なんで東京のうどん出汁って黒いの？墨汁なの？：お料理速報

食と料理をテーマにしたネットの反応まとめブログ

なんで東京のうどん出汁って黒いの？墨汁なの？

2013年05月15日20:30

カテゴリ: 麺類; 調味料

http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1368037669/
「なんで東京のうどん出汁って黒いの？墨汁なの？」より

1: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:27:49.11 ID:HYYhwe950: 黒さの限界にチャレンジでもしてんの？
3: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:29:16.18 ID:EFsn79hf0: 東日本のどん兵衛の色見て下品な色だなと思った

西は上品なのに
4: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:29:28.04 ID:+v6j+XWo0: ありゃ、そばつゆだからだよ（´・ω・`）？？

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5: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:29:58.46 ID:fMRr68+w0: 墨汁だよ
9: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:33:22.83 ID:isd7y8TQ0: そんなに文句いうなら自分でいりこと鰹節でダシ取って食えよ
10: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:34:05.78 ID:8fW7O/6B0: あっちには白醤油というものが無くてな
12: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:36:19.14 ID:EjZYT6kiO: 醤油の色の薄さ濃さと味や塩分の薄さ濃さは関係なかったりして
関西だからと安心してがぶ飲みしてるやつらは高血圧まっしぐらだったりする
14: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:38:34.88 ID:IG5lBK9G0: 関東

関西
30: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:19:34.28 ID:aCmVD0Vg0: >>14
うっわ思ったより黒いな
マズそう
21: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:44:14.64 ID:4cvYnDTk0: えっ関東のってこんなにどす黒いの？
気持ち悪い
22: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:45:23.45 ID:hkojGRRQ0: 黒過ぎ
なんか酸っぱそう
15: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:39:51.41 ID:uc/F7hMI0: 呼ばれずに来た関西人がうどん食いたいとか言い出したから
仕方なく蕎麦の代わりにうどん入れたんだよ
蕎麦食わないで文句言うな
17: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:40:21.64 ID:HYYhwe950: おっと残念だが関西風味出汁の醤油は色と香りと風味付け程度で少量しか使っていない現実ｗｗｗｗ
18: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:41:14.54 ID:yW/MhNcHO: 色は濃いけど塩分は少ねえんだよ
19: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:43:35.57 ID:f4KST85M0: 実際関西人ってそんなことあんま言わないよな
23: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:54:21.58 ID:OXk/wpiH0: ソースで真っ黒のお好み焼き食ってる癖に！
29: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:17:53.95 ID:HYYhwe950: >>23
東京にはソースがないの？
24: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:55:39.33 ID:Q6Jn9bJPO: それ言っちゃうと黒砂糖もディスることになるよね……
25: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:58:14.31 ID:dr8VkxXV0: ギネスにちょうせんしてるんだよ
26: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 03:58:31.77 ID:AhbkIWmE0: どっちも美味そうじゃん
27: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:03:37.62 ID:80qc/bSzi: >>26
おまえは腹減ってるだけだろｗｗｗ
28: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:09:11.40 ID:AhbkIWmE0: >>27
おうよくわかったな
31: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:22:24.08 ID:inZLCIbP0: 薄い色が好きなら東京のうどん薄めて食えよ
32: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:27:45.34 ID:MBxr7aEPO: うどん県は生卵で食べるんだっけ？お湯で食べるんだっけ？
34: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:39:49.74 ID:isd7y8TQ0: >>32
湯だめは多分徳島の方じゃねえかなたらいうどんがベースの気がする
うどん民は釜玉とか時間かかるし面倒だから滅多にやらないんじゃないかな
ピシっと冷水で締めて醤油適当にかけて食うのが主流だと思うぞ
33: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:33:34.27 ID:IG5lBK9G0: 讃岐うどんならイリコ出汁ベースの普通のうどん

玉子絡めるのは釜玉うどん
玉子に出汁や醤油で味付けして食べる
35: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:44:57.05 ID:PUZGVzkrT: 黒いな、どうしてこんなに黒いんだ？
37: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:48:31.91 ID:sVCv+h4q0!: 濃いい味の方がいい
38: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:48:51.66 ID:fhV4084BO: 薄口や白醤油は塩分だけで香りに乏しい
濃い口は塩分少ないぶん沢山使えるから出汁との香りがあわさり美味い
色は濃くなるがな
39: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 05:06:40.12 ID:cG4QPFUC0: 伊勢うどん「・・・」
40: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 08:26:19.43 ID:gzZ9du370: 正直うどんに関しては西も東もない、どっちもうどん県の足元にも及ばないからね
こういうのなんていうんだっけ、あーえっと、目くそ鼻くそを笑うか
42: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 08:31:40.11 ID:HRzW0LWU0: いやだって讃岐うどんは醤油直接かけて食うんだろ。色がどうとか言ってたら食えないよ
44: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 08:32:09.96 ID:sKICVbB10: 東のうどんも旨いと思ったが、出汁は流石に醤油？塩？辛すぎて
一口だけ飲んで、それ以上飲めなかった。
45: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 08:35:12.85 ID:TEPAg9+r0: 色が濃かろうが薄かろうがうまいうどんはうまいしまずいうどんはまずい
46: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 10:51:09.56 ID:vdi4YXQq0: 黒いと下品て感覚がわからん
醤油ラーメンは黒いけどうどんはだめなのか？
47: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 11:09:20.35 ID:5jtWboEW0: でも関西のがしょっぱいよな
36: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/05/09(木) 04:45:38.75 ID:AhbkIWmE0: 黒でも白でもうまけりゃいいんだよ
画像じゃなくて実物持って来い

