そうめんと冷麦の違い　J( 'ｰ`)し「ゆうちゃん、ごめんね　うち貧乏だからそうめんしかないの」：お料理速報

そうめんと冷麦の違い　J( 'ｰ`)し「ゆうちゃん、ごめんね　うち貧乏だからそうめんしかないの」

2013年06月16日12:30

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http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1371227021/
「そうめんと冷麦の違い　J( 'ｰ`)し「ゆうちゃん、ごめんね　うち貧乏だからそうめんしかないの」」より

1: シンガプーラ(チベット自治区) 2013/06/15(土) 01:23:41.93 ID:WKIxSx2QT● BE:850942894-BRZ(10011) ポイント特典: http://www.news-postseven.com/archives/20130614_194233.html

そうめんと冷麦の違い　そうめんは伸ばし麺、冷麦は切り麺
2013.06.14 07:00

　NHK『きょうの料理』『あさイチ』で人気の“ばぁば”こと料理研究家・鈴木登紀子さん（89才）が、夏に美味しい「そうめん」と「冷麦」の違いを解説する。

　＊　＊　＊
　元来、おそうめんは中国から伝わったもの。小麦粉を細かく挽いた麺を植物油を塗って伸ばし、これが“索麺”と呼ばれ日本に渡ってきたのだそうです。

　一方、冷麦はといいますと、こちらも中国伝来ではありますが、小麦だけで製麺して包丁で切った、切り麺の製法です。
うどんも同じ仲間です。現在では、麺の太さを基準に、うどん、冷麦、そうめんと分類されているようですが、しこしこと歯ごたえのいい冷麦も、夏の食卓には欠かせませんわね。冷蔵庫にちょっと残ったお野菜やお肉などを好きにのせて、かけづゆを張ってお召しあがりください。

　卵黄を落としてもよろしいのよ。麺とよく絡みますから、スタミナ麺としてお楽しみいただけます。ただ、しつこいようですが、ゆで上がったそばから伸びはじめますから、支度はくれぐれも手早くお願いしますね。

※女性セブン2013年6月27日号

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3: 猫又(東日本) 2013/06/15(土) 01:25:06.54 ID:LnBxWfGWP: そうめんが美味い季節がやってきた
6: ウンピョウ(西日本) 2013/06/15(土) 01:28:43.49 ID:Be0P3JMw0: 自分で買った素麺と、お中元で山のごとく送りつけられた素麺とでは
貧富の差は歴然としている
7: ギコ(大阪府) 2013/06/15(土) 01:33:00.04 ID:dzoKhonP0: 蕎麦のがうまいんだけど
9: トンキニーズ(九州地方) 2013/06/15(土) 01:36:53.73 ID:6WMMGTh9O: 今年の夏は渇水なんだろ？
茹でるな
10: マーブルキャット(大阪府) 2013/06/15(土) 01:39:02.85 ID:WNeamw2v0: 冷や麦美味しくない。
三輪そうめんが美味しい。
11: セルカークレックス(神奈川県) 2013/06/15(土) 01:39:06.66 ID:fXzyi78r0: ババアのやる気が無い時は、
そうめんに玉ねぎとかきゅうりとかかまぼこ入れて
冷凍食品の弁当用のおかずをぶちこんで
適当にぶっかけそうめんにして食えガキって感じだったな
13: メインクーン(千葉県) 2013/06/15(土) 01:42:19.36 ID:FaxzX1rq0: いや逆だろ
冷麦のほうがそうめんより貧乏だろ
14: スナドリネコ(奈良県) 2013/06/15(土) 01:43:17.44 ID:YfqElMYJ0: 夏なら昼はずっとそうめんでもいい
15: バリニーズ(愛知県) 2013/06/15(土) 01:45:05.50 ID:8DaJV4mU0: 本当の貧乏人は素麺でなく糸こんにゃくを食す
16: スペインオオヤマネコ(西日本) 2013/06/15(土) 01:45:29.60 ID:g94GKDAcO: そうめんの様に流れながら堕ちていく俺…
誰かすくってくれまいか？あ、でもすくわれたら食べられるんだね・・・
19: ペルシャ(愛知県) 2013/06/15(土) 01:54:27.68 ID:h21J3Jgk0: その昔はそば食えない貧乏人がそうめんや冷や麦食ってた
日本酒飲めない貧乏人が焼酎買ってた
24: ベンガル(兵庫県) 2013/06/15(土) 02:02:04.43 ID:8Y2tPr9A0: いやいやいやいや・・・そうめんはお高いものはお高いよ
何年も干したようなビンテージ物の奴
25: 黒(神奈川県) 2013/06/15(土) 02:03:22.03 ID:b/y8BQFo0: みょうがを大量投入して食うとんまい
26: 猫又(東日本) 2013/06/15(土) 02:25:41.85 ID:LnBxWfGWP: 三輪素麺の産地偽装に使われてた島原素麺が安くて美味い

