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「煮凝りを作ってみたい。」より

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1: 2007/01/28(日) 17:07:00
煮凝りを作りたく謹んでスレ立てさせて頂きます。
できれば魚系じゃなく肉系のほうで。
鶏肉の手羽先辺りを砂糖・醤油・みりんなどで味付けし、じっくり煮込んだスープを冷やす。
スープの中に入れるのは何がいいか。煮卵なんかどうだろうか。
熱いご飯の上にのっけてプルンプルンしてるのをハフハフいいながら食したい。
良いレシピ有ればご教授願います。

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3: 困った時の名無しさん 2007/01/30(火) 18:27:43
なんかこれうまそうだよね
あげ
11: 困った時の名無しさん 2007/02/10(土) 21:34:46
魚のアラなんかを買ってきて、煮たら出来そうだな・・・・
12: 困った時の名無しさん 2007/02/10(土) 22:48:45
湯通したオクラのスライスとえのき茸と人参の千切りを入れる、サッパリしていて美味しいですよ。
13: 1 2007/02/11(日) 17:30:36
試してみました。
・手羽先&ウイングをあらかじめ骨から肉を切り離す(400グラム)。骨に少しぐらい肉が残ってもOK。
・ベーコンをカリカリに炒め、そこに肉を投入。肉が少し焦げ目が付くまで炒める。油少なめに。
・肉と骨を一緒に、更にマッシュルームのホールを鍋に入れ、被る位の水で強火で煮る。
・この時にアクを取る。また余分な油も取る。
・この時、味を見る。鶏ガラスープになればOK。
・酒を入れて更に強火で煮る。この時酒のアルコールを飛ばす。
・火を弱め砂糖、みりんを入れる。この時、味を見る。甘めの鶏ガラスープになればOK。
・味を見ながら醤油を入れる。甘辛い感じになるまで入れる。
・弱火でコトコト1時間位煮る。
・火を止め、骨を取り出し骨に付いてる肉をこそぎ落とす。肉を鍋へ戻す。
※本来ならこの時点でコラーゲンが出てくるはずだが、肉が少なかったので固まる迄には至らなかった。
・やむなくゼラチンを使う。ホールコーン、うずらの煮卵を加え、タッパに入れて冷やす。
・冷えても固まらない。再度ゼラチンを投下。
・固まった。但しゼラチンが多過ぎてカチンカチンになってしまった。
ゼラチンを使う場合はその分量を見極める事、プルンプルン程度になる位。(難しい勘どころ)
全般的に、油を少なめにする。油が多いと固まりにくい。
まあ、家族にはそれなりに好評でした。酒の肴にも合いました。

うずらの煮卵
100均で売ってるうずら玉子の缶詰を2個買う。
一緒に濃縮3倍のめんつゆを買う。
タッパに玉子を入れ、被る程度にめんつゆを入れる。安物めんつゆなので若干みりんを加える。
ラップし、冷蔵庫に充分に放置しておく。
14: 1 2007/02/11(日) 17:35:41
手羽先は肉を切り離すのが面倒くさい。ウイングだけで良い気もする。
煮込んでから骨と肉を切り離すのは熱い。良く煮込めばスルっと離れるが時間が掛かる。
圧力鍋が有ればもっと手軽に煮込めるが。
16: 2007/02/28(水) 17:54:03
再チャレンジ
・ウイングを骨付きのままフライパンで表面を焼く。
・そこへ肉が被る位の水で強火で煮る。
・この時にアクを取る。また余分な油も取る。
・この時、味を見る。鶏ガラスープになればOK。
・火を弱め砂糖、みりんを入れる。この時、味を見る。甘めの鶏ガラスープになればOK。
・味を見ながらマッシュルーム、醤油を入れる。甘辛い感じになるまで入れる。
・弱火でコトコト1時間位煮る。
・火からおろし、うずらの煮卵を加え、あら熱を取る。
・ゼラチン15グラム(5グラム入り3袋)を150ccのお湯で溶き混ぜる。なるべく薄く平たいタッパに入れて冷やす。
・固まった。プルンプルン程度になる位。でもまだゼラチンが多い気がする。 熱いご飯の上に乗せて溶ける位が目的。

味付けは「少し濃いかな」位が冷えると丁度いい具合になる。
今回はウイングの骨を取らずにチャレンジしてみたが、冷えると肉が固くなり骨から外れにくい。
次回は挽き肉でチャレンジしてみます。
うずらの煮卵は>>13
15: 困った時の名無しさん 2007/02/11(日) 17:42:48
結構洋風なんだ 和風の煮物っぽいもんだとおもってた
乙乙
19: 困った時の名無しさん 2007/07/07(土) 09:48:54
私が働いてた居酒屋では
鶏皮、鶏のモモ肉を細切りし、醤油、砂糖、みりん、酒で甘辛く煮てバットに写し、針生姜、あさつきを散らして冷蔵庫へ
かなりウマァ~な、お通しでした
20: 困った時の名無しさん 2007/07/07(土) 10:43:21
牛スジ肉を甘辛く煮込み放置するとウマーな煮こごりが出来る。(この季節は冷蔵庫に入れる)
牛スジは最初のアク抜きが肝心。
しっかり下ごしらえすると、臭や油っぽさも無くなる。

スジ肉とプルプルの煮こごりのかたまりを熱いご飯に乗せて溶かしながら食うとマジウマ。
21: 困った時の名無しさん 2007/07/07(土) 11:36:05
焼鳥屋で砂肝の白ワインを使った煮こごりを食べた事ある。
砂肝が柔らかくなってて凄く美味しかった。

あれが家で作れればいいんだけど。
22: 困った時の名無しさん 2007/07/13(金) 17:51:17
にこごり大好きなんだけど、通風の恐れが有るから控えるように言われちゃったよ。
25: 困った時の名無しさん 2009/07/16(木) 07:21:44
煮凝りは最高にうまい!!
ハンバーグに入れてもいいし
なんにでも応用できる
27: 困った時の名無しさん 2009/07/19(日) 10:46:11
煮こごりに為りそうで為りにくいときは ゼラチンリーフを加える

ゼラチン質の多い牛すじや豚足などが全体量に対して足りないときや
煮出しすぎて旨みを出したくない魚の煮こごりなどはこんな方法で

ただし食べる人に種明かしをしてはならないわけだが
29: 困った時の名無しさん 2012/02/04(土) 21:32:13.01
まずブリのアラを買ってきます。
アラを醤油・酒・砂糖で煮ます。
冷蔵庫で冷やします。
魚を捨てます。

はい煮こごり完成~!
32: 困った時の名無しさん 2012/02/13(月) 22:24:48.38
俺はむしろ普通の魚の煮こごりを作ってみたいよ
俺んちでは煮こごりを食う習慣がなかったんだよな
煮こごりという物の存在を知っていつか食べてみたいと思っていた
35: 困った時の名無しさん 2012/04/09(月) 17:41:58.90
エイの煮物をすると
翌日はプルプル
36: 困った時の名無しさん 2012/04/09(月) 21:15:40.65
鶏皮で作れよ
まず鶏皮を煮て冷蔵庫に入れて脂を取る
皮を食った後好みの調味料で味付けして冷蔵庫
出来上がり


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