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「先生! サクサクの鶏唐揚げをつくりたいです。」より

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1: ロコモコ 2009/10/18(日) 12:37:00
鶏肉の唐揚げ
二度揚げせずに表面もサクサクにするには
どうすりゃいいんだあーーーーーー
2: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 12:41:54
あげる前にレンジアップして高温の油で揚げる。

このスレ終わったなw
3: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:12:19
>>2
二度揚げの簡易板だな
終わったなって解決策をだしちゃったからか?
終わらせねーよ

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4: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:17:08
できれば温度で解決したいんだよなー
180度で揚げるときって何分ぐらいあげれば最適なんだろ
5: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:18:17
てか唐揚げに関してはいろんなやり方が出回っていて
難しい
8: jahhoo ◆nTTvjahhoo 2009/10/18(日) 13:27:01
一口大の大きさであれば、
狐色になったら即座に取り出すべし。
サクサクでやわらかい唐揚げが出来る。
粉は薄力粉を推奨。
で、重要なのは味見すること。
噛み切れなかったらアウト。2度揚げ以外に方法なし。
サイズによって火の通り方が違うから
少し小さめに切った方が良いかも。。。
10: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:39:17
いつもやってるのが
胸肉の場合は一口大薄めに切って真ん中に切り目いれる。
穴に片側を通し、味付けの際にフォークで刺す
片栗粉、薄力粉1対1
っていう感じなんです。

それで160度から180度に揚げる場合や180度で揚げるなど
結構何パターンも試してるんですが
どうしても皮はサクサク表面ノーマルって感じになります。
11: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:41:46
あと160度で1分30秒 5分おいて 180度で1分30秒はわりと
表面もサクサクでしたけどが・・・。

完璧な唐揚げを1度揚げで作りたい!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
14: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 14:11:56
骨付き限定だけどプレッシャークッカーで一度圧力をかけてから唐揚にしてる。
身も骨から離れやすくなり、軟骨の部分も柔らかく安心して食べれる。
味はいうまでもなく骨付きのほうが美味い。
18: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 15:27:43
まず余分なつけだれをキッチンペーパーで取る
片栗粉をまぶして、叩いて余計なこなを落とす
粉は薄く付いてるほうがいいね
んであげると、サクサクの立田揚げのできあがり
19: ロコモコ 2009/10/18(日) 15:35:21
>>18
それは一応やってますでござる 竜田揚げは醤油ですもんね
小麦粉と片栗粉は関係ないらしいです
35: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 20:39:48
粉を炭酸水か焼酎かビールで溶いたのを鶏肉に付けて揚げたらサクサクだお
魚介類もいけるお
36: ガチャピン 2009/10/18(日) 22:12:15
やっぱ天ぷらの要領で水分とばしてカラットさせんのが
いいのかなあ
46: もぐもぐ名無しさん 2011/03/03(木) 10:36:45.35
粉をつける前にたまごの白身を溶いて
からめます
ゴツゴツの唐揚げが出来ますよ!!!
47: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 04:46:24.87
粉にベーキングパウダー少し入れたらすごいサクサクなるぞ
48: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 09:33:43.93
サクサクに揚げるのは簡単なんだよな。
難しいのは「サク(ジュワァ)サク(ジュワァ)」と、美味い肉汁を出す揚げ方。
49: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 12:09:17.36
カリッとした唐揚げにはレモンが合うよね~
52: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 21:22:14.78
>>49
あわねーよクソバカ
しね
54: もぐもぐ名無しさん 2011/03/09(水) 01:16:40.35
>>52
唐揚げにレモンは合うだろ・・・
それよりお前・・・幼稚すぎるぞw
55: もぐもぐ名無しさん 2011/03/09(水) 03:26:47.08
>>54
スマン
ホンマスマン
だけど何も言わずにレモンかけるのだけはヤメてくれ
50: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 14:25:07.93
できたてがサクッとしてるのはできるんだけど
お弁当で持っていってお昼にべっちょりしないのができない
どうすればいい?
59: もぐもぐ名無しさん 2011/03/09(水) 18:52:56.88
弁当は無理じゃないの?
湿気でむれむれだし…
揚げ物は溶き衣にマヨネーズ混ぜるとかなりカリカリになるけど
弁当でまでは無理だと思う。

レモンは味付けで合うか合わないか分かれる。
76: もぐもぐ名無しさん 2011/03/12(土) 13:45:03.74
お弁当かぁ しっかり冷まして
木のお弁当箱とか使えば湿気が
吸収されるからすこしマシかな
83: もぐもぐ名無しさん 2011/11/03(木) 02:23:17.36
全て適量、自分好みでOK

塩、 酒、 にんにくすりおろし、しょうがすりおろし、りんごすりおろし、ごま油、鷹の爪、

2~3時間漬け込んで(漬け込みの際、その時点でしょっぱいとかなり濃くなるから、ほどよく)揚げる間際に、片栗粉+コーンスターチのブレンド粉(7:3くらい)を付け余分な粉は、はたいて落とす

かなりカリッカリッでジューシーな唐揚げになりますよ。
大分独自のレシピ
107: もぐもぐ名無しさん 2012/12/11(火) 00:32:33.49
鶏肉をたたいて紙カツにすると、サクサクする。
109: もぐもぐ名無しさん 2012/12/19(水) 13:07:59.52
卵の白身と片栗粉とベーキングパウダーで揚げるとサクサクするよ。
たっぷり油に3個くまで。
110: もぐもぐ名無しさん 2012/12/19(水) 19:59:34.56
ジューシーに仕上げるのって
下ごしらえにコツがあるんでしょうか
それとも揚げ方?
132: もぐもぐ名無しさん 2013/04/27(土) 10:40:52.19
>>110
玉ねぎのすりおろしに半日ぐらい浸けとけばジューシーになるよ
112: もぐもぐ名無しさん 2012/12/20(木) 01:55:01.39
甘く仕上げようとすると黒くなる、カアチャンはどうやって作っていたのだろう
114: もぐもぐ名無しさん 2012/12/22(土) 20:44:49.17
揚げすぎるというか、油の温度が低いといかん。
火は通したいが、パサパサはだめよん
115: もぐもぐ名無しさん 2012/12/22(土) 23:21:29.21
冷えた肉を中まで焼くと外が固くなるので
中までゆでて火をとおして
高温で揚げればいいです
116: もぐもぐ名無しさん 2012/12/23(日) 02:56:28.93
高めの短めで間隔を置いての二度揚げ
121: もぐもぐ名無しさん 2012/12/24(月) 09:26:22.70
衣に焼酎入れるというのもあったな
水分を大五郎に置き換えることで衣の水気を減らすという
123: もぐもぐ名無しさん 2012/12/27(木) 18:32:12.34
大きさにもよるが、

1分~1分半揚げる→4、5分休ませる→45秒~1分揚げる

5分程の余熱で火を中までじっくり通す。
この工程で中は柔らかく、外は2度揚げでカリッとなる。
125: もぐもぐ名無しさん 2012/12/28(金) 10:20:05.41
プロは油たっぷりのフライヤーで揚げるから油の温度変化が少なくカラリと仕上がる
さらにゴマ油やラードなど自分の好みの油ブレンドを見つければさらに旨い
126: もぐもぐ名無しさん 2012/12/30(日) 21:01:55.76
片栗粉だと風味にかけるんだよね
一度でかりっとさせたいなら
少量ずつ 中火から揚げて最後に強火で
取り出すとからっといく
衣にゼラチン混ぜるというの聞いたことあるよ
後 ラードで揚げるのも聞いたことあるな


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