三輪素麺の実に7割を卸してた島原素麺こそ、コスパ最強だと悟った
27: サイベリアン(内モンゴル自治区) 2013/06/15(土) 02:54:48.44 ID:zIa+W+Tu0: 素麺も冷麦も水洗いが必要なのは油を使ってるからで太さ以外同じもん
冷麦に油が使われていないのなら茹でずにそのまま鍋や味噌汁に入れられるはず素麺も乾麺のうどんもね
28: スノーシュー(関東・甲信越) 2013/06/15(土) 04:46:20.54 ID:n/ITDQhlO: この間初めて揖保の糸食ったけどあれ旨すぎるな
32: マヌルネコ(京都府) 2013/06/15(土) 05:13:38.82 ID:boOo51F60: >>28
おいしいな～常備してあるけど、大体いっつも出汁がない。
出汁の元で作れそうやけど、作った事ないからなあ
35: ジャガーネコ(神奈川県) 2013/06/15(土) 05:21:18.71 ID:0y8y0bsf0: >>28
100均とかの安いそうめんをさんざん食った後、
揖保の糸を食べると味の差が歴然でびっくりするな
30: セルカークレックス(東日本) 2013/06/15(土) 05:09:01.47 ID:CLqmRNfiO: あれ？冷や麦のほうが安い印象だったけど違うんだね
33: 猫又(京都府) 2013/06/15(土) 05:14:18.46 ID:zcVr/tzo0: 体力に溢れてた中学生ぐらいの頃は夏になると晩飯の素麺率が跳ね上がって嫌なもんだった

