを頭と内臓を取り、4つ切。
圧力鍋に立てて隙間なく並べて一旦熱湯湯を回しかける。
落とし蓋などで支えながらお湯を捨てる。
サンマの皮が崩れやすいので気を付けて。

酒、醤油、砂糖、みりん、生姜、梅干しx3(もしくは酢)をヒタヒタにして加圧30分
自然冷却
骨まで美味しいサンマ出来上がり。

私は冷やして食べた方が、魚臭さが気にならないので好きです。
12: ぱくぱく名無しさん 2011/07/13(水) 22:24:54.67 ID:NYMRi0pW0
圧力鍋で豚角煮を作ると固くなるとかぱさぱさになるとか言われるけど、
どうなんだろうね。
理屈がわからん。
13: ぱくぱく名無しさん 2011/07/13(水) 22:56:51.30 ID:tqLc4GD10
>>12
急冷とか急速に減圧したら旨みを肉が吸収しないってことはあるかもしれない。
14: ぱくぱく名無しさん 2011/07/14(木) 08:31:28.25 ID:dfmVi9LD0
>>12
どこのレシピ見ても加圧後は自然冷却と有るはず。

加圧中にタンパク質が破壊されて細胞内に隙間ができる。
調理を止めると、その隙間に水分が冷める過程で肉に入ってくる。
この際、塩分が有ったりすると、肉の細胞が外に流れ出して
戻るはずの水分も戻らず、パサパサになる。

なので、最初は味付けをしないで加圧→冷却が必要
その後味付けをすると肉の中の水分と調味料が入れ替わって美味しい肉が出来る。

このあたりの化学的意味合いを無視して
ひたすら長時間加圧し続けたり、長時間煮込み続けたりしても
硬くなったり崩れちゃったりしちゃうんだよ。

・・・・・・・と、聞いたことが有る

「料理は化学だ!」ってだれか言ってなかったっけ?
17: ぱくぱく名無しさん 2011/07/14(木) 09:43:56.74 ID:aXqEf/qTO
もうご存知の方も多いかもだけど、圧力鍋ゆで卵レシピ

1. 卵を鍋に並べて、かぶるくらいの水を入れて蓋をする

2. 強火で加熱、蒸気が上がって圧がかかったら火を消して放置

3. 圧が抜けたら蓋を開けてすぐ卵を水につけて冷やす

4.つるんつるんのパーっと殻がむける固ゆで卵の出来上がり

※冷蔵庫から出したばかりの卵だと殻にひびが入る可能性が高い
常温に戻した卵の方が間違いないように思います
18: ぱくぱく名無しさん 2011/07/14(木) 10:07:36.19 ID:dfmVi9LD0
>>17
>> 卵を鍋に並べて、かぶるくらいの水を入れて蓋をする

水は蒸発しない程度の200ccも入っていればOKだよ。
そうすると圧力かかるの早いし
19: ぱくぱく名無しさん 2011/07/14(木) 10:34:12.36 ID:aXqEf/qTO
>>18
なるほど、更に時短でいいね
25: ぱくぱく名無しさん 2011/07/20(水) 08:38:38.39 ID:u95GvJEA0
昨日豚バラの塊を1kg買ってきて角煮を作った。

・あらかじめ2cm幅に切り、鍋で焦げるくらい炒める。
・ひたひたの水を入れて加圧15分
・自然冷却
・茹で湯を捨てて酒みりん醤油と薬味にネギを一本
・15分加圧
・自然冷却

冷やす時間を入れても2時間弱で出来たかな?
ちょうどいい加減の食感だった。

美味い!!
26: ぱくぱく名無しさん 2011/07/23(土) 20:17:41.63 ID:HsN4gYYU0
豚の角煮のレシピって、最初に肉の表面を焼くレシピと、
焼かずにいきなり煮込んじゃうレシピがあるよね。

どっちが本当はいいんだろう?
27: ぱくぱく名無しさん 2011/07/23(土) 20:37:42.49 ID:1amcLfnR0
表面を焼いちゃうと脂身が減ってしまうんだよな
俺は角煮の脂身が大好きだから焼かない。
あと沖縄の皮付き三枚肉とのかねあいもあるんじゃないかな。
28: ぱくぱく名無しさん 2011/07/23(土) 20:57:32.35 ID:4kGv/Kcm0
皮付きは表面の毛を処理する関係で炙リ焼きます。

