まろやかなコクと旨みがたまらない「赤だし」について：お料理速報

http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1253801538/
「赤だしのスレ」より

1: コソボくん ◆TfpH7FZPW2 2005/04/08(金) 11:35:06: なめこの赤だし
麩の赤だし
大根の赤だし

カレーに赤だし
天ぷらに赤だし
カツ丼に赤だし

名古屋では適材適所！とっても美味しい組み合わせに効果的に
用いています！赤だし！！たまに、赤だしと言って合わせだし
の時もあります名古屋はおちゃめなグルメタウン。
14: やめられない名無しさん 2005/05/10(火) 20:44:59: 一つ120円のフリーズドライのをよく買ってる。茄子いり八丁味噌やなめこいり赤だしがいい。
15: やめられない名無しさん 2005/05/28(土) 22:55:07: 豚汁の隠し味にちょびっと入れる。「ちょっと」じゃなくて「ちょびっと」がｺﾂw

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21: やめられない名無しさん 2005/06/12(日) 00:45:15: 長野にいた時、寮で赤だしが出た。
喜んでおかわりした。

周りが嫌がってるかなと思ってなにげに観察してたら
みんな普通に食べてた。

思ったより市民権を得ているなとオモた。
26: やめられない名無しさん 2005/08/01(月) 21:11:16: たまに赤だしの味噌汁飲むとうまいね
でも殆ど白味噌と合わせてる
27: やめられない名無しさん 2005/08/01(月) 22:20:36: 赤出し最高！
しじみがうめーぜ
味噌煮込みもうみゃぁ
28: 2改め、結果3・・ 2005/08/19(金) 12:42:32: >>27
貝系は赤出しに限りますな～
30: コソボくん ◆TfpH7FZPW2 2005/09/10(土) 09:47:16: 最近、毎週キノコ（まいたけ、えのき、なめこ、その他変わった奴）買って
水洗いして２００ＣＣの水と一緒に沸騰させ、火を止めてから
即席赤だしの具・味噌をいれて飲んでます。
以前は味噌買って大量に作って飲んでいたけどやっぱり、食べる直前に
食べる量だけ作るのが新鮮で一番うまい。味噌汁に限っては。
飲みすぎなくていいしね。きのこも(゜д゜)ウマーだよ。
33: やめられない名無しさん 2005/10/02(日) 16:02:23: しじみ、あさりはやっぱり赤出汁が一番。
ちょっと苦いくらいのが最高。
38: やめられない名無しさん 2005/10/14(金) 23:37:34: 別に名古屋出身でもないけど、赤だし好きだー。
ひるげのフリーズドライのは中毒性があると思う。
44: やめられない名無しさん 2005/11/10(木) 07:33:38: 釣りが趣味なんだけど、釣った魚を下ろした中骨で出汁を取って
赤だししてる。
海産物に合うよなぁ。

あと、インスタントにはｱﾎみたいに麩を入れる。
これもたまらん。
45: やめられない名無しさん 2005/11/10(木) 07:50:08: 漏れは赤だしダメなんだよなぁ～
ひるげは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだけど、名古屋の赤だしだけは何故かダメ
46: やめられない名無しさん 2006/01/26(木) 19:00:27: 味噌汁つくるの下手な奴。赤味噌（豆味噌）を少し加えるだけで、格段にうまくなる！
49: コソボくん ◆TfpH7FZPW2 2006/03/20(月) 08:47:29 ID:Js+SXoRy: 糸寒天＋赤だし
よく合うょ？
毎日食べましょう。
53: やめられない名無しさん 2006/04/06(木) 07:00:48 ID:xUoPhG0A: とんかつ定にしじみ赤だし