年食った今になると、素麺だけでいいわってなった
34: サバトラ(福岡県) 2013/06/15(土) 05:18:05.55 ID:SRO5Hv5n0: この時期の素麺は頻度より値段が気になる
グレードダウンしていくと地獄に変わる
36: サイベリアン(広西チワン族自治区) 2013/06/15(土) 05:25:48.50 ID:xzqY8Eby0: ナボリタンスレで今日はナボリタンと決めたのに、素麺の気分になったから
素麺をケチャップで炒めてみようかと思う。
37: ぬこ(東日本) 2013/06/15(土) 05:29:55.27 ID:jMXzaGX20: >>36
止めておけ悪い事言わん
あそこまで細いの炒めるとくっついてこんがらがって大変だぞ
38: マヌルネコ(京都府) 2013/06/15(土) 05:30:56.84 ID:boOo51F60: >>36
絶対不味い。ケチャップはでしゃばりすぎる。
39: サイベリアン(広西チワン族自治区) 2013/06/15(土) 05:32:25.14 ID:xzqY8Eby0: そうか、やめとく。せいぜいゴマだれだな。
42: サイベリアン(広西チワン族自治区) 2013/06/15(土) 06:13:54.02 ID:xzqY8Eby0: 取り敢えず今、茗荷と大葉と白すりごまで島原素麺食ったわ。ビバ！炭水化物！
43: 猫又(SB-iPhone) 2013/06/15(土) 06:14:39.54 ID:OV1dyj1JP: 素麺を多めの油と醤油で炒めて仕上げにコショウを振るとウマい
46: ラグドール(茸) 2013/06/15(土) 06:36:13.29 ID:bExCitno0: 島原素麺うまいよな
自分で買うのはこっちにした
48: 白(岐阜県) 2013/06/15(土) 06:48:01.76 ID:+64c3cSZ0: 全国的にはそうめん派のが多いんだな。俺はひやむぎ派。
そうめんはコシも歯ごたえもない。
はっきりいって、つけ麺ならひやむぎのが旨い。
50: アンデスネコ(東京都) 2013/06/15(土) 07:30:19.22 ID:XLM953Rv0: >>48
温そうめんのうまさが
わからんとは
49: スペインオオヤマネコ(愛知県) 2013/06/15(土) 07:27:55.10 ID:wu/u+QhR0: 俺も冷麦派
51: 白(香川県) 2013/06/15(土) 07:55:46.13 ID:CRsApXeR0: にゅうめん最高や！
52: アメリカンボブテイル(WiMAX) 2013/06/15(土) 08:04:12.22 ID:2t+LYbn/0: 太さだけじゃなく、本来は別物なんだ
55: アムールヤマネコ(新疆ウイグル自治区) 2013/06/15(土) 08:11:04.06 ID:y95exYAw0: そうめんの方が麺が細い
タレは薄め
ガツガツ食うのが冷麦
56: ボルネオヤマネコ(愛知県) 2013/06/15(土) 08:28:28.27 ID:ojYYp53b0: 糸のように細いそうめんが好きです
57: 猫又(東京都) 2013/06/15(土) 08:54:51.86 ID:zQR7dTmoP: 水をきったそうめんに
創味のつゆ原液、ごま油、ポン酢（醤油の入ってないやつ）、豆板醤
旨い
58: スノーシュー(栃木県) 2013/06/15(土) 08:56:41.82 ID:hOIVef9C0: 麺以外に「素麺には胡麻だれ」が無いと言うのが有る。
冷麦の胡麻だれは大好き。
60: ジャガーネコ(神奈川県) 2013/06/15(土) 09:01:02.55 ID:0y8y0bsf0: 水を切ったそうめんに
めんつゆ、ごま油、キムチ、刻みネギ
を入れて混ぜて食ったら
くっそまずかった

何が悪いんや
63: 猫又(新潟県) 2013/06/15(土) 09:06:39.62 ID:wgohBUKtP: >>60
キムチ入れなきゃ美味かった思う
61: アンデスネコ(WiMAX) 2013/06/15(土) 09:02:45.98 ID:rAigoDwD0: ペペロンチーノにすると美味いぞ。
台湾駐在してたんだけど、そうとしか形容できない調理法が中華にある。
65: ラグドール(チベット自治区) 2013/06/15(土) 09:26:34.04 ID:11uFd13m0: ひやむぎにはさくらんぼを入れる。
缶詰のみかんとかスイカを入れることもある。
67: ぬこ(東日本) 2013/06/15(土) 09:30:32.79 ID:jMXzaGX20: 味は同じだろ太さからくる食感の好みだけで
68: カナダオオヤマネコ(関西・北陸) 2013/06/15(土) 09:33:48.64 ID:SGJBWZBAO: 麺つゆにゴマ油たらして生姜と一味いれて食べてるわ普通のは飽きる
69: シャルトリュー(庭) 2013/06/15(土) 09:55:23.64 ID:JAwEP0+m0: 素麺が旨いと思えるようになってきた48の夏
70: ロシアンブルー(埼玉県) 2013/06/15(土) 09:59:10.31 ID:DdYUy+oT0: 蕎麦＞うどん＞冷麦＞素麺
73: ラグドール(栃木県) 2013/06/15(土) 12:06:07.51 ID:iuOekBuK0: そうめんが油使っているのは知ってた
74: ターキッシュアンゴラ(西日本) 2013/06/15(土) 12:07:24.26 ID:I1QnN+WS0: 長崎島原のそうめんおいしいよ！
お安めだしおすすめ
地元だけど（´ω｀）
76: ターキッシュアンゴラ(西日本) 2013/06/15(土) 12:10:48.37 ID:I1QnN+WS0: そーめんの味噌汁おすすめ

