http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1074664502/
「メンチカツをつくろう!!」より

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4: 困った時の名無しさん 04/01/21 18:42
メンチ大好き
7: 困った時の名無しさん 04/01/22 00:59
>>1
普通、スーパーで売っている挽肉は2度挽き
外食店のような味にしたいなら1度挽きのを使うといいよ
これでだいぶジューシーな感じになるはず…
スーパーや肉屋で頼むとやってくれるよ。
お試しあれ

ちなみにウチでは、安い肉を買ってきて包丁で叩いて粗挽き風にしてますw


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3: 困った時の名無しさん 04/01/21 18:25
メンチカツ、この前作ったのですよ。
肉汁たぷーりで、うまー。
で、それに味を占めて今度は変形版として
「茄子のはさみ揚げ風メンチ」にしたら、うままー。
以下、レシピ。

1)茄子を5ミリ程度の薄さに切ります。切り方は自由ですが、
  食べやすい大きさが目安。あと厚く切ると火が通りにくく
  なるから気をつけて。それを、塩水にさらしておきます。

2)種は牛6:豚4くらいの合いびきに。
  そこに、塩・胡椒・ナツメグ・全卵・パン粉、
  そして、隠し味に少量の醤油とケチャップをいれ
  粘りが出るまでこねます(これに小麦粉>卵液>パン粉で
  ノーマルメンチ)。

3)茄子の水を切り、表面の水をふいてから薄力粉を軽く
  まぶしておきます。

4)茄子で種を両側からはさみ(空気抜きはしてくださいね)
  成型したら、薄力粉>卵液>パン粉をつけます。

5)サラダ油で揚げます。このとき、中温くらいでじっくりと。

6)狐色になったらクッキングペーパーで油を切って出来上がり。
  キャベツなど添えてウスターソースやてんつゆで。

茄子があることで油を肉が吸うことを抑えられます。

おまけ:卵液は薄力粉少々、牛乳少々、全卵をよく泡だて器で
混ぜ合わせたもの。パン粉の付きがよくなります。
13: 困った時の名無しさん 04/01/23 19:11
メンチといえば、皆さんは何を付けて食していますか?

ウスター、ケチャップ、醤油、マヨ、タルタル…。
ここにも、まだ工夫の余地がありそうな気がします。

ちなみにうちは、ウスターとか天つゆ。

うわー、メンチ食べたいっ。
16: 1 04/01/25 21:41
>>13さん
あたしはいっつも青じそドレッシングか味ぽんをつけて食べてます。
スッキリしてうままーですよん
18: 困った時の名無しさん 04/01/26 11:44
メンチのたねに入れるパン粉はちゃんとミルクに浸してから絞って入れましょう。
そうすると調理中に出てきた肉汁を逃がさずに吸い取ってジューシーに仕上がるそうですよ。
20: 1 04/01/28 11:44
>>18さん、>>19さん
 ミルクって、ふつうに牛乳でいいんですよね?アホな質問してすいません。
ひき肉の安売りってけっこーしてるから、そういうときはすかさず買っちゃいますw
19: 困った時の名無しさん 04/01/26 13:56
うちもミルク+パン粉入れます。
豚ひき肉+ナツメグ+炒めたまねぎ+キャベツみじんタプーリ。
安上がりでおいしくていいよね。
28: 困った時の名無しさん 05/01/02 10:39:12
<材料10コ分>

牛切り落とし・・・・・・300g
タマネギ(みじん)・・・100g
卵・・・・・・・・・・・1個
生パン粉・・・・・・・・60g
塩コショウ・・・・・・・少々

<作り方>

1)切り落とし肉を包丁でみじん切りにする。
2)ボウルに1)を入れ、塩・コショウをし、手で混ぜて下味をつける。
3)2)にタマネギのみじん切り、生パン粉、卵、塩・コショウを加え手でよく混ぜ、1個50gのボール状にまとめる。
4)ここで味見をするために、ひとつまみ程度を素上げしてみる。味が足りなければ塩・コショウで整える。
5)ボール状にまとめたものに小麦粉、溶き卵、生パン粉をつけ、180度の油で約7分間揚げる。このとき浮いてきても中はまだ生なので注意!メンチカツの周りに細かい泡がジュワーッと出てきて、表面がキツネ色になったらそろそろ出来上がり。