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コメント( 165 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:6iATE9xv0
- 東京風うどん、大好き。
  上野駅のホームに有った立ち食いソバコーナーのうどんは美味かった。
  東京風うどん、東京風ラーメンみんな好きです。
  羽田空港の1階奥の立ち食いソバコーナーの、うどん、ソバも安くて美味いよ。お勧め致します。

- ID:e28HHnDZ0
- >>12は根本的に勘違いしてる
  塩分とかの話じゃない。味と色が濃いって言ってんだ

- ID:AAdyQCps0
- 黒？大阪人は茶色が黒に見える病気なのか

- ID:v7uVRwn40
- 関西人はなんでお腹が黒くて口が悪くて下品なの？
  
  白醤油つかってんのに、なんで千原兄弟って顔立ちがあれなの？南北兄弟なの？

- ID:GXKCoYtq0
- >>22の酸っぱそうってどこから出てきたんだろう。

- ID:0lObdNsZ0
- 名古屋に住んでるからどっちもよく食べるわ
  でもどっちかと言えば関東風の方が食べる機会は多いかもしれん

- ID:h.ZKZNh2O
- 人の事いちいちケチつけんな！
  違うから面白いんだろ

- ID:h.ZKZNh2O
- 人の事いちいちケチつけんな！
  違うから面白いんだろ

- ID:asrSK91s0
- てめー
  ちょんだろ

- ID:a7L5V9zl0
- 東はかえしの文化
  西は出汁の文化
  だから面白いの

- ID:HShS24Aj0
- 初めて関東風の汁で食ったとき、色合いから相当濃い味を予想して覚悟して汁をすすったら、ダシもきいてないし塩気も薄くてまさに墨汁飲んだみたいで不味くて泣いた。

- ID:7VkhwDTu0
- 料理なんて人それぞれ好みがあるんだから好きに言えばいいとは思うが、
  >>21.22.30
  このレスみたいに、食ってもいないのにまず「そう」とかうるせーよ。
  関西人の、関東をこき下ろしてからの関西絶賛は気持ちわりーんだよ。
  こっちのうどんのほうが美味いよだけでいいんだよ。

- ID:n6wTa9ym0
- このコメントは削除されました

- ID:xXySNhvBO
- 黒いダシのうどん…(∋_∈) 一度関東で食わされもうこりごり！つゆの中の麺が見えんかった。あれは人間の食べ物じゃないな!! 泥沼うどん…(∋_∈)

- ID:6zHujxfQ0
- ※12
  そいつら一言も関西を話題にしてないけど
  関東人さまには何が見えてんの？ｗ

- ID:U.fF2cAf0
- 関西地方はチョンの血が多いのかね？
  一々他をけなさいと生きていけないのか？

- ID:E.eHTD2bO
- 正に今なんだけど体調悪くて粥かうどんしか食えそうにない時関東うどんは萎える
  普段は決して不味いとか思いません

- ID:6zHujxfQ0
- つか、関西絶賛のコメ自体ねぇじゃねぇか

- ID:m4VhUMOk0
- 東京は蕎麦だからとよく聞くが
  
  東京の蕎麦マズイんだよな
  どうして誰もソレ言わないんだろう

- ID:U7boIFWc0
- 関東風が嫌な人は関西風を食ってりゃいいじゃない
  何でいちいち文句を言うのかわからん

- ID:CRZbNS.b0
- うどんの話題になぜそばがでると思ったのか

- ID:HShS24Aj0
- ダシがきいてないくせにやたらとサカナくさい真っ黒なツユが蕎麦と日本酒には劇的に合うのにうどんとは相性最悪なのが不思議。
  無理してうどんをあのツユに投入する必要はないと思う。

- ID:LGmRWA0m0
- 関西の方にも関東にも住んだ事があるけれど両方うまいぞ。
  家でつくる時も気分次第でどちらもつくる。
  
  ※19
  関東だけれどやっぱり高い店に行くと美味いよ。
  安いというか普通の店はどこも似たようなものだけど。

- ID:T5PyNGiP0
- いやｗ
  色だけじゃなくて黒い方は糞不味いからｗｗｗｗｗｗｗｗ
  
  どれだけ有名でどれだけ高いうどんでも関東黒うどんは糞不味いｗｗｗ
  食べログでコスパ最高（）とか言われてる店を上から順に２０軒は回って
  次こそは美味いだろ？と思ってたのにこのザマｗｗｗｗｗ
  
  はなまるのがマシ

- ID:9g3xxD0.0
- 東京のうどんそばは下品過ぎて食えたもんじゃないよ。

- ID:8jzOPrA20
- あのさぁ、他県の文化に文句言う奴は関西にも関東にもどちらにもごく一部同じくらいいるだろ
  そういう奴は決まってどちらも口が悪い育ちが悪い
  そこのお前だよ関西人は～関東人は～とか言ってるお前
  同じ日本の食べ物を貶しあうなよ、お前らは日本から出てけ
  どっちにも違いがあって面白いし味覚は人それぞれだろうが

- ID:zUq6VE0.0
- 関東の水は硬度が高くて、昆布でダシをとっても、ブクブクとアクが出てくるばかりでダシが全然とれないんだよね。
  鰹だけのダシにマッチした味付けを工夫した結果があの関東の黒醤油の汁なんじゃないかな。鰹だけのダシに関西風の白醤油で味を付けてみたことがあるけどいまいちだった。