味噌ちょい少なめに
そーめん　そのまま投入
味噌少な目の理由はそーめんに塩分がちょっときいてるから
わかめ、たまねぎ、卵等

完成！
77: ラグドール(チベット自治区) 2013/06/15(土) 12:42:50.08 ID:11uFd13m0: >>76
卵？
78: ターキッシュアンゴラ(西日本) 2013/06/15(土) 12:45:04.77 ID:I1QnN+WS0: >>77
普通のたまご
溶いてもそのままいれてもいいよ！

わかめ+たまねぎ
たまご+ねぎ

とか
83: 猫又(千葉県) 2013/06/15(土) 13:40:38.29 ID:3KAsP/X2P: そうめんも冷や麦もどっちも不味い
そば、うどん食った方が良い
85: トンキニーズ(関東地方) 2013/06/15(土) 13:47:48.57 ID:cqnBaHyJO: そうめんは乾きやすくて味落ちが激しい

冷や麦の方が安定してうまい

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コメント( 52 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:bPLfnI8x0
- そうめんはやっぱり揖保の糸。ずるっ。

- ID:tP9SWslR0
- ＞卵黄を落としてもよろしいのよ。
  
  急に「よろしいのよ。」って言われても

- ID:rK9njb7B0
- 母親が冷や麦好きだったからそうめんはあまり食べたことがない。

- ID:yqYqR0HO0
- 生まれてからずっと揖保乃糸以外食った事なかったんだが
  ひとり暮らしした時に初めて１００均のそうめん食って
  危うく腐ってたとクレーム入れかけたわ・・・

- ID:O6UA4Khs0
- 貧乏だからそうめん云々、は違うだろう。
  そうめんは結構良い値段する。
  本当に貧乏ならば、白ご飯だけとかでしょう。

- ID:kyn6LZqhO
- 雲仙の素麺を桐箱でいただいた時は困った
  一人暮らしで夏～秋まで素麺づけだった
  とても美味い素麺だったのに苦手になった
  
  夏は冷や麦か稲庭うどんの家庭育ちだったせいもあるかな

- ID:UOAIeoYR0
- 揖保の糸300gで500円くらいだから、素麺はかなりの高額食品でしょう。
  わりと上等なロングパスタ500gが買える。Voielloを500gでもお釣りが来る。
  貧乏だから素麺というのはおかしい。
  三輪素麺好きなら、上質の南島原素麺を買ったほうが良い。
  島原素麺の生産地は島原市ではなくて、南島原市有家町と西有家町が中心、間違えないように。
  赤帯は食べるに値しない。格段に味が落ちる。

- ID:dJ6fZkJo0
- 宮城県民は白石うーめん
  うーめん食ったらそうめん食えなくなる

- ID:UOAIeoYR0
- ※6
  上質の素麺は1年寝かせるともっと良いです。
  無理してその夏に食べ切る必要は全くありません。
  冬場に温麺で食べる家庭もあります。