本場中国のトーロンポーはあの脂身が絶妙にウマーです。
(逆に赤身は筋ばって固くなったりして美味しくない。)
53: ぱくぱく名無しさん 2011/08/09(火) 15:24:06.16 ID:umHpNJ000
レシピ投下。

ケンタロウの塩煮豚
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/4773_%E5%A1%A9%E8%A7%92%E7%85%AE.html
このレシピの「下茹で2~3時間」の部分を圧力鍋で加圧15分→自然冷却30分くらいでいい感じのができそうだな。

近々やってみる。
001
60: 53 2011/08/11(木) 08:37:08.47 ID:NcK0YFVQ0
ちょっとオレが埋めてみる。
>>53の続き

確かに美味かったんだが、思った以上に豚の独特の臭さが残り私的には50点というところか。
初めに焼きを入れればちょっと違ったかも。

ちなみに匂い抜きの薬味としてニンニク、生姜、黒胡椒を使った。

今度からは普通に醤油で風味付けた方がいいね。
62: ぱくぱく名無しさん 2011/08/18(木) 23:20:13.35 ID:OniE8F+T0
>>53
作ったよ~美味かった。
うちのは加圧80なので、加熱30分でちょうど良かった。
64: ぱくぱく名無しさん 2011/09/14(水) 10:48:26.17 ID:ZHeRdn8a0
やっと真夏の暑さがやわらいできたから圧力鍋で料理したい気持ちが湧いてきた感じw

こないだ、いつもは大鍋でいっぱい作る筑前煮?うま煮?を圧力鍋でサッと煮てみたよ。
ゴボウとれんこんの歯ごたえが残る程度の加圧だったけど、ニンジンはやっぱり少しだけ煮崩れた。
味の点では十分な美味しさに仕上がって満足。ガス代もかなり節約になったのを実感できた。
干し椎茸の戻し汁パワーと鶏もも肉の旨味ってすごいもんだよね。
65: ぱくぱく名無しさん 2011/09/14(水) 11:43:18.19 ID:hbxoVFPk0
>>64
煮崩れるのは火が強いからな事が多いよ。
圧力鍋はグラグラと沸騰させなくとも100度以上になっているわけだから、
加圧完了したらグラグラさせない様、できるだけ火を弱めてやる事が肝心。
すると、魚とかも上手に煮ることが出来る。

グラグラさせずに高温に出来るという長所を有効に使わないとね。
70: ぱくぱく名無しさん 2011/11/04(金) 17:15:48.85 ID:w0+kq83U0
そろそろミネストローネとか温かいスープ作りたくなってきた
鶏手羽中や手羽先がホロッと骨が外れるくらい煮込むとウマーだね!
乾燥豆を圧力鍋で程よい加減に煮あげるのを研究中
スープに入れるから煮崩れないようにしたい

豆くらいは普通の鍋でやった方が簡単かな?
72: ぱくぱく名無しさん 2011/11/07(月) 09:23:49.16 ID:/2gA8y3p0
>>70
ブラックボックスの中で煮上がっていく豆が蓋を開けた時、
ビシっと仕上がったときは嬉しいよね。

時間があればコトコト普通の鍋でもいいけどもさ。
73: ぱくぱく名無しさん 2011/11/07(月) 13:05:41.45 ID:YhRAvcRUO
>>72
ブラックボックスw
確かに豆は固さを確認しながら煮た方が後悔しないと自分は思う。
新豆だったらあっというまに煮えるものもあるし
あえて圧力鍋じゃなくてもいいかなって。

あったかいスープいいね。野菜いっぱい入れて作りたくなってきたー
74: ぱくぱく名無しさん 2011/11/09(水) 12:30:09.20 ID:TOdQ4fez0
圧力鍋だけを使ったレシピじゃないけど、俺流ポトフもどき。
別途用意するもの→古毛布、鍋敷き、段ボール箱