- ID:W74UeL8U0
- 地域ごとに違いがあっていいじゃん。
  全部同じとか詰まらん
  美味いほう食ったらいいがな

- ID:4o3kJbjY0
- 関東のうどんの汁が～　って騒ぐのってほぼ関西人だけだよね。
  うどん県民としては、汁よりも麺が美味いことが大事なのでどっちでも構わん。

- ID:HShS24Aj0
- ※5
  醤油は結構酸味が強いし、煮詰めると余計に酸味が目立つ。多分そのイメージ。俺も本スレの写真を見るとすっぱそうと思った。

- ID:Z.e56M.w0
- このコメントは削除されました

- ID:P0.soWO20
- そんなことよりおうどんだべたい

- ID:7Fe0N8JD0
- どっちも美味しいわけで無駄な戦い

- ID:ALwJU3m50
- 天婦羅の好みは関東・胡麻油で揚げたのがすきやな、蕎麦も甘めの出雲そばより関東風のが好み
  ただ、うどんは関西風のお出汁の効いたんがええね、冷たくして生姜おろしてネギ、鰹節、白ゴマで、きしめん、稲庭、さぬき、これからの季節にはピッタシ。

- ID:4o3kJbjY0
- 讃岐は文化、味とも関西に近いけど、関西に東京の食文化を貶めるのに血眼の人が多いのには辟易。
  自分の口に合わないなら黙って食わずにいればよいのに。

- ID:HShS24Aj0
- いや、あのツユは蕎麦にはもってこいだがうどんを投入すべきではないと思う。蕎麦に比べると致命的に相性悪い。
  うどん県民の言う通り、うどん自体の美味さは別としてだな。

- ID:cT7FF3JJ0
- 汁が黒いのが下品てのがよくわからない
  温かい蕎麦食べる時は関西も汁は黒めだと思うけど下品と思いながら食べてるの？
  地域によって違う食べ方を自分が食べてきたものとは違うからって叩くやつの方が下品に見えるけどね

- ID:kVk8LnQmO
- コンプレックス丸出しの関西人って痛いよな
  しかも無自覚っていう

- ID:XbklPPpf0
- 異文化を馬鹿にする奴にロクなのはいない

- ID:hzWMtoHO0
- 米がまずい地域のやつに言われたくない

- ID:HShS24Aj0
- ※37
  関西では逆にあの色の薄いツユに蕎麦を投入するから、塩辛さが目立っていただけない。蕎麦って魚介に合うんだろうな、昆布強めの出汁だけよりもにしんの甘露煮を合わせるとめちゃくちゃ美味いだろ。
  俺自身は転勤族で、西日本でありながら味付けや風習は関東風の特徴がある広島出身だから美味けりゃ別にどっちにも思い入れないんだけど。
  蕎麦は出雲風の砂糖過多の甘ったるいつけ汁もいける。ただ出雲人はあの砂糖甘い味付けをラーメンにも適用するという独特の味覚の持ち主なので、これはこれでなかなか挑戦的な味である。

- ID:oTQKN3DY0
- 見た目は関西の方が上品だけど、味は関東の方が上品だよね

- ID:Joq2X.8F0
- それぞれ好きな人もあえれば嫌いな人もいる。
  でも関東だけが一方的に悪しく言われてるあたりに、地域ごとの民度がよく現れてるよね。

- ID:oTWYuAJK0
- ※16
  しかもそのネタが面白いと思っているのがまたイラつく。

- ID:o3dYQhSm0
- 無知な底辺層の大阪出身者がよく言う「東京のうどんは黒い」ってやつな、
  あれは東京発祥のうどんじゃないんだな。
  実は発祥が京都の老舗料亭の汁で、それを江戸に持ち込んだのは、
  ほかならぬ大阪、堺の商人。
  豪商になるような商人は、最上位の人間から最下位の人間までが、
  休むまもなく身を粉にして働いたので、味覚が濃い味を求める故に、
  「自分たちが食うために、江戸に持ち込んだ」
  ちなみに大阪出身者でも、育ちのいい人は、よその土地の食べ物を
  馬鹿にすることで優越感を得ようなどという馬鹿な発想は持たない。
  自分に誇れるものが無い上に、礼を身につけていない下層の人間故に、
  他者の土地の味を貶すという、ありえない失礼を平然と行う。

- ID:oI.oyah40
- ネギが逆じゃない？

- ID:n19yLLaW0
- 薄口醤油を使用してるだけで上品だと思ってる関西人が多い
  どちらも下品ですあんたら

- ID:o3dYQhSm0
- ついでに言うと、
  江戸の味は関東の地の味ではない。
  三河武士によって幕府が開かれ、全国から職人が集まり、
  堺の商人が流通を牛耳った江戸には、日本中の味が当時から揃っていた。
  品性のあるものはよその土地の食べ物を貶すなどという好意はしない。
  なぜならそれはまさしく「井の中の蛙大海を知らず」という諺そのものであり、
  田舎者の所業であったから。
  江戸というより、武蔵野の地は江戸以前からのうどん文化圏であり、
  武蔵野のうどん様式は、俗に言われる「東京のうどん」とは、
  まったく別物である。