- ID:.InDLB.C0
- 冷麦は細いうどん

- ID:O6UA4Khs0
- そうめんは、味噌汁の具にも良い。別茹でして味噌汁に入れたり、そうめん余った場合は、味噌汁に入れると美味い。

- ID:GoZTroit0
- 流しそうめんをやるのはいい、
  
  が、取り損ねたそうめんを事後処理させられるオッサンは俺だけではないはず、

- ID:QPPZSE8T0
- ※9
  特級麺は出荷時点で1年寝かせてる
  
  あと冷麦は秋口の素麺を作るにはちょっと暑い時期に暇潰しで作るもの、手延べ以外は知らないが

- ID:UOAIeoYR0
- ※13
  買ってからそれを更に１年寝かせるんです。
  寝かせ用に1箱、この夏用に1箱買います。

- ID:kyn6LZqhO
- ＞特級麺は出荷時点で1年寝かせてる
  
  特級麺の更に上の2年寝かせた品があったよ
  10年前、銀座や赤坂にある直営の飲食店の会計カウンターで売ってた
  ”ひねもの”みたいなあまり好感持たないような名前だったけど、5～6輪くらいで2000円だったな

- ID:wVQRvKc.0
- 昔は冷麦派だったが今はそうめん派
  最近は油くさいハズレのそうめんが少なくなった気がする

- ID:4pnZgLxQ0
- ※2
  
  そこに引っかからなくてもよろしいのよ。
  
  揖保乃糸は一度食ったら癖になるな。
  大学時代に安い冷麦買って、不味くて捨てたことがある自分にとっては揖保乃糸は鉄板。

- ID:KYkV2K850
- そうめんのまともなヤツは普通に高いからな
  (もちろんそう言うのじゃ無いと美味しくないからそっちを買う意外の選択肢は無い)
  安いヤツってアレほんと伸ばしてるのかあ？って思ってるw
  味気ないし二度と買わない

- ID:aDxyPE560
- 揖保の糸を試食で食べてそれ以来ほかの安いそうめんがまずすぎてやばい
  まじで揖保の糸が高いと思うなら試食ですら食べないほうがいいぞ

- ID:O6UA4Khs0
- 島原素麺は劇不味い。
  特売で島原素麺買ったけど、余りの不味さに2度と買わないと思った。
  「素麺・そうめん」と謂うのを「揖保の糸」意外は法律で禁止すべきだ。

- ID:hOes7EuZ0
- 1．3mm以下のパスタ（カッペリーニ）を
  重曹入れたお湯で茹でて素麺みたいに食ってみ
  500g100円で手に入るならかなりコスパ高いし
  中華麺風そうめんみたいな感じでめちゃうまい

- ID:O6UA4Khs0
- 19
  揖保の糸、は不当に高い。
  下ら無い。

- ID:Ey.kDulxO
- 100均の冷麦も芯が少し残ってる状態でアゲて冷水でギチギチに冷やして喰うと旨い
  
  胡瓜と揚げ玉と生姜で冷やしたぬき一択
  
  でも赤と青のが入ってるアレも好きだ

- ID:t41ghiic0
- 値段の割には美味いよ島原素麺

- ID:T4VrsUYN0
- 揖保の糸、島原素麺、それぞれ種類が幾つかあるみたいです。

- ID:WjpC2zYA0
- 麦切りサイコー(´_｀）ノ

- ID:714l4nBH0
- お中元でもらう素麺毎年あまる
  食べ方があまり無くて飽きるのが致命的

- ID:5oLSup3M0
- そうめんも結構いい値段するけどな

- ID:eiGyCXPH0
- 大正義にゅうめん

- ID:kEGk3suS0
- 冷麦とそうめんの違いは太さ。

- ID:WaId3lGwO
- え～っ素麺は油を使ってるから冷や麦に比べて微妙にクドいよね。
  だから餓鬼の頃から素麺は大嫌いだけど冷や麦大好きだわ

- ID:5jAEA9kc0
- 食べ慣れた味っていうのが一番大きいのかもしらんが、揖保の糸より御陵糸のがうまい。
  まあ揖保の糸みたいにあちこち出回ってないから、
  食べる機会ってのは、淡路島に行かんとないんだろうけど。