プロのコツ:「ボール型に揚げる!」
→ゆっくり揚がるのでジューシーになるのです。
30: 困った時の名無しさん 05/01/05 13:45:18
野菜多目のメンチカツ2人前

合い挽き肉 150g
玉ねぎ 1/2個(100g)
キャベツ 1/10個(30g)
にんじん 1/6本(20~30g)
ゴボウ 1/4本(15g)
酢 少々
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ1
ウスターソース 大さじ1/2
塩・こしょう 適量
小麦粉 大さじ2~3
卵 1/2個
サラダ油 少々
揚げ油 適量


1. 玉ねぎはみじん切りにし、キャベツはせん切りに、にんじんはみじん切りにする。ゴボウは細いささがきにして酢水に放ちアクを抜いてザルに上げ、しっかり水気を切る。
2. 1.を茹で、水気を切っておく。揚げ油は170℃に予熱する。
3.ボウルに合い挽き肉、2.の野菜、牛乳、ウスターソース、塩・こしょうを加えよく混ぜ合わせる。
4. 手にサラダ油を薄く塗り、3.を4等分に分けて平たい丸型に形を整え、薄く小麦粉を振り、溶き卵、パン粉をつける。
5. 揚げ油に4.を入れ、裏返しながらゆっくりキツネ色になるまで揚げ、油を切って器に盛る。
35: 困った時の名無しさん 05/02/20 23:20:47
今日初メンチを作った。美味くなかった。7分揚げたけど肉はパサパサになってた。
300gで5個しか出来ないビッグメンチだから火の通り悪いんかな。
ジューシーメンチを作りたいけど、どうなんだろ。オリーブオイルとか他の野菜も入れないと
味でないかな。パン粉に牛乳湿らしてなかったし。いかに肉汁を閉じ込めるかってことか。
ここに書いてあることを試してまた作ってみよう。
でもスーパーのメンチ(惣菜全部)はインチキというかうまいことやってるな。衣厚すぎ。胸焼けするし。
36: 困った時の名無しさん 05/02/20 23:34:41
>>35
パン粉なんか入れるから粉っぽくなってまずいんだよ。肉だけで作れ。
38: 困った時の名無しさん 05/02/21 13:03:11
そんな事ないよ、パン粉も牛乳やスープでひたひたにしてから
投入すると美味しいよ。あと、揚げすぎもよくない。

http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20020208/20020208.html
39: 35 05/02/21 19:31:15
>>38
ハンバーグスレ行ってきたけど、何度もひっくり返したり押し付けたりするのは肉汁が逃げるから駄目らしいね。
肉の作り方もハンバーグに習ってみます。リンクどうも。
40: 困った時の名無しさん 05/02/25 10:36:12
メンチって、そんなに上品に作ってもおいしくないような気がする。
パン粉とか玉ねぎとかが入りすぎない程度に入っている方が絶対おいしい。
41: 困った時の名無しさん 05/03/03 17:52:22
給食のメンチカツ、輪切りのレンコンが入ってた。
歯ごたえもあって(゚д゚)ウマーでしたよ。
56: 困った時の名無しさん 2005/03/21(月) 23:51:12
スーパーの牛肉売り場に牛の脂があるでしょ。
ただのやつ。
あれをね細かく刻んでメンチカツのほかの材料と混ぜるだけ!
ほーら とってもジューシーなやつが出来たでしょ。
しかも豚の安いひき肉使っても味は牛肉!
65: 困った時の名無しさん 2005/08/14(日) 15:04:52
教えて君でスンマソン。