- ID:HShS24Aj0
- 関東風のツユは色ばっかりで味が薄い印象なんだが。色の印象に対して味が薄いんじゃなくて、実際に塩分濃度が関西風よりも低いんだよな。
  ※45の説明だと、醤油辛い味付けのはず。

- ID:8yboCF5o0
- 色で判断するとか頭湧いてんのか
  
  名古屋の味噌カツうめー

- ID:VWiZMcVw0
- 関西の方、かの国の方と同じになりますよ
  いちいちケチつけずに好きな方食べればいい

- ID:R4XPYXcm0
- 関東風も関西風も両方旨いと思うが駄目なんだろうか？
  
  広島風お好み焼きと大阪風お好み焼きは違うけど旨いだろうに、

- ID:HShS24Aj0
- ※48
  てことは、古い時代からの土着のうどんと上方から持ち込まれた出汁がまったく絡まってないのが今の東京のうどんってことだな。
  なるほどそういうことならあの致命的な相性の悪さは納得できる。
  蕎麦との相性の良さは？

- ID:DOfgYHmN0
- ひとつ、醤油の豆知識を教えるとだな。
  醤油の色ってのは旨味成分のアミノ酸の色なんだよ。
  これ醤油メーカーの豆知識に載ってたんだ。

- ID:cMnNVRUrO
- うちは甘辛い味付けが苦手じゃき、
  うろんや稲荷寿司は関西風が好きじゃ。
  
  ほやけど、うちは西日本どころか、
  渡辺謙と同郷の北日本人なんじゃあ。ラわ～ん！

- ID:BHxTI1H30
- 江戸は蕎麦だっつてんだろうが、情弱が！
  うどんは他所で食えよ(笑)

- ID:o3dYQhSm0
- >49
  食べてみればわかるが、現存する黒いうどんな、
  濃い口しょうゆそのものは同量では薄口しょうゆより塩分は少ないが、
  使用量が異なるので、実際黒い汁は塩分濃いんだ。
  ちなみに、江戸っ子は落語にもあるようにうどんそのものを日常、食さない。
  おかゆのような病人食扱いされていた。
  東京でよく食われたうどんは明治期に入って出てきた「鍋焼きうどん」
  これは発祥に諸説あって、東京で発明された説と、
  堺の商人が発明した説が二大説らしい。

- ID:Q7JiOKy00
- 関西のうどんなんて他地域ではゴミですわ
  
  全国的に評価高いのは讃岐うどん
  もちろん汁の色が濃い

- ID:f14Xg90H0
- 関西人て味覚の範囲が狭いよね
  物を知らないで育つせいなのか
  田舎者特有の保守性なのか

- ID:HShS24Aj0
- ※54
  適当すぎる。
  アミノ酸単体では20種類しかないけど色はない。
  あの色は発酵過程でアミノ酸と糖分が結合(メイラード反応)してできた色だ。だから熟成の進行度によってまったく違う色になる。
  色の成分としてはヘモグロビンの最終代謝産物、つまりウ◯コの色も同じ過程で生成する。

- ID:WcjS6WnP0
- いや黒酢じゃないから。
  
  関東人からするとどっちもうまい

- ID:rGIQCYx00
- 東京のうどんの汁が黒いと言っている奴は全て関西人なんですかねぇ
  しかも何故か朝鮮とかコンプレックスとか訳の分からぬ事を言い出す有様
  むしろそういう奴の方が差別的だと思いますけどね

- ID:WcjS6WnP0
- 関東うどん汁に対する関西人の反応ってやっぱ面白いな

- ID:o3dYQhSm0
- さらについでだが、江戸はそば文化！っ手のにも触れておこう。
  江戸時代、そばつゆでうどんを食ったという文献は俺は見たことが無い。
  誰か作家の本にもあったが、江戸の名物うどんに「一本うどん」という、
  巨大なすいとん様の食べ物があったそうだが、蕎麦とはまた別の汁で食ったらしい。
  そして江戸の蕎麦の名店といえば藪、砂場、更級があるが、
  少なくとも砂場は大阪から出てきた店であり、江戸の味とは言い切れない。
  更科も初代は信州の出。＞４５で触れたとおり、
  江戸は日本中から人が集まってできた都市なので、
  本当の江戸由来の味というのは少ない。
  「東京」で古くからの蕎麦の歴史といえば深大寺蕎麦があるが、
  ここは武蔵野であって江戸ではない。

- ID:yKRa9zM60
- 美味しんぼに出てくるDQNじゃあるまいし、こだわらず食ってみればいい。

- ID:CzRgmNPN0
- 田舎モンの東京コンプレックスで言ってるだけだから気にしないでください

- ID:NZ2wo97w0
- 東京のもうまそうやん食ったことないけど。
  てかなんでここにコメントしてる関東様達は
  関西人全員がそう思ってる前提で関西人は味覚が〜とか下品〜とか行ってはるの？

- ID:HShS24Aj0
- ※64
  つまりどういうことだってばよ
  俺は東京のうどんを貶めるつもりは全くなく、ただツユとうどんの相性が悪いと感じてるだけなんだ。相性の良さで言えば関西風の出汁とのほうが良いと思うってだけで。
  ※48の説明で、関東のうどんの歴史は古く、近世以降に持ち込まれた上方の出汁とのマッチングができていない可能性は分かった。では、この上方からもたらされた出汁が現在定着している江戸の蕎麦と相性が良い背景は？
  説明楽しみにしている。
  また、現在のいわゆる関西風出汁の由来とうどんとの相性の良さの説明もあると嬉しい。