- ID:UOAIeoYR0
- ※20
  特売してるような島原素麺は買わないほうが良いです。
  島原素麺で買う価値があるのは、お中元に贈るような上質の品でしょう。
  ぼろ素麺は煮物に入れると煮崩れするので分かります。
  日本の素麺の源流は三輪だそうですね。

- ID:pWchLgrF0
- 手延べ冷や麦も美味しい。素麺はやっぱり寝かせた古物が好き。お中元でくれる人が居なくなっちゃったから毎年１８０束を製造者から直接買ってるわ。
  お中元といえば高級素麺‥の風潮をもう一度プリーズ(´･ω･`)

- ID:6nkgD9v.0
- 給食でそうめんにオクラをいれた汁もの出たことがあった
  今考えて見ればオクラ＝星、そうめん＝織り姫の糸だったのかな、と
  あれのお陰でにゅうめん大好きになったぜ
  給食のおばさん、ありがとう！

- ID:nXim8RQy0
- 母親が素麺嫌いだから、子供のころに食べた記憶がないわ。

- ID:aKwGlIIqO
- 作ってもらってたときは「また素麺かよ…」ってげんなりしてたけど自分で作る側になったら素麺した作らない罠。

- ID:yZJFcdP80
- 素麺は非常食。
  何年も持つ代わりに値段は少し高い。

- ID:BPv4b..r0
- ソーメンちゃんぷるの話題がない、かなしい(´･ω･`)

- ID:MlQxtl4FO
- 中華風のスープが残ってたんで、素麺で汁ビーフン風にゅうめんを作ろうとしたんだが、ものぐさして、別茹でせず、そのままスープで煮てしまった。
  そしたらかなりしょっぱくて食べるのキツかった。
  そうめん、案外たっぷりと塩が練り込まれてるのな。
  もちろん、茹でればかなり溶け出すんだろうけど。

- ID:lUeOt6950
- 安物の素麺買う奴は、決まってつゆも安物だろ
  うまいわけがない

- ID:F6Ltfka90
- そうめんは冷やし中華みたいにして食ってる。
  たれは米酢多めで作ったのがうまい。

- ID:CojYUVt.0
- そうめんの方がお高い印象

- ID:FQf9ZVhe0
- >27
  油がない冷麦もそうめんも機械でつくってるのであるけども、茹でる塩がでてしょっぱいから普通直接いれないだろ。

- ID:FQf9ZVhe0
- 茹でると塩がでての間違いね。

- ID:.j4xNFlaO
- めんつゆ作るのが面倒でそうめんをマヨであえてノンオイルのしそドレかけて食べたら意外に美味しかった
  
  レタスぐらいあったらよかったんだけどなあ

- ID:E3FVhQJm0
- 素麺も冷麦も1シーズンに2、3食に留めておけば美味しく感じられる。

- ID:HKyZRDam0
- そうめんの薬味は刻んだ葱か茗荷。
  そこにサンマか鰯の蒲焼き缶を乗せたやつが定番だったな。
  
  キムチ入れて失敗した人がいるようだけど、
  キムチを入れるときは三杯酢をたらすと冷麺風になって面白い。
  
  あとは、変わり種だけどめんつゆを使わずイタリアンドレッシングで食しても結構いける

- ID:kOHb2wHt0
- 米30
  いやいやいやいや。。。全然違うよ
  太さだけじゃないよ違うのは。
  
  製麺会社の社員が同じように違うのは太さだけだなんて言ってるのを聞いたことがあるけど、笑っちゃったよ。
  
  一番大事なのは
  延ばして作るか切って作るかによって
  分子の方向や並び方などの状態やグルテンの量などが変わってくる。
  これによりそうめんにはそうめんの独特のぷつんとした歯ごたえが、冷麦には冷麦のこしと歯ごたえが生まれるわけだ。