http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1354190834/
「自分で魚をおろして肴にしている奴 18枚おろし」より

amaebi1(1)_R

14: ぱくぱく名無しさん 2012/12/02(日) 18:17:36.39 ID:Dh+D+dtC0
甘エビを刺身で食べた場合、頭は味噌汁の出しに使えと言う
エビの正しいだしのとり方ってあるの?

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15: ぱくぱく名無しさん 2012/12/02(日) 20:44:18.13 ID:PYONnJyx0
>>14
とりあえず甘エビで出汁を取ることは無いけど、
サイマキ、大正、ブラックタイガー、アルゼンチン赤海老なんかは
空煎りしてからお湯(水だとダメ)を加えている。同じで良いと思う。
それをザルで漉して(軽く潰す)から出汁の濃さ次第で
補強にカツブシ入れることも有るくらい。
34: ぱくぱく名無しさん 2012/12/03(月) 17:27:53.20 ID:reBGPzgS0
>>15
ありがと~水はダメなんだ
年に2,3回だからいつも適当と言うか
魚だとググレばたくさん出てるけどエビはあまり見かけないんだよね
36: 15 2012/12/03(月) 19:03:52.20 ID:MRoVPXKT0
>>34
理由はよく判らないけど、空煎りしているのにお湯じゃないと生臭さが出易いんだ。
なるべく生姜とか酒とか入れないで出汁を飲みたい自分の我侭から発見したw
もし生姜や酒は入れるにしても量がかなり少なくなるはず。

長ねぎだけは入れざる得ない、甲殻と長ねぎの相性最高で(゚д゚)ウマー




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