- ID:Q7JiOKy00
- 讃岐うどん＞＞＞＞水沢うどん・稲庭うどん＞＞吉田うどん＞関西風うどん＞関東風うどん＞＞＞大阪のカスうどん＞＞＞＞＞＞＞伊勢うどん

- ID:q2zGtgGb0
- そもそも色が黒い＝下品
  ってよくわからない
  美味しければいいじゃない

- ID:NZ2wo97w0
- このコメントは削除されました

- ID:CzRgmNPN0
- まぁ下品な管理人の思い通りにアクセスは稼げますわなこの話題
  沖縄より先に日本から出て行ってほしいわトンキンとか呼ぶ連中も一緒に
  チョンが多いからって毒されすぎだよ関西人は

- ID:o3dYQhSm0
- >68
  探してみればわかるが、現在江戸時代から続く東京のうどん屋など、
  おそらく見つからないだろう。
  増田屋などのチェーン店が蕎麦と同じ鍋で茹でて出す片手間のうどんが、
  おそらく現在の東京の最古の部類のうどんじゃなかろうか。
  つまり、文化的な断続があるので、汁とうどんの相性がどうとか以前の話であり、
  存在しない、幻の「正統・東京うどん」を語りようも無いのが現状。
  埼玉～武蔵村山、府中辺りまでのエリアにある「武蔵野うどん」の店さえ、
  老舗が存在しない。
  昔の武蔵野うどんは、聞くところによると、緑がかった腰の無い
  やわらかい特徴のうどんであったとのことだが、
  現在、武蔵野うどんは讃岐うどんに近い食感がする。
  ちなみに東京生まれ東京育ちの俺だが、現代人である俺は、
  ラーメン文化に毒され、固い麺を好むので、
  日本のうどんの中でも屈指の固さを誇る山梨の「吉田のうどん」が好きだ。
  「伊勢うどん」なんかも悪くないけどね。

- ID:6Xq9Ojct0
- 江戸っ子は普段うどんなんて食わねーよ、ありゃ病人の食いもん。麺の老舗つったら蕎麦屋だし落語だって食いもんのネタは蕎麦。酒飲むときも蕎麦をツマミに飲むんだよ。分かったかい田舎モン

- ID:o3dYQhSm0
- >67
  よく読んでほしいが、少なくとも俺は「関西人＝下品」とは書いていない。
  どこの土地にも底辺層と上流層があって、品格は個々の属性。
  「田舎者」という卑称は、生まれた土地を指す意味ではなく、
  「心の中の世界観の広さを指す物差し」として用いている。

- ID:wfkH7Nzf0
- 関西人って日本にやたら絡んでくる
  中国、韓国みたいだよね
  なんでそんな劣等感もってるの？

- ID:HqEJrzVi0
- 東京風のからめの汁の出自が京都や関西圏から来たってのは興味深い！基本かあって東北、北陸、信越地方からの人が往き来して地元の風味が足されて出来上がった江戸風味を各々の地方に持って帰って、、、、、、
  
  今、味わってるもんが歴史によってこなれて来たんやな～、ニッポン浪漫やね。

- ID:VvszOmL50
- 麺類は汁まで全部飲まないから色が濃い薄いなんて関係ないw

- ID:FEtMkEg90
- 対立煽り管理人

- ID:tYjgEEeI0
- 酒の肴には、ヌキといって鍋焼きみたいな具だくさん、天婦羅、かまぼこ、小松菜とかが汁に入ったものを頼むらしい。ヌキだから蕎麦は入ってないらしい！
  東京とかでひとりでお酒のみたい時はお蕎麦屋さんがお薦め、値段と味、量が実質的やし雰囲気いいし、今週末のぞきにいこっと。

- ID:BQyDcnQm0
- またどうでもいい事をグチグチ言ってんな
  これだから関西人は…

- ID:.GObrVTI0
- 関東コンプレックス丸出しの土人ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

- ID:FNsqTbsb0
- 味うんぬんの前に何故あんなに黒いのか？
  そして甘ったるいのか

- ID:HShS24Aj0
- まあ、アレだね。
  お隣さんの食卓にケチつけるもんじゃないよ。例えおかずがイヌだとしてもね。クジラ食ってるからって文句言われたくないだろ、それと同じ。

- ID:o3dYQhSm0
- >77
  日本は縦に長いから文化も多様なんだよね。
  それが巨大都市江戸を介して、多方から集中、融合して
  再拡散し、さらに個々の土地で変容を遂げるというのは、
  実に面白いテーマなんだが、「俺の生まれた土地が最強で、
  よその味なんか田舎料理！」論の人が混ざると、
  とたんにロマンが色あせるから困る。

- ID:HShS24Aj0
- ※85
  文化の集散地という点で京都の人は「おらが料理が最高」とは言わないね。ま、京都人の上っ面に騙されてるだけかもだけど。京都は薄味っていうイメージあるけど、宮廷料理はそうかもしれないけど、王将も天一も京都発祥、日頃の食卓もかなり味付け濃い。
  食べ物に関して視野狭窄なのは大阪人に多い気がする。

- ID:CFTdBNdS0
- 関東風は駅やSAで出される、天ぷらくたくたで麺も柔らかめなのやつがたまらなく好き
  いや別に両方完璧でもいいんだけどね
  関西風もセルフうどん店の影響で東京でもよく食うね

