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「【スターアニス】八角【スパイス】」より

Li-9081_R

1: 隠し味さん 2006/08/21(月) 19:39:09 ID:npxU+RIL
八角とは、トウシキミという木の果実であり、中の扁平な種子をスパイスとして使う。
豚肉や川魚の生臭さを消す独特の香りをもつ中華料理には欠かせない調味料の一つである。

語れ。
3: 隠し味さん 2006/08/22(火) 00:11:29 ID:TLC/x39B
スーパーや量販店だと八角って売ってないんだよ。
どうやって手に入れるんだろう

3げと
5: 隠し味さん 2006/08/22(火) 19:37:44 ID:ZSRaayGy
>>3
私が住んでいるあたりではたいていどのスーパーでも
中華調味料なんかと一緒に陳列してある。

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4: 隠し味さん 2006/08/22(火) 02:26:19 ID:smLDxlIP
ヒント 製菓材料
6: 隠し味さん 2006/08/22(火) 19:41:08 ID:glzuocun
八角って一つ入れるだけでもすごい臭いするよね。
7: 隠し味さん 2006/08/23(水) 00:20:57 ID:pKdyVs5k
するする。
まだ臭いに慣れていないので料理本に書いてある量より少なめに入れてしまう。
8: 隠し味さん 2006/08/23(水) 04:20:08 ID:xrfd+Ij2
サフランとかといっしょで、一度 温水に香りをうつして、適量をようす
見ながら加えるといいんじゃない
油でも出来そうだし
11: 隠し味さん 2006/08/24(木) 19:46:17 ID:LHYQ7phz
豚の角煮にも入れるよね。
12: 隠し味さん 2006/08/24(木) 20:07:15 ID:aND99kml
買ったはいいが使い方がわからん
24: 隠し味さん 2006/10/13(金) 23:07:06 ID:32hz1hDW
豚の角煮作るときしか使わないのに(←ほとんど作らん)買ってしまい、
使い道に困ってたんだけど、ホットワインにクローブ入れるのを真似して
八角入れてみたら、結構おいしい。
スパイスとお酒好きな人ならこんな使い方もいいかもよ。
25: 隠し味さん 2006/10/14(土) 19:27:09 ID:vBg/T98S
学生時代にマレーシア人に弁当分けてもらったんだけど
カレーの中に八角入ってたよ。
福建系マレー人だったけど
27: 隠し味さん 2006/11/04(土) 05:14:20 ID:K00q2aF7
沙茶醤にも入ってるのかな、あのお味。
30: 隠し味さん 2006/12/02(土) 08:40:10 ID:MufuKvKU
カレー粉の中にも少しだけどはいってるよ
あと角煮の他にも煮卵つくるときにも使う、ラーメンにはいってるアレね。
31: 隠し味さん 2006/12/02(土) 08:55:34 ID:OU3YnLCX
八角は日本人にはキツイから隠し味程度にするのが吉だね
砂利程度のかけら入れても主張してくるから

最近買ったリキンキの海鮮醤という、イメージする名とかけ離れた
甘みそ系の醤にも八角が入っていた、隠し味ていどの香りだけどね。
32: 隠し味さん 2006/12/07(木) 19:26:37 ID:xlp4c86x
から揚げの中に少量入れるとおいしいよ。
中華店のから揚げだとたまにある。
33: 隠し味さん 2006/12/11(月) 03:41:01 ID:gkye5iEm
どっかのメーカーの海鮮醤は、八角が凄く効いてた。
35: 隠し味さん 2007/02/24(土) 05:17:35 ID:HeJyivq/
餃子や麻婆豆腐に入れると味に深みが。
39: 隠し味さん 2007/06/01(金) 17:00:15 ID:uiRtbVaK
>>35
でるでる。
37: 隠し味さん 2007/05/29(火) 20:57:07 ID:fEhhFHR8
豚の角煮。野菜炒めとかから揚げとか肉料理には入れる。
とにかくおいしいね。ほぼ毎日食べてるよ。
39: 隠し味さん 2007/06/01(金) 17:00:15 ID:uiRtbVaK
>>37
めちゃうまいよな
41: 隠し味さん 2007/06/02(土) 10:37:21 ID:BsVUpjdz
カレー作るのに入れてるけど珍しいのかな?
42: 隠し味さん 2007/06/02(土) 17:39:59 ID:UV4Zxzn/
>>41
少し入れるときもあるよ。
43: 隠し味さん 2007/06/04(月) 00:45:15 ID:OmmLFuRG
こないだフランスに旅行行って、パスティス(アニス酒)飲んだけどきつかったわw
料理に使われる八角は平気なんだけどねえ。
47: 隠し味さん 2007/06/19(火) 08:57:28 ID:VsnnPCm1
八角効いてるハチノスの煮物が好き。
48: 隠し味さん 2007/06/19(火) 11:58:59 ID:m5a+UYmp
防虫効果が高いから食器棚とかに入れている人がいるね。
51: 隠し味さん 2008/02/04(月) 22:24:17 ID:LQ0oMTNF
八角って線香みたいな匂いしない?
何か陰気くさい匂いだなって思う。
52: 隠し味さん 2009/02/15(日) 18:08:08 ID:GG9pBqsF
んー、でも中華料理の牛肉煮込み系で
あの匂いがしないと寂しいw
53: 隠し味さん 2009/07/14(火) 00:25:55 ID:TfboJvd7
チャーシュ-とか焼豚・煮豚に入れるとイイみたいだけど