まいうー
56: やめられない名無しさん 2006/04/08(土) 19:37:02 ID:IO5l2Eqi: 赤だしって、どこのメーカーの味噌が旨い？具は何が良いの。
57: コソボくん ◆TfpH7FZPW2 2006/04/08(土) 20:10:17 ID:PUmRNNWT: マルサンが、最高だと思ってまつ
63: コソボくん ◆TfpH7FZPW2 2006/04/29(土) 21:40:52 ID:Q51hduPA: 赤だしって、実態は合わせ味噌なんですよね。
八丁味噌をベースにその他の味噌を調合して
おいしい赤だし味噌ができます。
八丁味噌の割合を減らすと、単なる合わせ味噌
になるんですね。だから、たまに赤くないのに
「赤だし」といって出す店もあるくらいです。
こればっかりは好みなんですが、僕は料理によって
微妙に味噌を変える必要があると思ってます。
66: やめられない名無しさん 2006/05/11(木) 00:46:50 ID:cqSkCf8M: 自分は近所のshop99で赤だしを買っています(一応東京)
大きな袋(500グラム入り)とインスタント小袋を
具や気分で使い分けています
年を取ったらくどいつまみは食べられなくなってきたので
赤だしをすすりながらビールを飲むのがたまらなく旨い今日この頃
70: やめられない名無しさん 2006/05/29(月) 22:53:02 ID:zyudW/Od: 学生の頃、大学のそばの定食屋で豆腐の赤だしを出された。
めちゃめちゃ旨かったのだが、調理方法を母に言うと「？？？？」だった。
小鍋で味噌汁を一煮立ち（沸騰）させて角切り豆腐を投入したのだが、これって正しいの？
俺の味覚がおかしいの？
72: やめられない名無しさん 2006/06/06(火) 15:26:52 ID:XyXXwrB6: >>70
味噌煮込みうどんって知らないか？
グツグツ沸騰させまっくってるじゃん
71: やめられない名無しさん 2006/05/29(月) 23:18:41 ID:hZy/GQIC: 本来味噌は沸騰させてはいけないのだが、赤味噌だけはその性質上沸騰させても構わない
と、言うことぐらいしか分からない
75: やめられない名無しさん 2006/06/22(木) 22:47:14 ID:Xkixabta: 蜆の赤だし喰いて～
76: カルロス 2006/06/23(金) 20:47:27 ID:jL2SB3gZ: ハジメて赤だしを飲んだ時は子供ながら衝撃やったな
そんくらい美味いて思ったよ
80: やめられない名無しさん 2006/06/26(月) 16:36:22 ID:6q2fMnvE: 焼きおにぎりには赤味噌

 青じそたっぷり赤味噌焼きおにぎり by チャチャリー
89: やめられない名無しさん 2006/07/11(火) 23:30:08 ID:VTL/9+Z+: とりあえず、赤出汁の、なめこ汁は、旨ぁ～ですなぁ～。
90: やめられない名無しさん 2006/07/14(金) 18:22:43 ID:XT5mrwX2: >>89
旨いよね～
俺は味噌汁の中で赤出汁のなめこの味噌汁が一番好き
92: カルロス 2006/07/21(金) 21:33:48 ID:oDrYjVS2: なめこの赤だしって食べたこないわ
今度作ってみよ～
やっぱ多いんはあさりやしじみかな
山椒があうな～
107: やめられない名無しさん 2006/08/25(金) 02:53:13 ID:GeWXglz9: >>92
亀レスだが、なめこだけも美味しいけど、なめこと賽の目の豆腐入れて三つ葉入れるのもおいしいよ
94: やめられない名無しさん 2006/07/24(月) 20:43:26 ID:1jimW/Rb: 赤出汁はナメコがデフォだと思ってたよ
95: やめられない名無しさん 2006/07/29(土) 20:06:41 ID:nkwzxGcX: 豆腐のみ

これが一番！
97: やめられない名無しさん 2006/07/31(月) 06:45:04 ID:wodldGDH: そこにうどん入れて煮込んでもいいですか？
98: やめられない名無しさん 2006/07/31(月) 09:14:18 ID:unQ49rUE: >>97
卵を忘れるな
101: やめられない名無しさん 2006/07/31(月) 18:36:53 ID:AupnY6CJ: 味噌が隠れるぐらいの大量のネギまんせー
108: やめられない名無しさん 2006/09/03(日) 11:24:10 ID:HBBglkv3: それと三つ葉を散らすのもお忘れなく
109: やめられない名無しさん 2006/09/03(日) 20:02:09 ID:BLWc6HSC: 玉ねぎのかき揚げを作った時は、必ず赤だし。
勿論、かき揚げをぶち込んで食べる。