- ID:urFsykzY0
- こうゆう煽りものって※のびるねぇ

- ID:8fNThpfv0
- うどんくらいでうるせーんだよ
  東京と自分を比べることで自尊心保ってんだろ
  田舎もんの関西人は

- ID:PZ0x8xc10
- なんというかレッテル貼りして罵倒してる人多いね。
  そういう自分のほうが下品だとは気づかないんだろうか

- ID:QpWA9LNf0
- 泥沼泥沼うっせーよ
  こっちはこれで育ってきたんだから黒くて当たり前なんだよ
  てめーらの白いの見ても「味無さそー」だの「ただのお湯？」だのバカにしたことねーぞ
  あー文化の違いなんだなー、くらいにしか思ってねーよ
  人の食文化けなして優越感に浸ってんじゃねーよ

- ID:fZymyUjG0
- いったいどうやたらあんな真っ黒な汁になるのかね
  
  ※74
  そうは言っても東京の蕎麦屋の蕎麦って不味いよね
  有名老舗とかの高い奴とかだと、やっと蕎麦らしい味がするけど
  普通にまちなかにある蕎麦屋なんか、蕎麦の香りも風味のn内容ような立食い蕎麦のような、とりあえず食えればいいようなもんばっかり
  そのくせに値段は高い
  蕎麦に限ったことじゃなくほとんどのものがそうだけど
  
  ちなみの俺は東北出身

- ID:SwgYK0Ms0
- ※
  
  管　理　人　に　よ　る　自　演　煽　り　に　注　意
  
  ほんと金の亡者だなクズめ

- ID:uBAq5ZjA0
- 関西のうどんて見た目の割にアホみたいな塩っぱさだよね。
  味覚障害？

- ID:SwgYK0Ms0
- 毎度のことだが一応書いておいてやるか。
  
  お前ら「東京の汁ガー」とか書いてる貧乏舌の単細胞がマズいマズいと喚いてるその味と香りは、
  
  「醤油　　”風”　　調味料」
  
  の味であり、香りなわけだ。
  その辺のコンビニ弁当とか駅弁についてくるあの袋入りの調味料の同類な。
  テメエで食っておきながらそんなの使ってることすら分からない奴に限って「醤油」とか抜かすわけだ。
  要するにその程度の奴はその程度のエサで満足しとけってことだな。
  お前らに老舗や高級店や美味い店なんぞ百年早いってこったな。
  
  「美味いのは高い店だけだろ」
  
  ↑
  
  まあワンコインで美味い店を何件も知ってるが、お前らには間違っても教えんわなｗ

- ID:GrHjfXSQO
- このコメントは削除されました

- ID:SwgYK0Ms0
- はいはい、お仕事頑張ってるねえ
  
  そんな下賎な金の稼ぎ方して、よく恥ずかしくならないね

- ID:SwgYK0Ms0
- このコメントは削除されました

- ID:AASAgzvM0
- まさかこの中に新福菜館を食いながら関東のうどんdisってる京都人はいないよね？

- ID:U1GDa88J0
- 関東ってみたらし団子もくっそまずいんだよなぁ…
  しょっぱくてびっくりしたわ

- ID:SwgYK0Ms0
- ↑各地で、あるいは同じ地域でも店によって結構味が違うのに、東京どころか「関東」で括ってる時点でアンタの味覚の程度が知れるな。
  
  アンタにはコンビニの団子ですらもったいないと思うね。

- ID:oaA47htD0
- 関東のツユでも関西のツユでもうまいのはうまいしマズイのはマズイよな

- ID:9RfzUgSm0
- これだけ沢山のうどん屋が東京にあるのに、片手間でうどん出してる立ち食いそば屋だけで語ってない？
  うどん屋さんで食べるとちゃんとしてるよ。

- ID:9RfzUgSm0
- ※102
  本当それに尽きる。

- ID:29U.iHir0
- 断然関東の出汁派。この色じゃないと食った気しないよ。

- ID:F8fyRx.M0
- 関東の蕎麦の汁は醤油が強くて、関西の蕎麦の汁は出汁が強い。
  この場合、関東だと十割じゃなくて二八のほうが合ってると思うし、
  蕎麦の風味に逆らわない関西の場合、十割のほうが合ってると思う。
  
  うどんだったら断然出汁がきいた関西風の方が美味く感じる。
  「黒いから嫌」って思うことはないが、さすがに醤油が勝ってると、うどんは食いにくい。

- ID:lxu7icjB0
- 東京のうどんは蕎麦のつゆをそのまんま流用しちゃったからだろ。
  あくまで蕎麦のおまけ扱い。
  
  米103
  東京であの黒いつゆでやってるうどん「だけの」専門店ってどこかにある？

- ID:ucsn5gwt0
- どん兵衛は西が勝ってたな

- ID:g0bZ.vSX0
- なんで関東人はうどんは黒いし腹黒い人も多いの？

- ID:gTTDnS750
- さすがにこの理不尽な展開にも飽きたわ
  いちいち煽りに出て来るなよ鬱陶しい

- ID:9zanoe2X0
- 東京でお高いソバ食べたけど美味しかったよ
  わざわざ他所で地元と同じような飯食ってもつまんないし
  京都は色が薄いだけで味付けが薄いわけじゃないよ
  大阪のうどんはシコシコじゃなくてやわやわだよ