近所のスーパーに無かった。
57: 隠し味さん 2009/08/24(月) 22:02:47 ID:jW0YBvId
自家製辣油と豚の角煮作る時くらいしか使わんなあ。
58: 隠し味さん 2009/08/25(火) 12:46:21 ID:XL29tEtR
炒め物の最初に、油を熱する段階で八角一欠け入れて香りをつけてみた。
ん~、しかしよく分からん。あの香り成分は水溶性か?
60: 隠し味さん 2009/08/27(木) 23:12:42 ID:IFEWI3ks
クラブとかで茶色いお酒の水割りの香り付けにハッカク入れてたよ。
(ブランデーなのかウイスキーなのかは忘れた。)

あと現在自分は自家製ジンジャーエールのスパイスにも入れてる。
アフリカのオーガニックのやつ。
61: 隠し味さん 2009/11/06(金) 22:49:40 ID:bfvj18TZ
ただいま炊飯器で角煮作成中。
今回初めて八角入れてみたよ。
部屋中が八角の香りで充満してる。
すごいねこれ。
63: 隠し味さん 2010/01/30(土) 23:32:24 ID:y93OM74A
イタリアンでアニスの入ったパン(バゲット)食べた。
めちゃうま~ですた。
65: 隠し味さん 2010/03/08(月) 23:21:11 ID:PdgI9E6f
去年、台湾人留学生と薬膳料理の話になって、
たっぷりウンチクを語ってくれたよ。

八角について、台湾人は子供の頃から慣れ親しんでるから
どの食材・料理に合う合わないがわかるけど、
日本人は経験値が小さいから難しいだろうと言ってた。

でも後で調べたら彼のウンチク、結構あやしかったぞ。
67: 隠し味さん 2010/03/24(水) 10:57:25 ID:djA2A0u4
角煮作る時1つ入れたら匂いがきつ過ぎて気持ち悪くなっちゃった。
風味なら☆のトゲ1つで十分だね
68: 隠し味さん 2010/04/26(月) 10:52:35 ID:/X/3acj4
近所の腕のいい中華料理店で八角の香りにハマってしまい、
今度の休みに嫁と、圧力鍋と八角を買ってきて中華風の牛バラ煮込みを作ろうと計画してます
炒め物に使いたいときは、どうやって香り付けしたらいいんでしょうかね?やっぱ潰して粉にするのかな?
69: 隠し味さん 2010/04/27(火) 01:01:20 ID:3ZqwGkiB
>>68
あくまでも俺の自己流だけど。
ニンニク絞り器でチカラいっぱいで押しつぶし、
油を入れた鍋に投入、香りを油に移す。
72: 隠し味さん 2010/10/30(土) 22:38:45 ID:8SfQq0A0
首里のラー油っていうのがあるんだけど、八角の味が強くてクセになる。
家族は八角が苦手だから食べたがらない。おいしいのに。
78: 隠し味さん 2011/12/25(日) 01:15:54.13 ID:76KKyUPo
ホットワイン用に、シナモンとクローブ2粒と、これいれてとろ火。
しばらくしたら、なんかエッチな匂いが漂いだして困ったw
79: 隠し味さん 2012/01/04(水) 20:08:12.92 ID:SCL0M7An
リカールっていう香草リキュールはスターアニスの香りが強いから使えるよ。
あと、紹興酒の代用ではスペインのシェリー酒を使うのがいい。フィノかマンサニージャがお薦め。
82: 隠し味さん 2012/07/02(月) 13:44:25.60 ID:lBp8aqRA
カレーづくりが(主にインド風)趣味で、マイベストなスパイスの調合を研究してるが
はじめてスターアニス買ってきた。これはつかえる。すごい好みの香り
ただし、かなり硬いですね。パウダー状にするのは。ほとんどホールで使われてる?
83: 隠し味さん 2012/10/19(金) 06:37:37.98 ID:bUvUSiXI
>>82
粉にして使うことはほとんどないかなー
66: 隠し味さん 2010/03/16(火) 03:13:45 ID:WForxqpe
台湾に出張してて、帰ってきたんだが
嫁が洗濯物が八角臭いと言っていたw


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