突然メンチカツが食べたくなって、今夜夕食に作ろうと思います。

4人分で、タネに

牛挽肉(赤身)280g
豚挽肉(脂身多め)120g
たまねぎ半個
食パン
牛乳
玉子
ナツメグ
塩・コショウ

を使おうと考えていますが、これも入れとけ、またはこれはやめとけって言うのがあったら教えて下さい。
66: 65 2005/08/14(日) 19:45:55
タネにラードもスープのゼラチンも入れなかったので、肉汁ジュワーではなくチョロリだったが、
それでもウマーでかなりあっさりと食べることが出来ました。
家族の評判も良く、株が上がったどぉ~!!
72: 困った時の名無しさん 2005/12/11(日) 20:44:12
隠し味にしょうゆと砂糖と入れたり、
つなぎにちょっと小麦粉を入れるというレシピも
読んだことあるんだけど、実際に
こういうもの入れたことのある人いませんか。
73: 困った時の名無しさん 2005/12/12(月) 11:02:55
牛肉だったら砂糖醤油は使うことあるよ
79: 困った時の名無しさん 2006/01/05(木) 13:18:37
揚げたてジューシーでおいしいメンチカツってのはなんとか作れたんですが
冷めると脂ギッシュでおいしくありません。
冷めてもおいしいメンチカツってどうやったら出来ますか?
97: 困った時の名無しさん 2006/09/02(土) 01:03:17
>>79
鶏の荒挽肉と大きめ玉ねぎの生みじん切り(挽肉250gに玉ねぎ1個と多目の割り合い)
タマゴとパン粉も入れる。味付けは塩コショウきつめ隠し味にナムプラー少々
衣はノーマルで
王道の肉汁メンチではないけど、脂肪が少ないので冷めてもソースなしでおいしく食べれますよ。
98: 困った時の名無しさん 2006/09/02(土) 02:31:37
ハンバーグのタネに、パン粉つけて揚げたらメンチになる?
99: 困った時の名無しさん 2006/09/02(土) 09:00:27
yes sir
101: 困った時の名無しさん 2006/09/05(火) 18:28:07
挽き肉の中にゆで卵が入ってる揚げ物って何ていう名前ですか?
あれはどう作ればいいの?
104: 困った時の名無しさん 2006/10/22(日) 00:29:41
>>101
スコッチエッグかと。

メンチカツ食いたい…
やっぱり肉は自分で細切れにするほうが美味しいんだろうな。
102: 困った時の名無しさん 2006/09/08(金) 10:30:53
ゆで卵つくってから、その周りに挽肉まとわせて揚げればいいのではないだろうか。
115: 困った時の名無しさん 2006/12/03(日) 15:52:04
冷めたメンチカツは、薄切り玉ねぎと一緒に卵とじにして、ご飯にのせて食べると美味しい★
116: 困った時の名無しさん 2006/12/06(水) 02:01:37
>>115
砂糖と醤油、みりんで甘辛く(ちょい薄め)さっと煮て
数時間おいといてもおいしい
お弁当のおかずに大好きだった
119: 困った時の名無しさん 2006/12/23(土) 16:58:00
メンチカツは肉屋に限る。
余った肉で作るから、なにげに良い肉も混ざってるしw
たっぷりのラードで揚げるから、揚げ具合も最高だ。

家で作るメリットってなんかある?
124: 困った時の名無しさん 2007/07/25(水) 16:48:16
>>119
肉屋のメンチかつは美味しいよね

でも、家で作ったメンチかつも、素朴な味がして大好き

冷えてしまったのを、醤油、サトウ、ミリン、かつおダシでちょっと煮て
数時間たって、衣にダシがしゅんだんが結構すきだな
134: 困った時の名無しさん 2008/12/16(火) 13:05:42
キャベツと玉ねぎ入りメンチカツの場合、
玉ねぎは炒めた方が甘みが出るから
炒めた方がいいのかな??
136: 困った時の名無しさん 2008/12/19(金) 01:21:53
>>134
今日作ってみた感想だと、
歯ごたえが楽しめる、
野菜の水分が肉に染み渡る(先に炒めると飛ぶ)という意味では、
生のまま混ぜたほうがいいかもしれません。
まあ、一例ですので、両方お試ししてもいいかもしれません。

ちなみに・・・
粉末コンソメを隠し味程度に軽く混ぜてみました。
味に深みが出ておいしかったです。
150: 困った時の名無しさん 2009/10/06(火) 16:12:58
メンチカツを作ろうと意気込んでタネを作る。
でもいつもそれそのまま焼いてハンバーグにしてしまう……orz
で、タネを前もって作って冷凍してあるから衣つけて揚げようかと思う日に
キャベツが大量に余ってたりするとロールキャベツにしてしまう……orz
俺の意思、弱っ。
153: 困った時の名無しさん 2009/11/12(木) 23:54:35
あー、種を冷凍にするのも一つの手か。
バッター液が粘り気味なんで、生タネだと成型がくずれるもんな。
152: 困った時の名無しさん 2009/10/17(土) 21:05:46
みじん切りのニラを混ぜるとウマー
165: 困った時の名無しさん 2010/12/19(日) 09:58:53
俺がうまいと思ったのは
玉ねぎのみじん切りは粗く作っとく
タネを作ったら
ラードで揚げる 
旨すぎる


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