- ID:9f.I0Ac.0
- 初めて東京で食べたうどんががこんな汁だった
  いまだにまずいわ

- ID:W0rZQWHK0
- 黒スープが下品というよりも、
  ここのまとめサイトの管理人の方が下品
  煽り記事まとめるとかつまらん

- ID:OAHsuped0
- 不易墨汁使っているからに決まっているだろ

- ID:rAMwA4p20
- 食うところによる
  
  店も探せない情弱はマクドでも食ってろ

- ID:OHkpkyYt0
- 米115
  東京にある讃岐うどんの店に行って「ほら、黒くないだろ」ってか？

- ID:o.6q7IT90
- 京都は既に遷都されているというのに首都気取り
  大坂は経済の中心気取り
  関西様はお偉いんだから他の地域の者は「ハイハイ」言って聞き流しておくのが一番

- ID:yZgrzLk20
- そばの出汁でうどん出されて褒める方が無理だろう。いいじゃん。そばはうまいわけだし

- ID:yZgrzLk20
- そばもんで驚いたけど、東京はかけそばでもつゆを飲むときは蕎麦湯で割るのが正当らしいな。

- ID:UYcdkPoX0
- 伊勢うどんは生卵がはいってるかはいってないかで全然違うあとネギ

- ID:FLnc6.8p0
- 関西人はいちいち人の地域の食文化にケチつけてんじゃねぇよ。
  ウゼーから東京に来るなや。耳障りな関西弁聞くだけでイラつく。

- ID:smo6YVYjO
- どっちもその土地のものとして楽しめばいいじゃん。
  好みはあるだろうけどそんなことも出来ないの？

- ID:vXK39HBH0
- ※113
  それに乗っかってる米欄の皆も下品じゃない？
  
  好みの違い、文化の違いってだけなのに
  人自体をバカにしあうのって
  関西関東関係なく、
  その人が性格悪いってだけだよね・・・

- ID:fZymyUjG0
- 東京は蕎麦だって言ってるけど、東京って蕎麦も不味いよね
  有名所の老舗とか行くとさすがに旨いところもあるが
  そこいらにある普通の蕎麦屋なんかほとんど不味いし無駄に高い

- ID:7lYaJsRh0
- その不味い蕎麦のツユに味のごまかしのきかないうどんをぶち込むんだから美味いわけないだろう。

- ID:9sBkOIUt0
- まともな関西人は大丈夫だろうけど、こういうことを関東で言わない方がいいぞ
  言葉にはしないけど内心かなり馬鹿にしてる
  
  味のごまかしのきかないうどんｗｗ
  何者だお前はｗ

- ID:uizAu4Cw0
- ※124
  東北の蕎麦は、山形と福島はレベル高いと思うけど、他は微妙だと思うなぁ。
  間の栃木とか茨城はかなりレベル高いね。

- ID:RngcvcL30
- ※124
  しつこい
  スレ違い
  中身無し

- ID:yZgrzLk20
- 東京のうどんがまずいって言うとなんで関西人になるのか
  東京の人だってまずいって言ってるのにな

- ID:ZjQA.F7x0
- 大阪嫌い。
  言葉汚いし、品が無い。
  ま、違う国だから仕方ないけど。
  うどんは関西の薄い色の方がうまそー

- ID:Ynck6PZd0
- 天ぷらだったら関東風が(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
  
  おあげだったら関西風が(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

- ID:RngcvcL30
- このブログの管理人と、煽りコメのクズどもにだけは墨汁にうどん入れて出しておけばいいと思う
  出汁も醤油も具も必要なし

- ID:nUSDkhA30
- 「Dr.椎名の教育的指導！（椎名高志）」ネタスレかと思ったら違ってたでござるの巻。
  「おっちゃんこれ開明墨汁と違うか？」
  「てやんでい！うちはフエキ墨汁しか使ってねぇよ！」

- ID:NRDCgw8g0
- コメ欄を見る限りでは関西を攻撃している奴らの方が品が無いね
  東京のうどんの汁が黒いって言ってる奴らは全員関西人なのかね
  うどんに関係無い罵詈雑言は誠に品性下劣
  人間性の悪さが文章に表れている

- ID:fZymyUjG0
- しかし、どうやったらあんなに黒くなるのかね
  醤油ベースといっても醤油ラーメンだってあんな真っ黒じゃないよね
  そこんとこが不思議なんだが

- ID:RngcvcL30
- ID:NRDCgw8g0
  
  ↑管理人乙

- ID:f2lJTEw50
- 塩分が濃いのは関東風らしいな
  薄口醤油と濃口醤油なら薄口醤油の方が塩分高いが
  その上で関東風のうどん出汁の方が塩分高いらしい

- ID:KAgWKTE10
- じゃぁ麺つゆが不味いか？使わないのか？
  って話のレベルだろｗ
  麺つゆって黒いっすよ？　はい論破ｗ

- ID:vsu84Y0K0
- はなまるとかのチェーンが出来るまで
  関西風のダシを知らなかった、ヒガシマルを少し知ってたくらいで
  関東のダシは甘いと思ってたから関西風好きになった
  
  けどきつねには関東ダシだと思う

- ID:fZymyUjG0
- ※138
  あんたは麺つゆをそのままうどんの汁にするのか
  すごいねw

- ID:RBn6t7J20
- 私名古屋だけどどっちも普通だと思うの。

- ID:OHkpkyYt0
- ※139
  関西のうどん出汁と讃岐はまた別。
  関西の出汁にはいりこ使わない。
  
  > 関東のダシは甘いと思ってたから関西風好きになった
  蕎麦つゆも店によって甘さに違いある。

- ID:lEFAlz4S0
- うすくちこいくちの塩分の話する奴って本当にいるんだな
  どう考えても醤油自体をどれだけ使ってるかの方が問題だろ
  そんなもん関西も関東もねえ店によるわ
  