ほんでもって、その晩に残ったら翌日に卵を入れて煮っからかす。
卵がカチカチになるまで・・・　　　七味とか大量に入れて。
口の中で黄身がぼそぼそになって咽そうな時に、汁をガブガブと逝く・・・

我を忘れるレスをしちゃった・・・　　スマソ。
111: やめられない名無しさん 2006/09/09(土) 19:39:16 ID:3CyShsR8: 読んでるだけで茶碗一杯はイケル
117: やめられない名無しさん 2006/09/17(日) 19:45:43 ID:syzSiHxi: 赤だしの残りにもやしや玉葱等を追加して
おろしにんにくと胡麻油と適当な香辛料入れて少し煮るとうまいよ
ウェイパーなんかちょっと入れると味噌ラーメン風になる
123: やめられない名無しさん 2006/10/13(金) 16:52:49 ID:zD3PvIfY: 味噌仕立ての肉豆腐ウマー
三分クッキングでやってたからすぐにつくったけど半端じゃなく旨いんだよ
125: コソボくん ◆TfpH7FZPW2 2006/10/22(日) 23:56:14 ID:hxB2BrIN: >>123
牛すじ肉の土手煮と、豆腐混ぜてみましたが正解でした（　＾ω＾）
135: やめられない名無しさん 2006/12/26(火) 16:58:11 ID:hkwMrlcH: 具沢山にして野菜不足を補う
すばらしく旨い
138: やめられない名無しさん 2007/01/25(木) 17:47:28 ID:GHK+FDI7: 赤だしのしじみの味噌汁大好きだったぁ～
今北海道に帰ってスーパーに赤だしあんまり置いてないのが残念
141: やめられない名無しさん 2007/03/17(土) 22:35:22 ID:1yXbzAgq: 赤だしじゃないが
八丁味噌がそのままで凄い酒の肴になることを発見してしまった。
なんかもう2時間くらい味噌舐めてる。
142: やめられない名無しさん 2007/03/21(水) 01:18:20 ID:vc1QwVIE: 塩分過多には気をつけろ
144: やめられない名無しさん 2007/04/30(月) 23:14:21 ID:1bvXigL9: 永谷園の即席赤だし飲んだよ
うまかったｗｗｗ
150: やめられない名無しさん 2007/07/21(土) 17:09:07 ID:XE2jjK0l: 赤だし豚汁なるレトルト食品を買ってみた旨い

これからウチの豚汁は豆味噌でつくることに決めた！！
151: やめられない名無しさん 2007/07/21(土) 20:06:31 ID:nLOigN7h: 赤だし大好物の俺でも
豚汁は、黄色い味噌で作った方がおいしいと思うけどな。
まあ、赤だしの豚汁も美味しいんだけどね。
156: やめられない名無しさん 2007/11/25(日) 20:21:00 ID:bC0dK7o6: 昔、どっちの料理ショーでカツサンドに赤だしがよく合うと言ってた。試したら確かによく合った。
178: やめられない名無しさん 2008/12/02(火) 06:26:06 ID:ea3aApJo: >>156
子供の頃、牛乳切らして代わりに赤出汁を
よくだされた。
パンを赤出汁にひたして食ったよ。
お勧めではないが。
157: やめられない名無しさん 2007/11/25(日) 20:38:59 ID:aLt4SknU: 寿司屋だけでなく
カレー屋・天ぷら屋でも常設すべき。
164: やめられない名無しさん 2008/05/04(日) 17:00:12 ID:AjRcTyLK: 赤だし
回らない寿司屋にいくと出てくるな
165: やめられない名無しさん 2008/05/04(日) 19:02:19 ID:yeutMs8n: 回る寿司やにもあるよ
かっぱ寿司
176: やめられない名無しさん 2008/12/01(月) 18:53:55 ID:VDnNf19Q: 赤だしは他の味噌に比べて具を選ぶね
変なもの入れると急に安っぽくなる
199: やめられない名無しさん 2009/08/15(土) 23:16:32 ID:pvnXxSgr: ガキの頃はあんま旨いとは感じなかったが、今はお気に入りだ