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「先生! サクサクの鶏唐揚げをつくりたいです。」より
「先生! サクサクの鶏唐揚げをつくりたいです。」より
- 1: ロコモコ 2009/10/18(日) 12:37:00
- 鶏肉の唐揚げ
二度揚げせずに表面もサクサクにするには
どうすりゃいいんだあーーーーーー - 2: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 12:41:54
- あげる前にレンジアップして高温の油で揚げる。
このスレ終わったなw - 3: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:12:19
- >>2
二度揚げの簡易板だな
終わったなって解決策をだしちゃったからか?
終わらせねーよ
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- 4: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:17:08
- できれば温度で解決したいんだよなー
180度で揚げるときって何分ぐらいあげれば最適なんだろ - 5: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:18:17
- てか唐揚げに関してはいろんなやり方が出回っていて
難しい - 8: jahhoo ◆nTTvjahhoo 2009/10/18(日) 13:27:01
- 一口大の大きさであれば、
狐色になったら即座に取り出すべし。
サクサクでやわらかい唐揚げが出来る。
粉は薄力粉を推奨。
で、重要なのは味見すること。
噛み切れなかったらアウト。2度揚げ以外に方法なし。
サイズによって火の通り方が違うから
少し小さめに切った方が良いかも。。。 - 10: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:39:17
- いつもやってるのが
胸肉の場合は一口大薄めに切って真ん中に切り目いれる。
穴に片側を通し、味付けの際にフォークで刺す
片栗粉、薄力粉1対1
っていう感じなんです。
それで160度から180度に揚げる場合や180度で揚げるなど
結構何パターンも試してるんですが
どうしても皮はサクサク表面ノーマルって感じになります。 - 11: ロコモコ 2009/10/18(日) 13:41:46
- あと160度で1分30秒 5分おいて 180度で1分30秒はわりと
表面もサクサクでしたけどが・・・。
完璧な唐揚げを1度揚げで作りたい!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! - 14: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 14:11:56
- 骨付き限定だけどプレッシャークッカーで一度圧力をかけてから唐揚にしてる。
身も骨から離れやすくなり、軟骨の部分も柔らかく安心して食べれる。
味はいうまでもなく骨付きのほうが美味い。 - 18: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 15:27:43
- まず余分なつけだれをキッチンペーパーで取る
片栗粉をまぶして、叩いて余計なこなを落とす
粉は薄く付いてるほうがいいね
んであげると、サクサクの立田揚げのできあがり - 19: ロコモコ 2009/10/18(日) 15:35:21
- >>18
それは一応やってますでござる 竜田揚げは醤油ですもんね
小麦粉と片栗粉は関係ないらしいです - 35: もぐもぐ名無しさん 2009/10/18(日) 20:39:48
- 粉を炭酸水か焼酎かビールで溶いたのを鶏肉に付けて揚げたらサクサクだお
魚介類もいけるお - 36: ガチャピン 2009/10/18(日) 22:12:15
- やっぱ天ぷらの要領で水分とばしてカラットさせんのが
いいのかなあ - 46: もぐもぐ名無しさん 2011/03/03(木) 10:36:45.35
- 粉をつける前にたまごの白身を溶いて
からめます
ゴツゴツの唐揚げが出来ますよ!!!
- 47: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 04:46:24.87
- 粉にベーキングパウダー少し入れたらすごいサクサクなるぞ
- 48: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 09:33:43.93
- サクサクに揚げるのは簡単なんだよな。
難しいのは「サク(ジュワァ)サク(ジュワァ)」と、美味い肉汁を出す揚げ方。 - 49: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 12:09:17.36
- カリッとした唐揚げにはレモンが合うよね~
- 52: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 21:22:14.78
- >>49
あわねーよクソバカ
しね - 54: もぐもぐ名無しさん 2011/03/09(水) 01:16:40.35
- >>52
唐揚げにレモンは合うだろ・・・
それよりお前・・・幼稚すぎるぞw
- 55: もぐもぐ名無しさん 2011/03/09(水) 03:26:47.08
- >>54
スマン
ホンマスマン
だけど何も言わずにレモンかけるのだけはヤメてくれ - 50: もぐもぐ名無しさん 2011/03/08(火) 14:25:07.93
- できたてがサクッとしてるのはできるんだけど
お弁当で持っていってお昼にべっちょりしないのができない
どうすればいい? - 59: もぐもぐ名無しさん 2011/03/09(水) 18:52:56.88
- 弁当は無理じゃないの?