圧力鍋に油を引き、塊肉に焼き色付けて取り出す。
肉は牛、豚、鶏、お好みだが昨夜はベーコンブロック使用。
皮むいただけのジャガイモを5個、
適当に切ったキャベツ1/4個と玉葱1個に人参1本、
筋取って切ったセロリ1本にさっきの肉、
ひたひたの水入れて塩胡椒。
塩はごく薄め。
蓋して火にかけ、加圧ゼロ分で火を止める。

段ボール箱に古毛布と鍋敷きを敷いて、
圧力鍋を置いて毛布でくるんで箱を閉める。
昨夜はここまで。
帰ったら温め直して晩飯にする予定。
76: ぱくぱく名無しさん 2011/11/14(月) 21:52:34.48 ID:ES16FDjq0
地元産の和牛すねが安かったから700g買っちまった。
さぁどうすっかな、なんかお勧めある?
78: ぱくぱく名無しさん 2011/11/15(火) 10:00:39.31 ID:/gtRfnhN0
>>76
オレだったら普通に醤油、みりん、砂糖で味付け
糸コンや、玉ねぎと一緒にクタクタに煮て、牛丼風にしたいなぁ。
77: ぱくぱく名無しさん 2011/11/14(月) 22:19:57.94 ID:Q/i9rIPL0
手場先
トマトカット缶

みじん切り
にんじん
たまねぎ
にんにく

水100cc程度

塩コショウ 適量

コンソメ 一個

10分加熱の10分蒸らし

そのまま、ス-プとしてたべてもいいし
スパにかけても結構いける
79: ぱくぱく名無しさん 2011/11/15(火) 10:03:06.39 ID:id0/QD0O0
>>77
水いらなくね?
81: ぱくぱく名無しさん 2011/11/16(水) 12:09:16.62 ID:dLnMmNZOO
>>79
野菜が入るしさすがにトマト缶だけじゃ水分足りないんじゃない?
82: ぱくぱく名無しさん 2011/11/16(水) 12:38:40.92 ID:HldaYIbz0
>>79
このレシピから水だけ抜くと味が濃すぎるような希ガス
俺なら水もコンソメもなし、代わりにウスターソース少々、とアレンジする
83: ぱくぱく名無しさん 2011/11/16(水) 13:11:38.32 ID:2QzGNSzN0
まあ、ふつうにトマトソースだよね。
そのまま煮詰めれば何かに掛けるソースだし、
水と味を足せばスープになるでいいんじゃない?美味しそうじゃん。
84: ぱくぱく名無しさん 2011/11/16(水) 13:18:28.64 ID:dLnMmNZOO
ご近所から大根をいただいたので近々おでんにしようと思う

卵は圧力鍋でゆでるとツルンと殻がむけるし大根の下ゆでもすぐだし
おでん作りに大活躍だよね、楽しみ~

昆布とかつお、プラス煮干しで出汁をとると深みが出て美味しいですよ!
86: ぱくぱく名無しさん 2011/11/16(水) 22:14:10.34 ID:FNQlSXFh0
大根はサッと1~2分の加圧で下茹で完了するから重宝するね
実はまだ茹で卵は圧力鍋でやったことがないんで挑戦してみたい

はんぺんや練り物をダシに入れておでんを作ろうとした人が早く食べたくて圧力鍋を使ったら、
蒸気口から白いものがニュルニュルとあふれ出てきてエライこっちゃだったと昔ラジオで言ってた(笑)
88: ぱくぱく名無しさん 2011/11/16(水) 23:16:37.77 ID:8wmqr4Th0
圧力鍋でご飯がすごくおいしかったよ。
できれば毎日やりたいけど、炊飯器で保温するのってダメかな?
97: ぱくぱく名無しさん 2011/11/17(木) 18:03:01.83 ID:g+xNK7IE0
>>95
炊く前にサラダオイルを小さじ一杯ぐらい加えるとこびり付きは無くなるし食味も良くなるよ。
92: ぱくぱく名無しさん 2011/11/17(木) 10:32:31.12 ID:rjkjhWz9O
圧力鍋で炊いたご飯は旨いってよく言われてるね

だけど炊飯器のテフロン加工に慣れてるから、圧力鍋で炊き上げると
鍋にご飯つぶがこびりつきそうなのが嫌で二の足踏んじゃうんだよね
実際どう?こびりつく?
鍋の材質は関係ない?
94: ぱくぱく名無しさん 2011/11/17(木) 11:53:17.15 ID:uJY/HPbI0
>>92
答えはこびりつく。
茶碗にこびりつくのと一緒。
カピカピにしなければ、ちょっと水に漬ければすぐとれる。

