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「オリーブオイルについてぬるぬる語るスレ その3 」より

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485: 隠し味さん 2012/01/05 22:29:14 ID:vD1Vd3Yj
サラダ油から全てをオリーブオイルに変えて問題ないのかな?
コストはかかるけど。
486: 隠し味さん 2012/01/06 00:13:44 ID:Pb7iJ5uD
>>485
それは駄目だよ。適材適所ってのはある。
496: 隠し味さん 2012/01/08 19:10:58 ID:nWb1Uoa9
>>485
熱に強く酸化しにくいので栄養的には問題ないかもしれないけど、味に問題あるでしょ^^;
当然それが好みというならそれまでですが。
オリーブオイルは良くも悪くもかなりクセの強い油だし、他の植物油に比べて粘性が強いって特徴がありますから、やはり適材適所ですね

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497: 隠し味さん 2012/01/08 23:01:47 ID:BAVeqMiQ
>>496
ですかね?
そんな油が全面にでてしまう料理ってありますかね?
加熱料理を前提にしているのですが、野菜炒めに使っても気にならないし。
ごま油ほどオリーブオイルは主張が強くないですし。


ま、繊細なお料理とか味覚の持ち主さんでしたら、気になるもんなんでしょか。
501: 隠し味さん 2012/01/09 19:42:57 ID:7T618xeu
>>497
加熱料理に使う前提って時点でかなり用途の幅が限定されますね
野菜炒めも、素早くシャキッと仕上げる手早い仕上げだとかなり影響ありますよ。
あとは揚げ物全般、オムレツ(卵が油を抱き込むので)、ホットケーキ、焼き菓子類はかなり差が出ますね
487: 隠し味さん 2012/01/06 03:24:06 ID:wX/XM6qH
コスト以外は問題ないよ。
オリーブの香りが嫌いなら香り少なめの品種を選べばOK。
サラダ油と大して変わらん。
オリーブ好きなら香り強めの物を。
天ぷらも唐揚げもトマトソースやジェノベーゼソースでどうぞ。
488: 隠し味さん 2012/01/06 09:28:40 ID:oK1skBUo
揚げ油には、カリッと仕上がる系の油とオリーブオイルを混ぜるのもありかと。
料理店向けで、ひまわりとオリーブの混合油なんていう製品もあるし。
489: 隠し味さん 2012/01/06 11:10:56 ID:8+GM7+UM
チャーハン作るとき以外は全部オリーブオイルだ
498: 隠し味さん 2012/01/09 00:52:14 ID:1ljRsBaq
テンプラはどうだろ
試す気は全く起こらんが w
499: 隠し味さん 2012/01/09 01:44:34 ID:j1Qbb/tW
いや、そこはアヒージョの面目躍如ってことで




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