湿気でむれむれだし…
揚げ物は溶き衣にマヨネーズ混ぜるとかなりカリカリになるけど
弁当でまでは無理だと思う。
レモンは味付けで合うか合わないか分かれる。 - 76: もぐもぐ名無しさん 2011/03/12(土) 13:45:03.74
- お弁当かぁ しっかり冷まして
木のお弁当箱とか使えば湿気が
吸収されるからすこしマシかな - 83: もぐもぐ名無しさん 2011/11/03(木) 02:23:17.36
- 全て適量、自分好みでOK
塩、 酒、 にんにくすりおろし、しょうがすりおろし、りんごすりおろし、ごま油、鷹の爪、
2~3時間漬け込んで(漬け込みの際、その時点でしょっぱいとかなり濃くなるから、ほどよく)揚げる間際に、片栗粉+コーンスターチのブレンド粉(7:3くらい)を付け余分な粉は、はたいて落とす
かなりカリッカリッでジューシーな唐揚げになりますよ。
大分独自のレシピ - 107: もぐもぐ名無しさん 2012/12/11(火) 00:32:33.49
- 鶏肉をたたいて紙カツにすると、サクサクする。
- 109: もぐもぐ名無しさん 2012/12/19(水) 13:07:59.52
- 卵の白身と片栗粉とベーキングパウダーで揚げるとサクサクするよ。
たっぷり油に3個くまで。 - 110: もぐもぐ名無しさん 2012/12/19(水) 19:59:34.56
- ジューシーに仕上げるのって
下ごしらえにコツがあるんでしょうか
それとも揚げ方? - 132: もぐもぐ名無しさん 2013/04/27(土) 10:40:52.19
- >>110
玉ねぎのすりおろしに半日ぐらい浸けとけばジューシーになるよ - 112: もぐもぐ名無しさん 2012/12/20(木) 01:55:01.39
- 甘く仕上げようとすると黒くなる、カアチャンはどうやって作っていたのだろう
- 114: もぐもぐ名無しさん 2012/12/22(土) 20:44:49.17
- 揚げすぎるというか、油の温度が低いといかん。
火は通したいが、パサパサはだめよん - 115: もぐもぐ名無しさん 2012/12/22(土) 23:21:29.21
- 冷えた肉を中まで焼くと外が固くなるので
中までゆでて火をとおして
高温で揚げればいいです - 116: もぐもぐ名無しさん 2012/12/23(日) 02:56:28.93
- 高めの短めで間隔を置いての二度揚げ
- 121: もぐもぐ名無しさん 2012/12/24(月) 09:26:22.70
- 衣に焼酎入れるというのもあったな
水分を大五郎に置き換えることで衣の水気を減らすという - 123: もぐもぐ名無しさん 2012/12/27(木) 18:32:12.34
- 大きさにもよるが、
1分~1分半揚げる→4、5分休ませる→45秒~1分揚げる
5分程の余熱で火を中までじっくり通す。
この工程で中は柔らかく、外は2度揚げでカリッとなる。 - 125: もぐもぐ名無しさん 2012/12/28(金) 10:20:05.41
- プロは油たっぷりのフライヤーで揚げるから油の温度変化が少なくカラリと仕上がる
さらにゴマ油やラードなど自分の好みの油ブレンドを見つければさらに旨い - 126: もぐもぐ名無しさん 2012/12/30(日) 21:01:55.76
- 片栗粉だと風味にかけるんだよね
一度でかりっとさせたいなら
少量ずつ 中火から揚げて最後に強火で
取り出すとからっといく
衣にゼラチン混ぜるというの聞いたことあるよ
後 ラードで揚げるのも聞いたことあるな
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