なべに放置しなければ平気だ。
95: 88 2011/11/17(木) 12:01:52.00 ID:APlpoS6/0
>>92
こびりついたけど、こそげ取って鍋に水張った。
テフロンのようにはいかないと、とりあえず諦めて
水とか色々調整してみようと思う。
98: 92 2011/11/17(木) 19:53:16.40 ID:rjkjhWz9O
みなさん疑問に答えてくれてありがとう

そうだよね、ご飯つぶがくっつかない鍋なんか炊飯器の内鍋くらいなもので
ガス炊飯器も文化鍋もルクルーゼだってくっつくんだよね
それ考えたらさほどのことでもなかったかなー

蒸らしをちゃんとやるとかサラダ油投入も覚えとくわ
100: ぱくぱく名無しさん 2011/11/20(日) 23:54:50.24 ID:J+wmhld30
圧力鍋でご飯炊いてた頃、こびりつきで困ったことはなかったなあ。
油類も入れずに普通に炊いてたけど。

最近うちが凝ってるのは、夕ご飯にお粥。
2人分、半合を7倍の水で加圧20分、蒸らし10分。
中華粥、小豆粥、味噌粥…と続けてたら体重が落ちてきた。節約&ダイエット、ラッキー!
106: ぱくぱく名無しさん 2012/01/11(水) 14:59:10.34 ID:yS1VkXHh0
オススメのレシピ本ありますか?
本日カレーでデビューします
120: ぱくぱく名無しさん 2012/01/21(土) 02:15:15.76 ID:X4Awrhmj0
>>106ですけど、おすすめレシピおしえてください
121: ぱくぱく名無しさん 2012/01/21(土) 13:31:16.08 ID:GaeQCHlh0
>>120
基本は箱の通りでOK
ただし圧力鍋は水分が蒸発しにくい分、水を減らすといい
途中でアクすくいはできないので、アク取りペーパーをお勧めする
スジ肉とか固い材料があれば先に圧力鍋で柔らかしておく
柔らかい材料は加圧ゼロ分(オモリが回り始めたら火を止める)でも構わない
ルウは火を止め圧が下がって蓋開けてから投入

…ってだけで、普通の鍋でやってた得意レシピでやればいいと思う
122: ぱくぱく名無しさん 2012/01/21(土) 14:33:27.99 ID:GaeQCHlh0
>>121
追記
生臭い材料は、茹でこぼしとか霜降りとか下処理しておくこと
圧力鍋は臭気も逃げにくい
前に魚カレーで手抜きしてエラい目にw
124: ぱくぱく名無しさん 2012/03/14(水) 11:41:34.64 ID:YEMB4v7p0
野菜を溶かすしてペースト状にすると
パスタのソース作る時に便利だよ。
125: ぱくぱく名無しさん 2012/03/15(木) 09:41:25.69 ID:rwJFlR9k0
鍋を開いた時の臭いにギョっとするよな
126: ぱくぱく名無しさん 2012/03/15(木) 09:57:43.68 ID:a/IfoAoK0
>>125
なんかわかるw
決して鍋の中身の味と直結しているものではないのに
186: ぱくぱく名無しさん 2012/09/05(水) 11:52:16.65 ID:/zQyrdQp0
豚の角煮上手く作れんなぁ。
やわらかくはなるけどとろとろ感が出ない。
ダッチオーブンで2~3時間煮込むととろっとろになるんだけど、コツでもあるんかな。
187: ぱくぱく名無しさん 2012/09/05(水) 13:46:40.26 ID:JKx7utjp0
>>186
そうそう、柔らかくなるけど、パサパサの柔らかさなんだよね
だから、うちでは圧力鍋で下ゆでをしたら、シャトルシェフで
煮込んでいる。
牛筋も同じやり方でしているよ。
コツ、というものはないんじゃないかな?
184: ぱくぱく名無しさん 2012/06/23(土) 21:43:58.66 ID:zuXUc8lzO
メインは魚のアラ煮だな~
骨まで全部食べられるからうれしい


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