  関東のうどんの問題は、やっぱり色なんだよ
  料理にはどうしても視覚が関わってくる
  そういう意味でいくと、つけならマシというかむしろ面白いとも思えるが、かけはアウト
  そばならいいんだが、うどんだと麺の白さと出汁の黒さのコントラストで余計真っ黒に見えるんだよ

- ID:.QFhQGzD0
- 汁はそのまま飲むものじゃないからな。汁と一緒にすする食べ方では美味しくないだろう。食べ方の文化の違いやね。
  まぁこれは煮物の話だけど、飲んで不味い汁に調えるのは麺類もも一緒なのかな。

- ID:CUldXyyB0
- >144
  何言ってるかわからない

- ID:.QFhQGzD0
- >145
  確かに舌足らずだね。
  
  関西に住んだことないので伝聞だが、煮物は関西では汁も飲む前提らしい。関東では濃い煮汁を絡めて食べる。まぁ一概には言えないけど傾向として。
  蕎麦(関東のうどんも)の汁は基本飲まない。つうか飲めない。しょっぱいし。
  関西系の汁は飲んでも美味しいので、同じ傾向なのかなと。

- ID:zVnAKhDd0
- ※146
  うどんの出汁飲むなんて普通しないって言われたとき、うちの家だけ特殊だったのかと思ったらそいつが関東出身だっただけだった

- ID:.QFhQGzD0
- >147
  やっぱり違うんだ。
  
  同じ「うどん」ってだけで、スタイルが違うんだから、部品の構成が違うし、前提と違う食べ方すれば、そりゃ美味しくはないわね。
  どっちが好みかは別の問題として。

- ID:VPSVGjnY0
- 関東関西、醤油の色の濃いか濃いくないか関係無しに中に何を使ってるのかが問題だと思う。
  
  出汁自体鰹節・鯖節だったり、焼きあごだったりいりこだったりその配合(水の量も含めて)でだいぶ違ってくる。
  
  醤油も大手の普通の短期間で作る醤油と時間をかけてこだわって作ったものとでは味自体まったく違うし、甘め濃い目とかかなり地域差も出る。
  
  うどんのメンの固さも地域によってだいぶ好みの傾向が違うしね。

- ID:TR5o0H.q0
- 天ぷらは京都たろ

- ID:R7E4Fqbj0
- 馴染み深い食品とそうでない食品の相違点を取り上げて比較して否定し
  日本の中心に対する妬みや僻みにボロボロになった弱い心を癒すスレはここですか？

- ID:H0tk93Wj0
- ※151
  何をいいたいのかわからないw

- ID:Ny3gJzZA0
- 地方の人って東京だったらなんでも侮辱し放題って思ってない？
  
  東京にかぎらず東日本のうどんは軒並み黒いし。

- ID:Ny3gJzZA0
- 西日本の甘い刺身じょうゆ
  吐きそうになる自分は神奈川県民

- ID:R6vTRjay0
- 俺は今、神奈川県民だが、高校生の時、当時名古屋に住んでた兄貴に食べさせてもらった味噌煮込みうどんは人生でベスト３に入るウマさだった！２０年後の今でもな！よって、最強は名古屋！中日ファンでもあるし！

- ID:6fqp8Pm60
- ここの14もだけど一部の西の人ってさ
  関東〜東北の食文化である
  納豆とか黒いつゆ（「だし」呼称は関西）について
  「人間の食べ物じゃない」
  って本当気軽に言うよね
  冗談のつもりなのか無神経なだけなのか
  あるいは、関東以北の友達がいないのか知らないけど
  傷つくよ？

- ID:8okfL9VB0
- ※156
  ※154の暴言をみてもなお関西だけが悪いように見えるの？喧嘩両成敗じゃダメなの？

- ID:k3nDjIoX0
- おっ、トンキン怒りの韓国人認定wwwww論点ずれてるどころの話じゃねぇなwwwwwwwうどんの出汁の話してるんですけど？wwwww

- ID:4MLs0hk40
- 日本中うどんを食べ歩いた人なら、間違いなく秋田の稲庭うどんが一番と言う
  
  そして黒くて下品なんていう人は、関西人だけ。
  濃いなぁ･･･って言う人は居るが、下品とかは言わない。

- ID:Uw1czLGqO
- 関西の汁じゃソバは食えねぇよ。なんなんだ、あのお吸い物みてぇな汁は？
  やっぱり、ソバは黒い汁だな。

- ID:l2gEP6.J0
- ※159
  関西人でそんなの言ってる奴見た事無いが？
  いるかもしれないが、じゃあその他の地域には絶対にいないのか？
  根拠も無くイメージだけで関西人だけと言い切るなんて、あなたとても下品だね

- ID:RgRC.tpk0
- 別にどっちでも食えるが、新福菜館のラーメンのどす黒さだけは引いた

- ID:p8miPYXX0
- 東京は世界中の美味しい食べ物を食える場所。
  田舎者は一生糞田舎から出るなよw
  一生おらが村最高って言っていいから
  一生出るなよw

- ID:SDNoR0R80
- ※163
  それ、まさに163じゃないかwww

- ID:3xiGWIVn0
- うどんは西、そばは東だよ

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